1、【A型題】1、人體需要的五大類營養素中不包括（D） A.蛋白質 B.脂肪 C.碳水化合物 D.膳食纖維E.維生素2、健康成人每天需要水量（ml）約為（D） A.1000 B.1500 C.2000 D.2500E.30003、植物化學物是指植物性食物中存在的（C） A.營養素 B.抗營養成分 C.除營養素以外的生物活性成分 D.纖維類物質E.天然有害物質 4、下列屬于植物化學物的食物成分是（A） A.類胡蘿卜素 B.牛磺酸 C.肉堿 D.海藻糖E.木質素 5、目前世界上流行的四大營養缺乏病不包括（E） A.蛋白質-能量營養不良 B.缺鐵性貧血 C.缺碘性疾病 D.維生素A缺乏病 E.佝僂病6、

2、如果已知某種營養素EAR的標準差，則其RNI值為( B ) A.EAR+SD B.EAR+2SD C.EAR-2SD D.EAR-SD E.EAR±2SD7、在宏量營養素可接受范圍（AMDR)中，脂肪的理想的攝入范圍是( C ) A.10%15% B.20%25% C.20%30% D.25%35% E.30%35%8、大豆和谷類混合食用時，可以彌補下列哪種氨基酸的不足（E） A.亮氨酸 B.組氨酸 C.纈氨酸 D.苯丙氨酸 E.賴氨酸9、下列食物中蛋白質含量最高的是（D） A.豬肝 B.牛肉 C.雞蛋 D.大豆 E.小米10、糧谷類蛋白質的最好互補食物是（C） A.赤豆 B.綠豆

3、C.大豆 D.豌豆E.花生11、零氮平衡狀態常見于（B） A.疾病恢復期病人 B.健康成年人 C.兒童、青少年 D.老年人E.孕婦12、下列屬于優質蛋白質的是（D） A.花生蛋白 B.小麥蛋白 C.大米蛋白 D.大豆蛋白 E.膠質蛋白13、EPA、DHA主要來源是 （E） A.花生油 B.橄欖油 C.棕櫚油 D.芝麻油 E.魚油14、下列食物中膽固醇含量最高的是 （A） A.豬腦 B.牛肉 C.禽肉 D.肥肉 E.牛奶15、下列油脂中反式脂肪酸含量較高的是（D） A.色拉油 B.壓榨油 C.調和油 D.氫化油 E.毛油16、下列對膳食纖維功能的描述錯誤的是（E） A.增強腸道功能 B.控制體重

4、和減肥 C.降低血糖 D.降低血膽固醇 E.促進礦物質的吸收17、下列屬于單糖的是（C） A.蔗糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.麥芽糖 E.海藻糖18、高生糖指數食物的GI應大于（A） A.75 B.70 C.65 D.60 E.55 19、低生糖指數食物的GI應小于（E） A.75 B.70 C.65 D.60 E.55 20、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal /g）為（A） A.2 B.4 C.6 D.7 E.921、影響人體能量消耗的主要因素是（D） A.基礎代謝 B.食物熱效應 C.生長發育 D.體力活動 E.排泄22、下列下列與食物熱效應有關的因素是（C） A.勞動強度 B.體型

5、 C.食物營養成分 D.生理狀況 E.氣候 23、能夠影響人體基礎代謝能量消耗的是（C） A.胰島素 B.雌激素 C.甲狀腺素 D.降鈣素 E.甲狀旁腺素24、下列人群中基礎代謝率最低的是（E） A.嬰兒 B.兒童 C.青少年 D.成人 E.老人25、微量元素是指（A） A.人體含量很少的元素 B.食物中含量很少的元素 C.飲水中含量很少的元素 D.人體吸收率很低的元素 E.人體利用率很低的元素26、下列屬于人體必需微量元素的是（D） A.氟 B.錳 C.硅 D.碘 E.鋁27、我國居民膳食中容易缺乏的元素是 （D） A.鈉 B.鉀 C.磷 D.鈣E.鎂28、下列能夠干擾鈣吸收的是（A） A.

