1、Food is the most important thing for the people / Food is safety first民以食為天民以食為天/ /食以安為先食以安為先 匯報人：匯報人：XX XX 匯報時間匯報時間:20XX:20XXFood is the most important thing for the people / Food is safety first目錄C O N T A N T S全國食品衛生法宣傳周全國食品衛生法宣傳周中華人民共和國食品衛生法(試行)于1982年11月19日，由第5屆全國人民代表大會常務委員會第二十五次會議通過，于1983年7月1日試

2、行，是我國一部公共衛生法。從此食品衛生走上了依法監督管理的道路，全國建立了一支數萬人食品衛生監督員隊伍，城鄉食品衛生面貌有了很大提高，食品污染得到了進一步的控制，食物中毒事故的發生率不斷下降，為了更好地為經濟建設服務，保障人民的健康，適應我國社會主義市場經濟的發展，在試行法的基礎上1995年10月30日第八屆全國人民代表大會常務委員會第16次會議又公布施行了中華人民共和國食品衛生法p 食品衛生法食品衛生法頒布歷程頒布歷程全國食品衛生法宣傳周每年每年1111月份的第一周月份的第一周在96年食品衛生法頒布實施一周年之際，經當時衛生部領導的倡議，決定每年11月的第一周，作為食品衛生法宣傳周，由全國各

3、地的衛生行政部門組織各有關部門和新聞媒體大力宣傳食品衛生法和食品衛生知識，公布食品衛生情況進展各層次集中執法活動和豐富多彩的宣傳活動。從1996年每年由衛生部統一部署，確定主題，在每年11月份的第一周在全國進行食品衛生法宣傳活動全國全國食品衛生法食品衛生法宣傳周來由宣傳周來由全國食品衛生法宣傳周全國全國食品衛生法食品衛生法宣傳周意義宣傳周意義樹立食品衛生監督機關依法行政的形象提高廣大群眾依法維護自身健康權益的能力和自覺性宣傳食品衛生法、普及食品衛生知識增強食品生產經營者的守法意識和食品質量意識食品安全衛生五大要點食品安全衛生五大要點p 保持清潔保持清潔多數微生物不會引起疾病，但泥土和水中以及動

4、物和人體身上常常可找到許多危險的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可攜帶這些微生物，稍經接觸即可污染食物并造成食源性疾病。為什么一定要保持清為什么一定要保持清潔？潔？拿食品前需要洗手，準備食品期間經常還要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近實物。食物要保持清潔食物要保持清潔食品安全衛生五大要點生熟分開生熟分開 為什么一定要生熟分開？為什么一定要生熟分開？生的食物，尤其是肉、禽和海產食品及其汁水，可含有危險的微生物，在準備和儲存食物時可能會污染其他食物。1.生的肉、禽和海產品要與其他食物分開。2.處理生的食物有專用的設備和用具，例如刀具

5、和切肉板。3.使用器皿儲存食物以避免生熟食物相互接觸。食品安全衛生五大要點123食物要徹底做熟，尤其是肉、禽和海產食品。湯、煲等食物要煮開以確保達70，肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色，最好使用溫度計。熟食再次加熱要徹底。 為什么一定要做熟？為什么一定要做熟？適當烹調可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明，烹調食物達到70的溫度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類食品安全衛生五大要點1.熟食在室溫下不得存放2小時以上。2.所有熟食和易腐爛的食物應及時冷卻（最好在5以下）。3.熟食在食用前應保持滾燙的溫度（最好在60C以上）。4.即使在冰箱中也不能過久儲

6、存食物。5.冷凍食物不要在室溫下化凍。為什么一定要保持食物的安全溫度？為什么一定要保持食物的安全溫度？如果以室溫儲存食品，微生物可迅速繁殖。當溫度保持在5以下或60以上，可使微生物生長速度減慢或停止。有些危險的微生物在5以下仍能生長。食品安全衛生五大要點使用安全的水和原材料使用安全的水和原材料1.使用安全的水或進行處理以保安全。2.挑選新鮮和有益健康的食物。3.選擇經過加工的食品，例如經過低溫消毒的牛奶。4.水果和蔬菜要洗干凈，尤其是如果要生食。5.不吃超過保鮮期的食物。為什么一定要使用安全的水和原材料？為什么一定要使用安全的水和原材料？原材料，包括水和冰，可被危險的微生物和化學品污染。受損和

7、霉變的食物中可形成有毒化學物質。謹慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險食品安全衛生四大殺手食品安全衛生四大殺手1 1、四大殺手第一位：吊白塊、四大殺手第一位：吊白塊它的主要作用是漂白，所以加了吊白塊的腐竹、米粉，顏色都會變得白亮，吊白塊是一種劇毒物質，遇高溫會分解出甲醛，有很強的致癌性，國家很久前就禁止在食品中使用吊白塊！2 2、四大殺手第二位：雙氧水、四大殺手第二位：雙氧水雙氧水能起到漂白作用，成了造假者煉豬油、漂白衛生筷的“好幫手”。高濃度的雙氧水有強烈的腐蝕性，高溫下可與其他物質反應生成致癌物質。食品安全衛生四大殺手3 3、四大殺手第三位：防腐劑、四大殺手第三位：防腐劑亞

