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文檔簡介

1、幼兒園督導評估精細化管理工作檔案資料集幼兒園食堂設計要求一、食品加工區域整體要求：（一）地面、墻面、頂面光潔（墻磚到頂，地磚，吊頂），選擇防潮、防火材料；（二）地面應設一定排水坡度（30 度左右） 、排水溝（暗溝）；（三）設置有效的防塵、防鼠、防蟲害設施；（四）人的通道與物的通道分離；（五）各功能間及其設施設備齊全并有明顯標志。二、功能間設施設備要求如下：1、一次更衣室內設置：（ 1 ）并列水池2 只，配非手動式洗手設施；（ 2）衣柜若干；（ 3）紫外線消毒燈若干（1.5瓦 /立方米） 。2、粗加工間：（ 1 ）清洗池：肉類若干只、水產若干只、蔬菜若干只；（ 2）大解凍池1 只；（ 3）低位水

2、池1 只。（ 4）凈菜擱架：肉類1 只、水產1 只、蔬菜1 只；3、切配間：（ 1 ）切配桌：肉類桌1 只、水產桌1 只、蔬菜桌1 只；（ 2）固定存放刀、砧板的架子：肉類1 只、水產1 只、蔬菜1 只；（ 3）凈菜擱架：肉類1 只、水產1 只、蔬菜1 只；（ 4）工作水池3 只（肉類1 只、水產1 只、蔬菜1 只） 。4、烹調間：（ 1 ）排煙、排水裝置若干；（ 2）餐用具保潔柜若干；（ 3）凈菜架和成品食品架若干；（ 4）設與備餐間相通的食品傳遞口。5、蒸煮間：（ 1 ）機械排氣裝置；（ 2）蒸箱；（ 3）設與備餐間相通的食品傳遞口。6、二次更衣室內設置：（ 1 ）并列水池2 只，配非手動式洗手設施；（ 2）衣柜若干；（ 3）紫外線消毒燈若干（1.5瓦 /立方米） 。7、餐用具清洗、消毒間：（ 1 ）清洗水池12 只；（ 2）壓力蒸汽消毒柜若干；（ 3）設與備餐間和烹調間相通的已消毒餐用具傳遞口。8、備餐間：（ 1 ）空調若干只，保持室溫25 攝氏度以下；（ 2）餐具保潔柜若干（教師用餐用具存放）；（ 3）紫外線消毒燈若干（1.5瓦 /立方米）；（ 4）設與烹調間、蒸煮間、消毒間和外界相通的食品傳遞窗口。9、食品原料庫房、雜物庫房：（ 1 ）有良好的通風、防潮、防鼠設施；（ 2）足夠的物品存放架。注：1、蒸

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