1、第一部分：健康膳食知識(shí)競(jìng)賽復(fù)習(xí)題1. 堅(jiān)持以（ A ）食物為主的膳食模式有利于預(yù)防多種慢性 病。A 谷類 B 動(dòng)物性 C 植物性2. 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素及主要膳食成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、 碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、 （ A ） 和水等七類。A 微量元素B 膳食纖維 C 有機(jī)酸3. 健康膳食的關(guān)鍵在于（ C ）。A 食物的種類 B 食物的數(shù)量 C 食物種類和數(shù)量的合 理搭配4. 膳食中，脂肪提供能量所占比例的適宜范圍是（ B ）。A 12-15%B 20-30% C 40%5. 按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔 ，成年人每天攝入（ B ） 克的谷類食物為宜。A 50-100 B 250-400 C 少于

2、 506. 居民應(yīng)當(dāng)每日喝奶，建議每人每天喝奶（ B ）。A 100 克 B 200-400 克（ 1-2 杯） C 越多越好7. 為防止脂肪攝入過多，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)當(dāng)（ A ）。 A 不超過 25 克（半兩） B 50 克（一兩） C 無所謂8. 為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)控9. 控制食鹽攝入量， （ A ）考慮調(diào)味品（如醬油） 、其他食 物（如咸菜）中的鹽分。A 需要 B 不需要 C 無所謂10. 熟肉再次食用時(shí)（ A ）。A 要加熱徹底后才能食用 B 可以從冰箱中拿出來就直接 食用 C 大致熱熱就可以11. 熟食在室溫下不得存放（ A ）以上。A 2 小時(shí) B

3、4 小時(shí) C 6 小時(shí)12. 所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏，最好在（ A ）以 下。A5CB 8CCIOC13. 為了減少營(yíng)養(yǎng)流失，蔬菜要（ A ）。A 先洗后切 B 切碎后浸泡 C 先切后洗14. 禽畜肉烹調(diào)要合理，應(yīng)當(dāng)采用（ A ）的烹調(diào)方法。A 燒、燉、燜、蒸 B 煎、炸 C 煙熏15. 炒菜時(shí)，什么時(shí)候放鹽合適： （ A ） 。A 臨出鍋時(shí)放鹽 B 油一熱先放鹽再放菜 C 鹽和菜同時(shí)入 鍋炒制在（ B ）。A 10 克 B 6 克以下C 14 克16.理想的早餐應(yīng)當(dāng)包括谷類、動(dòng)物性食物和蔬菜等（食物。A 一類 B 二類 C 至少三類17. 食物經(jīng)過油炸后，能量（ B ）。A 基本不

4、變 B 會(huì)增加許多C 減少18. 成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過（B ）。A 15 克B25 克 C50 克19. 在平衡膳食中（ B ）應(yīng)該占有“主食”的地位，提供的能 量應(yīng)當(dāng)達(dá)到總膳食能量的 50-60% 。A 谷類食物 B 薯類食物 C 動(dòng)物性食物20. 谷類食物要做到粗細(xì)搭配， 需要多吃雜糧， 最好每天應(yīng)當(dāng) 有（ B ）雜糧或全谷物食物。A 低于 50 克B 50 100 克 C 全部吃雜糧21. 深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國(guó)居民（A ）的主要食物來源A 維生素 A B 維生素 D C 脂肪22. 不愛吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？（B ）。A 可以 B 不可以 C 不知道2

5、3. 平衡膳食建議成年人每天攝入的肉、 禽、蛋和水產(chǎn)品的總 數(shù)量是（ C ）。24. 雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富好吸收。 但是雞蛋中的膽固醇是我市居民膳 食膽固醇的主要來源之一，因此一般成年人（ B ）。A 每天吃雞蛋應(yīng)當(dāng)是 2 個(gè) B 每天吃雞蛋不要超過 1 個(gè) C 不吃雞蛋25. 大豆和大豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，建議每人每天攝入（ B ）克 大豆及其制品。A 15B 30-50C 7526. 生命不能離開水，人體缺水時(shí)，將直接影響體內(nèi)新陳代謝。建議從事輕體力活動(dòng)的成年人每天至少飲水（ C ）。A 500 毫升B 1200 毫升 C2000 毫升27. 對(duì)于兒童青少年， （ A ）是最好的飲料。A 白開水 B 軟

