1、肯德基實習報告(誰動了我的琴弦)肯德基實習報告(誰動了我的琴弦)前言：“沒有實習 ,就沒有發言權”,只有親身經歷過才會有那種超乎平常的感受。我與社會的接觸并不多。事實上學校要求我們參加認識實習,無非是想讓我們提早接觸社會,了解社會 ,如此才可不能在真正走上社會的時候尋不到生活的重心,因此我才決定那個假期要真正的去接觸社會,品嘗社會的酸甜苦辣。實踐是檢驗真理的惟一標準。在課堂上 ,我們學習了很多理論知識,然而假如我們在實際當中不能靈活運用,那就等于沒有學。實習就是將我們在課堂上學的理論知識運用到實戰中。我們如何樣才能把課本上的知識靈活恰當的運用到生活、工作當中去,成為對不人對社會有用的人才？我們

2、如何樣才能適應當今飛速進展的社會,如何樣才能確定自己的人一輩子坐標,實現自己的人一輩子價值呢？抱著這種辦法,經人介紹我走進了長春前進大街肯德基店。在那兒,我學到許多書本上所沒有的社會實踐知識,體會到了工作的一些難處,學會了如何處世 ,如何樣把事做對做好,清楚了自身的不足更明確了自己以后要如何樣努力去完善自己,為畢業后走上工作崗位而奠定基礎。 再這段實踐里我得到了許多體會與認識,理解了學院什么緣故一直強調加強我們社會實踐能力 ,現我將這短短的工作經歷總結做出實踐報告如下,請老師予以指導。一、實習目的：鍛煉自身的社會活動能力,了解社會現實 ,從實踐中拉進了與社會的距離,認清一些社會咨詢題,看清一些

3、社會現象 ,在社會大課堂里 ,經風雨、 見世面 ,檢驗知識 ,培養能力 ,磨練意志 ,使自身得到啟迪 ,增強社會責任感。在實踐中認識社會、增長才能、提高自身素養、為日后真正走進社會鋪定基石。 二、實習時刻：自2008年1月21日至 2008 年 2 月 3 日 ,共為期半月 三、實習地點： 長春前進大街肯德基店四、實習內容：開始時要試工一天 ,工作 6 個小時。試工期間 ,我被安排到大廳工作。及時收拾客人用餐后留下的垃圾,保持大廳的整潔是工作的重點,同時還必須兼顧廁所的衛生。不看廁所只有小小的一塊地點,拖起來不費吹灰之力。然而在用餐高峰 ,往往前足我剛拖完 ,還沒等地板干掉就有3、 4 位顧客

4、連著使用 ,地面有張亂不堪了。在我手忙足亂之際,只見大廳的阿姨 ,動作馬力 ,總能在第一時刻里把所有的工作做好。速度之快讓我佩服不已。有人會講 ,用餐高峰時的確辛苦。然而到了低峰就輕松了吧。一開始我也是這么想的。我面試的這家餐廳設在前進大街上,和鬧市區的生意不能比。過了吃飯時刻,餐廳生意就會明顯淡下來。在低峰時段 ,大廳的托盤都收好了、廁所的地面拖干凈了、洗手臺也幾經擦的一塵不染 ,大概差不多沒有什么情況要做了 ,然而總不能就垂手站著吧。因此趕忙請教阿姨 你能夠把玻璃擦一下。專門是門上的玻璃,客人進出時手會碰到玻璃上,玻璃非常容易花掉。 大廳的地面上有一些散落的食物碎片看到嗎？把地掃一下。地面

