1、一、中學生食品安全應注意的問題一、中學生食品安全應注意的問題l1到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的的“三無三無”食品。食品。l2購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。好的品牌。l3仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注：產仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質期、產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。品標準號等。不買標簽不規范的產品。l4食品是否適合自己食用。食品是否適合自己食用。l5不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并

2、不代表科學，不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。是商家利益的體現。二、如何分清食品保質期和保存期二、如何分清食品保質期和保存期l保質期保質期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，在一定時間內食品條件下，保持品質的期限，在一定時間內食品依然可以食用。依然可以食用。l保存期保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。存期的食品不宜食用。三、如何正確選購飲料三、如何正確選購飲料l1要看清標簽標注、要看清標

3、簽標注、QS標志、生產日期、保標志、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料質期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。成分是否符合該類飲料的標準。l2要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產盡量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。品。l3選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長營養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。期喝或一次性大量飲用。四、飲用牛奶應注意哪些（四、飲用牛奶應注意哪些（

4、1）l經常適量喝牛奶有利于骨骼生長發育，對提經常適量喝牛奶有利于骨骼生長發育，對提高身體素質有積極促進作用。但是，如果不能高身體素質有積極促進作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。用牛奶要注意以下幾個方面。l1不是所有的人都適合喝牛奶。不是所有的人都適合喝牛奶。“乳糖乳糖不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不耐者、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶

5、的所有成分，適合青少年兒童飲用。奶的所有成分，適合青少年兒童飲用。l2牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。失水過多時飲用，容易導致脫水。四、飲用牛奶應注意哪些（四、飲用牛奶應注意哪些（2）l3飲用牛奶要適量。飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不正常飲用牛奶不會導致蛋白質過量會導致蛋白質過量”。兒童、青春發育期的孩。兒童、青春發育期的孩子飲用子飲用500毫升。毫升。l4牛奶應溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛牛奶應溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質受高溫作用會由溶膠狀

6、態轉變成凝膠奶蛋白質受高溫作用會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，鈣出現沉淀，并且原本富含的維生素狀態，鈣出現沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養價值降低。和其他維生素被破壞，營養價值降低。l最后，把握好飲用牛奶最后，把握好飲用牛奶“時機時機”。“不要不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上，早上飲用牛奶，應同時吃一些富含淀粉的谷類食物。飲用牛奶，應同時吃一些富含淀粉的谷類食物。五、十大五、十大“垃圾垃圾”食品及其危害食品及其危害（1）l（一）（一）油炸類食品油炸類食品，主要危害是：，主要危害是：1油炸淀油炸淀粉導致心血管疾病；粉導致心血管疾病；2含

7、致癌物質；含致癌物質；3破破壞維生素，使蛋白質變性。壞維生素，使蛋白質變性。l（二）（二）腌制類食品腌制類食品，主要危害是：，主要危害是：1導致高導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2影響粘影響粘膜系統膜系統(對腸胃有害對腸胃有害)；3易得潰瘍和發炎。易得潰瘍和發炎。l（三）（三）加工類肉食品加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：主要危害是：1含三大致癌物質之一：亞硝含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽酸鹽(防腐和顯色作用防腐和顯色作用)；2含大量防腐劑，含大量防腐劑，加重肝臟負擔。加重肝臟負擔。五、十大五、十大“垃圾垃圾”食品及其危害（食品及

8、其危害（2）l（四）四）餅干類食品餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要，主要危害是：危害是：1食用香精和色素過多對肝臟功能造成負食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；擔；2嚴重破壞維生素；嚴重破壞維生素；3熱量過多、營養成分低。熱量過多、營養成分低。l（五）（五）汽水、可樂類食品汽水、可樂類食品，主要危害是：，主要危害是：1含磷酸、含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；碳酸，會帶走體內大量的鈣；2含糖量過高，喝后含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。有飽脹感，影響正餐。l（六）（六）方便類食品方便類食品(主要指方便面和膨化食品主要指方便面和膨化食品)，主要，主要危害是：危

