1、1. For personal use only in study andresearch; not for commercial use2.3.4. 羇 For personal use only in study and research; not for commercial use5.5. 蒅7.螄北海道牛奶吐司的配方和制作莀源自日本風靡一時的主流面包，奶香十足，更讓您品味到它的與眾不同!蚇北海道牛奶吐司的配方:薇原料名稱袂烘焙%螀重量g蒈高筋粉芄100芅 1871腿奶粉膈5蒞94莃砂糖袃12罿225蕆蒁1節(jié)19蠆酵母芄2襖37螁改良劑荿0.5芆9羂全蛋賺10膀187莇煉乳莄5薀94袀

2、水或牛奶膄40蒃748聿金味烤焙專用奶 油莆8膆150薁甜老面葿30腿561芇北海道鮮奶香料羄0.3膂6袇合計肄 213.8肂 4000薂裹入油：薈膆蒄片狀甜奶油羈莈 1000腿北海道牛奶吐司的制作:薃1 、面粉、糖、鹽、酵母、奶粉、改良劑加入攪拌均勻再加入蛋、水待面團成團時加 油拌至擴展。2 、整形為長方形，覆蓋塑膠袋，置冷凍室隔夜松弛。3 、搟壓面團裹入片狀甜奶油4 、搟壓三折二次后，松弛再三折一次。5 、成形：搟壓至厚20mm切割寬4mm長450mm重量500600g/個編麻花型一條后放入模具即可發(fā)酵。6 、最后發(fā)酵溫度36C,濕度85% 時間100-120分鐘。重量1000g/個蒀 備

3、注：裹入油:45 : 1肇 烘焙條件： 上火180C，下火150C小4245,大50分鐘羅9.10. 袀比薩吐司的配方和制作衿比薩吐司的配方：肆原料名稱肅重量g艿高筋粉蕿800螅比薩吐司的制作:螂1 、將高粉、低粉、砂糖、鹽、奶粉、酵母、改良劑等干性材料攪拌均勻；2 、將全蛋、水、番茄醬加入，中速 3分鐘，加入澳仕奶油，拌勻加入黑胡椒、比薩葉拌勻；3 、面團松弛10分鐘，搟平，冷凍；4 、2000g面團包500g丹麥專用油，三折二次卷成圓柱形;5 、分割180*3=540克，醒發(fā)至模具中間即可。節(jié) 烘焙條件：上火160C，下火200C，烤焙時間：35分鐘羋11.12.蟻黃油吐司的配方和制作羈黃

4、油吐司的配方：薄1、高筋面粉3000 克2、砂糖90克3、食鹽60克4、酵母40克5、牛奶2000克6、改良劑40克7、雞蛋300克8、 黃油240克9、餡料、維佳奶油（切丁冷凍）適量芃黃油吐司的制作：肁1、干性原料攪拌均勻加入牛奶雞蛋攪拌至擴展；2、加入黃油攪拌至完成；3、面團基本發(fā)酵30分鐘；4、面團分割200克/個松弛20分鐘；5、面團搟開放黃油丁在表面 15克卷起即可，收口向下；6、兩個一組裝模發(fā)酵，溫度38C，濕度 75-80%，發(fā)酵時間60分鐘;7、烘焙、刷蛋，上火 170，下火230, 30分鐘；13.14.莁湯種吐司的配方和制作葿蚆采用低溫長時間的發(fā)酵，呈現(xiàn)出松軟的口感，在常溫

5、下放三天口感依然柔軟如初。 蚄湯種吐司的配方：羀原料名稱芀烘焙%蒄重量G袂燙種部分：荿羀薅高筋面粉膅100肂200蒆薇10芃20蒂開水腿80莄160蒁砂糖袁80羇160蒅南僑澳士奶油螄20莀40蚇小計薇290袂580螀中種部分：蒈芄芅高筋面粉腿50膈 1800蒞干酵母莃0.5袃18罿水蕆30蒁 1080節(jié)小計蠆 80.5芄 2898襖主面團部分：螁荿芆高筋面粉羂50賺 1800膀砂糖莇6莄216薀袀1.2膄43蒃奶粉聿3莆108膆干酵母薁0.3葿 10.8膇牛奶芇36羄 1296膂燙種袇15肄540肂滿意多面包乳化 劑薂0.2薈7膆南僑澳士奶油蒄5羈180莈小計腿116.7薃 4201.2蒀湯

6、種吐司的制作：肇一、燙種部分1 、將開水鹽砂糖南僑澳仕奶油煮沸后沖入高筋面粉中攪拌至光滑狀2 、攪拌好的燙種放入冰箱冷藏備用.二、中種部分1 、將所有材料攪拌均勻即可2 、冷藏發(fā)酵:4 C,時間12小時三、主面團部分1 、將發(fā)酵好的中種部分、砂糖、鹽、改良劑、奶粉、干酵母、牛奶、燙種攪拌至糊狀2 、加入高筋面粉攪拌至擴展階段，加入南僑澳仕奶油攪拌至完成階段3 、松弛10分鐘后,分割200g/個，滾圓,松弛15分鐘后,整形,6個為一組,放入模具中4 、最后發(fā)酵：38 C ,濕度75-80%,時間60分鐘.羅 烘焙條件：上火200C，下火200C，時間：42分鐘15.16.袀咸味吐司的配方與制作（

