1、1995年，在改革 應試教育”的呼聲中，我國開始了文化素質教育的探索， 并在當年7月，由原國家教委 發出了關于開展大學生文化素質教育試點工作的通知，吹響了在我國大學實施文化素質教育 的號角。從起初提倡閱讀中外文 化經典著作，到廣泛開展課余文化和社會實踐活動，再到呼吁在專業課程中滲 透人文精神，一路走來，大學的文化素質教育得 以層層推進，內容也在不斷深 化。然而，我們也應該看到，十多年過去了，文化素質教育并沒有收到預期效 果。在一片熱 鬧繁榮表象的背后，仍然存在著很多亟待解決的問題。一、我國大學文化素質教育存在的問題（一文化素質教育的內涵含混不清雖然我國開始文化素質教育的探索已有十 多個年頭，但

2、對于什么是文化素質教育，文化素質教育的內涵和具體內容是什么， 很多高校領導、教師都沒有弄清。他們有的把文化素質教育簡單地等同于通識教育，有的將文化素質教育視為 文科教育、德育教育。由于概 念含混不清，必然會出現這樣那樣的問題。（二文化素質教育的地位未得到肯定對學校而言，盡管我國已經出臺了相關的政策法規，以推動文化素質教育 的開展，但在很多大學，文化素質教育的地位仍然不高，在課程安排、硬件設施等方面，文化素質教育仍 然讓位于以實用見長的專業教育。學校對開設文化素質教育課程的教師也重視不 夠，有的大學根本沒有選派最優秀的教師授課，使得文化素質教育效果大打折扣。對學生而言，由于長期受傳統教育觀念即應

3、試教育觀 念的影響，將專業教育的學習作為自己唯一的價值取向，而對文化素質教育 ， 則表現得冷淡和無所謂，使得文化素質教育實施收效甚微（三文化素質教育課程設置不盡合理當前我國大學安排的文化素質教育課程多是選修 課，而在大學生群體里流行 一句口頭禪 必修課選 逃，選修課必逃”，可見，這些選修課程沒有多少人愿意去聽。大學語文本應和大 學英語、大學數學、大學計算機 并列為大學生基本必修課程之一，但在很多大 學，這門課程卻沒有設置。此外，在課程 內容的選擇 上也比較 散亂，主要是件錦小菜式”的知識拼盤”，表面上看起來是面面俱 至L實質上卻是蜻蜓點 水，淺嘗輒止，而且工具性和實用性的人文課程居多，忽視了文

4、化素質教育人文性和思想性的獨特本質。（四文化素質教育的實施途徑不靈活我國大學文化素質教育課程仍是沿襲了傳 統的教學方式：教師講，學生聽，注重灌輸，忽視學生主體性的 發揮。教師沒有營 造自由思考、充分表意的課堂氛圍學生們也沒有擺脫記誦 、做題、應試的頑疾。 另一方面，雖然教育部早就提倡加強大學生文化素質實踐活動，但是在實踐方面，當前我國大學開展的 文化素質教育，主要 仍停留在上課、讀書、聽報告的范 疇內，學生自己的實踐活動寥寥無幾。二、改善我國大學文化素質教育現狀的對策文化素質的形成是后天學習的結果。在實施文化素質教育有了一個良好開端的前提下，針對當前大學 文化素質教育表現出來 的種種不和諧 因

5、素，我國大學 應本著積極應對的態度，采取行之有效的措施 ，開創文化素質教育 的新局面。（一厘清文化素質教育觀念文化素質教育作為素質教育的基礎，所關注的是人的全面發展，使人成為高度 自覺完善的人，是一種 以人為本的教育觀。文 化素質教育的目的在于建立人與 自然、人與社會、人與人之間的和諧關 系，旨在克服專 業教育過重的功利導向，整 合科學教育和人文教育，培養全面發展 的高素質人才。如果說，專業教育是要 教會學生做事，那么，文化素質教育則是要教會學生做 人。只會做事的人 只能稱 為華人”，既會做 事又會做 人才能稱為 人才”。但文化素質教育又不是簡單 的人 文禮儀教育，人文禮儀教育并不是文化素質教

6、育的主要任務。文化素質教育教會學生做人，包括使學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，學會正確對待 自己、對待他人、集體、社 會、國家乃 至全人類和自然環境。只有加強學校領導、全體師生對文化素質教 育的認識，厘清文化素質教育 的概念和內涵，將文化素質教育的 思想觀念植人 每個人心中，才能摒棄大學功利主義和 實用主義的趨向，真正將生命的終極關 懷、人文關懷作為文化素質教育的歸旨。寓深厚的人文情 懷、文化素養于專業教育過程 中， 兩類教育相得益彰，并駕齊驅，才能培養出高能力、高素養的新世紀人才。（二合理設置文化素質教育課程 內容另外，在教學方法的運用方面，教師應 從傳統的灌以課程為載體設置文化素質教

