1、項目一食用菌生產準備任務一認識食用菌第1課時食用菌概述一、學習目標知識：了解食用菌的簡單分類。技能：學會識別常見食用菌二、學習內容1 .常見食用菌2 .食用菌的分類3 .食用菌的價值三、自主學習（一）常見食用菌1 .食用菌是指一類可供人類食用的大型 。2 .在70多種人工栽培的食用菌中，可大規模商品化生產的有種，已進行工廠化生產的有 種。3 .可人工栽培的食用菌可分為哪三類？4 .舉例說明規模化生產的菌類有哪些?5 .藥用菌類有哪些?（二）食用菌的分類：6 .大多數的食用屬于真菌門中的 菌。7,冬蟲夏草屬于 菌，平菇屬于 （三）食用菌的價值8 .食用菌的共同特點是高 ，低、低,富9 .食用菌中

2、脂肪 含量較低，但人體必 須的不飽和脂肪酸含 量高 達%。10 .香菇富含維生素 ,草菇富含維生素 。11 .食用菌被譽為 等。四、課后檢測選擇題1.關于食用菌營養價值，敘述錯誤的是（）A.含有7-8種人體必須氨基酸B.食用菌與肉類一樣富含人體極易缺乏的 VB1、VB12等C.香菇中富含 VD,草菇富含VCD.食有菌是低脂肪、低膽固醇食品2關于食用菌的藥用價值，敘述錯誤的是（）A.香菇能增強人的體質和預防感冒B.香菇多糖對癌細胞有強烈的抑制作用C.木耳有保肝、護肝作用D 木耳潤肺、清肺和消化纖維的作有。判斷題1食用菌的共同特點是高蛋白、高脂肪、低膽固醇，富含多種維生素和礦物質。（）2所用的食用

3、菌都有很好的食用價值和藥用價值。（）名詞1 食用菌：問答1 說出至少10 種常見的食用菌2簡述食用菌的分類。第2課時食用菌的形態一、學習目標：知識：掌握食用菌的形態特征二、學習內容1 .菌絲體2 .子實體三、自主學習1 .菌絲體的主要功能是。2 .菌絲可分為。3 .初生菌絲又稱 ,次生菌絲又稱4 . 菌絲是食用菌菌絲存在的主要形式。5 .鎖狀聯合是 菌特有的一種繁殖方式。6 .初生菌絲和次生菌絲有什么區別？7 .子實體主要功能是產生 ,繁殖后代。8 .典型的傘菌子實體由 組成，有的還有 和。9 .菌柄在菌蓋下著生的位置有 三種。10 .有些食用菌幼小時菌柄與菌蓋間有包膜相連，叫 ,最后 形成菌

4、環。11 .草菇幼小時整個菇蕾外包著一層膜，叫 ,最后形成菌四、課后檢測1 .鎖狀聯合是擔子菌特有的一種繁殖方式，次生菌絲上沒有鎖狀聯合 的是（）A.平菇 B 、香菇 C、雙抱蘑菇 D、木耳2 .子實體是由（）交織而成的。A.初生菌絲綢之路 B、次生菌絲 C、三生菌絲 D、以上都不是3 .食用菌的繁殖器官是（）A.子實體 B、有性抱子 C、菌絲體 D、4 .對大多數食用菌來說，人們食用的主要部分是（）A.菌蓋 B、菌褶 C、菌柄 D、菌環和菌托5 .食用菌（）是產生擔抱子的地方。A.菌蓋 B、菌褶 C、菌柄 D、菌環和菌托6 .平菇菌柄在菌蓋下的著生位置屬于（）A.中生 B、側生 C、偏生D、

5、以上都不是7草菇、部分腹菌類的菌蕾期子實體包有一層外菌膜，當菌柄伸長時，大部分外菌膜殘留于菌柄的基部形成。（）A.菌環 B、菌根 C 、菌托D、原基判斷題1 菌絲體是食用菌的營養器官，其功能相當于植物的根、莖、 葉。 （）2根據菌絲體生長的時期，把菌絲分成單核菌絲和雙核菌絲。（）3次生菌絲能形成子實體，是食用菌菌絲存在的主要形式。（）名詞1 初生菌絲：2次生菌絲：3孢子印：4菌環：5菌托：問答1 食用菌的形態包括幾部分？各有何功能？任務二、 準備食用菌生產的原料第3課 食用菌的營養類型及營養物質一、學習目標1 . 了解食用菌的營養類型2 .掌握食用菌生長需要的營養物質二、學習內容1 .食用菌的