9、害是：1鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2只有熱量，沒有營養。只有熱量，沒有營養。l（七）（七）罐頭類食品罐頭類食品(包括魚肉類和水果類包括魚肉類和水果類)，主要危害，主要危害是：是：1破壞維生素，使蛋白質變性；破壞維生素，使蛋白質變性；2熱量過多，熱量過多，營養成分低。營養成分低。五、十大五、十大“垃圾垃圾”食品及其危害（食品及其危害（3）l（八）（八）話梅蜜餞類食品話梅蜜餞類食品(果脯果脯)，主要危害是：，主要危害是：1含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；2鹽鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。分過高，含防腐劑、香精，損肝。l（九）（九）

10、冷凍甜品類食品冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種冰淇淋、冰棒和各種雪糕雪糕)，主要危害是：，主要危害是：1含奶油極易引起肥胖；含奶油極易引起肥胖；2含糖量過高影響正餐。含糖量過高影響正餐。l（十）（十）燒烤類食品燒烤類食品，主要危害是：，主要危害是：1含大量含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”(三大致癌物質之首三大致癌物質之首)；21只只烤雞腿烤雞腿60支煙的毒性；支煙的毒性；3導致蛋白質炭化導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。變性，加重腎臟、肝臟負擔。中小學生應注意哪些飲食衛生習慣（中小學生應注意哪些飲食衛生習慣（1）？）？l1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐、白開水是最好的飲料，一些飲

11、料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康；劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康；l2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；的傳播；l3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；造成農藥中毒；l4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期；質期；中小學生應注意哪些飲食衛生習慣（中小學生應注意哪些飲食衛生習慣（2）？）？l5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；一定要徹底加熱，防止

12、細菌性食物中毒；l6、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；生荸薺；l7、不吃無衛生保障的街頭食品；、不吃無衛生保障的街頭食品；l8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。如制作不當會產生有毒物質。學生食品安全知識問答題學生食品安全知識問答題 l一、單項選擇一、單項選擇l1、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是 （A ） A、苯并芘、苯并芘 B、二噁英、二噁英 C、黃曲霉毒素、黃曲霉毒素 D、亞硝胺、亞硝胺l2、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是

13、 （D ）A、亞麻苦苷、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷、苦杏仁苷 C、秋水仙堿、秋水仙堿 D、龍葵素、龍葵素一、單項選擇一、單項選擇l3、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是 （B ）A、油溫過高容易使油產生、油溫過高容易使油產生“哈喇味哈喇味” lB、油溫過高使油產生對人體有害的物質、油溫過高使油產生對人體有害的物質 C、容易使被煎炸食物的口感不好、容易使被煎炸食物的口感不好 lD、以上說法均正確、以上說法均正確l4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）A、易感染上旋毛蟲病、易感染上旋毛蟲病 B、易引起食物中毒、易引起食物中毒C、不易被人

14、體消化、不易被人體消化 D、以上說法都正確、以上說法都正確 一、單項選擇一、單項選擇l5、選購放心肉、選購放心肉,正確的做法是正確的做法是 （A ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章或藍色滾花印章 B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽、購買熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確、以上做法都正確l6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度冷藏貯存溫度是指多少度

15、(A )A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）一、單項選擇一、單項選擇l7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是種是 (A ) A、純牛奶、純牛奶 B、醬油、醬油 C、奶油、奶油 D、火腿、火腿l8、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾病？哪種疾病？ (A )A、老年癡呆癥、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大、甲狀腺腫大 C、腸、腸胃疾病胃疾病 D、癌癥、癌癥一、單項選擇一、單項選擇l9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： （C ）lA冰箱內的生熟

16、食物必須分開放置冰箱內的生熟食物必須分開放置lB準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈lC冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質溫度低，所以不必擔心食物變質lD存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱l10、下列調味品與患高血壓有關的是？、下列調味品與患高血壓有關的是？ （ B ）A、胡椒面、胡椒面 B、含鈉鹽、含鈉鹽 C、味精、味精 D、辣椒粉、辣椒粉一、單項選擇一、單項選擇l11、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。（C ）A、維

