1、家庭食物食用、貯存、烹調(diào)安全手冊 你知道嗎？我國每年都會(huì)有許多人因食物污染而得病，因此，人們要 防止這些疾病的發(fā)生，首先要從家里的食物安全開始。 食源性疾病是由什么原因引起的呢？ 象以前說過的，食源性疾病是指由于吃的食物帶有一些可引起疾病的 細(xì)菌所引起。被這些細(xì)菌污染了的食物，從其表面看起來、聞起來或 者品嘗起來與安全食物沒有多大區(qū)別。 但如果條件合適，尤其在5C或 60C時(shí)，細(xì)菌就會(huì)很快的繁殖。這就提醒我們要保證食物安全就必須 保證食物處在要么非常冷（冷藏）或要么非常熱（蒸汽）的狀態(tài)下。 細(xì)菌可在大多數(shù)食物上生長繁殖，細(xì)菌特別喜歡的食物包括：海鮮制 品、雞蛋、鮮肉、乳制品和熟米飯。因?yàn)檫@些食

2、物中含有許多的蛋白 質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，細(xì)菌就喜歡這些食物。 所以，食物應(yīng)經(jīng)適當(dāng)?shù)奶幚?，正確貯存，烹調(diào)的徹底并且立即食用， 食物中毒的危險(xiǎn)才可避免。食物貯存： 一般來說，多數(shù)食物都需適當(dāng)時(shí)間的貯存，才被烹調(diào)或食用。適當(dāng)儲(chǔ) 存不僅對(duì)保持食物營養(yǎng)價(jià)值、而且對(duì)保證其食用安全都特別重要。按 照標(biāo)簽上的說明去貯存食物，是通常所用的方法。此外，還可以按照 以下的方法來儲(chǔ)存食物。*盡快的把買回的食物放到冰箱里。 *食品的擺放間隔應(yīng)保持不妨礙冰箱內(nèi)冷空氣循環(huán)，裝的不要過擁擠， 食品的容積一般占 5060為較好。*貯存在冰箱冷藏部分的生肉，包括放在盤子或其他容器中的肉，要保 證其肉湯不滴在其它食物上。 這些肉一般應(yīng)在

3、 2-3 天內(nèi)吃完， 或者查看 一下食用日期。*如果你過些天再吃， 可將其冷凍起來， 冷凍可大大地延長其食用時(shí)間。 你可參考下表給出了產(chǎn)品冷凍貯存的時(shí)間，盡量在其日期之前食用。 雖然超過這些時(shí)間食用其食物也還可能是安全的，但食物的營養(yǎng)價(jià)值 可能大大減少。*食物冷凍貯存時(shí)，最好將食物切成小塊，用嗍料袋一個(gè)個(gè)包好，并排 出袋子中的空氣，系緊，貼上標(biāo)簽并注明日期。最后放入冷藏箱。這 樣比大塊的裸放儲(chǔ)存，更益于營素的保持和不易交叉污染和干燥。 *一定要將剩飯菜直接放入冰箱冷卻。*為了達(dá)到最好的冷藏或冷凍效果，應(yīng)經(jīng)常清洗冰箱。*另一個(gè)重要問題，是要定期檢查冰箱內(nèi)的溫度，冷藏室溫度最好不應(yīng)高于5C,冷凍室溫度約在-18C。以下食物最佳的儲(chǔ)存溫度和時(shí)間范圍可以參考：產(chǎn)品名稱貯存溫度貯存期限（18C）蔬菜水果黃瓜710C 10天西紅柿0C 7天菜豆3C8天蘋果0 C 4-6個(gè)月桔子03C 1個(gè)月香蕉13 C 10天生魚肉類鮮肉1-1C 10-20天鮮魚01C 1-2天牛肉餡一18C 2-3個(gè)月牛排一18C 3-4個(gè)月羊肉餡一18C 2-3個(gè)月內(nèi)臟一18C 1個(gè)月豬肉餡一18C 3-4個(gè)月整雞一18C 4-6個(gè)月分割雞一18C 3個(gè)月鱈魚一18C 4個(gè)月鯖魚一18C 3個(gè)月熟食烤牛肉一18C 4-6個(gè)月燉牛肉一18C 2-3個(gè)月烤全羊一18C 4-