6、營養類型2 .食用菌的營養物質3,生產食用菌的原料三、自主學習1.所有的食用菌都屬于 型生物，可分為三種營養類型。3 .可人工栽培的食用菌屬于腐生菌，根據其腐生對象不同又分為 困和 困04 .以前人工栽培木腐菌多用 ,現在多用。5 .草腐菌生產多用稻草、麥秸、畜禽的 等作為原料。6 .蟲草菌感染鱗翅目幼蟲，從寄主身上吸收營養，在適宜條件下，形成具有蟲體和子座的 結構。7 .菌根真菌屬于 型，根據其存在的位置分為 菌 根和 菌根。8 .生長繁殖所需要的營養物質包括和生長因子四大類。9 .碳是食用菌細胞的主要構成物質，以是其生命活動的 來 源。10 . 是食用菌細胞內蛋白質和核酸的重要組成成分。1

7、1 .無機鹽的主要功能是參與食用菌細胞的構成，維持酶的活性，并能調節細胞 012 .無機鹽可分為 元素和 元素。13 .是一類調節和刺激細胞生長的物質， 對菌絲生長、 基形成明顯的促進效果。14 .生產中常用 浸泡進行軟化處理，可改變秸稈原來的物 理結構，易被菌絲吸收。15 .麥萩既是優質氮源，又是富含 的添加劑，其生產中 用量一般為%。16 .過磷酸鈣能中和培養料中過 的PH,17 .生石灰的主要作用是提高培養料的 PH,殺死或抑制 。 四、課后檢測選擇題1 食用菌需要的生長因子主要是（）A.維生素 A B 、B族維生素 C、維生素C D、維生素 D2生產食用菌最理想的原材料為（）A.棉籽殼

8、 B、木屑 C、農作物秸桿 D、玉米芯3玉米芯使用前應粉碎成（）大小的顆粒A.雞蛋 B、花生米 C、黃豆 D、綠豆4食用菌生產上常用麥麥，敘述不正確的是（）A.是常用的氮源B 、是富含維生素B1的添加劑G營養豐富，不易滋生霉菌D、一般用量為5%20%5適合做食用菌木屑料的樹種是A.松 B、杉 C 、樟 D、蘋果判斷題1平菇、金針菇對原料的適應性較廣，也能在作物秸桿、玉米芯、殼皮上生長。（）2雙孢菇、雞腿菇為木腐菌。（）3葡萄糖和蔗糖在食用菌栽培中主要提供碳源。（）4生產草腐菌時常用到糞肥，一般地，牛糞比豬糞、雞糞脂效長，后勁足。 （）5尿素在食用菌生產中用量一般為1%5%。 （）6磷酸二氫鉀和

9、磷酸氫二鉀可緩沖培養基中的酸堿度。（）名詞1 腐生型食用菌2寄生型食用菌 3共生型食用菌4外生菌根：問答1 食用菌生長需要的營養物質有哪些？各有何功能？第4課培養基及其配制原則一、學習目標會根據食用菌的要求選擇生產原料二、學習內容1 培養基 的概念和類型2 .培養基的配制原則三、自主學習1.根據培養基營養成分來源不同，培養基可分為 3.根據培養基的物理狀態可分為3 .常用的凝固劑是 ,又稱,食用菌 不能分解瓊脂，僅起到凝固作用。4 .固化培養基廣泛用于食用菌的 種分離、培養、擴繁、鑒定和 保藏。5 .培養基按用途可分為母種培養基、c6 .配制合適的 是食用菌生產最基本的技術。7 .配制培養基以

10、碳源為主料，以 和 輔料，使之達到營養平衡。四、課后檢測選擇題1 .木屑培養基、谷粒培養基屬于（）A.液體培養基 B、固化培養基 C、固體培養基 D、以上都不對2 .主要用于培養食用菌原種、栽培種的培養基是（）A.液體培養基 B、固體培養基G固化培養基 D、 以上都不是3 .食用菌子實體形成階段碳氮比應為（）A. （1020）: 1 B 、（2025）: 1G （3040）: 1 D 、 （4050）: 14 .關于培養基的原料選擇原則，說法不正確的是（）A.選擇原料應以能否滿足食用菌生長發育的營養要求為標準B.平菇、金針菇栽培的最佳原料是材質堅硬的木屑C.雙胞蘑菇在發酵秸稈的培養料上生長最好

