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中 華 人 民 共 和 國 國 家 標 準

犌犅／犜４０８５１—２０２１

食用調和油

犅犾犲狀犱犲犱犲犱犻犫犾犲狅犻犾

２０２１１２６發布 ２０２０６０１實施

發布

國家市場監督管理總局國家標準化管理委員會

犌犅／犜４０８５１—２０２１

前 言

本文件按照ＧＢ／Ｔ１．１—２０２０《標準化工作導則 第１部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。

本文件由國家糧食和物資儲備局提出。

本文件由全國糧油標準化技術委員會（ＳＡＣ／ＴＣ２７０）歸口。

本文件起草單位：國家糧食和物資儲備局標準質量中心、國家糧食和物資儲備局科學研究院、武漢輕工大學、中糧集團有限公司、益海嘉里金龍魚糧油食品股份有限公司、中糧福臨門食品營銷有限公司、河南工業大學、山東魯花集團有限公司、山東龍大糧油有限公司、國貿食品科技（北京）有限公司、中儲糧鎮江糧油質量檢測中心有限公司、山東三星玉米產業科技有限公司、九三糧油工業集團有限公司、中糧工科（西安）國際工程有限公司、北京市糧油食品檢驗所、中糧東海糧油工業（張家港）有限公司、山東金勝糧油食品有限公司、佳格投資（中國）有限公司、山東香馳糧油有限公司、青島天祥食品集團有限公司、云南滇雪糧油有限公司、榮海生物科技有限公司。

本文件主要起草人：薛雅琳、王耀鵬、王正友、徐廣超、楊利飛、何東平、張蕊、于雷、潘坤、王翔宇、畢艷蘭、宮旭洲、張攀、楊丹、段章群、張榴萍、王月華、史永革、張小勇、咼琴、董華、孫欽彩、遲華忠、王艷梅、于強、劉安迪、張偉、王滿意、羅淑年、張宏榮、郭咪咪。

Ⅰ

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１范圍

食用調和油

本文件規定了食用調和油的術語和定義、質量要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽標識、包裝、儲存、運輸和銷售等技術要求，以及可追溯要求。

本文件適用于兩種或兩種以上單品種食用植物油為原料調配制成的食用調和油。

２規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

ＧＢ５０９．１６８—２０１６食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定ＧＢ５０９．２７食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定ＧＢ５０９．２９食品安全國家標準 食品中酸價的測定ＧＢ５０９．２３６食品安全國家標準 動植物油脂水分及揮發物的測定ＧＢ５０９．２５７食品安全國家標準 食品中反式脂肪酸的測定ＧＢ／Ｔ５４９０糧油檢驗 一般規則

ＧＢ／Ｔ５２４動植物油脂 扦樣

ＧＢ／Ｔ５２５植物油脂 透明度、氣味、滋味鑒定法ＧＢ／Ｔ１５６８７動植物油脂 試樣的制備ＧＢ／Ｔ１５６８ 動植物油脂 不溶性雜質含量的測定ＧＢ／Ｔ１７３７４食用植物油銷售包裝