8、硝酸鈉、苯甲酸鈉等防腐劑具有強腐蝕性，主要用來防止食物變質、發霉、變臭，還能夠消除異味，造假者在加工劣質臘肉、腌菜等食品中大量加入防腐劑。誤食過多防腐劑會燒傷腸胃、造成中毒甚至死亡，有的防腐劑也會致癌。4 4、四大殺手第四位：硫磺、四大殺手第四位：硫磺硫磺燃燒能起漂白、保鮮作用，使物品顏色顯得白亮、鮮艷，所以造假者在熏制中藥材、衛生筷、竹筍里都用上了硫磺。熏制過程中殘留的硫磺遇高溫會生成亞硫酸鹽，亞硫酸鹽是殺傷力巨大的致癌物質預防食物中毒預防食物中毒u預防食物中毒預防食物中毒食物中毒的特點是發病急，食用含有毒物質的食物之后，短時間內發病人數集中形成高峰。食物中毒另一特點是沒有傳染性，接觸病人不

9、會發病，而吃了同樣的食物很可能發病。食物中毒有明顯的季節性，以夏秋季多發，且有地區性。 吃了含有毒物質的食物而出現以胃腸道為主的腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性癥狀的疾病，稱之為食物中毒。 預防食物中毒p (1)細菌性食物中毒。此類中毒事例多見，約占食物中毒90以上，主要發生在夏秋季節里，因氣溫高適于細菌生長繁殖和產毒。致病細菌可在幾個小時內由幾個繁殖到幾十萬個，其毒素也急劇增加，達到中毒劑量。夏秋季節中，人的胃腸道防御能力也降低，易感性增高。中毒的主要食物是肉、乳、蛋、水產等動物性食物，少數是植物性食物。海產品易帶染副溶血性弧菌(俗稱嗜鹽菌)。禽畜的腸道內普遍存在沙門氏細菌。金黃色葡萄球菌易沾染

10、乳類食物、涼拌菜、奶油。上海地區由副溶血性弧菌而引起的食物中毒最多見，沙門氏細菌的食物中毒其次。p (2)有毒動植物食物中毒。發芽土豆含有龍葵素，其幼芽和芽眼部分含量可引起中毒量，中毒癥狀是胃腸道癥狀，重者可致心臟衰竭、呼吸麻痹而死。四季豆含有紅細胞凝集素，具有凝血作用，吃了未煮透的四季豆也會出現中毒癥狀。根據有毒物質的特性，將食物中毒分為以下幾類：根據有毒物質的特性，將食物中毒分為以下幾類：預防食物中毒食物要新鮮食物要新鮮您的內容打在這里您的內容打在這里，或者通過復制您的文本食物要現燒現吃食物要現燒現吃您的內容打在這里您的內容打在這里，或者通過復制您的文本剩飯菜要加蓋冷藏，隔頓回鍋加熱再吃剩

11、飯菜要加蓋冷藏，隔頓回鍋加熱再吃您的內容打在這里您的內容打在這里，或者通過復制您的文本蔬菜要經清水洗凈、浸泡后方可人鍋蔬菜要經清水洗凈、浸泡后方可人鍋您的內容打在這里您的內容打在這里，或者通過復制您的文本預防食物中毒食物要燒熟煮透食物要燒熟煮透您的內容打在這里您的內容打在這里，或者通過復制您的文本熟食買回要蒸后再吃熟食買回要蒸后再吃您的內容打在這里您的內容打在這里，或者通過復制您的文本食具要洗凈，用前開水燙一下食具要洗凈，用前開水燙一下您的內容打在這里您的內容打在這里，或者通過復制您的文本食品、刀板、食具均要生熟分開食品、刀板、食具均要生熟分開( (防止細菌交叉污染防止細菌交叉污染) )您的內

12、容打在這里您的內容打在這里，或者通過復制您的文本預防食物中毒1.不喝生水；2.不吃無證攤販的不潔盒飯、熟食；3.不生食、半生食水產品；4.不吃發餿、變質食品；5.不吃含毒食品(如發芽土豆、新鮮黃花菜、新鮮木耳、青蕃茄、霉變甘蔗、來熟豆漿、未熟四季豆和扁豆、河豚魚、魚肝、魚膽等)；6.集體食堂夏秋季不制作涼拌菜；7.防病季節農村不自辦家庭酒席；8.不把冰箱當作保險箱，經常做好檢查、整理、清洗、保潔工作，做到先進先用，后進后用，防止食品變質。預防食物中毒八要預防食物中毒八要食品衛生安全7要素食品衛生安全7要素01:選擇新鮮食物02:養成良好的衛生習慣04:生熟食物要分開06:食物要完全煮熟07:時刻保持廚房衛生05:水果蔬菜要洗干凈03:妥善貯存食品p 食品衛生安全食品衛生安全7 7要素要素Food