17、生素、維生素A B、維生素、維生素B C、維生維生素素C D、維生素、維生素Dl12、糧食不宜加工過細，原因是、糧食不宜加工過細，原因是 （B）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重糧食加工過細，營養素丟失嚴重C、糧食加工過細，不易貯存、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食、糧食加工過細，不易煮爛加工過細，不易煮爛一、單項選擇一、單項選擇l13、主要的產熱營養素是、主要的產熱營養素是 （B）A、蛋白質、維生素、無機鹽、蛋白質、維生素、無機鹽 B、脂類、脂類、碳水化合物、蛋白質碳水化合物、蛋白質 lC、無機鹽、水、無機鹽、水 l14、

18、某一老年人，、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，雞蛋等動物性食品，幾年來一直有便秘之苦，從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可從營養學角度來說，他應該多食入哪類食物可緩解便秘。緩解便秘。 （C ）A、肥肉、肥肉 B、魚類制品、魚類制品 C、蔬菜水果、蔬菜水果一、單項選擇一、單項選擇l15、發霉的茶葉不能喝的主要原因是、發霉的茶葉不能喝的主要原因是 （C ）A、霉變的茶葉失去了香味、霉變的茶葉失去了香味 B、發霉的、發霉的茶葉泡出的茶水混濁茶葉泡出的茶水混濁C、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體、發霉的茶葉可能含有毒素，危害人

19、的身體健康健康l16、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉、下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分中的營養成分 （B ） A、紅燒、紅燒 B、清蒸清蒸 C、油煎、油煎一、單項選擇一、單項選擇l17、合格奶粉不會出現下列哪種情況：、合格奶粉不會出現下列哪種情況： （B ） A、天然的淡黃色、天然的淡黃色 B、有結晶、有結晶 C、清淡的乳香、清淡的乳香氣氣l18、假酒中導致失明的物質為、假酒中導致失明的物質為 （B ）A、甲醛、甲醛 B、甲醇、甲醇 C、乙醇、乙醇l19、下列哪種食物含鈣最豐富、下列哪種食物含鈣最豐富 （ D ）lA.米飯米飯 B.梨梨 C.青菜青菜 D.牛奶牛奶一、單項選擇

20、一、單項選擇l20、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？ （ B ）lA. 雞蛋雞蛋 B. 糧食糧食 C. 魚類魚類 D. 蔬菜蔬菜l21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？ （A ）lA.芒果芒果 B.牛奶牛奶 C.白蘿卜白蘿卜 D.豆腐豆腐l22、人體消化吸收的重要器官是、人體消化吸收的重要器官是 （A）lA.小腸小腸 B.大腸大腸 C.胃胃 D.口腔口腔一、單項選擇一、單項選擇l23、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率、調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（均與下列哪種調味料的

21、攝入有關（ A ）lA.食鹽食鹽B.味精味精C.醋醋D.醬油醬油l24、與高血壓的發生密切相關的礦物質是、與高血壓的發生密切相關的礦物質是 （C ）lA.鈣鈣B.鐵鐵C.鈉鈉D.鋅鋅l25、人體最經濟的能量來源是、人體最經濟的能量來源是 （A ）lA.谷類谷類B.油脂類油脂類C.蔬菜類蔬菜類D.水果類水果類一、單項選擇一、單項選擇l26、促進兒童少年發育最積極的因素是、促進兒童少年發育最積極的因素是 （ B ） lA.遺傳遺傳B.營養和體育鍛煉營養和體育鍛煉C.生活制度生活制度D.疾病疾病l27、食品標簽上必須標注的內容是什么？、食品標簽上必須標注的內容是什么？ （ D ）lA.保質期保質期

22、B.生產日期生產日期lC.詳細的廠址及企業名稱詳細的廠址及企業名稱D.以上都必須具有以上都必須具有一、單項選擇一、單項選擇l28、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C ）lA.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均度不均lB.不要食用在冰箱里放置較久的食品不要食用在冰箱里放置較久的食品lC.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用熱可以直接食用lD.至少每至少每3個月將