ＧＢ／Ｔ３０３５４食用植物油散裝運輸規范

ＧＢ／Ｔ３７０２９食品追溯 信息記錄要求

３術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

３．１

比例一致性狆狉狅狆狅狉狋犻狅狀犮狅狀狊犻狊狋犲狀犮狔

本產品測定的脂肪酸組成與按產品標識的單品種食用植物油配方比例計算獲得的理論（或制備的

實驗室樣品測定）的脂肪酸組成結果相一致的程度。

４質量要求

４．１原料要求

食用調和油所用的單品種食用植物油應符合相應產品的國家或行業標準規定。

１

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４．２質量指標

質量指標應符合表１。

表１食用調和油質量指標

項目

指標

氣味、滋味

氣味、滋味正常，無異味

透明度（２０℃）

透明

色澤

具有產品固有的顏色，如淺黃色至棕紅色

水分及揮發物含量／％

≤

０．１５

不溶性雜質含量／％

≤

０．０５

酸價（以ＫＯＨ計）／（ｍｇ／ｇ）

≤

２．５

過氧化值／（ｇ／１０ｇ）

≤

０．２０

飽和脂肪酸含量／％

≤

２５．０

反式脂肪酸含量／％

≤

２．０

比例一致性

脂肪酸含量范圍

≥５％

絕對差值≤３％

脂肪酸含量范圍

０．５％～５％

絕對差值≤０．６％

脂肪酸含量范圍

≤０．５％

—

５檢驗方法

５．１透明度、氣味、滋味檢驗：按ＧＢ／Ｔ５２５執行。

５．２色澤檢驗：取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯，在自然光下觀察色澤。

５．３水分及揮發物含量檢驗：按ＧＢ５０９．２３６執行。５．４不溶性雜質含量檢驗：按ＧＢ／Ｔ１５６８執行。５．５酸價檢驗：按ＧＢ５０９．２９執行。

５．６過氧化值檢驗：按ＧＢ５０９．２７執行。

５．７飽和脂肪酸含量和脂肪酸組成檢驗：按ＧＢ５０９．１６８—２０１６第三法執行。

５．８反式脂肪酸檢驗：按ＧＢ５０９．２５７執行。

５．９比例一致性檢驗：按附錄Ａ執行。

６檢驗規則

６．１一般規則

按照ＧＢ／Ｔ５４９０執行。

２

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６．２扦樣

按照ＧＢ／Ｔ５２４的要求執行。

６．３出廠檢驗

６．３．１應逐批檢驗，并出具檢驗報告。

６．３．２檢驗批次以同原料、同配方、同工藝和同設備加工的產品為一個批次。

６．３．３按表１規定的指標檢驗。

６．４判定規則

６．４．１食用調和油的原料油經檢驗，不符合相應的國家、行業標準中脂肪酸組成的規定時，即判定為不合格產品。

６．４．２產品有一項及以上不符合本文件表１時，即判定為不合格產品。

注：當食用調和油比例一致性不符合時，可采用溯源驗證的方式佐證。

７標簽標識

可以在標簽上標識大于２％脂肪酸的名稱和含量（占總脂肪酸的質量分數）（格式見附錄Ｂ）。

８包裝、儲存、運輸和銷售

８．１包裝

應符合ＧＢ／Ｔ１７３７４和國家有關的規定。

８．２儲存

應儲存在衛生、陰涼、干燥、避光的地方，不應與有害、有毒物品一同存放，應避開有異常氣味的物品。

如果產品有效期限依賴于某些特殊條件，應在標簽上注明。

８．３運輸

運輸中應注意安全，防止日曬、雨淋、滲漏、污染和標簽脫落。散裝運輸應符合ＧＢ／Ｔ３０３５４的要求。車、船等運輸工具應符合國家相關標準的要求，保持清潔、衛生。

８．４銷售

食用調和油不應脫離原包裝散裝銷售。

９可追溯要求

９．１每一個生產批次的食用調和油為追溯單元。

９．２追溯信息記錄按ＧＢ／Ｔ３７０２９執行。

３

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９．３溯源樣品保存：每個生產批次所用的各種單品種食用植物油和對應加工的食用調和油均應封樣留存，各種單品種食用植物油樣品量應大于１０ｍＬ，并記錄質量等級和加工工藝信息。

９．４溯源各種單品種食用植物油的存儲期，不應低于本批次產品的保質期。

４

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附 錄犃

（規范性）

食用調和油比例一致性的檢驗方法

犃．１試樣的制備

犃．１．１按ＧＢ／Ｔ１５６８７執行。

犃．１．２配制食用調和油實驗樣品：取１０ｍＬ具塞試管，按照食用調和油產品標簽標識的配方和比例，將樣品總量確定為５０ｇ，稱取各種單品種食用植物油比例對應的克數（精確至０．１ｍｇ），旋轉混勻３０ｍｉｎ，待混合均勻后，備用。