7、咸味吐司）肆烘焙原料：高筋粉300g水195g【水先加2/3,剩下的1/3視情況增減】 糖24g鹽 5.4g奶粉12g【脫脂奶粉】酵母3.6g白油15g黃油15g貼士：如果沒有白油【豬油】，可以用黃油代替，配方中的奶粉可以減 少或者全部取消。分量：450g 土司模一條。烘焙過程:1. 將除黃油以外的材料揉制成團，加入黃油繼續(xù)揉制摔打至完成階段。 【面團可拉出薄膜】2. 放于容器內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵至2.5到3倍大【室溫23度，發(fā)酵了 1 個小時】3. 翻面，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。4. 分割滾圓蓋上保鮮膜松弛15分鐘，拍扁，搟成橢圓形，翻面卷起， 松弛15分鐘。5. 再次搟開，卷起，【第一次搟

8、卷1.5到2圈。第二次搟卷2.5到3 圈，切忌不要超過3圈。如果圈數(shù)不夠，土司的結(jié)構(gòu)會很松散，烘焙張力較差， 卷的時候力度要輕】6. 放入吐司模內(nèi)蓋上蓋（或者保鮮膜）發(fā)酵 7分滿【32度發(fā)酵50分 鐘】7. 烤箱預(yù)熱220度，下層，上下火烘焙35分鐘。【各家烤箱不同，溫 度和時間僅供參考】（感謝焙友365個晴天的友情提供）17.18.艿南瓜吐司的配方與制作蕿（南瓜吐司）膂烘焙原料：高粉300g，南瓜泥150g,雞蛋1個，牛奶80g，玉米油30g，糖20g,酵母4g。烘焙過程：1. 南瓜去皮去瓤，蒸熟，攪碎成泥備用。牛奶溫一下，加酵母融化，和除油之外的 所有材料揉勻成團。然后加油揉出膜，至完全階

9、段。2. 蓋保鮮膜至溫暖濕潤處發(fā)酵至 2-3倍大。3. 排氣，分四塊。餳15-20分鐘。4. 去一塊搟成牛舌狀，三折。5. 搟開，卷起。6. 放入模子。7. 發(fā)酵至差不多滿模。8. 烤箱預(yù)熱180度，上下火，下層，40分鐘。9. 取出脫模，放涼切片即可。荿TIPS:面團的含水量非常高， 粘手至極。因為沒有黃油，拿玉米油代替。放涼后的面包里面依然非常松軟，南瓜的保濕性很好。19.20.裊黑鉆吐司的配方和制作薄莂 外圍的巧克力蛋糕香甜松軟，內(nèi)圈的吐司扎實有彈性，兩者的搭配十分協(xié)合。黑鉆吐司的制作配方:羆原料名稱螞烘焙%袁重量g薆中種面團：羇肅芁高筋粉芇100螅700膃酵母蝕1.2肇12袆牛奶節(jié)48

10、聿480螇小計羈 149.2蚄 1192蕿主面團：薈螅螂高筋粉節(jié)30羋300螆砂糖肅15蟻150羈薄1.8芃18肁奶粉蝿4蚅40莁南僑澳士奶油蒀15葿150蚆牛奶袂22肈220莈滿意多改良劑螞1羈10薈小計腿 88.8蚄888莃蛋糕：芁蚅螅全蛋液蒂100蝕 1000蒞砂糖薂60薀600肀低筋粉膆40蚄400羂可可粉葿10袆100蚅小蘇打肁1羈10薆滿意多蛋糕改良劑蒃3蒃30莈牛奶莇15薄150薁維佳液態(tài)肁40肇400薅小計蝕269蒁 2690黑鉆吐司的制作流程:莃中種面團：1、全部材料攪拌均勻即可。2、基本發(fā)酵：2 8C，濕度7 5- 8 0 %,時間9 0分鐘。肂 主面團：1. 所有原材料攪

11、拌光滑后加入南僑澳仕奶油攪拌至完成階段，松弛15分鐘。2. 分割250g個，成型。最后發(fā)酵20分鐘后灌336 g蛋糕糊。袀 蛋糕：1. 可可粉溶入油脂備用。2. 全蛋、砂糖攪拌至糖溶解，將過篩低筋粉、小蘇打、滿意多改良劑加入打發(fā)比重至0.5。3. 再加入牛奶及溶于油脂中的可可粉拌勻即可。薈 烘焙條件：上火200C，下火190C,上色后割刀，上火180C，下火200C,36分鐘。賺21.22.荿中種白吐司的配方和制作薆中種白土司的制作配方:薃原料名稱蝿烘焙%聿重量g芃kg/元蟻價格膈中種面團薅莄螀薇芅高筋面粉蒆70膂700芁3.2肆 2.24芃滿意多面包改良劑芀1螀10螆28芄 0.28蚃干酵母

