1、第三節第三節 膳食指南與食品安全膳食指南與食品安全 一、膳食指南一、膳食指南調查自己的飲食結構和飲食習慣調查自己的飲食結構和飲食習慣 1.1.不吃早餐：不吃早餐： 2.2.挑食、偏食：挑食、偏食： 3.3.有時會暴飲暴食：有時會暴飲暴食： 4.4.飯前飯后經常從事劇烈運動：飯前飯后經常從事劇烈運動： 5.5.盲目節食：盲目節食： 6.6.經常不按時就餐經常不按時就餐: : 7. 7.零食不斷零食不斷, ,影響正餐影響正餐: : 8. 8.習慣吃過冷或過熱的食物習慣吃過冷或過熱的食物: : 9. 9.用水果代替蔬菜用水果代替蔬菜: : 10. 10.每日青菜攝取量很少每日青菜攝取量很少: : 1

2、1. 11.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水: :分組討論：分組討論：1上面設計食譜是否合理嗎？上面設計食譜是否合理嗎？2你認為較合理的飲食結構是什么？你認為較合理的飲食結構是什么？ 早餐：饅頭、稀飯早餐：饅頭、稀飯 中餐：米飯、紅燒牛肉、中餐：米飯、紅燒牛肉、 白斬雞、酒白斬雞、酒 晚餐：米飯、蘿卜、韭菜晚餐：米飯、蘿卜、韭菜 專家建議：專家建議： 食物多樣，谷類為主食物多樣，谷類為主 多吃蔬菜、水果和薯類多吃蔬菜、水果和薯類 常吃奶類、豆類或其制品常吃奶類、豆類或其制品 常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油葷油 食量和

3、體力活動要平衡，保持適宜體重食量和體力活動要平衡，保持適宜體重 吃清淡少鹽的膳食，飲酒適量吃清淡少鹽的膳食，飲酒適量 吃清潔衛生吃清潔衛生、不變質的食物、不變質的食物養成良好的飲食習慣：養成良好的飲食習慣：一天一般為三餐，兩餐的間一天一般為三餐，兩餐的間隔時間為隔時間為4-6小時。小時。早餐約占一天熱能的早餐約占一天熱能的30%，午餐約占午餐約占40%，晚餐約占，晚餐約占30%。 為自己為自己(或父母及家人或父母及家人) 設設計一份一日三餐營養食譜計一份一日三餐營養食譜。營養專家推薦的早餐食譜營養專家推薦的早餐食譜 (1)(1)雞蛋掛面可以配上一個桃子、一杯酸雞蛋掛面可以配上一個桃子、一杯酸奶

4、，這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維奶，這是一份高蛋白低脂肪的食譜，鐵和維生素生素A A、C C也不缺乏。也不缺乏。(2)(2)一份瘦肉炒米粉則需要加一杯牛奶和一份瘦肉炒米粉則需要加一杯牛奶和一根香蕉，這份食譜的優點是營養素供應全一根香蕉，這份食譜的優點是營養素供應全面。面。(3)(3)春卷、豆漿和西瓜搭配也能滿足能量春卷、豆漿和西瓜搭配也能滿足能量和營養的需求。和營養的需求。早餐中的早餐中的4 4種營養成分及作用種營養成分及作用 五谷類：五谷類：如面包、麥包、麥皮、玉米皮和各種米面制品、粥如面包、麥包、麥皮、玉米皮和各種米面制品、粥類等。含豐富的淀粉質、少量維生素類等。含豐富的淀粉質、少量維

5、生素B B及植物性蛋白質，主及植物性蛋白質，主要供給熱量。要供給熱量。 蔬菜瓜果類：蔬菜瓜果類：如水果、蔬菜等。含纖維質、維生素如水果、蔬菜等。含纖維質、維生素A A、維生、維生素素C C和礦物質，能增強身體抵抗力，防止便秘。和礦物質，能增強身體抵抗力，防止便秘。 肉類及蛋類：肉類及蛋類：如火腿、腌肉、香腸、雞蛋和各式肉類包點等。如火腿、腌肉、香腸、雞蛋和各式肉類包點等。含蛋白質、鐵質、礦物質以及維生素含蛋白質、鐵質、礦物質以及維生素A A、維生素、維生素D D等，能維持等，能維持體內新陳代謝，提供人體生長及細胞修復所需物質。體內新陳代謝，提供人體生長及細胞修復所需物質。 奶類及鈣類：奶類及鈣