注：當各種單品種食用植物油比例對應的克數難以稱取準確（增加判定誤差）時，參照附錄Ｃ核算食用調和油配方理論值。

犃．２分析步驟

每個生產批次的食用調和油產品、對應的單品種食用植物油和配制食用調和油實驗樣品（Ａ．１．２），按ＧＢ５０９．１６８—２０１６第三法進行分析檢測。

犃．３結果表示

犃．３．１每個生產批次所用單品種食用植物油的脂肪酸組成的結果，應符合各種單品種食用植物油產品標準中所規定的脂肪酸組成要求，脂肪酸含量結果保留至小數點后一位。

犃．３．２食用調和油中單個脂肪酸含量配方理論值按式（Ａ．１）計算：

犡犻＝∑（犘犻×ω犻）／１０ （Ａ．１）

式中：

犡犻——食用調和油中單個脂肪酸犻含量配方理論值，單位為克每百克（ｇ／１０ｇ）；

犘犻——配方中單品種食用植物油的比例，單位為克每百克（ｇ／１０ｇ）；

ω犻——單品種中單個脂肪酸犻含量，單位為克每百克（ｇ／１０ｇ）；１０——換算系數。

計算結果保留至小數點后一位。

犃．３．３配制的食用調和油實驗樣品，每個脂肪酸含量結果保留至小數點后一位。

犃．３．４每個生產批次成品的食用調和油中每個脂肪酸含量與食用調和油中對應的脂肪酸含量配方理論值的允許誤差范圍應滿足表Ａ．１的要求。

表犃．１允許誤差范圍

項目

含量要求

絕對差值

脂肪酸

≥５％

≤３％

０．５％～５％

≤０．６％

≤０．５％

—

注：劃有“—”者不進行一致性比較。

犃．３．５滿足Ａ．３．１和Ａ．３．４時，結果表示為“一致”。

５

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附 錄犅

（資料性）

脂肪酸組成標簽格式示例

食用調和油中大于２％脂肪酸組成標簽格式，示例見表Ｂ．１。

表犅．１脂肪酸組成表

脂肪酸組成類別

脂肪酸名稱

含量

飽和脂肪酸

棕櫚酸（Ｃ１６∶０）

％

硬脂酸（Ｃ１８∶０）

％

花生酸（Ｃ２０∶０）

％

山崳酸（Ｃ２∶０）

％

單不飽和脂肪酸

棕櫚油酸（Ｃ１６∶１）

％

油酸（Ｃ１８∶１）

％

二十碳烯酸（Ｃ２０∶１）

％

芥酸（Ｃ２∶１）

％

神經酸（Ｃ２４∶１）

％

多不飽和脂肪酸

亞油酸（Ｃ１８∶２）

％

亞麻酸（Ｃ１８∶３）

％

二十碳五烯酸（ＥＰＡ）（Ｃ２０∶５）

％

二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）（Ｃ２∶６）

％

６

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附 錄犆

（資料性）

食用調和油比例一致性檢驗方法示例

犆．１測定溯源的單品種食用植物油樣品的脂肪酸組成

依據ＧＢ５０９．１６８—２０１６第三法（歸一化法）測定溯源單品種食用植物油樣品，如表Ｃ．１。每種單品種食用植物油符合相應產品標準中所規定的脂肪酸組成要求。

表犆．１溯源單品種食用植物油的脂肪酸組成

脂肪酸

脂肪酸組成／％

花生油

芝麻油

葵花籽油

大豆油

Ｃ１４∶０

—

—

０．１

０．１

Ｃ１６∶０

１．０

８．８

６．５

１０．７

Ｃ１６∶１

—

０．１

０．１

０．１

Ｃ１７∶０

０．１

—

—

０．１

Ｃ１８∶０

３．８

５．４

３．１

４．１

Ｃ１８∶１ｔ

０．１

０．１

—

—

Ｃ１８∶１

４３．４

３８．２

２８．４

２．２

Ｃ１８∶２ｔ

０．３

０．３

０．３

０．２

Ｃ１８∶２

３５．０

４５．８

６０．１

５３．９

Ｃ２０∶０

１．５

０．６

０．３

０．４

Ｃ１８∶３ｔ

—

—

—

０．４

Ｃ２０∶１

０．８

０．２

０．１

０．２

Ｃ１８∶３

０．１

０．４

０．１

７．２

Ｃ２∶０

２．６

０．１

０．７

０．４

Ｃ２∶１

０．１

—

—

—

Ｃ２４∶０

１．２

０．１

０．２

０．１

犆．２測定食用調和油產品的脂肪酸組成

依據ＧＢ５０９．１６８—２０１６第三法（歸一化法）測定。食用調和油產品的脂肪酸組成的結果，見表

Ｃ．２。

犆．３計算食用調和油中脂肪酸組成配方理論值

依據標簽標識配方和Ｃ．１測定結果，可計算配方理論值，見表Ｃ．２。

例：犡Ｃ１８∶２配方理論值（％）＝（犘花生油×ω花生油中Ｃ１８∶２＋犘芝麻油×ω芝麻油中Ｃ１８∶２＋犘葵花籽油×ω葵花籽油中Ｃ１８∶２＋

犘大豆油×ω大豆油中Ｃ１８∶２）／１０＝（３５．０×４．５＋４５．８×０．３＋６０．１×０．２＋５３．９×９５）／１０＝５３．０（％）。

食用調和油比例一致性計算及判定。

７

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計算食用調和油中每個脂肪酸含量與食用調和油中對應的脂肪酸含量配方理論值的絕對差值。當絕對差值滿足表Ａ．１的要求，則判定為合格產品。

表犆．２食用調和油比例一致性

脂肪酸

脂肪酸組成／％

絕對差值／％

一致性要求

食用調和油產品

配方理論值

Ｃ１４∶０

０．１

０．１

—

—

Ｃ１６∶０

１０．５

１０．７

０．２

≤３％

Ｃ１６∶１

０．１

０．１

—

—

Ｃ１７∶０

０．１

０．１

—

—

Ｃ１８∶０

４．２

４．１

０．１

≤０．６％

Ｃ１８∶１

２３．１

２３．２

０．１

≤３％

Ｃ１８∶２ｔ

０．２

０．２

—

—

Ｃ１８∶２

５２．７

５３．０

０．３

≤３％

Ｃ２０∶０

０．４

０．４

—

—

Ｃ１８∶３ｔ

０．４

０．４

—

—

Ｃ２０∶１

０．２

０．２

—

—

Ｃ１８∶３

７．４

６．８

０．６

≤３％

Ｃ２∶０

０．４

０．５

—

—

Ｃ２４∶０

０．２

０．２

—

—

注：劃有“—”者不進行一致性比較。

犆．４配制食用