5、上的那些足印也要及時拖干凈。垃圾要經常用導壓棒壓一下。假如壓好以后,垃圾超過垃圾桶的3/4就要預備換一個新的垃圾袋了。收好的托盤要用消毒水擦拭、消毒,然后送到柜臺上 ,保證柜臺托盤的是數量。盛放吸管的盒子要定期察看,假如吸管數量不夠要及時補充。經常到餐廳的外圍看看。假如有煙頭、樹葉、紙屑要及時清掃,保持餐廳外圍環境的整潔。人不多的時候 ,還能夠把外圍的地板拖一下。原來還有這么多的情況要做！而我卻以為情況都做好了,甚至有點無所事事的模樣,真實臉紅。學著如何樣發覺情況,積極去做一些看似細小但卻必須的情況是我學到的第一課。試工時刻非常快就過去了,通過努力 ,店經理對我的表現還算比較中意 ,通知我能夠

6、進排班 ,正式上班同意培訓了。第一次來到餐飲行業工作,一切對我來講差不多上陌生的 ,必須從最基礎的學起。培訓的第一個項目是炸薯條。首先我記熟了關于薯條位操作的理論知識。從一袋薯條的重量到呈遞給顧客的大、中、小份薯條的克數；從烹制薯條的標準油溫到薯條的保鮮時刻等等。理論知識之后便是實際操作了。在師傅的指導之下,非常快該學的東西都學會了,接下來就是熟練的過程。我的工作是依照收銀員們需要的薯條,按照規格及時送上。看似簡單,但是實際操作中我卻碰到了大苦惱。當時正值用餐高峰,而那兩天優勢薯條買一送一優惠券的使用時刻,來買薯條的顧客川流不息。由于剛才位我講解的時候 ,師傅把油槽里的油放掉讓我清楚炸油應處的

7、正確位置,導致油溫不夠。面對這么大的需求量 ,我全然來不及及時提供薯條。當三、四個收銀員同時向我報餐的時候,我簡直要喊救命了。幸好師傅及時幫忙,才是供應恢復了正常。如何提高千次以達到公司的預期？除了電視上播放的廣告、餐廳里懸掛的 POP等宣傳手段增加顧客對新產品的知曉度和購買欲之外,收銀員的引導是決定千次的一個重要因素。指導我的師傅曾經講過,作為柜臺的收銀員,你并不只是站在柜臺上聽顧客要買點什么就賣給他什么 ,而是要引導顧客去買你想要賣掉的東西。假如講 ,速度只是一個熟練的過程 ,通過一百次兩百次的重復 ,確信會從生疏到熟練。然而建議性銷售則是需要動腦子的情況。在什么情況下建議什么產品；面對什

8、么顧客用何種口氣和方法建議差不多上需要學習和摸索的。技巧好的收銀員 ,想賣掉什么就能賣掉什么,餐廳里有什么產品需要促銷了,即使是平常點餐率最少的產品 ,也能被他推銷出去。這些技巧差不多上書本上學不來的,而是要在實踐的過程中自己常識、總結出來的。往往同樣一句話,在不同的時機講出來,甚至只是語氣上稍有不同,結果也會大相徑庭。3、遭遇 CHAMPS 肯德基全球推廣的 “CHAMPS”冠軍打就是肯德基取得成功業績的要緊精髓之一。其內容為：CCleanliness 保持美觀整潔的餐廳；HHospitality提供真誠友善的接待；AAccuracy 確保準確無誤的供應MMaintenance維持優良的設備

9、；PProductQuality 堅持高質穩定的產品；SSpeed 注意快速迅捷的服務。每個月公司都對餐廳的 CHAMPS狀況進行打分。 因此 ,檢查人員也被稱為 CHAMPS,同時他還有一個中文名字 神秘顧客。 因為檢查人員是以顧客的身份來餐廳進行檢查。職員甚至治理組都不明白他是誰,也不明白他什么時候來。他會以顧客的身份來餐廳買一分餐點,并坐上一段時刻 ,從而給出餐廳 CHAMPS的成績。 4、注重團隊精神 一家餐廳在運營期間 ,柜臺、總配、大廳、廚房多處區域都在同時運作。十幾個職員在一起工作 ,我們就是一個團隊 ,為餐廳的運營共同出力。因此職員間的相互溝通、 相互協作十分常重要的。 在肯德