7、育課程，是實施文 輸知識中走 出來， 充分發揮引路人的角色，通過對傳統 化素質教育的重要途徑。大學在開設文化素 質教育課文化知識的剖析，啟發大學生樹立正確的歷史觀、人生程時，應將部分 課程納入必修課的開設范圍之列，輔以觀、價值觀，幫助大學生養成獨立思考的 能力，培養歷 全校范圍內的選修，以提高文化素質教育的地位。在史使命感、 社會責任感、民族自豪感、民族自尊心和自信心。中國近現代教育發展史上，蔡元培先生任北京大學校 長時期，就曾將國文作 為一年級學生的必修課程。在西南聯大時期，由中文系組織開設 的大一國文”成學語文理應成為我國高校大學生的必修課加以推廣。 由于文化素質教育融民族文化知識、思維方

8、法、審美情趣、創新精神、人格意識的培 養于一體，因此在課 程內容上，必須首先包括中華 民族優秀文化傳統 的課程， 如開設中華詩詞鑒賞課，易經、老子、論語、大學、中庸等傳統經典著作的導讀課等，培養大學生良好的文化修養，積淀豐厚的文化底蘊，把握人類文 化發展的時代特點和 發展規律；其次應包括關于思維 方式方法訓練的課程，如開設數學方法論 、統計 學方法論、邏輯學、語言學方法論等課程，激活學生思維能力 ，培養自由探 索、勇于創新、實事求 是的科學方法和精 神；此外，美育課程也是文化素質教 育必不可少的 內容，如開設面向全校的藝術教育選修課，如大學美術、大學音樂以及禮儀修養等方面的課程。在我國古代教育

9、史上，就有禮樂并重的優 良傳統。禮能規范人的行 為，樂則能陶冶人的性 情。藝術教育課程實現 了在愉悅的學習欣賞過程中，發展人性，提升大學生的人 格操守和精神境界。我 國著名科學家錢學森先 生就曾指出，藝術上的修養對科 學工作很重要，它能開拓科學創 新思維。（三發揮教師的積極引導作用 高水 平、有實效的文化素質教育活動的開展 ，需要支高素質的師資隊伍。由于文化素 質教育涉及的內 容比較廣，因此對教師提 出了很高的要求。教師的知識儲備必須既有深度又有廣度，既要具有較強的專業 素質，又應具備相應的 人文素質。他們不但要有較高的學術水平、專業知識，而且更需要對學生有高度負責 的精神。” l歌師的治學精

10、神、人生態度和人格 品行對學生會產生持久和深遠 的影響。學高為師、身正為 范”說的就是這個道理。 關心人、發展人、提升人，理 應成為高等 教育的核心主題”14在教學過程中，教師應始終秉持人文關懷，教師角色應從傳統的 授業型”角色過渡到 育人型”角 色，把文化素養濡化于學生的身心之中。（四拓展文化素質教育的實施途徑1 .加強校園文化建設，豐富第二課堂 為當時最受歡迎 的全校性必修課之 一。筆者以為，大文化素質教育更多的是一種潛移默化通過啟發、感染和熏陶，實現大學生人文素養的內化 ，而校園的環境建設和 文化氛圍無疑起著舉足輕重 的作用。學校可以通過設置文化展板、掛條 幅、寫 標語、放映影片、文化演

11、出、詩歌朗誦、讀書會等形式培養大學生的人文情懷。邀請 校內外名師開設文化講座、作學術報告，也是在校園中營造濃郁的文化素質教育氛 圍的重要途徑，而且其 輻射面廣，影響范圍大，能起到聆聽大師一席話，勝君讀過十年書”的效果。 以筆者所在的山西大學為例，學校以文學院為基地，開設了守護中華民族精神 家園”為主題的文化講壇，每逢周末，都邀請省內外著名文化學者、教授為大學生講授諸子百 家等經典古籍，不僅受 到廣大學生的熱烈歡迎，還吸引了一批兄弟院校以及社會上的青年群體前來旁 聽，產生了很大的感染力和影響力，使文化素質教育活動深入人心。2 .廣泛開展社會實踐活動孑L子講下學上達”，就是指要通過親身修證，才能達

