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1、面疊酥制成。綿白糖，脆而始制。末期），趙匡干炸響鈴曾流傳著這樣一個(gè)故事：古時(shí)，杭州城里有一大一小兩家飲食店。大飯店 老板欲獨(dú)霸生意，常常尋事生非，欺負(fù) 小飯店的老板。一天，他得知小飯店里豆腐皮斷檔，便唆使一些無(wú)賴到小飯店去專點(diǎn)吃豆腐皮 揚(yáng)言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經(jīng)常在這里喝酒的彪形大漢，只見(jiàn)他一 言不發(fā)，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰(shuí)知過(guò)了不一會(huì)兒，只聽(tīng) 一陣馬鈴兒叮當(dāng)響，尋聲望去，大漢已出現(xiàn)在小飯店門口，手中還托著一包從 泗鄉(xiāng)買來(lái)的豆腐皮。事后得知，此大漢乃是T立有名的江湖好漢，專爰解人危難。他的舉動(dòng)使小店老板感激萬(wàn)分，立即動(dòng)手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，

2、不惜用上好的豬里背肉，入油鍋加而成。為了紀(jì)念這位好漢的功德，小店老板把豆腐皮卷成了馬鈴兒的形狀。"干炸響鈴" 名著就這樣問(wèn)世了。吳山酥油餅系由安徽壽縣一帶栗子面酥油餅演變而來(lái)。用油 色澤金黃,曾酥塞起，上尖下園，形似金山，覆以細(xì) 不碎，油而不膩，香甜味美，入口即化。南宋時(shí)吳山吳山酥油餅歷史悠久，約一千多年前（五代十國(guó) 胤與南唐劉仁贍在安徽壽縣交戰(zhàn)時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩沼美踝用孀龀伤钟惋炛гw軍。后來(lái)趙匡胤當(dāng) 了皇帝，經(jīng)常命御廚制做此餅食用。高宗時(shí)，遷都臨安（今杭州），也常吃此餅，以后由御廚傳到民間，人們?cè)趨巧斤L(fēng)景點(diǎn)仿照此餅改用面粉起酥制成吳山酥油餅，被譽(yù)為吳山第一點(diǎn)， 而流傳至今。魚(yú)頭豆腐魚(yú)頭豆腐相傳為清乾隆皇帝御封珍醇：一天乾隆皇帝微服游吳山，突遇暴雨, 挨餓半日，下山后人一小飯鋪求食。當(dāng)時(shí)菜已售完，主人 只得將吃剩的半只魚(yú)頭湊上塊豆腐同燒，勉強(qiáng)成碗。誰(shuí)知 乾隆是頭遭兒挨餓，狼吞虎咽，飽吃一頓，只覺(jué)勝過(guò)御膳 宮宴，回京后常要御廚燒魚(yú)頭豆腐，但總感到不及杭州那 一餐味美。后來(lái)乾隆再次來(lái)杭就重賞御封，并題"皇飯兒三字。從此，小店生意興隆，擴(kuò) 大店面，取名"王潤(rùn)興"。&q

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