1、會計學(xué)1食品安全管理員培訓(xùn)餐飲服務(wù)業(yè)場所設(shè)備設(shè)食品安全管理員培訓(xùn)餐飲服務(wù)業(yè)場所設(shè)備設(shè)施工具的食品安全要求施工具的食品安全要求第一頁，編輯于星期二：十一點 十分。熟悉熟悉 硬件設(shè)施食品安全要求總體原則硬件設(shè)施食品安全要求總體原則 材質(zhì)的食品安全要求材質(zhì)的食品安全要求 設(shè)計中的食品安全要求（圍護結(jié)構(gòu)、門窗、設(shè)計中的食品安全要求（圍護結(jié)構(gòu)、門窗、工具與設(shè)備、主要衛(wèi)生設(shè)施）工具與設(shè)備、主要衛(wèi)生設(shè)施）第1頁/共34頁第二頁，編輯于星期二：十一點 十分。具清洗水池具清洗水池第2頁/共34頁第三頁，編輯于星期二：十一點 十分。第3頁/共34頁第四頁，編輯于星期二：十一點 十分。第4頁/共34頁第五頁，編輯于

2、星期二：十一點 十分。第5頁/共34頁第六頁，編輯于星期二：十一點 十分。第6頁/共34頁第七頁，編輯于星期二：十一點 十分。 中型餐飲業(yè)布局參考圖中型餐飲業(yè)布局參考圖第7頁/共34頁第八頁，編輯于星期二：十一點 十分。小型餐飲業(yè)布局參考圖小型餐飲業(yè)布局參考圖小型餐飲業(yè)布局參考圖第8頁/共34頁第九頁，編輯于星期二：十一點 十分。第9頁/共34頁第十頁，編輯于星期二：十一點 十分。第10頁/共34頁第十一頁，編輯于星期二：十一點 十分。推薦推薦的各類餐飲業(yè)場所布局要求的各類餐飲業(yè)場所布局要求第11頁/共34頁第十二頁，編輯于星期二：十一點 十分。第12頁/共34頁第十三頁，編輯于星期二：十一點

3、 十分。第13頁/共34頁第十四頁，編輯于星期二：十一點 十分。第14頁/共34頁第十五頁，編輯于星期二：十一點 十分。、專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。專人第15頁/共34頁第十六頁，編輯于星期二：十一點 十分。 專間內(nèi)專間內(nèi)應(yīng)應(yīng)使用使用專用的工具、容專用的工具、容器，用前器，用前應(yīng)應(yīng)消毒，消毒，用后用后應(yīng)應(yīng)洗凈并保持洗凈并保持清潔。清潔。專工具第16頁/共34頁第十七頁，編輯于星期二：十一點 十分。 涼菜間、裱花間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。專冷藏第17頁/共34頁第十八頁，編輯

4、于星期二：十一點 十分。專消毒 應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施。第18頁/共34頁第十九頁，編輯于星期二：十一點 十分。通過式通過式第19頁/共34頁第二十頁，編輯于星期二：十一點 十分。第20頁/共34頁第二十一頁，編輯于星期二：十一點 十分。第21頁/共34頁第二十二頁，編輯于星期二：十一點 十分。第22頁/共34頁第二十三頁，編輯于星期二：十一點 十分。第23頁/共34頁第二十四頁，編輯于星期二：十一點 十分。第24頁/共34頁第二十五頁，編輯于星期二：十一點 十分。2、為防止交叉污染，清洗時應(yīng)注意清洗用具的分開。、為防止交叉污染，清洗時應(yīng)注意清洗用具的分開。 動物性食品、植物

5、性食品動物性食品、植物性食品應(yīng)應(yīng)分池清洗；分池清洗； 水產(chǎn)品水產(chǎn)品應(yīng)應(yīng)在專用水池清洗。在專用水池清洗。 食品處理區(qū)內(nèi)食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)應(yīng)設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池設(shè)專用于拖把等清潔工具的清洗水池 第25頁/共34頁第二十六頁，編輯于星期二：十一點 十分。第26頁/共34頁第二十七頁，編輯于星期二：十一點 十分。清水洗手（清水洗手（溫水）溫水）皂液洗手皂液洗手20-30S20-30S洗手：洗手：第27頁/共34頁第二十八頁，編輯于星期二：十一點 十分。洗手消毒設(shè)施的要求：洗手消毒設(shè)施的要求：3 3、水籠頭、水籠頭宜宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或

6、可自動關(guān)閉的開關(guān)，并開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜宜提供溫水（尤其在冬季提供溫水（尤其在冬季） 。第28頁/共34頁第二十九頁，編輯于星期二：十一點 十分。洗手消毒設(shè)施的要求：洗手消毒設(shè)施的要求：2 2、洗手消毒設(shè)施附近、洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施。品和干手設(shè)施。 員工專用洗手消毒設(shè)員工專用洗手消毒設(shè)施附近施附近應(yīng)應(yīng)有洗手消毒方有洗手消毒方法標(biāo)識。法標(biāo)識。第29頁/共34頁第三十頁，編輯于星期二：十一點 十分。第30頁/共34頁第三十一頁，編輯于星期二：十一點 十分。外），必須使用木質(zhì)材料的工外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污具，應(yīng)保證不會對食