6、飲料 C 啤酒28. 在家庭中烹調(diào)扁豆應(yīng)當(dāng)（ B ）。A 用開水焯后涼拌 B 燒熟煮透 C 急火爆炒29. 經(jīng)常監(jiān)測(cè)體重有助于控制體重。我國(guó)成年人正常體質(zhì)指 數(shù)（ BMI ）為（ B ）公斤 /米2。A 24-27.9B 18.5-24 C 低于 18.530. 保持身體健康， 預(yù)防疾病， 在食品的選擇上， 最主要的是A 20-50 克 B125-225 克C 200-450 克A 應(yīng)用膳食補(bǔ)充劑B 通過膳食本身滿足營(yíng)養(yǎng)需要C 經(jīng)常吃保健食品31. 飲食是保證我們身體健康的基本需求， 下列關(guān)于飲食的說 法正確的是 ( D )A .雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，人類需要的蛋白質(zhì)都可以由雞 蛋提供，多吃有

7、益B .水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只 吃水果蔬菜即可C .米飯含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過200 gD 要促進(jìn)身體健康，各種飲食必須合理搭配32、近年來，加“碘”食鹽中較少使用碘化鉀，因其口感苦澀且在貯藏和運(yùn)輸中易變化， 目前代之加入是 ( D )A. I2B. KIOC. NaIO3D. KIO333、燒菜時(shí)，又加酒又加醋，菜就變得香噴噴的，這是因?yàn)?(D )A、有鹽類物質(zhì)生成B、有酸類物質(zhì)生成C、有醇類物質(zhì)生成D、有脂類物質(zhì)生成34、 有關(guān)水在人體中的作用，下列說法正確的是( AB )A.水是一種很好的溶劑B.水在人體內(nèi)還有調(diào)節(jié)體溫的作用C.飲用水越純凈越好D

8、.沒有污染的水就是純凈水35、 關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是( B )A.食物溶于水后的溶液中 PH7.0 mmol/L;葡萄糖耐量試驗(yàn)中（OGTT ）餐后 2小時(shí)血糖水平11.1mmol/L ;沒有明顯癥狀，只要 2 次血糖 化驗(yàn)結(jié)果達(dá)到以上標(biāo)準(zhǔn)。符合上述任一條件者即可診斷為糖 尿病。三、 判斷題：1. 谷類所含營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)。（錯(cuò)）2. 補(bǔ)充維生素，越多越好。（錯(cuò)）3. 銅是人體骨骼和牙齒的主要原料。（錯(cuò)）4. 為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。（對(duì)）5. 預(yù)防地方性甲狀腺腫大最好的方法是食用碘鹽。（對(duì)）6. 在室內(nèi)吸煙， 只對(duì)吸煙者有害， 對(duì)其他人沒有危害。 （錯(cuò)）7. 任何年

9、齡的人戒煙都對(duì)健康有益。（對(duì) ）8. 有自知之明是心理健康的表現(xiàn)。（對(duì)）9. 預(yù)防腫瘤應(yīng)做到不吸煙 .不酗酒 .不吃霉變食物等。（對(duì)）10. 飯前便后洗手可以預(yù)防許多疾病。（對(duì)）11. 晚上看電視時(shí)， 關(guān)閉室內(nèi)所有的燈， 可以減輕眼睛的疲 勞。 （ 錯(cuò)）12. 蔬菜中所含的纖維素不利于食物的消化吸收。（ 錯(cuò) ）13. 如果手或腳被輕度燙傷， 應(yīng)立即用冷水沖洗或浸泡。 （ 對(duì)）14. 促進(jìn)鈣吸收的是維生素 D。（對(duì)）15. 在炎炎夏日我們應(yīng)該飲食清淡，拒絕葷菜。（ 錯(cuò)）16. 碘缺乏病只有長(zhǎng)期補(bǔ)碘才能保證機(jī)體的需要。（對(duì)）17. 吸煙容易引起慢性支氣管炎 .肺癌等病病。 （ 對(duì)）18. 孕婦缺碘