12、到透悟的境界，要通 過修身踐性，超越文字表層，才能達到心領神契、大徹大悟的境界。文化素質教育，通俗地講就是教會學生做人。理論知識的習得只有付諸中，學生們不僅能熟悉自然 的或社會 的工作對象，還能 學會如何分析問題和解決問題，學會與人合作，廣泛接 觸不同文化背景的人群，學會跨文化交流和與人共處，建立起健康的思想情感和正確的價值觀念。3 .發揮網絡媒介的作用在信息高速公路上，網絡的影響毋庸置疑。網絡作為新型的信息傳播媒體，是實施文化素質教育的重 要平臺。在校園網上設置文化素質教育課程，可以發揮網絡特殊 的交互性作用，運用文字、圖像、聲音的綜合表現 力，凸顯師生共同交流與討論。在校園網BBS專區，可

13、以粘貼師生討論交流的帖子，鼓勵大家暢所欲言，充分調動師生在文化素質教育上的積極性與主動性，擴大文化素質教育的影響力。大學不僅是傳承知識和技術 的場所，更是傳承文返砂現象才，通過人文精神與科學精神 的有機整合，培養青年一代的創新精神，使他們成為 善于學習并有能力進行終身學習的未來中國社會的建設者和接班人。雖然實施過程中不會一帆風順，但只要大膽革新，不斷調適、革新教育觀念和心態 ，系統規劃和設置文化 素質教育課 程內容，將課堂教學與課外活動相結合，將顯性課程與 隱性課程相結合，并借助網絡等新型媒介 的推波助瀾，定能開辟出大學文化素質教育的新天地 。1龐海芍.通識教育：臺灣與大陸之比較J.中國高教研

14、究 ，2007, (6.2王義道，關于深化文化素質教育的一點認識J.中國大學教學，2001, (3.焦亞硫酸鉀等類進行防腐包裝同肉制品微生物超標1 .根據各生產場所清潔要求程度的不同分為一般作業區（驗收場、原料倉庫、原料處理場、腌 漬池、日曬場、外包裝室、成品倉庫）、準清潔作業區（加工調配場、干燥室）、清潔作業區 （內包裝室）。各區之間需適當分隔，防止交叉污染。2 .加強生產車間防蠅防蟲措施，如安裝紗窗，車間入口安裝擋蠅簾，滅蠅燈，下水道出入口 裝地漏等。加強車間環境、設備和工器具的清潔消毒，班前檢查，班中即臟即清，班后先清楚 廢棄物，再消毒。3 .嚴格工人的個人衛生管理，生產人員每年至少進行

15、一次健康檢查，取得健康合格證后方可 上崗。各功能區域未完全隔離；生產環境衛生差，防塵、防蠅、防鼠等設施不當。由于蜜 餞食品含糖量高，在生產過程中用糖量多，地面不及時清洗，蚊蠅很孳生；生產設 施及工器具清洗消毒不到位，它們攜帶的微生物會轉發移到產品上；有此企業曬場 無圍墻或紗網，且塵土飛揚，使曬場受到污染；有些員工不注重個人衛生，消毒不 徹底。關注：GB8956-2003蜜餞企業良好生產規范3 .蜜餞中常用的添加劑功能添加劑名稱食品分類最大使用量（g/kg )防腐劑苯甲酸及其鈉鹽所有蜜餞0.5山梨酸及其鉀鹽（抗氧化所有蜜餞0.5劑、穩定劑）甜味劑安賽蜜蜜餞類0.3糖精鈉蜜餞類1.0涼果類5.0話

16、化類（甘草制品）果丹（餅）類甜蜜素蜜餞類1.0涼果類8.0話化類（甘草制品）果丹（餅）類氧化硫、焦亞硫酸漂白劑（防腐齊1J、劑）抗氧化鉀、焦亞硫酸鈉、亞所有蜜餞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、硫磺著色劑亮藍涼果類0.35 （以二氧化硫殘留量計）0.025靛藍蜜餞類0.1涼果類桅子黃蜜餞類0.3.氧化鈦涼果類10.0赤群紅涼果類0.05新紅涼果類0.05檸檬黃所有蜜餞0.1日落黃所有蜜餞0.1天然范菜紅所有蜜餞0.25覽菜紅所有蜜餞0.05胭脂紅所有蜜餞0.054 .現行常用的產品標準適用范圍和分類標準名 標準號稱蜜餞通 GB/T10782-2006所有蜜餞產品，分為糖漬類、糖霜 類、涼果類、果脯類、話化類