6、草酸 B.乳酸 C.檸檬酸 D.蘋果酸 E.碳酸29、下列食物中含鋅最豐富的是（C） A.蛋黃 B.豬肝 C.牡蠣 D.大豆 E.魷魚 30、缺乏時可影響味覺和食欲的元素是（C） A.鈣 B.碘 C.鋅 D.硒 E.鉻 31下列與鋅缺乏有關的臨床表現是（C） A.口角炎 B.毛囊角化 C.食欲減退 D.脂溢性皮炎 E.多發性神經 32、與甲狀腺素合成有關的元素是（B） A.鈣 B.碘 C.鉀 D.鐵 E.硒33、下列食物中含鐵量最少的是（A） A.牛奶 B.蛋黃 C.肝臟 D.瘦肉 E.海魚34、下列食物中富含血紅素鐵的是（C） A.牛奶 B.蛋黃 C.肝臟 D.大豆 E.菠菜35、下列對脂溶

7、性維生素的描述錯誤的是（B） A.在食物中常與脂類共存 B.均可以在體內合成 C.吸收與腸道中的脂類密切相關 D.易貯存于體內 E.攝取過多易導致毒性作用36、維生素A在人體內的主要貯存部位是（C） A.視網膜 B.腎臟 C.肝臟 D.脂肪組織 E.肌肉組織 37、抗干眼病維生素是指（A） A.維生素A B.維生素E C.維生素K D.核黃素 E.葉酸38、維生素A缺乏可引起（A） A.干眼病 B.癩皮病 C.腳氣病 D.佝僂病 E.壞血病39、與動物生殖功能有關的維生素是（B） A.維生素A B.維生素E C.葉酸 D.尼克酸 E.維生素C 40、維生素D的活性形式是（D） A.維生素D B

8、.維生素D2 C.25-(OH)D D.1,25-(OH)2D E.24,25-(OH)2D 41、采用尿負荷試驗評價維生素B1營養狀況時，負荷劑量為（A） A.5mg B.10mg C.15mg D.50mg E.500mg42、嬰兒生后最早開始添加的營養素是（C） A.維生素C B.蛋白質 C.維生素D D.鐵 E.核黃素 43、可以由皮膚合成的維生素是（B） A.維生素A B.維生素D C.維生素K D.維生素PP E.維生素B6 44、干性腳氣病可以出現的癥狀是（C） A.右心室擴大 B.聲音嘶啞 C.垂足、垂腕 D.共濟失調 E.眼肌麻痹45、核黃素缺乏時可以引起（D） A.毛囊炎

9、B.牙齦炎 C.神經炎 D.口角炎 E.血管炎 46、下列豆類及制品中蛋白質的消化率最低的是(B) A.干豆腐 B.炒黃豆 C.豆腐腦 D.豆漿 E.豆腐47、與食品營養價值無關的因素是(E) A.營養素的種類 B.營養素的數量 C.營養素間的相互比例 D.被人體消化、吸收和利用的程度 E.食品的價格48、大豆蛋白質含量（%）為D A.810 B.1520 C.2530 D.3540 E.455049、下列屬于深色蔬菜的是E A.紫茄子 B.綠蘿卜 C.芹菜 D.冬瓜 E.西藍花 50、谷類中不存在的維生素是E A.維生素B1 B.維生素B2 C.維生素pp D.維生素E E.維生素A51容易

10、造成水溶性維生素損失的烹調方式是A A.先切后洗 B.急火快炒 C.炒后即食 D.開湯下菜 E.切后即炒52、最適合完全人工喂養嬰兒的乳制品是C A.全脂奶粉 B.脫脂奶粉 C.嬰兒配方奶粉 D.淡煉乳 E.鮮牛奶53、孕早期缺乏可引起新生兒神經管畸形的是C A.硫胺素 B.核黃素 C.葉酸 D.煙酸 E.泛酸54、嬰兒添加含鐵輔食的適宜時間是D A.生后2周 B.生后4周 C.生后2個月 D.生后4到6個月 E.生后8個月 55、母乳中含量較低的營養素是A A.維生素D、鐵 B.維生素A、鈣 C.維生素E、鋅 D.核黃素、硒 E.葉酸、銅56、孕婦最常見的營養缺乏病是B A.蛋白質能量營養不

