1、<第二節 生命活動的主要承擔者蛋白質>一、 氨基酸結構及其種類1.氨基酸的組成元素：c、h、o、n，有的含有s等元素。2.氨基酸的結構通式： 結構特點：1）氨基酸分子中，-nh2和-cooh至少各有一個；2）至少一個-nh2和一個-cooh連在同一個碳原子上；3）生物體中氨基酸種類、性質不同是由r基決定的。即：“一個中心三個基本點” 【巧記】可把氨基酸想象成一個人，r基是人臉，我們分辨一個人時，主要看人的臉；羧基和氨基代表該人的雙手；h代表雙腿。3.氨基酸種類：生物體中含氨基酸約20種必需氨基酸(8)種：人體不能合成，必須從外界環境中獲取。（巧計：“一家來寫兩三本書”） 即：異亮氨

2、酸、甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸(12)種：人體能夠合成，可以不用從外界環境中獲取。二、蛋白質的結構及其多樣性1、氨基酸形成蛋白質的方式脫水縮合（書22頁過程）注意：1）脫水縮合：一個氨基酸分子的氨基（nh2）和另一個氨基酸分子的羧基（cooh）相連接,同時脫去一分子的水的結合方式.2）連接兩個氨基酸分子的化學鍵叫做肽鍵，其表達式寫成以下幾種形式都可以：oh丨oconh 或 nhco 或 cnh 或 nc Ø 肽鍵表示式中兩端的“”表示不成對的電子，不能漏寫。3）反應產物中有“h2o”。脫去的水分子中的“h”分別來自羧基和氨基，脫去的水分子中

3、的“o”來自羧基。4）參與脫水縮合的分別是兩個氨基酸分子中與中心碳原子相連的氨基和羧基，r基中的-nh2和-cooh不參與脫水縮合。5）一條肽鏈至少含有一個游離的-nh2和一個游離的-cooh，分別位于肽鏈的兩端。6）二肽：是指由兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物； 多肽：由三個或三個以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物，多肽通常呈鏈狀結構，又叫肽鏈。2、氨基酸組成蛋白質的過程氨基酸二肽三肽多肽鏈一條或若干條多肽鏈盤曲折疊蛋白質（連接方式：脫水縮合）一個蛋白質分子由一條或幾條多肽鏈組成多肽鏈具備一定的空間結構后即為蛋白質，因此蛋白質與多肽的差別在于有無空間結構。3、蛋白質的水解蛋白質（在胃里，經

4、過蛋白酶的催化） 多肽（在小腸里，經過肽酶的催化） 氨基酸4、蛋白質種類多樣性的原因氨基酸種類不同，肽鏈結構不同氨基酸數目不同，肽鏈結構不同 蛋白質結構極其多樣蛋白質種類極其多樣氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同 肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同結構決定功能蛋白質功能多種多樣三、蛋白質的功能1.結構蛋白：構成細胞和生物體的重要物質：如肌動蛋白有些蛋白質有催化作用：如酶  2.功能蛋白 有些蛋白質有調節（信息傳遞）作用：如胰島素、生長激素 有些蛋白質有免疫作用：如抗體，抗原 有些蛋白質有運輸作用：如紅細胞中的血紅蛋白一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。四、有關蛋白質

5、的計算1、關于氨基酸脫水縮合反應的計算氨基酸平均相對分子質量：a 氨基酸數目：n肽鍵數目脫去水分子數多肽或蛋白質相對分子質量氨基數目羧基數目一條肽鏈n-1n-1na-18(n-1)至少1個至少1個m條肽鏈n-mn-mna-18(n-m)至少m個至少m個環狀肽鏈nnna-18n最少0個最少0個鏈狀：肽鍵數=脫水數=氨基酸數-肽鏈數；環狀：肽鍵數=脫水數=氨基酸數2、蛋白質相對分子質量計算中的二硫鍵問題若肽鏈間有-s-s-時，則蛋白質的相對分子質量為：na-18(n-m)-2kn:氨基酸個數a:氨基酸平均相對分子質量m:肽鏈條數k:為-s-s-的個數（因為-s-s-是由兩個-sh脫去兩個h原子連接而成的）3、蛋白質中含有n、o原子數的計算（1）n原子數=肽鍵數+肽鏈數+r基上的n原子