12、膀1薇10莆43螁 0.43蕿水芇40膃400肄0羈0羇合計膄112節(jié) 1120蒈螈 2.95芆主面團莀膁蒈肅蚃高筋面粉薀30羋300肅3.2袁 0.96羀食鹽螅1.5膆15膃2.5荿 0.04蒅砂糖羃6節(jié)60衿5膅0.3肅奶粉蒀3羋30羆20肆0.6螃玉峰牌雪白乳化油蚇8蚆80袃23袁 1.84莁鮮奶油蕆8羅80芃36袀 2.88膇水螂20莂200艿0羇0螄合計蒀 76.5蠆765蚈裊 6.62袂中種白土司的制作流程:肇1.將中種面團部分所有原料混和一起中速攪拌成團，放置溫度28C ,濕度7580%勺環(huán)境發(fā)酵2.53小時。莈2.將主面團所有原料（除雪白乳化油）和發(fā)酵好的面團一起拌至面筋擴展階

13、段，放入白油再中速拌至面筋完成階段。螞3.分割、滾圓，每個200g, 條5個，松弛15分鐘。羈4.用成型機成型，放入模具。薈5. 最后發(fā)酵，溫度38C，濕度80% 6065分鐘。腿烘焙條件： 上火220C，下火200C, 35分鐘。莃-+-芁23.24.蚅抹茶紅豆吐司的配方和制作螅清香的抹茶體含有香甜紅豆是保健美味佳品！本配方能制作15條左右。蒂抹茶紅豆的制作配方：蝕原料名稱蒞烘焙%薂重量g薀中種：肀膆蚄高筋面粉羂50葿 1000袆酵母蚅0.5肁10羈水薆30篆600蒃合計莈 80.5莇 1610薄主面團：薁肁肇高筋面粉薅50蝕 1000蒁鹽袈1.5莃30肂砂糖袀8薈160蒄酵母膁1.5荿30

14、莈奶粉薆5薃100蝿全蛋聿10芃200蟻水膈25薅500莄抹茶粉螀3薇60芅維佳烤焙奶油蒆6膂120芁合計肆110芃 2200芀餡料：螀螆芄紅豆粒蚃膀400薇抹茶紅豆的制作流程:中種：全部原材料攪拌均勻隔夜冷藏發(fā)酵。螁 主面團：1 、將中種面團、鹽、砂糖、水、酵母、全蛋、奶粉攪拌至糖溶解，加入高筋粉攪拌面 團光滑最后加入維佳烤焙奶油攪拌至擴展完成。2 、松弛10分鐘，分割滾圓230g/個。松弛10分鐘整形包餡50g成型入模。3 、最后發(fā)酵：溫度360C,濕度75-80%時間50分鐘。4 、烤焙刷全蛋，撒杏仁片。蕿烘焙條件： 上火200C，下火200C, 20分鐘芇25.26.膃營養(yǎng)健康黑芝麻吐

15、司的配方和制作肄這個面包因為含水量比較高，所以組織非常柔軟，加入了健康的橄欖油和黑芝麻又使它營 養(yǎng)豐富，是早餐不錯的選擇，快點一起來做這個黑芝麻吐司面包吧！羈 材料：（450克吐司）羇高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、鹽1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄欖油20克膄 做法：節(jié) 1、將干酵母放在小碗中，加入少許牛奶攪拌至酵母溶化。2、高粉、鹽、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄欖油放入面色機中攪拌至可以拉 出薄膜，放溫暖處發(fā)酵至 2倍大。3、將發(fā)好的面團取出排氣，分成 4等份，滾圓靜置20分鐘。4、每塊面團分別搟開再卷起來，再搟開卷起捏緊收口，排入吐司模中放溫暖處發(fā)

16、至模 型9分滿，表面撒適量黑芝麻。5、發(fā)酵好的面團放入190度預(yù)熱的烤箱中烘烤35分鐘左右，表面上色后要加蓋錫紙。蒈 備注：螈 1、這個面包含水量比較高，面團比較粘，所以不適合用手來揉面，整形時可以多撒 些面粉防沾。2、 最后發(fā)酵可以將面包放入烤箱中，先要將烤箱100度空烤10分鐘，然后關(guān)火稍降溫后 放入一杯熱水，再放入面包進行最后發(fā)酵。3、橄欖油也可以用無鹽黃油代替。4、老面即以前制作面包時留下的面團，在使用時可以先將老面分成小塊，加入材料中 的適量牛奶浸泡后再用。27.28. 芆普通吐司面包的做法普通吐司面包的做法賺普通吐司面包的做法：烘焙原料：牛奶290克，黃油30克，鹽4克，白砂糖40

