1、2篇餐飲服務行業疫情防控工作方案服務行業防控疫情的措施食堂防控疫情工作方案?針對近期疫情，我司高度重視，積極應對，關注員工和全體教師學生的身體健康并啟動全面衛生防護措施，致力于為師生提供放心的用餐環境和優質的食品。抗擊疫情，_餐飲在行動！堅持為長汀一中師生提供一日三餐，所有工作人員保證及時到崗、堅守在崗，保證伙食供應充足。大家萬眾一心，做好防護，堅決打贏疫情防控阻擊戰！-1、做好員工健康摸底調查。我司對所有員工（含檔口）進行健康摸底調查,內容包含戶籍所在地、春節假期去向、是否接觸武漢及其他疫區人員、近期身體狀況等。進一步對假期結束工作人員進行排查,確保到崗人員的身體健康狀態良好。2、保障食材來

2、。所有食材采購做好索證索票工作。禁止采購一切野生動物和來不明的活體動物以及其他食品；禁止與野生動物和病變養殖動物以及變質肉制品接觸；禁止進入野生動物交易場所，避免與流浪動物接觸。 -3、嚴格落實晨檢制度。員工自覺接受體溫檢測，體溫正常方可進入工作場所，并做好洗手更衣等事項。若體溫超過37.2，請勿進入工作場所并回家觀察休息，必要時到醫院就診。4、落實必要的消毒操作。包括：(1)餐具、操作工具的消毒程序；(2)洗碗機的消毒；(3)工作場所的消毒；(4)就餐區桌椅及環境的消毒。(5)售賣區定時開啟消毒燈進行消毒5、開學前對食堂進行全面清潔消殺工作。每日須對門廳、樓道、樓梯、充值室、售賣區、衛生間等

3、公共區域進行消毒，盡量使用噴霧消毒。每個區域使用的保潔用具應分開，避免混用。6、廚師，服務人員、清潔人員工作時須佩戴口罩，并與他人保持安全距離。食堂采購人員及供貨人員等須佩戴口罩和一次性橡膠手套，避免直接接觸肉禽類生鮮材料，摘取手套后及時洗手消毒。保潔人員工作時須佩戴一次性橡膠手套和口罩，工作結束后洗手消毒。所有工作人員須佩戴口罩工作。7、教導員工如何正確佩戴一次性醫用口罩、正確洗手。防疫期間，摘口罩前后做好手部衛生，將廢棄口罩放入垃圾桶內，每天兩次使用75酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進行消毒處理。8、嚴把食品安全關。處理食物時應注意以下幾點：(1)處理生食和熟食的切菜板及刀具應分開；(2)處理生

4、食和熟食之間要洗手；(3)處理烹飪食品要徹底煮熟；(4)建議營養配餐，清淡適口。(5)生食和熟食分開儲存擺放9、食堂、餐廳空間要打開窗戶，保持空氣流通，采用分餐進食，避免人員密集。推行快餐盒打包服務避免就餐人員密集。餐廳每日消毒1次，餐桌椅使用后進行消毒。10、教導從業員工保護自己遠離新型冠狀病毒的肺炎傳染（1）勤洗手。使用肥皂或洗手液并用流動水洗手，用一次性紙巾或干凈毛巾擦手。雙手接觸呼吸道分泌物后（如打噴嚏后）應立即洗手。（2）保持良好的呼吸道衛生習慣。咳嗽或打噴嚏時，用紙巾、毛巾等遮住口鼻，咳嗽或打噴嚏后洗手，避免用手觸摸眼睛、鼻或口。（3）增強體質和免疫力。均衡飲食、適量運動、作息規律

5、，避免產生過度疲勞。（4）保持環境清潔和通風。每天開窗通風數次不少于3次，每次20-30分鐘。戶外空氣質量較差時，通風換氣頻次和時間應適當減少。（5）盡量減少到人群密集場所活動，避免接觸呼吸道感染患者。（6）如出現呼吸道感染癥狀如咳嗽、流涕、發熱等，應居家隔離休息，持續發熱不退或癥狀加重時及早就醫。 -?-?_餐飲有限公司食堂 -關于做好餐飲服務行業疫情防控工作方案當前，隨著春節假期結束，大批人員返回工作崗位，做好餐飲行業疫情防控和保障餐飲市場供應工作刻不容緩。為認真貫徹落實縣委、縣政府關于做好疫情防控工作的決策部署，按照市局關于做好餐飲服務行業疫情防控的指導意見，結合全縣餐飲服務行業疫情防控

6、實際，制訂本工作方案。一、工作目標?進一步做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作，提升餐飲服務食品安全保障水平，切實保障廣大人民群眾生命安全和身體健康。二、工作內容（一）全面做好防控安全指導工作一是科學合理安排。各鄉鎮食藥監所要積極引導餐飲服務行業，在符合衛生、公安等相關部門疫情防控要求的前提下，分階段、分批次、分規模開展正常經營活動，盡全力滿足市民生活需求、保障市場供應，科學合理解決供需矛盾。要引導餐飲單位創新經營模式，以窗口售賣、外賣、送餐等形式，合理疏導就餐人員，避免就餐人員在經營場所聚集。二是加強培訓指導。各鄉鎮食藥監所要采用信息化手段，通過發放培訓視頻資料或組織線上培訓等形式，加強餐飲服務

