1、精選學習資料 - - - 歡迎下載1.帶式輸送機依靠摩擦力或張力作用輸送物料2.斗式提升機裝料方法有吸取法和直接裝入法兩種；3.帶式輸送機中帆布帶常用于餅干成型前面片和餅坯的輸送機械；灌裝線上用于輸送容器的輸送機常采納板帶式形式的輸送帶；4.一般離心泵不宜用于輸送溫度超過80 的料液5.懸浮式氣力輸送系統總為由吸送式系統 .壓送式系統和混合式系統分組成；噴射式供料器具有風量調劑才能6.螺桿泵泵送料液的密封空間為由橡皮套和螺桿組成的；7.滾筒式清洗機的驅動方式為齒輪驅動式中軸驅動式托輥-滾圈驅動式；8. cip 裝置中貯槽的作用洗液和熱水的貯存；9.雙端式自動洗瓶機衛生條件高于單端式 、空間利用

2、率低于單端式；10.利用 cip 對貯罐,貯槽和塔器進行清洗需要用噴頭；挑選噴頭時、一般關懷射程和 噴頭掩蓋的角度兩個方面；1.按原理分,離心機可分為過濾式.沉降式.分別式；2.三足式離心機的分別形式以過濾為主,臥式螺旋離心機的分別形式以沉降式 為主；3.碟式離心機的碟片的作用分別重液和輕液；4.真空轉鼓過濾機的安排頭由轉動盤和固定盤組成5.工業上常用的過濾介質有： 粒狀 介質,如細砂.石礫,炭等 ； 織物 介質,如金屬或非金屬絲編織的網. 布或無紡織類的纖維紙； 多孔性固體 介質,如多孔陶.多孔塑料 等；6.泵在一般的膜分別系統中的供應壓力和供應流速兩方面的作用；7.一般情形下,超臨界萃取系

3、統的分別器前需布置調壓閥門和換熱器8.旋槳式攪拌器以軸向 流型為主渦輪式攪拌器以徑向流型為主9.液體用的攪拌設備通常由攪拌裝置.軸封和攪拌容器等構成；10.高壓均質機使物料受到剪切作用.空穴作用.撞擊作用而得到均質；1.常用的霧化器有壓力式 .離心式和氣流式；膏狀物料的霧化可采納氣流式霧化器；逆流式噴霧干燥不能使用離心式霧化器精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載2.廂式干燥器只能用水平方向的壓力噴霧干燥；3.采納壓力式噴霧時,須挑選直流型熱風安排器,要求塔足夠高；4 干燥介質只使用一次就排入大氣的系統類型稱為 單效流程 ,適用于含濕量較高 的場合；封閉式噴霧干燥系統 常使用 惰性氣體

4、 為傳熱傳質介質5食品料液可用蒸發濃縮. 冷凍濃縮或膜濃縮方式進行濃縮；6. 降膜式蒸發器加熱室頂部設有將料液 勻稱分布到加熱管內使其形成勻稱液膜的料液分布器 ；10 水力噴射泵為一種起冷凝和抽真空雙重作用的裝置11 冷凍干燥的供熱方式有傳導加熱.微波加熱.輻射加熱1.在直接式殺菌系統中應用的加熱介質為蒸汽,2.靜水壓式高壓連續殺菌機利用水蒸汽作加熱殺菌介質 、 其殺菌溫度與水平面高度與升溫水柱的水平高度高度有關3.流體食品物料無菌處理系統的基本組成包括：輸送泵.加熱器 .保持管和背壓閥.冷卻器；4.依據灌裝時容器內的壓力狀態, 灌裝機可分為常壓式.等壓式和 真空式 三類；5.板片的波紋外形有

5、人字形波紋.斜波紋.水平平直波紋.6.板片式換熱器利用并 聯流程增加設備處理量,利用串 聯流程增加換熱成效7.板式換熱器利用分界板可以將一臺板式熱交換器分段；8.罐頭食品殺菌設備按操作方式分為間歇式和連續式；9.浸水回轉殺菌機的上體鍋用于過熱水制備.供應.回收；10.套管式熱交換器有套管環隙和內管兩種流淌空間,一般情形下蒸汽在套管環隙 中流淌1.帶式輸送機為什么需要張緊機構有些類型的輸送帶如橡膠帶, 塑料帶, 和帆布帶等具有肯定的延長率,在拉力的作用下, 本身長度會增大； 這個增加的長度需要得到補償,否就帶動驅動滾筒精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載間不能緊密接觸而打滑,使輸送帶無

