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文檔簡介

1、編號：SM-ZD-57942面食糕點制作操作規程Through the process agreeme nt to achieve a uni fied action policy for differe nt people, so as tocoord in ate acti on, reduce bli ndn ess, and make the work orderly.編制：審核：批準：本文檔下載后可任意修改FS 精編操作規程 | OPERATING PROCEDURES面食糕點制作操作規程簡介：該規程資料適用于公司或組織通過合理化地制定計劃，達成上下級或不同的人員 之間形成統一的行動

2、方針，明確執行目標，工作內容，執行方式，執行進度，從而使整 體計劃目標統一，行動協調，過程有條不紊。文檔可直接下載或修改，使用時請詳細閱 讀內容。1、加工前要檢查各種食品原料， 如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。2、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜浸泡時間20分鐘左右，然后沖洗干凈。3、分設制作區和成品區， 各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。4、 制作糕點須有相應許可項目方能加工經營。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另設涼凍和分裝間，分裝間 的設置和操作按專間要求進行。使用者按照以上相應功能間 擺放用具、規范操作。5、成品糕點存放在專柜內， 做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。奶油類原料應按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點制品應當在10 c以下或60 C以上的溫度條件下儲存。6、 如使用食品添加劑，應執行食品添加劑使用管理制 度。7、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅 頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。8、 加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、 殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等

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