10、影響胎兒發(fā)育，造成智力低下或癡呆。（ 對(duì)）19. 少喝點(diǎn)酒駕車沒關(guān)系（錯(cuò)）20. 切完蔬菜的砧板，用水沖洗后可以切熟肉（錯(cuò)）21. 成年人每天吃鹽不超過 6 克 （對(duì)）22. 戒煙 1 年可使冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低 50%（ 對(duì)）23. 熱量主要來源于食物中的糖 .脂肪 .礦物質(zhì)。（對(duì)）24. 蔬菜中富含的纖維素也是維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)素之一。（ 對(duì)）25. 油炸食物營(yíng)養(yǎng)豐富宜多食用。（ 錯(cuò)）26. 肥胖癥與成年人糖尿病 .高血壓有關(guān)。（對(duì)27. 過了保質(zhì)期的食品只要看起來沒壞就可以吃（錯(cuò)）28. . 一個(gè)人，只要身體沒病就是健康。 （ 錯(cuò) ）29. 健康的人就是沒有任何心理異常現(xiàn)象。（錯(cuò)）30.

11、煙癮是無法戒掉的 （錯(cuò)）31. 需要心理咨詢的人都是有心理問題的人。（錯(cuò)）32. 吃飯要細(xì)嚼慢咽，有利于食物的消化和吸收。 （ 對(duì) ）33. 身體沒病就是健康。（錯(cuò)）34. 煙草的主要有害成分為一氧化碳 .尼古丁和煙焦油。 （ 對(duì) ）35.人類疾病主要是自身原因引起的，與環(huán)境沒有關(guān)系（錯(cuò)）36 心理健康與人際關(guān)系有很大的關(guān)系 （對(duì)）37.心理問題不算病，不需要看醫(yī)生（錯(cuò)）38.老人沒必要戒煙（錯(cuò)）39. 偶爾的吸毒對(duì)健康沒有危害（錯(cuò)）40. 任何年齡的人戒煙都對(duì)健康有益。（對(duì)）41. 環(huán)境污染是目前兒童腫瘤發(fā)病的主要原因。（對(duì)）42. 喝酒同時(shí)吸煙對(duì)人體健康危害更大。（對(duì)）43. 人們常說的“

12、蟲牙”，是牙齒被蟲子咬了（ 錯(cuò)）44. 吸煙者只危害自己的健康，不危害他人（錯(cuò)）45. 吸煙純屬于個(gè)人嗜好，與別人無關(guān)。（錯(cuò) ）46. 身體條件容許每天最好進(jìn)行 30 分鐘的中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。 （對(duì)）47. 睡眠時(shí)間越長(zhǎng)越有利于健康（錯(cuò)）48.被動(dòng)吸煙可顯著增加兒童患哮喘和呼吸道感染的風(fēng)險(xiǎn)。 （對(duì)）49. 成人正常脈搏為 60-100 次。（對(duì)）50. 成人每天飲 300 毫克奶可補(bǔ)充 300 毫克的鈣。（對(duì)） 三、風(fēng)險(xiǎn)題請(qǐng)說出垃圾食品排行榜中前十位分別是什么？答案： 1 ）、油炸食品 2）、罐頭類食品 3）、腌制食品 4 ）、加工的肉類食品（肉松、香腸、火腿腸）5 ）、肥肉和動(dòng)物內(nèi) 臟 6）