6、法正常運轉；2.如何選用泵（從哪些方面考慮）產品運動黏度有無顆粒剪切敏銳性所需要的壓力3.某連續灌裝機用于加工速凍丸子的生產才能為1.5t/h；試問, 用于加工速凍餃 子的生產才能為多少？已知： 丸子的凍結時間為15min,餃子的凍結時間為20min,丸子的裝載密度為14kg/m2,餃子的裝載密度為10kg/m2,速凍機輸送鏈的有效 載物寬度為 0.8m1.懸浮式氣力輸送裝置的類型及各自的特點吸送式氣流輸送系統：一處或多處取料,供料簡潔,無塵土飛揚,輸送量和輸送距離不大,對密封性要求很高；壓送式氣流輸送系統： 可同時把物料輸送至多處,輸送距離較長, 供料裝置較復雜,管道磨損大,易產生漏氣,飛揚

7、；混合式氣流輸送系統： 可從幾處吸取料, 也可把物料同時輸送到幾處,且輸送距離較長,結構復雜,風機工作條件差；2.衛生離心泵的衛生性主要表達在那些方面 泵體全部與食品接觸材料均由不銹鋼制成,且泵殼葉輪的結構便利清洗 葉輪形式一般為便利清洗的開啟式葉片 泵殼與背板,進出口管的接頭多采納便利開啟的箍扣,活接頭等形式,從而可以便利的對泵進行拆洗密封采納的為符合衛生要求的機械式密封,而不為一般泵的填料式密封3.cip 的定義,什么為選別,什么為分級cip 為就地清洗或現場清洗的意思,為指在不拆卸,不移動機械設備的情形下, 即可用高溫,高濃度的洗滌液對裝置加以強力作用, 把食品的接觸面洗凈的方法；選別為

8、講不合格個體及異雜物從視頻物料中剔除的操作； 分級為指依據品質指標將食品物料分別成不同等級的操作；1.為什么離心機適用于懸浮液和乳濁液的分別答：離心機為將非勻相混合物在離心力場中,不同密度的成分具有不同的沉降速 度,從而實現的分別； 懸浮液和乳濁液都屬于非勻相體系,懸浮液中的固相顆粒密度大于液相, 乳濁液中的脂溶相密度大于水相,所以兩相都為有密度差, 由于精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載有密度差, 所以在離心力場下可以顯現分層或分別,借助離心力對懸浮液和乳濁液進行分別可以加速兩相的分別速度,縮減時間；2.攪拌容器的徑高比如何確定答：挑選罐體的徑高比應考慮物料特性對罐體徑高比的要求

9、,對攪拌功率的 影響和對傳熱的影響等因素； 從夾套換熱角度考慮, 一般期望徑高比取大些；在固定的攪拌軸轉速下,罐體直徑大,攪拌功率增加,需要有足夠的液位高 度,就期望徑高比取大些；3.電滲析膜分別裝置工藝中“級”和“段”分別指什么,級和段的增加有什么作用答：級：一電極對之間膜堆稱為級；段：一臺電滲析器中,濃淡水流方向一樣的膜堆稱為段；級數增加可以提高產量,段數增加可以提高水質；4.高壓均質機使用過程中需要留意哪些問題答：（ 1）吸程有限,要求正壓供料；（ 2）防止中途斷料；（ 3）物料先要進行脫氣處理；1.請你說出純潔水生產中可能會使用到哪些膜分別設備,分別有什么作用；反滲透：除去水中的小分子

10、有機物微濾：除去水中的固體懸浮物 超濾：除去水中的大分子有機物2.超臨界萃取技術的優點適用于熱敏性物質, 易氧化物質； 無溶劑殘留萃取速度快萃取劑可回收能耗低；3.什么為過濾,什么為超臨界萃取,什么為均質過濾：以某種多孔性介質,在外力作用下,使連續相流體,通過介質的孔道時,截留分散相顆粒,從而實現分別的操作；超臨界萃取：利用處于臨界壓力和臨界溫度以上的流體具有溶解才能特異性增加的一項技術；均質：為一種使液體分散體系中的分散物微粒化,勻稱化的處理過程,其目的為降低分散物的尺寸,提高分散物分布的勻稱性；4.液體攪拌機的攪拌器有哪些安裝形式、各有什么優點 .（p 書 166）精品學習資料精選學習資料

11、 - - - 歡迎下載答：中心立式：防止打漩,對稱布局,軸線對中；偏心立式： 可以防止液體打漩加強液層間的相對運動,從而增強了液層間的湍動,使攪拌成效得到明顯改善；傾斜式：比較機動敏捷,修理便利,結構簡潔,輕巧,可防止打漩效應；底部式：軸短而細,無需中間軸承,可用機械密封結構,有利于上部封頭處附件的排列與安裝,利于排除物料；旁入式：防止打漩,在消耗同等功率的情形下,能得到最好的攪拌成效；1.真空濃縮設備哪些位置可以進行熱回收.答：蒸發體和二次蒸汽2.噴霧干燥系統的組成包括四部分, 分別為什么,每一部分中又包含哪些設備？供應系統：泵.料槽；空氣加熱系統：空氣過濾器.加熱器.風機；氣固分別系統：旋