11、D.木耳的是佳原料是材質堅硬的木屑5 .關于培養基原料質量要求，說法不正確的是（）A.培養料中粗料比例過大，料中空隙大，菌絲易斷裂，不易結塊。B.選用資源豐富，價格昂貴的原料最好C.原料要求營養全面，透氣性好，持水好D.原料存儲要保持干燥，無結塊，無霉變 名詞1 培養基：2天然培養基： 3合成培養基： 4固化培養基：4液體培養基：問答1 食用菌培養基的類型有哪些種？的類型有哪些種?2培養基配制的原則有哪些？3列出當地適合栽培食用菌的原料。任務三、食用菌生產的基本設施與設備第5課 食用菌生長的環境條件一、學習目標掌握食用菌生長發育的環境條件二、學習內容1 .溫度2 .水分與濕度3 .空氣4 .酸

12、堿度5 .光照三、自主學習1 .食用菌生長的基本保證是有適宜的溫度、水分、濕度、 空氣和 光照。2 .同一食用菌的不同生長階段對溫度的要求也不相同，呈現 的規律。3 .根據子實體分化所需的適宜溫度，將食用菌分為低溫型、型、和 型。4 .根據食用菌子實體分化時對溫度反應不同，又可分為 和 型。5 .所有的食用菌均為 性真菌。6 .當 濃度超過0.1%時就會對大多數食用菌的子實體產生毒害，形成柄長蓋小的畸形菇。7 .為了穩定培養基中的酸堿度環境，在配制培養基時，常加入 等緩沖物質。8 .菌絲生長階段不需要。大多數食用菌在子實體分化和發育 階段需要一定量的 刺激。四、課后檢測1.溫度對食用菌的影響，

13、不正確的是（）A.食用菌的抱子在適宜的溫度范圍內，隨溫度的升高，萌發率逐漸上升B.食用菌菌絲怕高溫、喜適溫、耐低溫C.子實體分化溫度一般要比菌絲生長所需要的溫度低，但范圍寬D.食用菌菌絲生長的適宜溫度為 2030C2 .按照食用菌子實體分化對溫度的要求，下面屬于低溫型的是（）A.香菇、金針菇、雙抱蘑菇B、木耳、銀耳、雞腿菇G草菇、靈芝、鮑魚菇 D 、以上都不是3 .下面為恒溫結實型食用菌的是（）A.平菇 B 、香菇 C 、雞腿菇 D、蘑菇4一般適合食用菌生長的培養料含水量為（）A 40%50% B、 50%55% C 、 60%65% D 、 70%75%5.食用菌栽培中，CO2ft度超過（）

14、時就會對大多數食用菌的子實體產生毒害。A 1% B 、 0.1% C 、 0.01% D 、 2%6大多數食用菌宜在（）環境中生長。A.酸性 B、偏酸性 C、堿性 D、偏堿性7.雙抱蘑菇、雞腿菇最適宜生長的 PH值為（）A 5 06 0 B 、 4 56 0 C 、 6 87 2 D 、 5 06 8判斷1不同食用菌對環境條件的要求不同，同一食用菌在不同的生長階段對環境條件的要求也不一樣。（）2在食用菌的一生中，子實體分化和發育要求的溫度最低。（）3多數食用菌菌絲的致死溫度在35。 （）4 菌絲最適生長溫度是指菌絲生長速度最快，生長最健壯的溫度。（）5食用菌配料時，料水比一般掌握在1： （ 1

15、.31.5 ） （）6食用菌在不同生長階段對空氣濕度的需求不同，一般呈前低后高的規律。 （）7 菌絲生長階段適的濕度為60%70%， 子實體分化和發育階段濕度一般要求80%90%。 （）8 .配制營養基質時應按照菌絲生長的最適PH值配制。（）9散射光是所有食用菌所必需的生活條件。（）10雙孢菇在完全黑暗的條件下也能正常形成潔白、肥嫩的子實體。（）11 生產實踐中，要根據菌株的溫型合理安排生產時間，并根據對溫度的反應采取不同的管理措施。（）12食用菌對氧氣的需求規律是前多后少。（）問答1 影響食用菌生長的環境條件有哪些？有何規律？第6課食用菌生產的基本設施一、學習目標會使用常用的食用菌生產設備二