10、基的柜臺上非常少能看到只有一個收銀員的情況出現。緣故就是我們是一個團隊,任何時候隊員之間都會相互協作。互相協作的精神 ,使我們為他人同時也為自己提供了更好的工作環境。再這些天的工作眾,我還對肯德基的生產運作流程進行了一下了解,又針對肯德基的生產運做流程,工作設計做較為進一步的分析。肯德基擁有漢堡,雞肉卷 ,炸雞翅 ,新奧爾良烤翅等十多種食品。那他的生產設備是才采取何種生產運作組織方式呢？肯德基采納的是工藝對象專業化的組織方式。下面我以香辣雞翅 ,薯條和新奧爾良烤翅為例。事實上 ,肯德基的油炸機有幾個功能鍵。你能夠依照你所要炸的食品選擇功能鍵 ,機器會自動調試合適的溫度和時刻。能夠講肯德基所有的

11、油炸食品都要通過油炸機。而且象香辣雞翅,新奧而良烤翅等食品都要事先在腌制房解凍,清洗 ,腌制。這些布置是非常明顯的工藝對象專業化。如此的一物多用對產品的變化有較好的適應性；有利充分利用設備和職員的工作時刻：便于進行工藝治理。不利之處是有時幾種產品都缺時,專門是正餐高峰期 ,就會同時爭奪有限的資源。盡管肯德基的設備利用比較合理,然而某些產品仍然出現瓶頸的咨詢題。例如墨西哥雞肉卷在周在的午餐,晚餐時段都會供不應求。一方面因為肯德基的食品實行保鮮原則,貨架上的食品超過一定的時刻就全部廢棄。而墨西哥雞肉卷的保存時刻最短 ,只有十分鐘。超過十分鐘,雞肉卷的不處的那層薄餅就變得硬,阻礙口感。為了給顧客最美

12、味的食品,這些 “過期食品 ”都要廢棄。肯德基為了減少白費和節約成本,在制訂雞肉卷的生產打算比較慎重。中' 國教育資源網五、實習總結：短幾周的時刻 ,讓我在肯德基里學到了很多。從什么都可不能到現在能夠熟練的完成柜臺上的服務工作,那個假期的合作讓我學到了很多團隊合作精神、勤勞將來、認真負責、追求完美的品質、注重細節的習慣,這些重要的阻礙今后會一直伴隨著我,不管是在哪里的工作崗位工作。在我的打工實踐生活中 ,我也明白了許多： 在日常的工作中上級欺壓、責備下級是不可幸免的。盡管事實如此,但這也給我上了寶貴的一課。因為如此才能在失敗中吸取教訓,為以后的成功鋪路。我們要學會從那兒跌倒就從哪里爬起

13、來,這才是我所應該做的。我也從工作中學習到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中,我能看到自身的價值。人往往是非常執著的。但是假如你只咨詢耕耘不咨詢收獲,那么你一定會交得到很多朋友。 對待朋友 ,切不可斤斤計較 ,不可強求對方付出與你對等的真情,要明白給予比獲得更令人快樂。不論做是情況 ,都必須有主動性和積極性,對成功要有信心 ,要學會和周圍的人溝通思想、關懷不人、支持不人這次的打工實踐生活是我人一輩子中邁向社會的重要一步 ,是值得回憶的。現在想來,我收獲依舊蠻大的。我所學到的生活的道理是我在學校里無法體會的 ,這也確實是我的一分財寶吧。就業環境的不容樂觀,競爭形式的日趨激烈,面對憂慮和