17、克，奶粉20克，高筋面粉450克，酵母4 克普通吐司面包的做法：1. 將黃油除外的所有材料都放入面包機，按普通面包鍵和面2. 大約10分鐘，揉成光滑面團后加入黃油繼續(xù)重啟揉面3. 循環(huán)兩次揉面功能大約 20分鐘，面團被揉的光滑且有彈性，用手拉開感覺很有韌勁，若達 不到就再重啟揉一遍4. 這時按下面包機的發(fā)面團鍵，自動工作至一個半小時。其中還有近半個小時的揉面時間，停機后還可延長時間，直至面團發(fā)酵很大或至滿桶5. 再次的用普通面包鍵揉面 10分鐘，排氣后，讓面團再松弛10分鐘。6. 取出面團，稱量平均等分，然后再逐個滾圓7. 取其中一個面團，搟成長圓形8. 將長形的面片卷起9. 整齊的排入刷過油

18、的土司盒底部，排滿，讓發(fā)酵的面團往高里長10. 放入烤箱再次的發(fā)酵，40度40分鐘，停止工作后時間可延長，烤箱底部可放一盤熱水防 干燥11. 面團脹大發(fā)胖后，將土司盒的蓋子蓋上12. 然后入烤箱，土司鍵160度30分鐘烤焙即可30.蒈維也娜鄉(xiāng)村吐司的配方和制作29.肅 純天然的原始酵種吐司，原始的工藝制作使吐司熱吃不粘牙熱切不粘刀，天然的酵種味道搭配自然清香酸酸的提子使你的早餐個更加的健康營養(yǎng)！本配方可制作26條每條重量為1250克。蚃維也娜鄉(xiāng)村吐司的配方：薀原料名稱羋烘焙%肅重量g袁面種（1）羀螅膆酵母種沃1.3肀200膆水蚄 11.0羂 1600葿中筋粉袆13蚅 1950肁合計羈薆 375

19、0螇面種（2）蒃莈莇中筋粉薄27薁 4050肁水肇24薅 3600羄合計蒁袈 7650莃主面團：肂袀薈中筋粉蒄30賺 4500荿高筋粉莈30薆 4500薃鹽蝿1.1聿170芃奶粉蟻3膈450蝿雞蛋莄6肄850袁砂糖芅18蒆 2700膂水芁33肆 5000芃金味奶酥油芀9螀 1350螆?zhí)嶙痈绍?1蚃 1750膀合計薇莆21270螁維也娜鄉(xiāng)村吐司的制作:蕿1 、（ 1）部分：將酵母溶于水再將面粉加入攪拌均勻備用，常溫自然發(fā)酵4小時后加入（2）部分中的水和面粉攪拌均勻在發(fā)酵4-5小時。2 、主面團部分：將高粉、砂糖、鹽、攪拌均勻加入雞蛋拌勻后在將面種部分加入攪拌。3 、攪拌擴展后加入奶油打至完全擴展

20、，將完成好的面團放入塑料容器內(nèi)自然發(fā)酵3-4小時后分割（根據(jù)模具而定重量）4 、分割后的面團松弛后卷起直接放入模具內(nèi)即可5 、將入模具后的產(chǎn)品放入自然空間（30°）左右發(fā)酵 3-4小時即可烤焙烘焙條件：上火210C，下火210C，時間40分鐘。31.32. 肄椰奶吐司（中種）的配方與制作羇中種材料：膅高筋面粉225克節(jié)白糖28克螞干酵母5克螈椰漿(Coconut Cream) 154 克芆面團材料：莀高筋面粉225克賺白糖28克蒈鹽5克肅奶粉30克蚃干酵母5克薀椰漿(Coco nut Cream) 161 克羋黃油39克膅油袁刷汁材料：羀雞蛋半只罿牛奶1湯匙膆中種發(fā)酵：膄將椰漿加熱至

21、溫熱。荿將高筋面粉，白糖，干酵母，和椰漿放在一起攪拌均勻。蝿蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵最少2小時，體積應(yīng)該是以前的2倍。羃準備面團：節(jié)溶化黃油。衿將高筋面粉，白糖，鹽，奶粉，干酵母，椰漿，和中種材料放在一起攪拌至起筋。膆加入溶化黃油，揉至黃油被面團充分吸收。2倍。肅蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第二次發(fā)酵，大約1小時，體積應(yīng)該是以前的蒀面包整形：羋烤盤噴油。羆取出剩下的雞蛋和牛奶攪勻。肆面團分四份，搟長，滾圓，放入烤盤，表面刷雞蛋液。螃羈放在溫暖的地方進行第二次發(fā)酵，最好等面包漲到填滿烤盤的大部分空間。蚆用牙簽挑破隆起的大氣泡。襖烤面包：袁烤箱開325F。莁面團表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤

22、40分鐘，或者直到把面包烤熟。蕆羅心得：芃用和面機(Dough Maker)方便很多。袀我頭一天晚上和好中種材料，放入冰箱發(fā)酵過夜。腿第二天取出中種材料，加入主面團揉勻，發(fā)酵后分四份，滾圓，放入烤盤，在溫暖的地方 再發(fā)酵。羆33.33. 莂丹麥紅豆吐司的配方和制作艿丹麥酥脆，香甜四溢的紅豆，加上酥爽的酥粒，是絕不可錯過的美味面包。羇 丹麥紅豆吐司的配方：螄原料名稱螄烘焙%蠆重量g蚈高筋面粉裊100袃 2100肈砂糖莈12羆252羈鹽螂1.2腿25蚄Enjoy800鮮奶油莃12芁252衿全蛋螅30蒂630蝕干酵母蒞2袇42沃澳士無水奶油肀16336鮮牛奶20420滿意多面包改良劑0.511維佳片

23、狀奶油501000合計243.75068丹麥紅豆吐司的制作：1 、面粉、糖、鹽、酵母、改良劑加入攪拌均勻再加入全蛋、鮮牛奶、Enjoy800鮮奶油加入澳仕無水奶油攪拌至完成。2 、取出整形為長方形，覆蓋塑膠袋，置于冷凍室松弛。3 、搟壓面團2kg裹入500g維佳片狀奶油4 、搟壓三折一次后，表面涂抹克林姆，鋪500g紅豆三折，兩次,最后厚度為1.6cm寬度 34cm放入冰箱冷藏20分鐘.5.成型：切割尺寸為：長34cm*寬1.8cm厚度為1.6cm每條400g（分三條編辮子成型裝模）. 烘焙條件：上火150C，下火200C, 35分鐘34. 一品吐司的配方和制作本體柔中帶Q,內(nèi)餡里夾雜著乳酪餡

24、與健康雜糧，香氣十足，營養(yǎng)豐富一品吐司的配方：原料名稱烘焙%重量g高筋面粉1001000食鹽1.212砂糖18180干性酵母110改良劑0.55南僑酥油12120全蛋18180鮮奶油660水43430中種面團30300合計229.72297一品吐司的制作：除南僑酥油、蛋、鮮奶油、水，其它原材料慢速1分鐘拌勻加入蛋、鮮奶油及水慢速3 分鐘，快速5分鐘，加入油脂，慢速 2分鐘，中速6分鐘，慢速2分鐘，打至面胚擴展面胚溫度：27C，面胚發(fā)酵時間：溫度28C，濕度 80% 90分鐘分割重量：450g中間醒發(fā)20分鐘成型方法：把面胚搟開后抹上乳酪醬灑上提子干、杏仁片、核桃仁，由上而下卷起放入模具中，灑上

25、杏仁片醒發(fā)時間：溫度38C，濕度80% 60分鐘在中間割一條約1cm深的口子烘焙條件：上火160C，下火200C, 30分鐘35. 蜜豆吐司的配方與制作（蜜豆吐司） 烘焙原料：中種：高筋粉210克，水120克，酵母2克，鹽3克，奶粉6克在一天前先將酵母溶于水，再加入高筋粉、鹽、奶粉搓至柔滑，放冷凍 柜20小時面團：高筋粉90克，水90克，鹽3克，酵母1克，砂糖30克，黃油21克將面團所有材料混合（除了牛油）搓至有柔滑，加黃油再搓至可伸延薄 膜，中途將中種一邊弄碎一邊加入。用保鮮紙包著發(fā)二十分鐘，分割，滾圓，靜置二十分鐘。做形，最后發(fā) 酵約45分鐘，入爐烘焙約35-40分鐘至金黃。烘焙過程：1，

26、中種面包機攪拌2 0分鐘后放冰箱2 0小時的面團2，加入面團材料攪拌30分鐘3, 取出搟長，放蜜紅豆4, 卷起5，放土司模6，發(fā)酵后刷蛋液36. 煙蠔吐司的配方和制作烘焙原料：罐頭煙蠔12粒、吐司2片、丁塊檸檬適量、美乃滋少許、牙簽12根烘焙做法：1 先將吐司烤過后把邊修掉2. 然后對切成 6片3 將切好的吐司置于盤中4于每片吐司上注入少許的美乃滋5 再加煙蠔于美乃滋上6 檸檬去皮、籽，切成小丁塊7 將檸檬丁塊用牙簽串起插于煙蠔上即成38. 滋味花生吐司的配方和制作香脆的花生結(jié)合醇香的奶味，帶你進入時尚的面包領(lǐng)域，體驗面包真正的風味滋味花生吐司的配方:原料名稱烘焙%，重量g高筋粉1001000

27、糖18180鹽1.515改良劑0.55奶粉440酵母1.515還原奶660全蛋12120水48480澳仕奶油12120合計203.52035奶油花生餡：花生粉100200雪白乳化油3060澳仕奶油4080全蛋3060糖粉70140鹽1.53油酥花生碎3060花生原醬3060滋味花生吐司的制作：1 、將所有干性材料攪拌均勻加入水及溶解的酵母后慢速拌勻，中速攪拌至光滑，在加入澳仕奶油攪拌至完全擴展。2 、基本發(fā)酵：溫度 280C,濕度70-75%時間60分鐘。3 、分割250g/個，滾圓放入冰柜冷凍 30分鐘。4 、成型：將面團搟開成長方形，抹上奶油花生餡用折的方式卷起來，從中間切開再編 成兩股麻