16、、學習內容1 .基本設施：菌種廠、菇房2 .基本設備：原料處理設備、滅菌設備、接種設備、培養及保藏設備、其他常用儀器、用具三、自主學習：1 .菌種廠選擇要求 米之內無規模養殖的禽舍、垃圾和糞便堆積 場。2 .食用菌的生產是在特定的 和 條件下進行的，所以要按照食用菌生產的要求進行設計和建造。3 .菇房最好,防止冬季西北風侵入，菇床一般為 層4 .菇房形式有地上菇房、等。5 .培養菌種的各種培養基、用品、及熟料栽培的培養料都必須經過方可用于培養菌絲體。6 .高壓蒸汽滅菌鍋按形狀可分為7 .生產上常見的滅菌灶有 和 兩種類型。8 .活動型常壓滅菌灶由 和 兩部分組成。、9 . 是食用菌生產中常用的

17、無菌操作設備，風幕形成可分為 和 兩種類型。10 .接種箱又叫,有 操作和 操作兩種。11 .接種帳是用塑料薄膜制作的一種簡易 裝置，可代替使用。12 .培養箱可用于 和 的培養。13 .恒溫振蕩器用于 培養，其通過振動可改善培養液的通14 .分裝器用于分裝 培養基，可用漏斗自制。四、課后檢測選擇題1 .下面關于菇房建造敘述不正確的是（）A.設低、高兩道窗戶B 、菇房面積盡可能地要大C.菇房墻壁應比一般房屋要厚D、菇房最好坐北朝南2 .既能保溫保濕，又具有良好通風條件的菇房為（）A.地上式菇房 B、地下式菇房 C、半地下菇房 D、以上都不是3 .制二、三級菌種時，常壓蒸汽滅菌 810小時，其目

18、的是（）A.蒸熟培養料B 、軟化培養料，同時調整PH值G殺滅所有的微生物 D、殺死培養料中所有害微生物4下列不屬于原料處理設備的是（）A.培養箱B、拌料機C、裝袋機 D、裝袋機5下列不屬于接種工具的是（）A.銀子B、接種針 C、接種鉤 D、分裝器判斷題1 菇房在使用前無需進行消毒。（）2常壓蒸汽滅菌效果一般不如高壓蒸汽滅菌。（）問答題1 建造菇房應注意哪些事項？2列舉生產食用菌必備的設施設備。3試述酒精燈、干濕溫度計、不銹鋼鍋的用途。項目二、食用菌菌種生產技術任務一、母種培養基制備技術第1課知識準備一、學習目標知識：熟悉菌種類型和生產工藝流程技能：1、學會制備母種培養基2、學會高壓蒸汽滅菌技術

19、二、學習內容1,菌種的類型及制種程序2.母種培養基制備技術三、自主學習：1. 的優劣對食用菌的產量和質量影響極大，嚴重時影響 生產成敗。2 .根據菌種的來源、 、把菌種分為母種、 原種、栽培種三級。3 . 一般以玻璃試管為培養容器和使用單位，也稱一級種。4 . 只能用于栽培，不可再擴大繁殖菌種。5 .木屑浸出汁培養基適于 、等木腐菌母種的分 離和培養。6 . 是一個密閉的，能承受一定壓力的金屬鍋。7 .當密閉容器內壓力達到105KPA寸，蒸汽溫度可達到 C, 從而達到迅速有效的滅菌目的。四、課后檢測1 .關于三級制種程序的作用，說法不正確的是（）A.菌種數量擴大B 、適應栽培基質C.菌絲粗壯，

20、能力越來越強 D、生產成本逐漸升高2 .母種培養基的配方有：A. PDAfe養基 B、棉子殼汁培養基G CPDA9養基 D、谷粒培養基3 .適于雙抱菇母種培養的培養基是（）A. PDAfe養基 B、棉子殼汁培養基G CPDA9養基 D、糞汁培養基判斷題1、食用菌菌種的生產主要為母種、原種和栽培種三級。（）2、培養基高壓蒸汽滅菌的時間不宜過長。（）3、耐高溫的培養基、蒸儲水、玻璃器皿、接種工具等都可采用高壓蒸 汽法滅菌。（）名詞：1 食用菌菌種：2母種：3原種：4栽培種：問答題1 簡述食用菌菌種的制種程序2簡述母種培養基配方的種類及用途。任務一、母種培養基制備技術第2課任務實施【課題】母種培養基

