1、20XX服務員實習報告5000 字范文篇一1. 緒論本人于 xxxx 年 3 月 5 日至 7 月 4 日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近4 個月的酒店業務實習。我在該酒店餐飲部做服務員，實習期間對酒店的歷史背景和產品知識有了相當的了解和認識，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，穩固了自己所學的專業知識。在服務技能上有所提高，在個人服務意識上有所提升。1.1 實習的目的和意義通過本次實習，我要了解餐飲的服務程序和技巧，學會如何去調整自己的心態，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務意識， 加強自己的給人文化修養，為自己日后向

2、管理層努力做下鋪墊。1.2 實習單位介紹龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引四周的顧客，贏得了吃龍蝦到龍騰功夫的美譽。1.3 實習要求在酒店實習期，按照酒店的要求去做好自己分內的工作，還要做1 / 11好分外的事情。在服務技能上加強訓練，到達一流的水平; 在服務意識上加強思考，到達超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領導面前，表現自己好的一面，得到客人和領導的認可。2. 實習崗位和內容2.1 實習崗位我的實習崗位是餐飲部服務員，每天做的事：布草的盤點及清洗、茶水服務、擺位、擦餐具, 備好毛

3、巾，整理包間，檢查清潔衛生以及臺面。 每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時的服務工作。2.2 實習內容2.2.1 迎賓、問候客人當一切準備工作全部就緒后, 要在預訂前的150分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時, 要淺笑地問候客人, 知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。2.2.2 呈遞菜單并點菜及酒水詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有 *ip ， 同時

4、要問主人是否要求分餐; 如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。2.2.3 服務酒水如客人有特殊要求的話, 按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求, 則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底, 不要全部連底倒完。2.2.4 上菜服務上菜時 , 要在客人比較稀疏的地方上菜, 或者選擇不重要客人的位置 ; 上湯時 , 將湯上到桌上后, 要向主人詢問是否需要分湯; 對于分餐的客人 , 每次要將菜品上桌后報菜名, 給客人做一個展示, 按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名, 并請客人慢用。所有菜品全部出完后, 要向客人說明: 您的

5、菜已經全部上齊了, 請慢用 !2.2.5 餐間服務煙缸里每兩個煙頭就更換一次; 及時續倒茶水; 客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟; 上果盤之前更換一次; 客人舉杯喝酒時 , 要馬上手持酒瓶準備續斟; 有 *ip 客人且人數較多的時候, 包間至少要有兩個服務員在服務; 假如所點的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問主人是否要再加。2.2.6 拉椅送客客人起身要離開時, 要馬上上前幫女士或貴賓拉椅, 然后到包間門口送別客人, 并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。2.2.7 餐后整理工作歸整坐椅, 清潔地面衛生; 收臺 : 先收口布、香巾等布草制品, 再收酒杯

6、等玻璃制品, 最后收瓷器制品, 將垃圾各臟餐具運送至洗碗間, 將玻璃轉盤從桌上搬下清潔, 收掉臟臺布。篇二當一學期緊張的大學生活即將走向尾聲，大學生暑假打工熱潮便悄然席卷了整個社會。當然，我們學校也不例外。許多學生都開始謀劃著自己的暑假生活，有的選擇回家，有的選擇旅游，有的選擇訪親，而更多的學生選擇了暑假打工。每一個意氣風發、熱血沸騰的大學青年都渴望走出寧靜安閑的校園，擺脫乏味無聊的生活，踏入社會，找一份工作，靠自己的雙手和智慧，努力奮斗，換取屬于自己的勞動成果，得到社會對自己價值的肯定。作為一個渴望工作、渴望改變、渴望成功的大一學生，我也欣然地加入了這股勢不可擋的打工洪流中。我打工的目的其實

7、不是純粹為了賺錢， 更是為了融入這個現實的社會，鍛煉自己的能力，開闊視野，增長見識和閱歷，獲取寶貴的社會工作經驗，為自己畢業以后正式工作奠定基礎，提供知識和經驗。我想，這些比任何所謂的物質追求更重要。 因為每個人都有能力賺錢，但其實不是每個人都有豐富的工作經驗和社會經驗，而經驗的富與貧都在很大程度上決定了個人工作能力的高低。經驗，往往是我們大學生所最缺乏的東西!當決定去工作以后，我便和一個關系親密的高中中學同學（ 現鄭州師院政治系大二學生） 一起踏上了開往上海這座國際大都市的火車。我們此次的目的地是上海市外高橋保稅區。6 月 29 日早上，我們的火車抵達了上海火車站，同學的妹妹接待了我們。她是