12、風分別器,布袋除塵器；干燥系統：霧化器.干燥塔.熱風安排器.出料閥；3.多效濃縮流程的基本類型,對比并流和逆流的特點答：并流法.逆流法.平流法并流法： 1.料液與蒸汽流淌方向相同2.靠壓差進料, 3.進料溫度較沸點高,有閃蒸作用, 4.料液粘度依次增高, 5.末效需要較大的傳熱面積；逆流法： 1、料液與蒸汽流淌方向相反,2 各效間的料液流淌需要泵送；3.進料溫度較沸點低（末效除外） ,4.料液粘度較穩固； 5.易造成結焦和養分破壞；4.比較壓力式霧化器和離心式霧化器（至少寫出四點）參數壓力式霧化器離心式霧化器處理量范疇小范疇大產品粒度粗粒微粒物料泵類型柱塞泵離心泵動力消耗最小小黏壁現象可防止易

13、黏附1.真空蒸發濃縮設備一般由幾部分構成？各部分起什么作用？常有哪些詳細形式精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載答：蒸發器.冷凝器.真空系統；蒸發器 ;產生濃縮液和二次蒸汽；中心循環管式濃縮鍋,強制循環式蒸發器,升膜式蒸發器.降膜式蒸發器；冷凝器： 1.將二次蒸汽冷凝成水和不凝氣；2.減輕真空系統的負荷,使系統保持肯定的真空度；填料式冷凝器,孔板式冷凝器,噴射式冷凝器；真空系統：保持真空度；2.霧化器的分類,各類霧化器霧化原理.優缺點答： 1）壓力式霧化器,原理：液位在高壓作用下通過噴嘴時旋轉噴出,形成圓錐形薄膜,液膜伸長變薄,分裂成小霧滴；優點：簡潔,動力消耗小,霧化成效可調,塔徑

14、小,高度大；缺點：流量與壓力不能單獨調劑,噴嘴易堵； 2）離心式霧化器：原理：液體在流經高速旋轉盤內腔或表面時因獲得離心力而向旋轉盤邊緣運動形成液膜,離開選轉盤的液膜被撕裂霧化；特點：適應性強,噴射速度高,調劑便利,塔徑大,高度低；3）氣流式霧化器：原理：利用蒸汽或壓縮空氣的高速運動 （一般為 200 300m/s）、與物料在噴嘴出口處相遇而產生液膜分裂而霧化；3.降膜式蒸發的料液分布器類型及其特點；答：1）螺紋導流桿：適用于黏度較低的料液； 2）錐形導流桿：不適于含懸浮物的料液；3）齒形溢流口： 對料液高度敏銳, 4）多孔板：適用于粘度較大的料液；5）旋流導流器：料液通過阻力小；4.挑選蒸發

15、器時需要考慮物料的那些性質答：結垢性,熱敏性,結晶性,黏滯性,發泡性,腐蝕性；1.浸水式回轉殺菌機的特點（優缺點）優點：勻稱分布殺菌溫度殺菌時間短產品質量好且穩固節能壓力可自動調劑缺點：操作要求高,循環水需軟化,有效容積小2.挑選換熱器時應當考慮哪些方面黏度熱敏性操作過程需加壓（超高溫）占地面積3.試比較板片式和套管式熱交換器板片式傳熱效率比套管式高,流體流淌阻力比套管式大,板片式不耐高壓, 而套精品學習資料精選學習資料 - - - 歡迎下載管式耐高壓,板片式適用于熱敏性物料, 不適用于含顆粒物料及高黏度物料換熱,而套管式適用于載熱體用量小或物料有腐蝕性時的換熱；套管式比板片式易于泄漏1.什么為無菌罐裝無菌包裝為在無菌環境條件下, 把無菌的或預殺菌的產品充填到無菌容器并進行密封；2.新型套管熱交換器的特點所用材料為薄壁無縫不銹鋼管,彎管的彎曲半徑較小, 直管部分的內外管均為波紋狀管子,大大提高了傳熱系數,大多采納螺旋式快裝接頭,結構緊湊,單位體 積換熱面積較傳統套管式熱交換器有很大的提高；3.流體物料殺菌系統中如何進行熱回收直接式殺菌系統：可以回收熱物料的熱量,冷卻時產生蒸汽的熱量間接式殺菌系統：可以回收熱物料的熱量,用為殺菌的物料進行熱回收4.分