1、生鮮商品與一般商品不同的地方是進價彈性大， 它受到季節、 氣候、氣溫、節氣、節假日、 媒體報道、 病蟲害、市場供需、 規格、等級、質量、數量 的因素影響而起伏變化，甚至于在批發市場，一日之內就能產生數種價格。如何壓低進價？對于生鮮而言，供應鏈的選擇占有絕對關鍵性的因素。以目前生鮮超市的自營供應鏈而言，分為一、自采，二、供應商供貨，三、產地直供，四、配送中心供貨等四種主要模式作為進貨渠道。一、自采。生鮮超市有時因為規模或距離或缺乏適當供應商等的因素，不得不采取自采的途徑。以自采作為采購方式，必須注意事項：1、 自采價格的公正性。由于生鮮品的價格隨著品種、種植方法、規格、等級、鮮度、質量等因素，而

2、有不同的變化，為求能買到最合適的價格，一般由采購人員及防損人員共同執行自采模式， 采購員一位負責議價，一位負責掌管現金支付，及帳目登記，防損員負責采購過程的公正性。2、 驗收：生鮮品自市場等地運到店鋪后，由收貨人員及生鮮營運人員各自驗收質量和數量，數量少的則全驗，數量多的則抽驗，全驗者以實收為準，抽驗者若各箱重量、包裝一致則以最少重量為基準收貨，若重量不一致者，必須逐一過稱。商品質量必須符合要求，抽驗者以最低重量為基準收貨，在當天上架過程中，若有不良品超出收貨重量標準時，應以補貨或更改進貨數量方式，由自采員向市場批發商求償，若無法求償時，損耗將由公司負擔，增加進貨成本，降低毛利率。3、 資料錄

3、入：商品經過驗收后，實收數量與價格應按規定的時間在當天錄入完成，以免影響電腦資料庫毛利率的準確性。4、 稅率的問題：自采時，必須明確了解是否有免稅資格，否則13%的農產品進項稅必須算入成本。切莫在享受高銷售額的歡樂時，回頭一看，忘了將稅率算入，變成負毛利銷售的噩夢。5、 其他。隱性成本（如：市場內各項費用、運輸費、人事費用、加工損耗等）也必須考慮周到算入成本內。二、供應商供貨：這是大部分超市的供貨模式，由采購選擇合適的供應商為超市提供生鮮商品，并簽定一定期間的供貨合同協議。必須注意的事項：1、 供應商的選擇：一a 個好的供應商能夠為超市找到物美價廉的商品，強化超市的競爭力并可以給超市帶來一定的

4、利潤，同時，肯長期與超市共同打拼業務具有永續經營的理念。這種供應商為超市的合作伙伴，是采購要積極尋找的供應商。2、 供應商考核：所有供應商必須經過采購及QC 人員共同實地考核及評分，考核內容區分為：證件考核、采購能力考核、運輸能力考核、儲存能力考核、生產能力考核、生產工藝考核、市場占有率考核、清潔衛生考核、財務能力考核、原材料來源考核等等。以上考核項目依據權重性質決定分數占比，再依據考核分數，區分供應商等級。考核不及格的供應商不可進入超市。考核及格的供應商再區分為每年、每半年、每季度復評乙次，以檢查供應商永續維持的狀態。3、 報價：由供應商定期向采購報價，報價單內容應包含品名、規格、等級、產地

5、、單位、價格、報價日期、有效期、促銷商品、新上市商品、供應商報價章、負責人簽章等內容。4、 市調：生鮮商品的規格、等級、質量、包裝等是由采購提出，進價由供應商提供。超市為得到最優惠的價格需要采購人員定期做批發市場、產地及競爭對手市調，來檢查供應商的價格是否合理。唯有最具競爭力的進價及質量，才有豐收的業績及毛利額。5、 簽訂合同：考核及格并價格具競爭力的供應商，可簽訂超市供貨合同。合同內容要點：有效期間、商品種類（附：商品明細及品項數，供貨價格（鮮品除外） ），返傭、贊助、水電、設備、耗材、結帳、付款、促銷等條件的說明。6、 訂貨：采購依據報價單制定訂貨單作為店鋪向供應商訂貨的依據。店鋪必須以訂

6、貨單內的品項根據店內陳列排面，庫存狀況、銷售回轉、安全庫存、促銷品項、季節性、節假日、氣候 情況計算應訂貨的品項及數量。并在規定的時間前將訂單傳送給供應商或總部。7、 驗收：店鋪收貨員及生鮮人員驗收數量及質量，數量少者全驗，多者抽驗。其質量是依據采購確認的質量標準，不合質量標準者，不予收貨。其數量是以扣去皮重、損耗等的實重為準。在對質量進行驗收時，最容易出現認定標準的糾紛，需要采購、供應商與店鋪營運干部事前充分溝通，尤其生鮮商品受氣候、季節等因素影響，等級、規格、質量會產生很大變化。三、產地直供：是由生產者直接供應超市生鮮商品。目前在熟食日配組別的部 分。因為是工廠制造的產品，所以容易做到這種

7、供貨方式。但就農、漁、牧等天然生長的生鮮商品，采取產地產地直供的方式，比例并不多，若有，一般也是小規模且品項單一，如：桃子、柚子、柑橘等。此種供貨方式很少采用的原因，主要是生產者規模小，配送成本高，另外，連鎖超市在地區的規模大的業者不多，能成立生鮮配送中心者更少，所以產地直供，雖有價廉物美的特性，但需要有人來組織產地協會，擴大品項及產量的規模，降低生產、配送成本、有組織的擴大市場才是農民及全體消費者之福，四、配送中心 ( 物流 ) 供貨：是由產地、供應商、工廠等所生產的生鮮商品送到配送中心，經由配送中心、驗收、儲存、加工、包裝、貼標、揀貨、配送到店鋪的供貨方式。1、 訂貨：各店鋪統一向總部或配

8、送中心訂貨，訂貨資料最終轉成電腦訂貨匯總表及廠商別訂貨單，訂貨資料將傳給產地、供應商或采購自采等供貨單位，作為組織商品依據。定單內容的商品品名、等級、規格、單位等部分，采購必須定期更新。店鋪及配送中心必須遵守所有訊息的截止時間點，整體作業才能順利進行。2、 驗收：由產地、供應商或自采的商品，必須經由配送中心統一驗收數量及質量。經驗收后，實收數量少于訂貨數量者，必須由供貨者定時補足，否則應依合同條款予以罰款。為免發生驗收糾紛，采購、供貨者、配送中心驗收者及店鋪營運人員應對驗收標準達成共識。經由統一驗收，店鋪的商品才能確保質量及數量的需求。3、加工：依據消費者的烹調習慣及店鋪販賣的需求將商品先行清洗、降溫、分級、切割等加工作業，加工后的商品，消費者即可食用或下鍋烹調或少許處理即可烹調。可減少消費者下廚的時間及家庭垃圾的產生，并對商品產生附加價值。4、 包裝：加工完成商品必須以適當的包裝材料加以穩固包裝。包裝時，必須注意包裝后的商品，不易被壓傷，可以裝飾物襯托出商品質感，標簽必須正確貼于適當位置，包裝必須牢固等等。5、 揀貨：配送中心依據各店訂貨單的內容，將加工完成的生鮮品裝筐，送到出貨準備區等待出貨。必須注意：裝筐時分類要清楚，不可壓傷商品，筐外附商品品名及數量。送到出貨準備區必須準確定