11、良 B.營養性貧血 C.腳氣病 D.干眼病 E.口腔炎57、中國居民平衡膳食寶塔中，油和鹽位居E A.最底層 B.第二層 C.第三層 D.第四層 E.第五層58、中國居民平衡膳食寶塔中，蔬菜和水果位居B A.最底層 B.第二層 C.第三層 D.第四層 E.第五層59、中國居民膳食指南（2007）建議早、中、晚餐的能量分別占總能量的多少為宜D A.20%、40%、40% B.40%、40%、20% C.35%、35%、30% D.30%、40%、30% E.30%、30%、40% 60、中國居民膳食指南（2007版）中將食物分為C A.2大類 B.4大類 C.5大類 D.8大類 E.9大類61、

12、中國居民膳食指南（2007）建議成年人每天累計的身體活動量相當于步行C A.3000步以上 B.5000步以上 C.6000步以上 D.8000步以上 E.10000步以上62、其攝入量與高血壓顯著相關的調味品是C A.食醋 B.料酒 C.食鹽 D.花椒 E.番茄醬63、下列屬于強化食品的是A A.賴氨酸面包 B.速溶咖啡 C.奶油雪糕 D.果味酸奶 E.方便面64、下列動物性食物中嘌呤含量最低的是E A.牡蠣 B.雞肝 C.牛肉 D.海參 E.海蝦65、糖尿病營養治療的首要原則是A A.合理控制總能量攝入 B.選擇復合碳水化合物 C.限制膳食脂肪攝入量 D.保證蛋白質的攝入量 E.保證維生素

13、和礦物質的攝入量【X型題】66、下列屬于植物化學物的食物成分是AD A.類胡蘿卜素 B.?；撬?C.肉堿 D.硫化物 E.木質素 67、植物性蛋白比較常見的限制氨基酸是ABCE A.賴氨酸 B.蛋氨酸 C.蘇氨酸 D.組氨酸 E.色氨酸68、下列屬于人體必需脂肪酸的是BC A.油酸 B.亞油酸 C.-亞麻酸 D.-亞麻酸 E.花生四烯酸69、下列屬于膳食纖維的食物成分ABCD A.纖維素 B.木質素 C.抗性淀粉 D.果膠 E.麥芽糖70、孕期的能量消耗包括ABCD A.基礎代謝 B.生長發育 C.體力活動 D.食物特殊動力作用 E.排泄71、牡蠣中含量豐富的元素是BCD A.鈣 B.硒 C.

14、鋅 D.銅 E.鐵72、能夠促進鈣吸收的因素是CE A.草酸 B.膳食纖維 C.維生素D D.脂肪酸 E.乳糖 73、孕期營養性貧血常見的原因是BCD A.維生素C缺乏 B.鐵缺乏 C.葉酸缺乏 D.維生素B12缺乏 E.維生素B1缺乏74、尼克酸缺乏引起的“三D”癥狀是ABD A.皮炎 B.腹瀉 C.神經炎 D.癡呆 E.血管炎 75、下列屬于維生素B族的是ABC A.葉酸 B.泛酸 C.煙酸 D.牛磺酸 E.抗壞血酸 【填空】76、營養素的基本特點為（1）和（2）。（1）必須從外界環境中攝??；（2）能夠滿足機體的生理需求。77、產能營養素包括（1）、（2）和（3）。（1）蛋白質（2）脂肪（

15、3）碳水化合物78、營養素代謝分為三個階段，即（1）、（2）和（3）。 （1）消化吸收 （2）中間代謝 （3）排泄79、營養不良包括（1）和（2）。（1）營養缺乏（2）營養過剩 80、人體需要的氨基酸可分為（1）、（2）和（3） 。（1）必需氨基酸（2）非必需氨基酸（3）條件必需氨基酸81、食物蛋白質的營養學評價應該包括（1）、（2）和（3）三個方面 。（1）蛋白質含量（2）蛋白質消化率（3）蛋白質利用率82、脂類包括 （1）和（2） 。（1）脂肪（2）類脂83、人體必需脂肪酸包括 （1）和（2） 。（1）亞油酸（2）-亞麻酸84、碳水化合物包括 （1）、（2） 和（3） 。 （1）糖（2）寡