8、在外高橋鎮夏碧路360 號的金府大酒店（ 現更名為欣源大酒店 ） 工作。我們也是由她介紹進入了該酒店工作，成為了一名服務員。 7 月 5 日，我們在欣源酒店開始正式上班，至8 月 31 日工作結束，工作了近兩個月。對于涉世較淺、缺乏經驗的我來說，工作初期顯得十分吃力和困頓。 因為缺乏一定的服務經驗和知識，由此初次工作時顯得非常緊張，動作笨拙遲緩、不知所措、丟三落四、服務流程規范紊亂等等。這對于我來說，是一個極大的挑戰，也是一個鍛煉自己、獲取經驗的機遇。我沒有因為自己種種不好的表現而倍感失落和沮喪，而是更用心地向老服務員和主管學習，向他 （ 她 ）們請教經驗，并且跟從他（她 ）們認真學習席間服務

9、，聽其言、觀其行，不放過任何一個細微的動作，一遍遍識記一整套的服務流程規范，努力要求自己對客人服務做到無微不至、周到體貼。經過半個月的勤奮努力和同事、主管的指導，我基本上熟悉和掌握了有關餐飲服務的各方面知識，并能很好地作用到服務當中去， 一步步提高了自己的服務水平和服務質量，由此也得到了客人的肯定和領導們的夸獎。我也很快樂，為自己出色的表現和領導的褒揚而感到滿意。然而，與這些相比，我認為自己所獲得的經驗和認識要更有意義和價值。這不單單是一次簡單社會實踐，更是一次知識和能力的超越。它讓我看到了能力和經驗的重要性，讓我看到了自己的不足，更讓我獲得了前進和奮斗的動力!雖然僅僅是短短兩個月的工作實踐，

10、雖然并沒有獲得豐厚的物質回報。但是，我認為它給我帶來的經驗和認識，以及能力的提升卻比所謂的物質報酬要重要且有意義的多。總結歸納兩個月來的工作表現和工作認識，我得到了以下幾個方面的成果：熟悉了餐飲服務的各方面知識，開拓了眼界，增長了見識。作為一名服務員，想要做好服務工作，讓客人滿意，就必須熟知與餐飲服務有關的知識。在欣源酒店工作的這短短的兩個月里，我學到了很多東西。例如，懂得了如何鋪臺擺位、如何倒茶倒酒、如何上菜分湯等等。作為服務員，還要牢記各種菜品的名稱、價格、材料、做法以及口味等等; 要牢記茶和酒水的名稱、價格等等 ; 要識記各種海鮮的名稱、重量、做法等等。只有識記這些繁瑣的東西，才能向客人

11、更好、更清晰地推銷介紹酒店的飯菜茶酒。由此， 我也了解了很多與餐飲和服務有關的知識，也豐富了閱歷。了解并掌握了餐桌禮儀、交際用語，懂得了如何以禮服人。在酒店工作的這段日子里，在與領導和同事的學習和交流中，我了解和掌握了很多餐桌禮儀以及基本的文明用語，懂得了如何更好的以禮服務于客人。我認為，這些遠遠要比我從大學商務禮儀的書本中所學到的知識更廣泛、更實用、更有價值。書本上的知識和理論過于干癟、平淡且毫無生動趣味性，所以學習和記憶起來不深刻，總是容易忘記和記混。然而，在酒店工作中，經常可以向領導和有經驗的同事學習很多與餐飲服務有關的禮儀，可以近距離地觀察他們與客人交流溝通時的行為動作，可以向他們請教

12、在各種不同場合和情景下所要運用到的禮儀和用語。在模仿和學習實驗中學會記憶和運用知識，在行動中發現問習題并予以更正，且更好的彌補不足，增長見識。例如，在歡迎客人時要說：歡迎光臨，中午/晚上好 ! 客人進入包房時要主動開門，要說：您請進，您請坐。在客人坐下時，要詢問人數，然后拿出菜譜和酒水單請客人點菜點酒。在倒茶酒水時要遵守茶七飯八酒九的原則，即茶水、飲料七分滿，飯八分滿，酒水九分滿（ 紅酒用紅酒杯盛，三分之一滿） 。 添茶倒酒時都要從主人位的右手邊（ 即主賓位 ） 開始，并按順時針方向依次添茶倒酒。換煙缸、骨碟等其他餐具時均從主賓位開始。上菜時要先給客人打招呼，說：打攪一下（ 或請留神 ） ，幫

13、您上菜。上菜時盡量不要從老人和小孩旁邊上，以免不小心燙到或碰到客人。上菜時一般從副主人位的左邊或右邊上起，還要注意不要在客人頭頂上方上菜，以免失禮。換煙缸時（ 一般超過3 支煙頭 ） ，要先用一個干凈的煙缸覆蓋在原來臟的煙缸上，然后輕輕撤下，再將干凈的放上，這樣以免原來的煙缸中的煙灰飄散到菜里。上鍋仔一類的菜和湯時要在火鍋下面墊上骨碟（ 俗稱墊碟） ， 以免燙壞玻璃轉盤。火鍋的火口朝內（ 朝向轉心 ） ，以免炙烤到客人。上日式刺身時要跟芥末料，且每人一位。刺身下面要墊口布（ 一般為飯店桌面骨碟上面疊放的口杯花） ，以防刺身里的冰融化弄濕桌面和客人的餐具餐桌禮儀條目繁多，且過于涉及寬泛，至于細節