6、類：鮮奶、脫脂奶、酸乳酪、芝士、果仁鮮奶、脫脂奶、酸乳酪、芝士、果仁( (杏仁、杏仁、核桃核桃) )等含豐富蛋白質、鈣質、磷質和維生素等含豐富蛋白質、鈣質、磷質和維生素B2B2，能保持骨，能保持骨骼及牙齒健康。骼及牙齒健康。 二、二、食品安全食品安全購買食品時應注意哪些問題？購買食品時應注意哪些問題？小心食品添加劑！小心食品添加劑！防腐劑防腐劑殺菌劑殺菌劑漂白劑漂白劑抗氧化劑抗氧化劑甜味劑甜味劑著色劑著色劑生產日期生產日期保保 質質 期期 生產廠家生產廠家廠家地址廠家地址食品安全要求做到： 1.不吃霉變的食物 2.不吃已過保質期的食物 3.不濫用維生素和微量元素強化食品等十大有益食品十大有益食

7、品 一、綠茶 六、紅酒 二、三文魚 七、西紅柿 三、菠菜 八、果仁 四、西蘭花 九、燕麥 五、蒜頭 十、藍莓 十大有害食品十大有害食品 一、油炸類食品一、油炸類食品 六、方便類食品六、方便類食品（主要指（主要指 方便面和膨化食品）方便面和膨化食品） 二、腌制類食品二、腌制類食品 七、罐頭類食品七、罐頭類食品（包括魚肉包括魚肉 類和水果類）類和水果類） 三、加工類肉食品三、加工類肉食品 八、話梅蜜餞類食品八、話梅蜜餞類食品（肉干、肉松、香腸等）（肉干、肉松、香腸等） （果脯）（果脯） 四、餅干類食品四、餅干類食品 九、冷凍甜品類食品九、冷凍甜品類食品（冰淇、（冰淇、（不含低溫烘烤和全麥餅干）（不

8、含低溫烘烤和全麥餅干） 淋淋 、冰棒和各種雪糕）、冰棒和各種雪糕） 五、汽水可樂類食品五、汽水可樂類食品 十、燒烤類食品十、燒烤類食品 有色食品有色食品 人們都十分熟悉關于人們都十分熟悉關于合理膳食的一句名言：合理膳食的一句名言：“一二三四五，紅黃綠白一二三四五，紅黃綠白黑黑”。其中其中“紅黃綠白黑紅黃綠白黑”就是有色食品，對人體健就是有色食品，對人體健康具有顯著地促進作用。康具有顯著地促進作用。 紅色食品紅色食品 紅色食品色澤鮮艷，營紅色食品色澤鮮艷，營養豐富，美味可口，有利養豐富，美味可口，有利健康。其代表食品有番茄、健康。其代表食品有番茄、紅辣椒、紅棗、山楂、蘋紅辣椒、紅棗、山楂、蘋果、

9、草莓以及紅葡萄酒等。果、草莓以及紅葡萄酒等。 黃色食品黃色食品 黃色食品主要是指胡蘿卜、紅薯、玉米、南瓜、黃豆等，其最大的特點是富含維生素A與D以及豐富的胡蘿卜素，可以減少感染，預防腫瘤發生。 綠色食品綠色食品 綠色食品主要指綠色蔬綠色食品主要指綠色蔬菜與綠茶等。綠色蔬菜含菜與綠茶等。綠色蔬菜含有大量維生素和葉酸及膳有大量維生素和葉酸及膳食纖維。食纖維。 白色食品白色食品 主要是指冬瓜、甜瓜、竹主要是指冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍、麥片、豆筍、花菜、萵筍、麥片、豆制品以及制品以及“白肉白肉”等。白色等。白色食品給人以一種質潔味美的食品給人以一種質潔味美的感覺，經常食用可以調節視感覺，經常食用可以調節視力，安定情緒，對高血壓、力，安定情緒，對高血壓、心臟病患者益處頗多。心臟病患者益處頗多。黑色食品黑色食品 主要是指紫菜、黑米、黑主要是指紫菜、黑米、黑