13、、奶油制品、 7）、方便面 8）、燒烤類 9）、冷凍甜點(diǎn) 10 ）、 果脯話梅、蜜餞類 基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)在慢病患者的早期發(fā)現(xiàn)與管理中承擔(dān)的 任務(wù)有哪些：1、制定慢性病發(fā)現(xiàn)與管理計(jì)劃，積極發(fā)現(xiàn)慢性病患者、建 立健康檔案，對(duì)病人實(shí)施規(guī)范化管理2、開展健康教育與健康促進(jìn)3、為慢性病的早期發(fā)現(xiàn)提供血壓、體重、血脂、血糖等指 標(biāo)監(jiān)測(cè)的有利環(huán)境和條件4、促進(jìn)“病友俱樂部 ”、“自我管理小組 ”的建成5、充分利用門診、家庭訪視等機(jī)會(huì)對(duì)慢性病患者進(jìn)行個(gè)體 化危險(xiǎn)評(píng)估和生活方式指導(dǎo)6、按要求收集、管理和上報(bào)慢性病患者發(fā)現(xiàn)和隨訪管理信 息7、做好轄區(qū)居民慢性病及其所致并發(fā)癥和殘疾的康復(fù)工作8、對(duì)有關(guān)工作進(jìn)行自我評(píng)

14、估 全民健康生活方式行動(dòng)倡議書的主要內(nèi)容包括哪八條？一、追求健康，學(xué)習(xí)健康，管理健康，把投資健康作為 最大回報(bào)，將“我行動(dòng)、我健康、我快樂”作為行動(dòng)準(zhǔn)則。二、樹立健康新形象。改變不良生活習(xí)慣，不吸煙，不 酗酒，公共場(chǎng)所不喧嘩，保持公共秩序，禮貌謙讓，塑造健 康、向上的國(guó)民形象。三、合理搭配膳食結(jié)構(gòu)，規(guī)律用餐，保持營(yíng)養(yǎng)平衡，維持健康體重四、少靜多動(dòng)，適度量力，不拘形式，貴在堅(jiān)持。五、保持良好的心理狀態(tài)，自信樂觀，喜怒有度，靜心 處事，誠(chéng)心待人。六、營(yíng)造綠色家園，創(chuàng)造整潔、寧?kù)o、美好、健康的生 活環(huán)境。七、以科學(xué)的態(tài)度和精神， 傳播科學(xué)的健康知識(shí)， 反對(duì)、 抵制不科學(xué)和偽科學(xué)信息。八、將每年的 9

15、 月 1 日作為全民健康生活方式日，不斷 強(qiáng)化健康意識(shí)，長(zhǎng)期保持健康的生活方式。 請(qǐng)說出中國(guó)居民膳食指南主要內(nèi)容？（說明：答對(duì) 7 種及以 上加分， 5-6 種不加減分， 4 種及以下減分） 答案 ： 1）、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；2）、多吃蔬菜水果和谷類3）、每天吃牛奶、大豆或其制品4）、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉；5）、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食6）、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7）、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；8）、每天足量飲水，合理選擇飲料；9）、飲酒應(yīng)限量 10 ）、吃新鮮衛(wèi)生的食物怎樣預(yù)防食物中毒1、保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生。2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。

16、切勿購(gòu)買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工 制作的食品。3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、 豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。6 、烹調(diào)后的食品應(yīng)在 2 小時(shí)內(nèi)食用。7、妥善貯存食品。食品貯存密封容器內(nèi)，生、熟食品分開 存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需 要保存的剩余食品存放在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的 條件下。8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購(gòu)的熟肉制品食用前 應(yīng)徹底加熱。 食物中心溫度

17、須達(dá)到 70 攝氏度， 并至少維持 2 分鐘。9、不光顧無證無照的流動(dòng)攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店。10、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。勤洗手、不吃生食、不喝生 水。平衡膳食寶塔共分幾層 , 包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種 類？（說明：答對(duì) 4 種及以上加分， 3 種不加減分， 2 種及 以下減分）答案：谷類食物位居底層，每人每天應(yīng)該吃 300-500 克；蔬 菜和水果占據(jù)第二層， 每天應(yīng)吃 400-500 克和 100-200 克； 魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，每天應(yīng)該吃 125-200 克 （魚蝦類 50 克，畜、禽肉 50-100 克，蛋類 25-50 克）；奶 類和豆類食物合占第四層 ,