14、更是復雜，不能一一詳談，只能列舉一二。在欣源酒店工作期間，我認為所學到的最重要的東西莫過于餐桌禮儀和交際用語，也學會了與人溝通的技巧。這些對我來說是一種進步。這不單單豐富了我的閱歷和知識，更豐富了我的社會經驗，這對我的專業 （ 市場營銷專業） 來說是一種巨大的幫助，也會深深影響我今后的學習和工作，這將受用無窮。工作鍛煉了膽識和勇氣，服務學會了耐心和細心，努力換取了自信和快樂。在酒店做服務員，需要做很多的工作，除了日常的服務工作（ 用餐服務、清潔服務、值班服務等） ，還要做好推銷服務。這是一項非常具有挑戰性的任務，也是最能鍛煉膽識、勇氣、信心的工作。在短短兩個月的酒店實習工作中，我一直堅持努力學

15、習、勤奮工作，從一個茫然無知的實習生，到成為一名熟悉業務知識、全面掌握服務技巧、具有較高服務水平的服務員，我也不斷提高了自信和勇氣，獲得了快樂。每一崗位都有快樂和甜蜜，也充滿了痛苦與苦澀。作為一名社會底層工作者，服務員的工作也說不完道不盡的酸痛：有時，客人會因為飯菜不合胃口，卻不分青紅皂白，劈頭蓋臉地咒罵自己，而自己卻要容忍客人的無理，還要強顏歡笑。有時， 遇到素質差的客人，他 （她 ）們會成心刁難自己，指著自己服務不好，向自己亂發脾氣，即便是客人的錯，而作為服務員也要容忍。有時遇到大型訂桌或者宴請，賓客滿堂，自己要頂住壓力、爭分奪秒，為客人倒茶倒酒、換碟換碗、上菜拿酒等等，自己繁忙不停，即便

16、十分勞累也要咬牙堅持。有時，客人來的很晚，自己也不能下班，要留下來服務客人，即便是深夜十一、二點也要犧牲自己的時間堅持工作，直至客人走完每一天我都要面臨著挑戰和壓力，每一天我都要勇敢堅強地承受著工作所帶來的痛苦和酸澀。我從沒有放棄過，即便再痛苦的時候我也會用困難困苦，玉汝于成。和吃得苦中苦，方為人上人來激勵自己勇敢面對，持之以恒地努力，直到最后。在這里，我學會了寬容，學會了坦然，學會了勇敢自信地面對一切這種良好的工作態度，這種優秀的工作精神，這種積極的工作相貌是我從工作實驗中學到的，從其他員工的工作表現實驗中學到的。工作給了我痛苦，也賜予了我寶貴的經驗和認識，這些是比任何收獲都要珍貴的。現實教

17、會了我成長，而工作讓我學會了勇敢、自信和寬容遇到外國客人，我不斷挑戰自己，敢于主動上前服務，學會了用英語交流，提高了自己服務能力和增長了知識。上海是一座國際性大都市，包容著世界各地的旅客和商人。在上海的各中小型酒店，到處可以看到外國人的身影。在上海欣源酒店工作期間，我經常遇到外國客人來飯店就餐。每次接待外國客人時（ 特別是沒有隨行的中國翻譯） ，大家都倍感自卑和無奈，因為都不太會英語 （ 大多數服務員文化水平較低，多為實驗中學畢業） ， 所以望而卻步。起初，我也感到特別為難和無奈，因為自己的白話差，更因為發音不準而緘口不言。然而服務工作必須要做，我便漸漸學會了勇于上前， 用不流利的英語同客人交

18、流。有時我也會遇到不懂和不會的地方，就去翻看英語電子詞典或者看日常餐桌英語用語合集，不斷地豐富自己的詞匯量和餐桌用語，由此我也漸漸地變得自信，并且樂于為外國客人服務。由于工作的需要和迫于工作壓力，我不斷地學習新的知識，勇于挑戰自己，學會了向客人問好，學會了介紹菜品，學會了問客人點菜點酒，學會了詢問客人意見由于自己的耐心和熱情，由此也不斷地得到了外國客人的稱贊。雖然， 我的英語白話水平并沒有多少提高，服務能力也不是很突出。但是，我仍然感到很驕傲，為自己的勇氣，為自己的自信，更為自己知識和能力的進步!在酒店工作，雖然自己獲得了很大的進步，但是本身的劣勢和所產生的問習題無可回避。工作可以檢驗一個人的優勢所在，但同樣也可以反映一個人的劣勢。在欣源酒店工作中，我清晰地看到了自己的劣勢和不足。詳細總結歸納有以下幾點：在工作上與老服務員相比還有一定的差距，詳細而言是缺少細心和經驗。作為剛剛踏入社會的實習生，難免缺乏工作經驗，對此