28、花辮放入模具即可。5 、醒發(fā)：溫度380C,濕度70-75%時間60分鐘。6 、入爐前刷蛋，撒花生碎。奶油花生餡：將澳仕奶油、雪白乳化油、糖粉、花生醬、鹽拌勻，分次加入全蛋拌勻最 后加入油酥花生碎、花生粉拌勻即可。（冷藏保存）烘焙條件：上火160C，下火210C, 28分鐘39. 玫瑰花吐司的配方和制作材料：高粉150克、干酵母2克、砂糖15克、蛋液15克、水75ML鹽1克、無鹽黃油20克、干玫 瑰花15克做法：1 、干燥玫瑰花去蒂，將花瓣捏碎2 、后油法將面團揉至完全擴展階段，加入玫瑰花碎揉勻3 、放溫暖處基本發(fā)酵約1小時至兩倍大4 、發(fā)酵好的面團排氣、滾圓，松弛15分鐘5 、松弛好的面團搟

29、成與吐司模等長的長方片6 、兩邊向中間折疊，放入已涂油的模具中最后發(fā)酵約1小時至8分滿7 、180度烤約30分鐘，出爐后立即脫膜40. 地瓜小吐司的配方和制作原料：燙種：高粉17克、牛奶17克、黃油8克、糖3克、鹽少許中種：高粉175克、牛奶110応糖5克、酵母1/4小匙主面團：高粉75克、牛奶30克、全蛋液30克、糖30克、鹽1/2小匙、酵母1小匙、黃油25克 地瓜餡適量、白芝麻適量過程：超熟鮮奶面團的制作詳情參見超熟鮮奶吐司耐心造就美食1、 將面團分割、滾圓，室溫松弛20分鐘2、將面團搟成30CM*15CM勺長方形3、在面團的2/3涂抹上地瓜餡，邊緣適當留出4、 將沒涂抹地瓜餡的地方往中間

30、折1/35、將另一邊也往中間折和，收口捏緊6、最后發(fā)酵7、表面刷蛋液，撒芝麻8、烤箱預(yù)熱，170度，中層，上下火，30分鐘看看組織吧41. 鮮奶油液種吐司面包的做法鮮奶油液種吐司面包的做法：烘焙原料：液種：金像320g，鮮奶油370g,紅燕酵母2g 主面團：金像粉 260g,酵母6g,全蛋130g，糖50g，鹽4g,全部液種，黃油 75g。蒜香黃油：蒜泥40g，軟化黃油60g，香草2小勺。鮮奶油液種吐司面包的做法：1、 液種全部混合后揉勻，入冰箱冷藏24小時，只要不超過 72小時應(yīng)該都可使用。2、主面團材料（除黃油）一起加入面包機擦勻，加入液種揉成光滑面團。3、將面團放冰箱冷藏。同時重啟面包機

31、開始預(yù)熱，放入黃油，用面包機的熱量軟化黃油。4、 將面團投入面包機繼續(xù)揉面20分鐘。取出。5、發(fā)酵盆涂黃油發(fā)酵 60分鐘，排氣，分割180克面團3個，70克面團9個，滾圓，松弛 20分鐘。6、小面團整形成橄欖形和圓形，發(fā)酵完成后表面隔開，加入蒜香黃油。7、 大面團整形，將面團搟成圓形，兩邊折疊松弛5分鐘。再將其搟卷入 450克吐司模。8、 烤箱內(nèi)置一杯熱水，面團入烤箱關(guān)門二發(fā)1小時，期間視溫度添換熱水。9、吐司表面刷蛋黃液，烤箱預(yù)熱入爐烘焙。42. 小米吐司的制作方法烘焙原料：高筋面粉900克，砂糖200克，全蛋100克，改良劑10克，奶油100克，大豆粉 100克，酵母12克，冰水 500克

32、，小米 200克，鹽12克。烘焙做法：1、將小米蒸熟待用。2、將高筋面粉，砂糖、改良劑、大豆粉、酵母、鹽投入攪拌缸內(nèi)，慢速拌勻。3、加入全蛋、冰水先慢后快攪拌至面筋擴展。4、加入奶油用慢速拌勻轉(zhuǎn)中速攪拌至完成。5、完成后的面團可拉出薄膜狀。6、加入小米慢速拌勻即可（面團溫度28度）。7、將完成的面團蓋上薄膜發(fā)酵 30分鐘。8、發(fā)酵完成后將面團分割成120克一份，將面團滾圓，不用滾得太緊。再蓋上薄膜松弛20分鐘。9、松弛完成后用搟面棍搟開。10、將搟開的面團有上而下搓成棍形。11、3個一組排入相對應(yīng)的模具內(nèi)， 放進發(fā)酵箱作最后發(fā)酵， 溫度35度，濕度75%。12、發(fā)酵完成是模具的八分滿即可，以上

