1、第 1 頁 共 7 頁操作課題餐巾折花實例 -杯花執教者趙云風教學時數1 授課班級2011 旅游管理中專班班級人數22 人授課時間2011-11-15 授課類型理實一體授課使用教材餐飲服務與管理授課地點實驗樓二樓中餐操作室教學方法嘗試教學法、情境教學法、觀察法、討論法、實踐操作法。教學目的及其要求1知識目標：掌握花型的選擇與運用；餐巾折、插時的注意事項。2技能目標：掌握餐巾折花的基本技法和要領；熟練掌握五種餐巾折花的方法。3德育目標：培養學生嚴謹求實的工作態度及團結協作、開拓創新的職業意識。教學重點、難點和關鍵1教學重點：餐巾折花的基本折法和要領。2教學難點：五種餐巾折花的方法和技巧。3教學關

2、鍵：在掌握方法和技巧的基礎上反復練習。教學準備學生： 1、預習書本p25-32頁（四）常用餐巾花實例中杯花的折疊方法。2、餐巾折花工具的準備。教師： 1、資料準備：精選出十款有代表性的花型。2、教具準備：多媒體上課課件、電腦、講義、餐巾折花工具。3、思路準備： a、以名人名言貫穿始終，端正學生的學習態度，傳承名人的教育思想，滲透對學生的職業素質教育。b、以任務教學為主，開放課堂，以“老師教你，你當老師”的形式帶動整堂課的師生互動，以平等、輕松、開放的氣氛創造知識上的互補，讓學生在探索中成長，在合作中團結，在收獲中自信，在積累中發展。c、整堂課設置四大模塊：回顧、求知、實踐、發展。時間分配1、

3、回顧創設情境，溫故導入（4 分鐘）2、 求知觀察思考，探索求知（10 分鐘）3、 實踐任務分組，討論共進（25 分鐘）第 2 頁 共 7 頁旅游類專業教學教案授課過程活動目的一、回顧創設情境，溫故導入（4 分鐘）（一） 、創設情境1、以荀子勸學一文里的名言：“不積跬ku 步，無以至千里；不積小流，無以成江海?！睂嵤┑掠逃?、同時以播放圖片的形式把學生折花（盤花）的優秀作品展示出來，通過欣賞讓學生明白日常的積累很重要。（二） 、溫故導入孔子名言：“溫故而知新，可以為師矣”以圖片播放的形式展示一些餐巾折花的優秀作品及其基本技法，通過觀察回答下列問題：1、餐巾花按造型外觀可分為哪些？答：動物類、

4、植物類、實物類。2、按折疊方法和放置用具不同可分幾種？答： 杯花 、盤花、環花 （引出新課課題。 ）3、在盤花折疊中運用到了哪些基本技法？答： 折疊、推折、卷、翻拉、捏、穿。 同樣我們還會將這些技法運用到今天杯花的學習中來。 （教學重點） 二、求知觀察思考，探索求知（10 分鐘）教學形式：“老師教你”以 2010 年江蘇省職業學校技能大賽旅游類餐廳服務項目實施方案里中職組以圖片展示、問答的方式回顧并導入新課，充分調動了學生參與意識，既激發了學生的興趣又能迅速得把學生的注意力集中到課堂教學中來，同時通過師生間的互動，在營造氣氛的過程中又拉近師生間的距離。專業技能教育講義講解、視頻觀看從平面到立體

5、的轉化演繹直觀形象，引發興趣通過“你當老師”4、 發展課堂小結、延伸拓展（6 分鐘）第 3 頁 共 7 頁中餐服務項目要求為依據。在中餐十人宴會擺臺過程中，需要折出十種不同造型的杯花，那么， 教師根據一堂課的容量，以講解杯花折疊分解圖為前提，以教師示范操作為手段、以播放多媒體視頻為媒介，先教學生五種杯花造型。設定常見十種杯花造型：五種植物：馬蹄花開、冰玉水仙、仙人合掌、單蕊雞冠、松花結蒂。五種動物：白鶴、四尾金魚、蝴蝶、圣誕火雞、和平幼鴿。本節課任務主要學習五種植物造型的杯花。（教學難點）學生 ：在這個過程中運用觀察法對教師示范操作進行學習，同時通過觀看講義、視頻加深理解，在探索中掌握知識。教