14、壓力 ,因此就有了像我一樣的在校大學生選擇了社會實踐工作。打工實踐實踐盡管非常短 ,然而在這段時刻里,我們卻能夠體會一下工作的辛苦,鍛煉一下意志品質,同時積存一些社會經驗和工作經驗。這些經驗是一個大學生所擁有的“無形資產 ”,真正到了關鍵時刻,它們的作用就會顯現出來。大學生除了學習書本知識,還需要參加社會實踐。因為很多的大學生都清醒得明白 “兩耳不聞窗外事 ,一心只讀圣賢書 ”的人不是現代社會需要的人才。大學生要在社會實踐中培養獨立考慮、獨立工作和獨立解決咨詢題能力。通過參加一些實踐性活動鞏固所學的理論 ,增長一些書本上學不到的知識和技能。因為知識要轉化成真正的能力要依靠實踐的經驗和鍛煉。面對

15、日益嚴峻的就業形勢和日新月異的社會,我覺得大學生應該轉變觀念 ,不要簡單地把暑期打工作為掙鈔票或者是積存社會經驗的手段,更重要的是借機培養自己的創業和社會實踐能力。現在的聘請單位越來越看重大學生的實踐和動手能力以及與他人的交際能力。 作為一名大學生 ,只要是自己所能承受的 ,就應該把握所有的機會,正確衡量自己 ,充分發揮所長 ,以便進入社會后能夠盡快走上軌道。這次的認識時刻是一個開始,也是一個起點 ,我相信那個起點將會促使我逐步走向社會,慢慢走向成熟。本文 .教育資源網薯條位的培訓通過之后,便是我在肯德基的要緊工作收銀的培訓。收銀員是和顧客有著直截了當接觸也是必定接觸的職員。能夠講餐廳留給顧客

16、的形象是好是壞,非常大一部分是由收銀員的服務質量來決定的。因此對收銀的要求時專門高的。其中每個收銀員都能如數家珍微微到來同時熟練運用的就是肯德基的“收銀七步曲 ”。其內容包括：1歡迎顧客光臨 2顧客點餐 3建議性銷售4重復點餐內容 ,并告知顧客餐點的金額5配餐 6重復點餐內容 ,收銀并尋零7呈遞餐飲 ,感謝顧客的光臨我的記性不差 ,要背出這些條條框框以及菜單等都不是難事。但收銀不是在學校做考卷,死記硬背不能解決實際咨詢題。第一次上柜臺的我不但收銀七步去完成的疙瘩、生硬 ,還總是漏掉步驟 ,不是沒有建議性銷售,就是沒有了重復點餐。接下來的就是上機進行練習,開始有師傅帶著 ,和師傅一起一對一的模擬

17、,到后來必須自己單獨面對顧客。盡管差不多通過培訓能夠單獨同意工作了,然而僅僅通過短暫帶訓時刻練習的我和其他收銀員的差距還非常大。因此店長要求我們在以后的工作時刻里,要從各方面提升自己的專服務水平,我為自己定如下打算：、眾所周知 ,肯德基是快餐食品 ,強調速度是它的一個重要的特點。作為餐廳的服務員,位顧客提供最快捷的服務是從上班第一天起就被反復強調的。在肯德基 ,那個 “快 ”字不再是粗略的定性詞語,而被給予了確定的量化標準 顧客在進入 5 秒鐘內要受到招呼；對每一位顧客的配餐要在1 分鐘內完成； 每位顧客排隊購買餐點的時刻都應該在5分鐘以內。這些明確的數字標志著一旦穿上制服,站到柜臺上 ,一切行動都必須是迅捷的,不能有半點拖沓。 和其他收銀員站在一個柜臺上,不人差不多接待了三、四個顧客 ,而你卻連一筆幾十元的生意都沒有結束。如此的差距是絕對不能用“新人 ”來作為解釋的。 因此提升速度是我面臨的第一重要咨詢題。速度的增加一方面能夠通過一遍又一遍的收銀來獲得,但同時思想上的重視是更為重要的。只有思想高度集中了,全身肌肉都繃緊了 ,各部位都協調合作,才能在高峰時段跟上其他收銀員節奏。曾經有短時刻里,自認為自己的速度差不多非常快了,然而當有一次親眼目睹了店長收銀