21、制備技術【學習目標】1 .知識目標：（1）母種培養基（PDA®養基）的制作方法（2）學會制備母種培養基2 .能力目標：提高動手操作能力3.情感目標：培養團結互助的合作精神及科學嚴謹的治學精神【學習重點】母種培養基（PDA®養基）的制作方法【學習難點】母種培養基（PDA®養基）的制作方法【學習方法】自學、討論、實操【學習時間】2學時（第1學時，培養基的配制及分裝，第 2學時，培 養基的捆扎、滅菌及擺斜面）【學習過程】一、情景分析，進入新課（3分鐘）二、認識目標，明確任務（2分鐘）三、學案導學，自主學習（15分鐘）思考如下問題1 . 500毫升PDA培養基配方是什么？

22、馬鈴薯：葡萄糖：瓊脂：水：2 .馬鈴薯要洗凈去皮后，為什么要挖去芽眼？3 .稱量加入物質的順序是什么?4 .溶解瓊脂時為什么要用玻璃棒不斷攪拌?5 .為什么要用熱水定容?6 .分裝時裝入培養基的量為試管高度的是多少？為什么試管口 不能沾上培養基？7 .塞棉塞：棉案的制作方法:棉塞松緊適宜的檢查方法是：8 .滅菌：滅菌鍋的使用方法及注意事項有哪些?9 .擺斜面：斜面為試管長度的 四、實際操作，邊操作邊交流討論（7分鐘）各小組在自學的基礎上探討學習中的疑難問題，交流思想。五、成果展示，教師點撥（6分鐘）各小組展示學習成果，教師針對學習中存在的問題點撥總結。六、反饋檢測，總結拓展（7分鐘）檢測題：1

23、 .食用菌母種培基制作中錯誤的是（）A.馬鈴薯片煮沸后用單層紗布過濾B、葡萄糖應最后加入C.分裝量大名為試管的1/5 D 、用熱水定容最好2 .母種培養基制備時，正確的說法是（）A.分裝時，培養基裝入量為試管高度的 1/5B.脫脂棉棉賽最適宜C.高壓鍋內的空氣不需排盡D.鍋內裝的待滅菌物品盡量不要留空隙3.母種培養基制備時，試管擺斜面為試管長度的（）A. 1/2 B 、1/3 C 、1/4 D 、1/5問答：1 .簡述母種培養基制備流程。2 .說出PDA®養基的配方。任務一、母種生產技術第1課知識準備一、學習目標知識：熟悉母種的分離方法，樹立無菌操作意識技能：能培養出健壯的母種二、學

24、習內容1 .菌種的分離、擴繁、保藏2 .菌種的接種和培養三、自主學習：1 .制種工作的首要環節是菌種的。2 .食用菌菌種分離的方法主要有 和3 .母種的擴繁是在 和 進行。4 . 菌種直接影響食用菌的產量和質量，對生產極為不利的。5 . 一旦衰退就要進行 ,以恢復其優良性能。6 .常用的菌種保藏方法有四、課后檢測選擇題1 .菌種斜面低溫保藏（）A. 45 c冰箱中保藏B 、需垂直放置G保藏時間長D 、需要移植2 .關于菌種保藏的，說法不正確的是（）A.避免菌種不死亡，防止遺傳性狀喪失B.保證菌種不死亡、不生長、不發退、不被雜菌污染C.根據微生物理化條件，使微生物處于不活潑狀態D.利用低溫、干燥、缺氧、營養豐富等手段來保藏菌種3 .菌種保藏方法的好壞的標準有（）A.長期保持菌種優良性狀R方法簡便G時間短暫D經濟判斷題1 .培養基高壓蒸汽滅菌的時間不宜過長。（）2 .菌種在生產和保藏過程中，還會不斷產生變異，甚至衰退。 （3 .菌種分離時，組織分離法屬于有性繁殖，