33、火 180度，下火230度的溫度烘烤約 40 分鐘。特點：小米營養(yǎng)豐富。小提示：蒸熟小米涼透再用。43. 湯種牛奶吐司的做法湯種面包與其它面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多了，因此面包的組織柔軟，有彈性，而且可以延長面包的保存時間。這款湯種吐司除了牛奶，還加了鮮奶油，所以不但內(nèi) 部組織松軟，奶香也更加濃郁了。湯種牛奶吐司的做法：烘焙原料：A. 高筋面270克酵母6克糖45克鹽3克雞蛋35克鮮奶油45克牛奶45克湯種80 克B. 黃油28克C. 表面蛋液20克湯種牛奶吐司的做法：1將A中所有材料放入攪拌缸，用低速攪打至成團， 關(guān)閉電源用刮板刮一下攪拌缸周圍，使面團歸攏，再改中速攪打至面團彈性

34、增加，表面光滑。2將B料黃油切小塊加入面團，繼續(xù)低速攪打至黃油被面團完全吸收， 并且面團光滑有彈性， 改高速攪拌至面團完全擴展。攪拌到位的面團雖然很柔軟但是不會粘手，可以取出一小塊面團測試，用雙手抻開，可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破， 如果出現(xiàn)破洞則破口四周 是光滑的邊緣即可。3面團放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進行第一次發(fā)酵，約60-90分鐘。4將發(fā)酵至兩倍大的面團取出，用手輕壓面團讓里面的大氣泡排出，用秤稱量后分成均勻的 兩塊，滾圓，松弛 10分鐘。5將面團用搟面杖搟成橢圓形，兩邊向中間折疊一部分，以面包模寬度為準，再搟至長度約 25-30cm，卷成卷。排入吐司模做最后發(fā)酵。6烤箱

35、預(yù)熱180度。7.在發(fā)酵好的面團表面刷一層蛋液。放入烤箱下層，烤35分鐘左右。44. 原味吐司面包的做法原味吐司面包的做法：烘焙原料：種面團：高粉(風箏粉)112克、水68克、酵母1/4TSP+1/8TSP、鹽1/8TSP、奶粉4克(1/2TBS)主面團：高粉(風箏粉)48克、鹽1/8TSP、糖19克、奶粉4克(1/2TBS)、雞蛋19克、酵母1/4TSP、水16克、黃油16克表層：全蛋液10克原味吐司面包的做法：1、把中種面團的材料混合成團；2、冷藏發(fā)酵17小時；3、中種面團撕小塊，與主面團中除了黃油外的材料混合；4、手揉+手摔至能出薄膜的階段，但膜還不夠薄，不夠堅韌；5、加入黃油，繼續(xù)揉至

36、完全擴展階段，膜更薄更豎起；6、發(fā)酵;7、28度左右，30分鐘；8、分成6等份后滾圓，中間發(fā)酵 15分鐘；9、分別搟成長舌狀，再從上往下卷起來；10、第一次卷好的樣子；11、讓它們醒10分鐘；12、再次搟成長舌狀，再從上往下卷起來；13、這次卷了 2.5個圈；14、放入模具中；15、30度左右，發(fā)酵60分鐘左右，再刷上雞蛋液;16、180度，中下層，30分鐘。到點后立即脫模。45. 椰香味四溢的椰蓉吐司的烘焙制作方 法椰蓉餡制作材料：黃油25克，糖粉25克，全蛋25克，牛奶25克，椰蓉50克 制作椰蓉餡 烘焙方法：1、黃油軟化后加入糖粉。2、打發(fā)。3、分2次加入全蛋液，攪拌至吸收。4、分2次加

37、入牛奶，攪拌至吸收（略微油水分離不影響）。5、加入椰蓉。6拌勻靜置備用。l-jP92 Jpg3-jpg4.jpg椰蓉吐司的烘焙制作方法椰蓉吐司（450克吐司模）面團材料：高粉250克、糖30克、全蛋32克、鹽2克、酵母3克、奶粉8克、牛奶142克、 黃油30克烘烤：190度40分鐘左右椰蓉吐司椰蓉吐司的烘焙制作方法：1、將除黃油外的所有材料放入面包機內(nèi)。2、揉至面團光滑時加入黃油，繼續(xù)揉至面團完全階段（取一塊面團可拉出半 透明的薄膜，破洞邊緣光滑）。3、基礎(chǔ)發(fā)酵至2-2.5倍大小。4、將面團排氣后搟成長方形。ljpg2+jpg椰蓉吐司的烘焙制作方法5、鋪上椰蓉餡6從一側(cè)卷起。7、縱向從中間切開