16、糖（3）多糖85、產能營養素包括 （1）、（2） 和 （3）. （1）碳水化合物（2）脂肪（3）蛋白質86、健康成年人能量消耗包括（1）、（2）和（3）（1）基礎代謝（2）體力活動（3）食物熱效應87、機體內的鐵可分為（1）和（2）。 （1）功能性鐵（2）儲存鐵88、膳食中的鐵有（1）和（2）。（1）血紅素鐵（2）非血紅素鐵89、脂溶性維生素包括（1）、（2）、（3）、（4）（1）維生素A（2）維生素D（3）維生素E（4）維生素K90、水溶性的維生素有（1）和（2）。（1）B族（2）維生素C91、成人型腳氣病包括（1）、（2）和（3）。（1）干性腳氣?。?）濕性腳氣病（3）腦型腳氣病92、與能

17、量代謝有關的B族維生素是（1）、（2）和（3）。（1）維生素B1（2）維生素B2（3）維生素pp93、世界膳食結構模式包括（1）、（2）、（3）、（4）（1）東方膳食模式（2）經濟發達國家膳食模式（3）日本膳食模式（4）地中海膳食模式94、醫院基本膳食包括（1）、（2）、（3）、（4）（1）普通膳食（2）軟食（3）半流食（4）流食習題解析-名詞解釋95、營養素【解析】人類為維持機體繁殖、生長發育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環境中 攝取的物質。包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素。96、宏量營養素 【解析】人體的需要量或體內含量較多的營養素包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。97、微

18、量營養素【解析】人體的需要量或體內含量較少的營養素包括礦物質和維生素。98、產能營養素【解析】能在人體內氧化產生能量的營養素。包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。99、植物化學物 【解析】植物性食物中除營養素外的其他生物活性成分。100、平衡膳食 【解析】是指能滿足合理營養要求的膳食。101、營養不良【解析】是指由于一種或一種以上營養素的缺乏或過剩所造成的機體健康異?；蚣膊顟B。102、膳食營養素參考攝入量 DRIs是為了保證人體合理攝入營養素而設定的每日平均膳食營養素攝入量的一組參考值。103、必需氨基酸【解析】人體不能合成或合成速度不能滿足機體的需要，必需由膳食提供的氨基酸。 104、氨基酸模式

19、【解析】指蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例。105、氨基酸互補作用【解析】 為了提高植物性蛋白質的營養價值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，從而達到以多補少，提高膳食蛋白質營養價值的目的。106、必需脂肪酸【解析】 人體不可缺少而又不能合成，必須通過食物提供的脂肪酸。107、膳食纖維【解析】 包括纖維素、半纖維素、木質素、抗性低聚糖、果膠、抗性淀粉等，以及其它不可消化的碳水化合物。108、抗性淀粉【解析】是膳食纖維的一種，是人類小腸內不能吸收、在腸內被發酵的淀粉及其分解產物。109、血糖指數【解析】攝入含50g碳水化合物的食物血糖應答曲線下面積與同一個體攝入50g標準糖（葡萄糖）血糖應答曲

20、線下面積之比。110、 生熱系數【解析】每g產能營養素體內氧化產生的能量值。111、食物熱效應【解析】是指人體在攝食過程中所引起的額外能量消耗。112、礦物質【解析】除C、H、O、N以外的元素的統稱。113、混溶鈣池【解析】分布于軟組織、細胞外液和血液中的鈣。114、維生素【解析】是維持機體生命活動過程所必需的一類微量的低分子有機化合物。115、視黃醇當量【解析】表示膳食中全部具有視黃醇活性的物質含量，包括已形成的維生素A和維生素A原的總量。116、膳食結構【解析】是指膳食中各類食物的種類及其在膳食中所占的比例，也稱膳食模式。117、膳食指南【解析】 是根據營養學原則，結合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養促進健康的指導性意見。 習題解析-問答題118、平衡膳食要求 平衡膳食是指能滿足