18、每天應(yīng)吃奶類及奶制品 100 克和 豆類及豆制品 50 克。第五層塔尖是油脂類，每天不超過 25 克。慢性病高危人群識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)是什么？（說明：答對(duì) 4 種及以上 加分，3 種不加減分， 2 種及以下減分）答案：1、肥胖：男性腰圍90cm,女性腰圍85cm ;2、血壓水平 :收縮壓 130-139 或舒張壓 85-89mmHg3、血清總膽固醇：（TC）水平為 5.2 TC 6.2mmol/L4、空腹血糖受損： 6.1mmol/L FBGv7.0mmol/L5、現(xiàn)在每日吸煙者。 蘆淞區(qū)全民健康生活方式“十要”有哪些 要早睡早起、要早晚刷牙、要戒煙限酒、要規(guī)律進(jìn)餐、要控 油限鹽、要多食果蔬、要科學(xué)飲水

19、、要適量運(yùn)動(dòng)、要親善家 人、要感 衡量心理健康的七大標(biāo)準(zhǔn)是什么？答案：（ 1 ）正常的智力水平； （ 2）健全的人格； （ 3）較強(qiáng)的 社會(huì)協(xié)調(diào)性；（ 4）穩(wěn)定適中的情緒和情感； （ 5）健全的意志，協(xié)調(diào)的行為； （ 6）和諧的人際關(guān)系； （ 7）心理特點(diǎn)符合心理年齡。人體健康的十條標(biāo)準(zhǔn)是： 精力充沛、處事樂觀、睡眠良好、適應(yīng)能力強(qiáng)、能抵抗一般 性疾病、 保持標(biāo)準(zhǔn)體重、 眼睛明亮、 牙齒完整、頭發(fā)有光澤、 肌肉皮膚彈性好。居民應(yīng)養(yǎng)成什么樣的健康行為：（1）飯前便后洗手，防止病從口入；（ 2）每天早晚刷牙， 飯后漱口，做到一人一刷； （ 3）早晚洗臉，一人一巾，睡前 洗腳；（4）勤洗澡、勤理發(fā)、

20、勤剪指甲、勤換衣服、勤曬被 褥，保持服裝清潔； （ 5）不隨地吐痰，不亂扔亂倒雜物、垃 圾；（6）不吸煙、不酗酒；（7）每天進(jìn)行一次身體鍛煉；（ 8）根據(jù)計(jì)劃免疫要求，按時(shí)給孩子預(yù)防接種； （9）經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi) 生知識(shí)，增強(qiáng)自我保健能力； （ 10 ）有病及早就醫(yī)，定期體 檢，不迷信。請(qǐng)說出積極調(diào)適不良情緒的幾種常用方法？ 答案： （1） 回避法：“眼不見心不亂，耳不聞心不煩 ”；（ 2） 轉(zhuǎn)視法： “橫看成嶺側(cè)成峰 ”、“換位思維 ”；（3）宣泄法：在 適當(dāng)?shù)膱?chǎng)合，用適當(dāng)方法，釋放和排解心理壓力，求得心理 平衡； （4）自我激勵(lì)法：心理自拔、心理自助，用這種精神 勝利法寬慰自己； （5 ）低調(diào)法： “沒有花香、沒有樹高、我 是一棵無人知道的小草 ”，有了“平常人 ”的心態(tài)，就擁有了 “小 草”的世界，就會(huì)告別心理困境； （ 6）升華法： “失敗是成功 之母”、“化悲憤為力量 ”化挫折、 失敗為動(dòng)力， 從心理困境中 奮起，做生活的強(qiáng)者。哪幾類人易患高血壓？肥胖的人