17、（不加 糖類、加糖類）、果糕類【糕類、條（果丹皮）類、片類】橄欖制NY/T710-2003以青 橄欖為原料生產的橄欖制品，分為甜橄欖類（高 糖型、中糖型、低糖型）、咸橄欖類、冰橄欖類5 .蜜餞生產企業產品檢驗現場檢查檢二氧化硫殘凈含量 感官 菌落總數大腸菌群驗留量項目天平（0.1g天平（0.1g、微天平（0.1g、微天平（0.1g、全生物培養生物培養箱、滅菌鍋 箱、滅菌鍋 玻璃蒸儲檢驗設備器、碘量瓶、酸式滴定管平板計數瓊月桂基硫酸鹽酸、乙酸 脂培養基、鹽胰蛋白月東鉛、碘標準 氯化鈉 肉湯、煌綠溶液、淀粉乳糖膽鹽肉指示劑 湯1 .黃酒的生產工藝和 關鍵控制環節原料米-浸米-蒸飯-落缸（罐）-糖化

18、發醉-壓榨-調紅（白）曲、酒藥、酒母、成品黃酒一灌裝封口一酒殺菌 一過濾一勾兌一陳化貯存 一煎酒容器清洗消毒壇清洗殺菌關鍵控制環節：發酵過程的時間和溫度控制、酒的勾兌配方控制、容器清洗控制、成品酒殺菌溫度和殺菌時間的控制。2 .容易出現的質量問題容易出現的質量問題食品添加劑 食品添加劑按照GB2760©范圍添加甜味劑（糖精鈉、甜蜜的使用規定的品種使用，禁止超 素）、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）范圍、超標準使用。可使用的添加劑有防腐劑那他霉素0.01g/L、甜味劑三氯蔗糖0.65g/kg、著色劑焦糖色按生產需要量使用。應建立合理的瓶、蓋、發 容器的清洗 醉缸、陳化缸的清洗消毒 與消毒 制度

19、。特別是對回收瓶進 行管理。應根據工藝要求，對發醉 過程工藝參數進行有效監 控，防止發醉異常或遭受 微生物污染。容器清洗消毒不徹底，引起半成品 酒的酸敗問題以及成品中有異物殘 留、微生物超標，以及由現渾濁等 現象。有些小企業未對酒瓶、蓋進 行殺菌，酒瓶未進行燈檢；缸的清 洗采用傳統的石灰水進行處理并通 過日曬的方式進行烘干（環境是否 滿足）。發醉過程的時間和溫度控制。控制 不佳，酒體會由現明顯酸敗。企業 采用的發醉工藝不同，發現企業中 采用不同的發醉劑，檢查所使用的 發醉劑是否符合規定使用要求。（干解母、糖化酶）煎酒的目的是殺死酒液中 的微生物和破壞殘存酶的 活性；除去生酒的雜味， 煎酒工序又

20、使蛋白質等膠體物質凝固沉淀，黃酒的色澤變得 明亮。煎酒過程要求應符 合要求煎酒過程的衛生控制。大多企業采 用邊煎邊灌的方式，殺菌溫度和時 間達不到要求，也未能有效控制環 境衛生貯存期也就是黃酒的酒齡，即發醉后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯檢查是否對半成品酒進行檢驗，以存的年限。銷售包裝標簽上標注的酒齡，是指以勾 確定酒體的酒精度、產品類型等級 兌酒的酒齡加權平均計等指標，這與成品標簽的相符性有 算。如產品標簽標明酒齡勾兌工序 為3年（或3年以上）的 關。部分企業會由現以次充好現 黃酒，應以優級酒為基象。（非糖固形物過不到主要是使 酒，其中所標注酒齡的基酒不低于50%勾兌完的用發醉酒太少，加些麥芽糊精，糖 半成品，存放時間不宜過度達不到加些白砂糖）長，必要時進行灌裝處理，對勾兌后的半成品進行檢驗。成品酒殺菌的目的是殺滅酒殺菌工序 液中的本醉母和細菌，并發現部分企業未對成品酒進行殺菌使酒中沉淀物凝固進一步或殺菌溫度和時間達不到要求O澄清，也讓酒體的成分得 到固定；成品殺菌應滿足 規定要求。1）發醉間、壓榨間的衛生環境容 易由現問題。墻壁容易發霉，地面 常有積水現象。車間布局符合要求；車間 的衛生應符合要求；生產 衛生控制 設備要按規定要求及時進行清洗；生產人員按規定 更衣、換鞋、