23、整個冰箱進行清潔消毒。在清理過個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱重新放入冰箱一、單項選擇一、單項選擇l29、不屬于乳類的食品是、不屬于乳類的食品是 (A )lA、豆漿、豆漿 ；B、酸酸乳；、酸酸乳；C、 早餐奶；早餐奶；D、酸牛奶。、酸牛奶。l30、食物代謝解毒的主要部位是、食物代謝解毒的主要部位是 （D ） lA 胃胃 B 口腔口腔 C 小腸小腸 D 肝臟肝臟l31、不能為機體提供能量的物質是、不能為機體提供能量的物質是 （ D）lA 脂肪脂肪 B 乙醇乙醇 C 蛋白質蛋白質 D 維生素

24、維生素一、單項選擇一、單項選擇l32、以下魚不能食用的是（、以下魚不能食用的是（A ）l河豚魚河豚魚鯽魚銀魚鯽魚銀魚l33、鮮蛋的儲存溫度應是（、鮮蛋的儲存溫度應是（B）l011557l34、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中存在于下列哪一食物中 （A ）lA、發霉的玉米、發霉的玉米 B、炸糊了的薯條、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食、海魚和貝蛤類食品品 一、單項選擇一、單項選擇l35、對于兒

25、童來說、對于兒童來說,下面哪種氨基酸也是必需下面哪種氨基酸也是必需氨基酸氨基酸 （B ）A、蛋氨酸、蛋氨酸 B、組氨酸、組氨酸 C、亮氨酸、亮氨酸 D、賴氨酸、賴氨酸l36、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。化學污染的主要問題。 （B ）A、食品防腐劑、食品防腐劑 B、食品添加劑、食品添加劑 C、食品、食品防凍劑防凍劑 D、以上均正確、以上均正確一、單項選擇一、單項選擇l37、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的成的“大頭娃娃大頭娃娃”的患病原因主要是的患病原因主要是 (A )A、奶粉中

26、蛋白質、脂肪含量嚴重不足、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 lB、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產品標示的使用方法不正確、產品標示的使用方法不正確 D、以上說法、以上說法都正確都正確l38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝引起鈣磷代謝紊亂引起的：（紊亂引起的：（B ）A、過敏癥狀、過敏癥狀 B、佝僂病、佝僂病 C、神經炎、神經炎 D、貧血貧血一、單項選擇一、單項選擇l39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B ）A、維生素、維生素D B、維生素、維生素E C、維生素、維生素A D、維生

27、素維生素Cl40、飲水消毒常用的化學藥劑是、飲水消毒常用的化學藥劑是 （C ）A、氧氣、氧氣 B、高錳酸鉀、高錳酸鉀 C、氯、氯l41、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變、烹調胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至顏色變為金黃色出鍋，目的是為了（為金黃色出鍋，目的是為了（B ） A、讓胡蘿卜充分炒熟、讓胡蘿卜充分炒熟 B、讓油溶性的類胡蘿卜、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出素充分溶出 lC、滅菌、滅菌一、單項選擇一、單項選擇l42、 含鐵較少的食品是下列哪種？含鐵較少的食品是下列哪種？ （C ）lA. 鴨血鴨血 B. 豬肝豬肝 C. 牛奶牛奶 D. 木耳木耳l43、冷飲食品中可能存在的有害物質可

28、來源于？、冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？ （ D ）lA.水源水源 B.原料原料 C.包裝材料包裝材料 D.以上均是以上均是l44、下列哪種食物含鐵最豐富？、下列哪種食物含鐵最豐富？ （D ）lA.冬瓜冬瓜 B.白菜白菜 C.牛奶牛奶 D.鴨血鴨血一、單項選擇一、單項選擇l45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？ （ B ）lA.維生素維生素A B.維生素維生素C C.維生素維生素D D.維生素維生素El46、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗

29、訖印章？（A ）lA.藍色藍色B.紅色紅色C.綠色綠色D.黃色黃色一、單項選擇一、單項選擇l47、以奶油為主要原料的冷飲品是：、以奶油為主要原料的冷飲品是： (B )lA、雪糕；、雪糕；B、 冰淇淋冰淇淋；C、 奶茶；奶茶；D、刨冰。、刨冰。l48、不能與奶同時進食的是、不能與奶同時進食的是 (B )lA、雞蛋；、雞蛋；B、 板藍根板藍根；C、 牛肉干；牛肉干；D、饅、饅頭。頭。一、單項選擇一、單項選擇l49、維生素、維生素A缺乏可引起缺乏可引起 （C ）lA 腳氣病腳氣病 B 地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥夜盲癥 D 佝僂病佝僂病 E 骨質疏松癥骨質疏松癥l50、肉類食品中含有膽固

30、醇最高的部分是（、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）l A內臟內臟 B肌肉肌肉 C骨骼骨骼 二二 、多項選擇、多項選擇 l1、購買食品發現以下哪些情形不要購買、購買食品發現以下哪些情形不要購買 （ABCD ）A、包裝破損、包裝破損 B、超過保質期、超過保質期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外、食品外觀有發霉變質現象觀有發霉變質現象l2、選購熟食時需要注意、選購熟食時需要注意 （CD ）lA、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全、購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險風險B、在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品、在選擇即食食品時，

31、建議優先選擇罐頭類產品C、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食、不買農貿市場、街頭流動攤點的熟食D、購買熟食后不能存放過夜再進食、購買熟食后不能存放過夜再進食二二 、多項選擇、多項選擇l3、如何避免兒童飲食中的生物性污染、如何避免兒童飲食中的生物性污染 ( ABD )A、不食用不新鮮的食物、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險、一些細菌在低溫下可以繁殖

32、，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食品箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食品l4、優質食用油不應有的特征是？、優質食用油不應有的特征是？( AD )A、有懸浮物、有懸浮物 B、沒有沉淀物、沒有沉淀物 C、清晰透明、清晰透明 D、油色發暗油色發暗二二 、多項選擇、多項選擇l5、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是（正確的是（ABD ） A、中小學生可施行課間用餐、中小學生可施行課間用餐 lB、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給合理供給C、應盡量增加熱能的攝入、應盡量增加

33、熱能的攝入 lD、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘、提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品鈣食品二二 、多項選擇、多項選擇l6、以下對合理營養的基本要求，正確的是（、以下對合理營養的基本要求，正確的是（ABC ）A、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能 lB、食物應對人體無毒害、食物應對人體無毒害C、食物不應有微生物污染及腐敗變質、食物不應有微生物污染及腐敗變質D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法是良好的烹調方法l7、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？、以下哪種物品若經常使用，易引

34、起中毒？（ABC ）A、帶、帶“釉上彩釉上彩”的瓷器的瓷器 B、錫壺、錫壺 C、用廢舊、用廢舊鋁制品改制的餐具鋁制品改制的餐具 D、竹筷、竹筷二二 、多項選擇、多項選擇l8、不新鮮蟹類具有下列特征（、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC ）A、背面發白或微黃、背面發白或微黃 B、腹面變黑、腹面變黑 C、蟹、蟹腿、蟹螯均松懈腿、蟹螯均松懈 D、提起有重實感、提起有重實感l9、學齡期兒童易缺乏那些營養素？、學齡期兒童易缺乏那些營養素？ （ ABCD ）lA缺鐵缺鐵 B缺維生素缺維生素A C缺鈣缺鈣 D缺缺B族維生素族維生素 E缺鋅缺鋅二二 、多項選擇、多項選擇l10、慢性胄炎的病因有、慢性胄炎的病因有