7、行業法律法規和疫情防控知識等內容的培訓，提高從業人員疫情防控安全意識。組織專業人員，重點從場所設備的清潔消毒、生產加工過程控制、從業人員健康管理等方面，加強對轄區餐飲服務行業指導，切實規范疫情防控期間的安全管理。（二）全面做好復工前期準備工作一是充分做好開業準備。餐飲服務提供者應對疫情防控期間從事餐飲服務做好充足的思想準備和防護物資配備，備齊足以維持一定時間對環境、設施設備、餐飲具等高頻次清潔消毒的洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。對加工用設施設備、工具容器等，復工前要全面檢查清理。在開業前，要對經營場所進行一次徹底的清潔消毒，重點清潔消毒臺面、地面、下水溝渠和店面周邊地面，疏通下水道，徹底清除

8、垃圾和雜物。二是做好從業人員備案調查。各鄉鎮食藥監所要嚴格要求各餐飲服務單位對入職的從業人員，特別是廚師、服務人員等，要認真調查春節前后行程，是否有外出經歷、是否有接觸過疫區人員、與確診或疑似人員密切接觸史等，按照疫情防控的相關要求實施登記、就醫、隔離、報告等措施，確保從業人員無疫病感染可能。要建立從業人員臺帳，準確掌握員工外出時間、地點和返回時間、路線，加強節后返回人員管理。(三）全面加強經營期間的安全監管工作一是加強人員測溫管理。餐飲服務單位，特別是中型以上餐飲單位，要在餐飲服務場所入口處設置測溫臺，配備測溫儀、登記表、酒精等。對進入經營場所的廚師、服務員等從業人員，以及顧客、職工等用餐人

9、員，要求其佩戴口罩、進行體溫測量、按規定進行登記等。應加大從業人員健康檢測頻次，在每餐工作前進行一次檢查，工作期間必須全程佩戴口罩。對體溫超過疫情防控監測要求的人員，勸阻其進入餐飲服務場所，按照規定登記并通知當地疫情防控工作部門或人員，采取相應隔離、診斷等措施。二是規范環境消毒。餐飲服務單位要按照防疫要求，規范就餐場所和后廚的清潔消毒，餐飲服務提供者應每日餐前餐后消毒，人員相對密集、人流大的餐廳應加強通風換氣，進行循環消殺。餐飲經營場所，要堅持每天全面噴灑消毒2次以上。每餐次餐飲具、工具用具必須充分消毒方可使用。嚴格執行從業人員洗手消毒制度，在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾

10、后，要用流動水和皂液采用六步洗手法洗手，用75酒精對手部進行消毒。保持加工場所和就餐場所空氣流通，做到開門就餐，有新風系統和中央空調的要予以關閉。三是嚴格索證索票制度。嚴格落實肉及肉制品進貨查驗和索證索票工作要求，確保肉類來可追溯，嚴禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品。禁止貯存和加工野生動物或野生動物制品，不得采購和現場宰殺活禽畜動物，從業人員應避免接觸野生動物。四是強化加工過程操作規范。從業人員應佩戴口罩、帽子，穿著干凈工裝進入操作區域。嚴格按照餐飲服務食品安全操作規范加工貯存食品，加工貯存食品的各類工具用具做到生熟分開、葷素分開，預防交叉污染。保持操作間清潔干燥，嚴禁生

11、食和熟食用品混用，落實專間或專區管理要求。控制生冷食品、自制果蔬飲品等餐品制作銷售。五是強化網絡訂餐監管。送餐人員送餐全程必須佩戴口罩，每天測量體溫，落實晨檢制度，有發熱咳嗽等癥狀的不得送餐。外賣使用的保溫箱、車輛每天必須定時進行消毒。實施外賣食安封簽，落實“一餐一封簽”，確保配送過程食品安全。送餐人員在取餐、送餐時，必須采取無接觸方式，做好交接，認真及時妥善處理消費投訴。?六是加強“隴上食安”接入。督促餐飲服務提供者廣泛運用“隴上食安”企業端做好企業自律，開展定期自查，加強進貨管理、人員健康管理、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理、及時回應公眾意見和投訴。對已經接入的，要及時開通，對尚未接入的，

12、要積極提供有利條件，鼓勵其盡快接入并實施“后廚直播”，方便監管人員要通過移動執法監管端做好日常監管。(四）嚴格加強重點環節的安全監管工作一是嚴禁一切聚餐活動。堅決禁止各種形式的聚餐，對之前預訂的各類宴席，一律無條件退訂，對帶有茶室、棋牌室等人員聚集的經營場所，一律不得開展相關經營活動。餐館積極采用外賣、打包帶走等用餐方式。同時，停辦農村紅白喜事自辦宴席。二是強化單位食堂防控。機關企事業單位食堂提倡實施分餐制，可根據實際采取分時錯峰取餐或就餐、崗位送餐、盒餐打包等分散式供餐用餐措施，避免排隊打飯、面對面就餐和說話，盡量減少人員聚集。餐廳門口設佩戴標識的安全員執勤，就餐人員出示證件、佩戴口罩，并經體溫檢測合格方可進入餐廳。三、工