1、幼兒園食品安全衛生管理制度范文一一、餐具用具衛生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類 等其他水池混用。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品 用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。 餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。二、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的 原材料先進粗加工間，食品分類上架。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量， 發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使

2、用，并有明顯標識，加工肉類 操作臺與蔬菜操作臺分開使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每h對洗肉池、 菜板、操作臺及用具進行消毒。三、食堂衛生檢查制度（-）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每 天消毒，并做好記錄（三）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢, 墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。（四）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四 保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟 分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無

3、污垢，無油膩，毛巾分類 專用，冰箱廚柜定期消毒。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好 分開使用，定位存放。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后 的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高 于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。五、食品衛生“五四制"（一）由原料到成品實行“四不"制度：1、采購員不買腐爛變質原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食

4、品，不用不 潔材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放實行“四隔離s1、成品與半成品隔離。2、乞熟食需隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。（三）用（食）具實行“四過關s 洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽 或開水消毒）。（四）環境衛生實行“四定s定人、定物、定時間、定質量，劃 片分工包干負責。（五）個人衛生做到“四勤j勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。六、食晶衛生安全管理制度1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主"的工作方針, 實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體 實施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組二配備專職或者兼職

5、 的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任 制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級， 逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。七、食晶衛生安全保衛制度1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨 意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒 事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時 參加工作的食品牛產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作。3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：工作 前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口 食品之前應洗手

6、消毒；4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度1蔬菜和伙食品按 當天的需要量定購和烹調。5、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。6、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼二出食堂 的飯、菜、湯必須加蓋。八、食品米購、驗收、儲存、加工制度1、采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證, 嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格 證。2、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。3、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規生產 廠家、&產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕腐敗、變 質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食

7、品進 入食堂。4、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲 存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。5、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放, 用后洗凈，保持清潔。6、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。 禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、 水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。九、食品供應制度1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，并力求色、香、 味俱全。2、不得供應生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經高溫充 分加熱

8、后方可供應。3、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。4、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱: 熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、 涼湯、涼點心、涼開水。十、食品留樣制度1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰 箱內留樣48小時。2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨 時檢查。十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴 格執行“ -洗、二清、三消毒、四保潔”制度。2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消 毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮

9、沸消毒時餐具、工用具必 須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度， 作用1520分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/l,作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部 浸沒在消毒液中。3、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜 上有明顯標記。十二、食堂從業人員晨檢1、食堂從業人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過 者方可上崗。2、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，上崗前做到“三丁 和“三不j“三白"：穿白大褂、戴白口罩、白帽子併把頭發置于帽內);(2) “三不j不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。十三、食堂環境衛生保潔、檢查

10、制度1、室內凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統和防 蠅、防塵、防鼠設施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫; 配備足夠的工具、容器;安裝機械通風設備。2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用 后及時清洗消毒并定點擺放于相應標簽處。3、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰 箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應 加蓋，做到清潔不漏。十四、師用餐制度1、師生用餐場所應清潔、明亮、整齊。2、培養師生良好的進餐習慣：餐前洗手;(2)不挑食、不偏食。3、教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發生占用幼兒伙食 現象。十五、食物中毒或英他食源性疾患突

11、發事件的報告制度1、應立即停止食品加工、供應活動，并撤收處理該批全部食 品。2、協助衛生醫療機構救治病人，并通知家長。3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、 工具、設備和現場。4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實 提供有關材料和樣品。十六、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀 異常或有變質可疑時，經確認后，應立即撤收處理該批全部食品。1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：(1) 協助衛生機構救治病人；(2) 保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原 料、工具、設備和現場；

12、(3) 配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實 提供有關材料和樣品；(4) 落實衛牛行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最 小范圍。2、對病人采取應急處理：(1) 采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗;(2) 及時送去醫院治療。3、對造成食物中毒的食品進行處理：(1) 對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；(2) 對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括 加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少 于5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學消毒 劑浸泡。十七、食品衛生責任追究制度1、責任制的分

13、工：(1) 園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任 人。(2) 幼兒園食晶衛生安全管理領導小組其他成員根據各自的工 作分工和職責范圍，對部門的下屬從業人員負直接領導作用。(3) 食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。2、責任制的追究：(1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源 性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。(2) 對食物中毒或其他食源性疾患發半后，隱瞞實情不上報的 幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給了通報批評或行政處 分。(3) 對違反學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定，造成 重大食物中毒事件，情節

14、特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。十八、分管園長職責1、建立健全各種食品衛生安全的管理制度和崗位職責。2、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導十九、食品衛生管理員職責1、每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作，作好記錄。2、每周一次檢查食堂衛生消毒和安全工作，要求有記錄、有 對策，消除不安全隱患。二十、食堂管理員職責1、正確掌握食品進貨、驗收及供應情況，發現質量問題及時 處理。2、每月召開一次膳管會，及時了解師牛員工對伙食的意見， 研究膳食烹調技術，不斷改進幼兒飯菜和點心質量。并協助保健老 師制定好適合幼兒年齡特點

