1、五香茶葉蛋的配方各地區(qū)有所差異，現(xiàn)列舉數(shù)例如下：配方1 :鮮蛋100枚，茶葉100克，食鹽100克，食鹽150克，八角、小茴香、桂皮各20克，水5 千克。配方2 :鮮蛋100枚，茶葉100克，食鹽150克，醬油400克，茴香、桂皮各 25克，丁香10克， 水5千克。配方3 :鮮蛋100枚，茶葉、食鹽各150克，醬油500克，桂皮150克，八角15克，水10千克。配方4:鮮蛋100枚，茶葉100克，食鹽75克，紅糖50克，八角、花椒各20克五香茶葉蛋-制作工藝1 將原料蛋用清水洗凈，再用清水將蛋煮制，至蛋白凝固后約5分鐘），撈岀浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離2 .待蛋冷透后，取出擊破蛋殼，使裂

2、紋布滿整蛋面，或用兩手輕輕搓蛋，使整個(gè)蛋殼破碎3 .技配方將各種輔料及水投入鍋中，再將擊破蛋殼的蛋放人鍋內(nèi)，使蛋全部被淹沒(méi)在料液中。4 蛋入鍋后，先用常火將料液燒開(kāi)，再改用文火悶煮約1小時(shí)即可。或在原料液中再浸泡 68小時(shí)，其風(fēng)味更好。因此，五香茶葉蛋一般均浸泡在原料液中貯存，隨吃隨取。五香茶葉蛋-制作要領(lǐng)1. 第一次煮過(guò)的雞蛋要用冷水浸涼，便于雞蛋脫殼不粘連；2. 加調(diào)味品煮雞蛋時(shí)水要沒(méi)過(guò)雞蛋為宜。五香茶葉蛋-食譜營(yíng)養(yǎng)雞蛋：雞蛋含有豐富的 蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的 礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì) 蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含 DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有

3、利，能健腦益 智，改善記憶力，并促進(jìn)肝 細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。茶葉：茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基 酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鉆、鐵、錳、鋁、 鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類

4、。五香茶葉蛋-適合人群雞蛋適合人群一般人均可食用1. 適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng)；適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng)；2. 患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食；3. 老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過(guò)1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。1五香茶葉蛋-食療作用雞蛋食療作用雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。五香茶葉蛋-做法指導(dǎo)雞蛋做法指導(dǎo)1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油后把油調(diào)成中火，才不會(huì)讓雞蛋因?yàn)闇囟忍叨宓倪^(guò)老而干硬；2.雞蛋要用冷水下鍋，然后緩慢升溫，水開(kāi)后煮2分鐘左右停火，保溫 5分鐘左右，取岀用冷水過(guò)涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易于剝掉；煮雞蛋時(shí)可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結(jié)更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分保存完好；3. 炒雞蛋不需放味精；4. 需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流岀來(lái)，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開(kāi)倒進(jìn)紙