1、    影響食品理化檢驗檢測準確性的因素分析    李婷婷 常通 李玲摘 要：食品質量對于人們的生活具有決定性作用。本文圍繞影響食品理化檢測準確性的因素展開討論，從樣品、檢測人員、檢測儀器出發，詳細闡述了其對檢驗結果的影響。希望本文提出的論點能夠增強人們對于食品檢測的重視程度，并為得到準確性的結果而努力。關鍵詞：食品理化檢驗檢測;準確性;影響因素近些年，食品中毒事件屢見不鮮，這也引起了社會的注視，食品是維護人體健康的條件。只有保障食品質量，才能保證其他社會活動的有序開展，由此，對于食品質量的檢測已是當務之急，深入分析各種影響產品檢測的因素，將影響食品檢測

2、結果準確性的問題扼殺在搖籃里，為人們的生活健康提供保障，為社會的良好發展打好基礎1。1 樣品因素所使用的檢測樣本是從每個種類的產品中進行隨機抽取，在抽取過程中使用的抽取工具，需要在使用之前對其進行全面的清潔，不要將攜帶的有害物質摻雜到產品中或樣本中，否則對于樣本來說就失去了其檢測的意義了。與此同時，不要破壞樣本其自身的理化指標以及微生物含量。由此，針對不同形態的產品，抽取樣品前對其采取的處理方法是不盡相同的，主要有以下3種：固體食品的樣品，固態食品樣品制備時需要對其的形態進行轉變，需要將其進行粉碎成粉末狀態。液態食品的樣本，對于一些具有沉淀物的液體食品，需要將其搖蕩至均勻狀態，再利用濾紙將沉淀

3、物過濾出去。這主要是由于液體樣品檢測時，沉淀物會影響結果。小包裝食品的樣品，只需要保證每個包裝食品的完整性即可。除此之外，小包裝食品的樣品提取數量以其包裝含量作為依據。小包裝食品含量在250 g以下的，需要抽取10個作為樣品，而如果含量在250 g以上，只需6個即可2。2 檢測工作人員的因素首先，參與檢測的工作人員的職責結構主要分為3部分：技術、管理和輔助。要合理協調3部分工作人員的比例，同時對于檢測人員的專業素質也要具有嚴格的標準要求。無論是學歷、資格、經驗還是素質都要滿足食品檢驗規則標準進行要求。其次，食品檢驗過程中，要求最高也是難度最大的環節就是技術檢測，其決定了之后的環節是否有效。技術

4、人員在檢測過程中出現的操作失誤，一般統稱為偶然誤差，而如何將誤差率降到最低，需要技術人員不斷提升自己，鍛煉自己。另外，不同的檢測人員所得到的檢測結果可能會有些微的差別，這是由于其個人對于檢測環節具有自己的理解和想法。而出現的每一點誤差都有可能對于之后的環節產生消極的影響。因此，在檢驗的過程中，需要對每一環節進行反復的檢驗和比較，最后統一選擇一個整合值，如果檢測結果相差巨大，需要對其進行分析追究，避免之后再出現同樣的錯誤。最后，隨著科學技術的改革更新，食品檢驗技術也隨之得到了相應的發展。檢驗工作人員需要隨時關注食品檢測相關消息，對于新知識和新技術要及時、有效的吸收消化。針對這個問題，相關部門也應

5、該為食品檢測人員創造不斷推動自己發展的機會，促使其食品知識和技術具有質的發展3。3 檢測儀器的因素檢測儀器直接影響著食品理化檢驗檢測的準確性。在食品檢測過程中必然會使用相應的儀器裝置，儀器裝置的良好配置對于最后的結果具有十分突出的影響。首先，對于儀器的精密度需要進行經常性的檢查和自校。對于不同的儀器檢查的著重點也是不同的，對于檢查氣體的儀器，需要著重關注其氣密性是否良好;對于計量器需要更多的關注其顯示值的準確性。由此，對于儀器的管理和維護需要嚴格遵循相關的儀器管理規則。只有經常管理檢查，才能發現影響儀器精準性的潛在因素，對于有問題的儀器需要及時報備報修，而如果無法再維修，更換新的儀器也要與其原來的儀器系統保持一致，避免由于儀器的標準有異，進而導致最后的檢測結果出現問題。對于儀器的使用需要緊跟時代發展和科技進步，盡可能的使用當前出現的最新的技術儀器，用其得到的結果的精準程度也自然是最優的4。4 結語食品檢測其最終想要達到的目的就是給社會大眾提供標準的，健康的食品。食品檢驗過程中的每一環節都要嚴格達到標準，使檢驗結果能真實反映食品的質量。參考文獻1蘇兵.樣品前處理在食品理化檢驗中的應用j.檢驗檢疫學刊.2019（3）：139-141.2羅晶.食品理化檢驗體系中存在的問題及優化對策j.檢驗檢疫學刊，2019，29（2）：128-129.3王權，吳蕊，魏昭，等.食品檢驗準確