38、。8、切面向上，扭成8字形，兩端捏緊，放入吐司模。9、最后發(fā)酵至九分滿。10、190度40分鐘左右脫模即可。46. 提子吐司面包的做法提子吐司面包的做法：烘焙原料：高筋面粉 550克，牛奶310克，雞蛋50克，細砂糖80克，黃油40克，酵母8 克、鹽6克，提子干190克。提子吐司面包的做法：1混合除黃油，提子干外的材料。2, 低速攪拌到面團出筋膜。3, 加入切小塊回室溫黃油。4, 攪打到面團出現(xiàn)大片薄膜的完全狀態(tài)，蓋保鮮膜發(fā)酵兩倍大。5，發(fā)好后排氣，分割成兩份，滾圓，松15分鐘。6,將面團搟成長圓片，取 95克提子干鋪滿。7，從上向下卷成長條卷狀。8, 從中間切一刀可斷開也可以不斷開。9, 立

39、著擺放到模子里，最后發(fā)酵到8分滿。47. 醇熟吐司的做法醇熟吐司醇熟吐司的做法：烘焙原料：中種面團：面包粉 500g，安琪酵母5g,食鹽2g,水300g主面團：面包粉500g,安琪酵母10g, A800面包改良劑5g,奶粉30g，砂糖80g,食鹽20g,燙種200g，冰水200g，乳化白奶油100g中種面團制作：1、面包粉、酵母加水攪拌均勻2、 基本發(fā)酵28度，濕度75-80%，時間60分鐘，（5-10度）冷藏發(fā)酵，時間12-16小時 主面團制作：1、 將發(fā)酵好的中種面團與糖、鹽、奶粉、水等原料攪拌成糊狀，加入面包粉、酵母、改良劑、燙種，攪拌至擴展階段，最后加入乳化白奶油攪拌完成。面團溫度26

40、-28度2、 中間發(fā)酵時間：30分鐘3、面團重900-1200克4、入爐烘烤：上火210度，下火210度5、 烘烤時間：35-40分鐘此款吐司具有綿軟、Q勁的組織，奶香濃郁。48. 全麥亞麻籽吐司的做法全麥亞麻籽吐司烘焙原料：百鉆亞麻籽100g、水200g （浸泡2小時左右）高筋面粉700g、百鉆全麥粉150g、安琪酵母（金）15g、安琪A300面包改良劑3g、細砂糖80g、食鹽16g、百鉆麥香粉 20g、水400g、百鉆黃奶油 60g烘焙做法：1、 將百鉆亞麻籽用水浸泡 2小時。2、 將除油脂外的其他原料混合，慢速攪拌3分鐘，快速4分鐘，加入油脂攪拌至 面筋完全擴展。3、面團溫度控制在 26

41、-28 Co4、分割面團，每個 150克。5、面團成型。6、醒發(fā)，醒發(fā)溫度為 36-38C,相對濕度為 80%，時間為60分鐘。7、發(fā)酵完成后進行烘烤。烘烤溫度：上火 180C，下火190 C烘烤時間：40分鐘49. 法式鄉(xiāng)村家常面包 老面吐司”的烘焙 制作方法法式鄉(xiāng)村家常面包“老面吐司”烘焙原料配單；高筋面粉500克、麥芽糖10克、鹽10克、干酵母5克、清水350ml。使用工具；34L烤爐、鋼盆、案板、搟面杖、塑膠刮板、吐司盒、劃溝刀片。烘焙要求；烤箱設(shè)定溫度190度，預(yù)熱5分鐘，烤盤置入烤箱內(nèi)的中下架，用上下火190度，烘烤時間40-45分鐘。法式鄉(xiāng)村家常面包“老面吐司”的烘焙制作方法烘焙

42、制作方法；1先把麥芽糖倒入面粉中拌勻，然后倒入干酵母和鹽拌勻，用350ml的清水合成面團兒；2、 把面盆罩上保鮮膜，在24度左右的室溫下自然發(fā)酵大約 6小時，然后取出面團兒排氣，再 從新揉成面團兒繼續(xù)發(fā)酵 1小時；3、把二次發(fā)酵好的面團兒取出按扁，用搟面杖搟成橢圓形的長片，然后卷起，使之呈橄欖 形面團兒，做好后放入吐司盒里。準備一鐵盤熱水；4、把熱水盤放入烤箱的底層，把烤盤放在水盤的上一層，把面包坯做最后的發(fā)酵，待面包 坯料在吐司盒中漲滿后取出，用劃溝刀在坯料上斜劃四刀；5、 烤箱用190度預(yù)熱5分鐘，把烤盤連同吐司盒再次放入烤箱的中下架，用上下火190度進行 烘烤，烘烤時間大約40-45分鐘，表面顏色均勻即可取出。此面包特點；上皮金紅、包體淡黃、外殼堅硬、內(nèi)里松軟、口感微咸、健康無油。法式鄉(xiāng)村家常面包“老面吐司”的烘焙制作方法50. 可可蜜豆雙色土司（