6、師： 為學生講解、示范五種植物花型的折疊方法。三、實踐任務分組，討論共進（25 分鐘）教學形式：“你當老師”座位安排：將班級27 人分成 4 組，選一能力強悟性高的學生為組長，其余圍繞組長就坐。學生 ：接到任務后，根據教師的示范操作、書本講義、視頻錄像等多種方法結合的基礎上進行實踐操作。教師 ：在學生操作過程中對部分操作有困難的同學做單獨指導和示范，對難點作進一步的提醒和分析。學生在實踐過程中遇到問題，解決辦法有以下幾種：1、看講義分解圖；2、看多媒體視頻重復演示；3、請教本組組長、組員，發揮團隊精神；的教學形式，互相學習，培養學生在掌握基本技能的同時，又培養了學生團隊協作的職業意識。理論任務

7、的延伸通過名言教育，讓學生培養舉一反三、開拓創新的職業素養五種動物造型的折疊技法與課堂教授的五種植物造型在很大程度上相似，通過課后學習對課堂知識有一個很好的鞏固及延伸（實踐任務的延伸）荀子的名言，與片頭呼應，注重教學過程中的德育教育第 4 頁 共 7 頁4、請教教師，教師在巡回過程中，進行個別輔導；5、組與與之間進行討論交流，在合作中成長。四、發展課堂小結、延伸拓展（6 分鐘）學生： 以組為單位， 請每位組長對本組成員掌握情況做一小結，從五種造型在折疊過程中分別運用了什么基本技法、折疊什么花型時最易出錯、哪些方面最需要注意等進行反饋。教師：（一）、對組長的反饋進行講析，提出折、插時的注意事項：

8、1、折花時手保持清潔、折疊手法要正確。2、插花時保持手不能碰杯口。3、插花時保持花型的完整的同時，杯內部分也要線條清楚整齊。4、插花時要慢慢順勢插入，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要擺正擺穩，挺立不倒。（二）、運用孔子的名言： “學而不思則罔，思而不學則殆。”鼓勵學生開拓創新，在消化已知造型的基礎上，討論學習新的造型。課后作業：按照講義分解圖學習五種動物：白鶴、四尾金魚、蝴蝶、圣誕火雞、和平幼鴿的杯花造型。（三）、以荀子 勸學 一文里的名言：“鍥而舍之，朽木不折；鍥而不舍，金石可鏤。 ”希望學生能夠有恒心去堅持，只有勤學苦練，才能熟能生巧。板書設計餐巾折花

9、實例 -杯花一、復習第 5 頁 共 7 頁1、餐巾花按造型外觀可分為哪些？動物類、植物類、實物類。2、按折疊方法和放置用具不同可分幾種？杯花、盤花、環花3、在盤花折疊中運用到了哪些基本技法？折疊、推折、卷、翻拉、捏、穿。（教學重點）二、 10 種餐巾折花造型名稱5 種植物：馬蹄花開、冰玉水仙、仙人合掌、單蕊雞冠、松花結蒂。（教學難點）5 種動物：白鶴、四尾金魚、蝴蝶、圣誕火雞、和平幼鴿。三、折、插時的注意事項 - - - - 教 后 記本課以“任務為主線、教師為主導、學生為主體”的教學模式。通過師生互動、小組合作等形式，充分調動學生積極性，活躍課堂氣氛，提高學生動手實踐能力，利用多媒體課件等輔

10、助方法很好地突破了任務的重點、難點，使學生充分地理解并掌握知識，從而達到了本節課的教學目標，取得了滿意的教學效果。第 6 頁 共 7 頁學生講義 2-2 中餐服務基本技能工作任務二：餐巾折花 -杯花一、課堂練習：五種植物花型：馬蹄花開、冰玉水仙、仙人合掌、單蕊雞冠、松花結蒂。二、課后作業五種動物花型：白鶴、四尾金魚、蝴蝶、圣誕火雞、和平幼鴿。三、注意事項1、折花時手保持清潔、折疊手法要正確。2、插花時保持手不能碰杯口。3、插花時保持花型的完整的同時，杯內部分也要線條清楚整齊。4、插花時要慢慢順勢插入，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要擺正擺穩，挺立不倒。四、評分標準根據省技能大賽要求， 中餐杯花必須在5 分鐘內完成10 種不同造型的餐巾折花，要求花型高低錯落，突出正副主人位，折疊手法正確、衛生、一次成型、花型逼真、美觀大方，同時能報出花型名稱?？己隧椖繎?/p>