35、（ ABCDE ）lA食用不新鮮的食物食用不新鮮的食物 B幽門螺桿菌感染幽門螺桿菌感染 lC喜食刺激性食物喜食刺激性食物 D食用粗糙食物過多食用粗糙食物過多 E吸煙過多吸煙過多l11、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有、不宜生吃鮮蛋是因為生蛋清中含有 （CE ）lA紅細胞凝血素紅細胞凝血素 B異黃酮異黃酮 C抗生物素蛋白抗生物素蛋白 D硫胺素酶硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子抗胰蛋白酶因子二二 、多項選擇、多項選擇l12、鮮魚的特征是（、鮮魚的特征是（BC ）l手持魚身時，尾部下垂手持魚身時，尾部下垂 按壓魚肌肉不凹按壓魚肌肉不凹陷陷l魚鰓緊閉魚鰓緊閉 魚眼球凹陷魚眼球凹陷l13、多吃糖可能引起的疾病是

36、（、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）l A肥胖肥胖 B糖尿病糖尿病 C齲齒齲齒 高血壓高血壓l14、多吃鹽會引起的疾病是（、多吃鹽會引起的疾病是（ABC）l A高血壓高血壓 B水腫水腫 C腎臟疾病腎臟疾病 D糖尿病糖尿病二二 、多項選擇、多項選擇l15、下列正確的行為有（、下列正確的行為有（BCD）l直接連皮食用剛買的蘋果直接連皮食用剛買的蘋果 l蔬菜在烹調前應先用水浸泡蔬菜在烹調前應先用水浸泡10分鐘左右分鐘左右l雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 經常整經常整理冰箱內容物理冰箱內容物l16、酸奶的益處是（、酸奶的益處是（ABCD）l易于消化吸收易于消化吸收 刺激胃酸分

37、泌刺激胃酸分泌l抑制腸道腐敗菌的生長繁殖抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 減輕乳糖減輕乳糖不耐癥癥狀不耐癥癥狀二二 、多項選擇、多項選擇l17、下列食物中可能含有的致癌物是（、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）l變黑的蘑菇罐頭變黑的蘑菇罐頭 發霉的花生發霉的花生 炸焦的魚炸焦的魚 咸肉咸肉三、判斷題三、判斷題l1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對對 ）l2、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（健康證以后，無需再進行健康檢查。（ 錯錯 ）l3、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。、反復燒開

38、的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對對 ）4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（胺。（對對 ）三、判斷題三、判斷題l5、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。（錯錯 ）l6、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。、生熟案板分開有利于防止細菌污染食品。（對對 ）l7、牛奶變酸就是酸牛奶。（、牛奶變酸就是酸牛奶。（ 錯錯 ）l8、酸牛奶霉變屬于正常。（、酸牛奶霉變屬于正常。（

39、 錯錯 ） 三、判斷題三、判斷題l9、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也、牛奶蛋白質過敏的人肯定對羊奶蛋白質也過敏。（過敏。（ 錯錯 ）l10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯錯 ）l11、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。（不良和超重的方法是身高標準體重法。（對對 ）l12、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（入的量不得超過允許限量。（對對 ）三、判斷題三、判斷題l13、細菌性食物中毒多見于夏秋季。、細菌性食物中毒多見于夏秋季。

40、（對對 ）l14、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23以下溫度才會受到抑制（以下溫度才會受到抑制（對對）l15、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味則一定、當發現罐頭食品的內容物發生變色和變味則一定不能再食用。（不能再食用。（錯錯）l16、食糖必須采用二層包裝袋（內包裝為食品包裝用、食糖必須采用二層包裝袋（內包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（塑料袋）包裝后方可出廠，積極推廣小包裝。（對對）三、判斷題三、判斷題l17、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對對）l18、牛乳添加了營養素就變得

41、更有營養了。、牛乳添加了營養素就變得更有營養了。（錯（錯 ）l19、牛奶殺菌越徹底就越安全。（、牛奶殺菌越徹底就越安全。（錯錯 ）l20、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（ 錯錯 ）l21、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（錯錯 ）l22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（酪或酸奶。（對對 三、判斷題三、判斷題l23、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育。、青少年期鐵缺乏可以影響神經行為和智力發育。（ 對對 ）l24、冰箱內的生熟食物必須分開放置。、冰箱內的生熟食物必須分開放置。 （對對 ）l25、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃。應該少吃蛋黃。 （錯錯）l26、海