15、的菜譜。3、根據師生出勤人數，嚴格把握每口飯菜、點心的供應量。二十一、食晶采購、驗收員職責1、認真執行食品采購制度，根據預定菜譜，按需向配貨中心 定購蔬菜和伙食品。2、認真執行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行 驗收、過秤，嚴把食品衛生質量關、數量關。3、驗收食品質量時，主要看（根據不同種類）：蔬菜、水產類：新鮮度，是否變色，有無異味；豆制品、肉類：必須分別附上“上海市豆制品送貨單苗口檢驗檢 疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產日期和保質期。二十二、食堂倉庫保管員職責1、做好食堂倉庫的清潔衛生工作，空氣流通，物體擺放整齊 合理。2、每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。3、倉庫內禁

16、止存放有毒、有害物品及個人生活用品。二十三、食堂輔助工職責1、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔 工作，分類擺放。2、按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。3、搞好包干區清潔衛生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環境衛生。4、加工食品前要檢查代加工食品的質量，發現腐爛變質、感 官性狀異常等有礙食品衛生的，要及時匯報。5、幼兒飲用水供應充足，并根據季節做好防寒保暖、防暑降 溫工作。二十四、營養員、點心師崗位職責1、每天早上七點前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛生準備工作，上灶和接觸熟食

17、前須用肥皂、流動水洗手。2、根據幼兒年齡特點，努力鉆研烹調技術：飯菜做到色、香、 味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配, 營養素調配合理。白制點心花色多樣，美味可口。3、參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點心。二十五、食品供應人員職責1、做好食品供應環境的清潔衛生工作及盛放容器的清洗、消 毒工作，避免二次污染。2、每天按師生出勤人數定量定時供應主副食品，并做好留樣 工作。4、嚴格遵守幼兒園食品供應制度，嚴禁生拌食品和改刀菜 的供應。二十六、消毒人員崗位職責1、每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。2、定期參加消毒知識培訓，熟練掌握消毒知識、消毒技能， 嚴格按食

18、品衛生法、食具消毒衛生標準進行操作。3、認真做好口常物品的消毒工作及傳染病發生后的消毒工作:(1) r常物品的消毒要求：a、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間 為半小時以上;也可以煮沸消毒，水開后2030分鐘以上。做到“幼 兒一人一杯一消毒b、物體表面消毒：每天用0.05%-0.1%過氧乙酸或有效氯含量 250-500mg/l的溶液拖、擦、噴灑兩次。c、玩具消毒每周一次：用消毒靈1%3%有效氯浸泡半小時， 清洗后晾干備用。d、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬12小時。e、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用75%的酒精擦 拭1-3分鐘。(2) 發生傳染病后的消毒要求：a、發生傳

19、染病的班級與不發生傳染病的班級分開消毒。餐具、 茶具、毛巾消毒可以用蒸汽100攝氏度消毒，時間為半小時以上; 也可以用煮沸消毒，水開后40-60分鐘以上。b、物體表面空氣消毒：用0.2%-0.5%過氧乙酸，消毒靈含有 效氯1000mg/l的溶液拖、擦、噴灑60分鐘，每天兩次。c、玩具消毒每天一次：用消毒靈5%-10%浸泡1小時。d、 被褥消毒：被單浸泡2小時以上，棉絮暴曬46小時e、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈2000mg/l溶液，攪勻加 蓋2小時，容器使用后消毒，用消毒靈5000mg/l溶液浸泡消毒30-60分鐘以上。4、已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放, 標記明顯。二十七、幼兒園膳食

20、管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配 力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。三、伙食 費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。四、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目， 食堂炊具用具未經領導批準不得外借。五、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生 的食物堅決退換。六、保持廚房清潔衛牛，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐 一消毒。二十八、食品采購、驗收與索證制度一、采購人員按食品衛生法要求，購買一切食品，應相應 固定食品采購場所，以保證質量。二、采購時應主動向對方索取此批產品

21、檢驗報告或化驗樣品，產品檢驗合格證。三、禁止采購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標 準的原料和食品。四、禁止釆購未經衛生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。五、定期包裝食品利食品添加劑必須有產品說明書或商品標 志、標出品名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止“三無”產品。六、采購人員 在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。七、運輸包裝容器應符合衛生要求，不能與有毒物，污物混運, 以防污染食品。八、保管驗收員食品衛生要求做好食品的驗收登記制度。對不 符合食品衛生要求的各種食物拒收入庫，并經常清理。幼兒園食品安全衛生管理制度范文二一、食堂工作人員應認真執行食品衛牛“五四制雹做到廚房、 餐廳環境