1、食品檢驗(yàn)員考試題（高級(jí)）單位： 姓名：學(xué)號(hào)： 成績(jī)：一、判斷題（對(duì)畫 M錯(cuò)畫X每題2分）1 .企業(yè)在出廠檢驗(yàn)中應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)批逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，一個(gè)生產(chǎn)批是指同一天生產(chǎn)的產(chǎn)品。（）2 .實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入的食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)原輔料中涉及生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品必須采購(gòu)有證企業(yè)的合格產(chǎn)品。（）3 .按GB2760-2007的規(guī)定，如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，同時(shí)也允許其應(yīng)用于該類別上一級(jí)別的食品。（）4 .企業(yè)應(yīng)確保在用和閑置的所有檢測(cè)設(shè)備在檢定、校準(zhǔn)周期內(nèi)功能正常。（）5 .食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期

2、滿前6個(gè)月內(nèi)，向原受理部門提出換證申請(qǐng)。（）6 .絡(luò)合滴定一般都在緩沖溶液中進(jìn)行（）7 .銘酸洗液不可重復(fù)使用（）8 .分析化學(xué)試驗(yàn)中常用分析純的試劑。（）9 .取出的試劑若尚未用完，應(yīng)倒回試劑瓶。（）10 .配制好的Na2s2。3應(yīng)立即標(biāo)定（ ）二、選擇題（將正確答案的序號(hào)填入括號(hào)內(nèi)每題2分）1 .企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)“ *”號(hào)項(xiàng)目（）以上（審查細(xì)則中另有規(guī)定除外）。A 1次B 2次C 3次D 4次2 .食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑必須符合GB 2760-的要求，（）嚴(yán)禁在食品中使用食品添加劑。A超范圍B超量C超量或超范圍D微量3 .要求企業(yè)每年參加比對(duì)檢驗(yàn)，是為了保證企業(yè)實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，防止在

3、檢驗(yàn)過程中的（）或操作不當(dāng)導(dǎo)致錯(cuò)誤的檢驗(yàn)結(jié)果，確保企業(yè)實(shí)驗(yàn)室在控制食品質(zhì)量安全起應(yīng)有的作用。A偶然誤差B系統(tǒng)誤差C人為誤差D以上都是4 .用于食品包裝的材料必須符合國(guó)家法律法規(guī)及（）的要求。A行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)C強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D 口頭約定5 .食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須符合（）。A國(guó)家法律法規(guī)及食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的要求B美觀要求C檢驗(yàn)要求D 生產(chǎn)加工要求A.水一甲醇B.水一乙醇C.水D.水一丙酮7 .在分析化學(xué)試驗(yàn)室常用的去離子水中，加入1-2滴酚血:指標(biāo)劑，則應(yīng)呈現(xiàn)（）A.藍(lán)色 B.紫色C.紅色D.無色8 .有關(guān)滴定管的使用，錯(cuò)誤的是（）A.使用前應(yīng)洗干凈 B.滴定前應(yīng)保證尖嘴部分無氣泡C.要求

4、較高時(shí)，要進(jìn)行體積校正D.為保證標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度不變，使用前可加熱烘干9 .滴定分析時(shí)，常用（）表示溶液的濃度A.百分比濃度B.質(zhì)量濃度C.體積百分比 D.物質(zhì)的量濃度10 .試驗(yàn)室中用的的變色硅膠，使用失效的顏色是（）A.黃色 B.綠色 C.紅色 D.無色11 .溶液中Ca2+離子的測(cè)定，采用先將Ca2+沉淀為CaC2O4后過濾、洗滌，用H2SO4溶解，再用KMnO 4標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定與 Ca2+結(jié)合C2O42-的，從而測(cè)定 Ca2+濃度，這種方法稱為（）A直接滴定法B返滴定法C間接滴定法D置換滴定法三填空題（每題2分）1 .企業(yè)在出廠檢驗(yàn)中應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)批逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，一個(gè)生產(chǎn)批通常是 指, ,

5、 的產(chǎn)品。2 .食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志是以“質(zhì)量安全”的英文名稱 縮寫 表示。3 .將食品生產(chǎn)許可證轉(zhuǎn)讓其他企業(yè)使用的，應(yīng)當(dāng) 其生產(chǎn)許可證。4 .使用食品準(zhǔn)入標(biāo)志時(shí)，可根據(jù)需要按比例放大或者縮小，但不得 。5 .實(shí)驗(yàn)室中常用的銘酸洗液是指 。6 .標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制有兩種方法為 和。7,用HCl滴定CaCO3固體時(shí)，由于反應(yīng)不能立即完成，不能用直接滴定法，而采用加入一定的過 量的HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液，反應(yīng)完全后剩余的 HCl可用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，再通過計(jì)算求出 CaCO3 的量。這種滴定方法為 。8 .根據(jù)“四舍六入五成雙”的規(guī)則，將下列測(cè)量數(shù)值修約成為兩位有效數(shù)值（1） 0.625 （2） 97

6、.59 .微生物實(shí)驗(yàn)室常用的儀器有：顯微鏡、培養(yǎng)箱、干燥箱、 、和其他一 般儀器。10 .常用的消毒方法可分為：物理的方法、 和。6.配制甲基橙指示劑選用的溶劑是（四計(jì)算題（每題7分）1 .某實(shí)驗(yàn)采用電位滴定法測(cè)定啤酒中總酸的含量，吸取制備好的試樣50.0ml于燒杯中，插入電極,開啟電磁攪拌器，用 0.1032mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至終點(diǎn)時(shí)，共消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液965ml,試計(jì)算試樣中總酸的含量。計(jì)算結(jié)果以mL/100mL表示，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。2 .欲用蒸儲(chǔ)法測(cè)定果酒中二氧化硫的含量，準(zhǔn)確移取試樣 10.0ml,置于500ml圓底燒瓶中，按標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行蒸儲(chǔ)，在儲(chǔ)出液中加入10ml濃鹽酸及 1ml10g/L淀粉批示液搖勻后用0.010mol/L碘標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，至終點(diǎn)時(shí)消耗碘標(biāo)準(zhǔn)溶液7.91ml,空白試驗(yàn)消耗0.05ml,試計(jì)算果酒中二氧化硫的含量。計(jì)算結(jié)果以 g/L表示，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。（1ml1.0mol/L碘標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于二氧化硫的質(zhì)量為0.032g）0.6055 g, 0.6045g,滴定消耗 NaOH 體NaOH溶液濃度。鄰苯二甲酸氫鉀分子3 .欲標(biāo)定某NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，稱取質(zhì)量為0.6120g,積分別為 25.32, 25.06, 24.95ml ,空白體積為 0.02,求 量為204.2五簡(jiǎn)答題1 .作為企業(yè)的檢驗(yàn)員，進(jìn)單