1、賓館餐飲部年度工作總結(jié)、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來, 集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元, 比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實狠下管理功夫，想方設(shè)法, 力求降低成本、節(jié)約費用。xx年餐飲部在超額完成年度任 務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比xx年下降。3、配合賓館下達的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部 員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在xx年度餐廳接 待的起紅白宴服務(wù)中，

2、就有起是由賓館員工推薦和介紹的, 占了全部紅白宴席的，實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳 得利的三贏目標。4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪， 把婚宴、會議、培訓(xùn)等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一 名負責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學(xué)聚會 的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和 接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完 成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。二、加強內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。1、嚴抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌 禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、 處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作 重的情況下均能保持服務(wù)技能

3、和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。 在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量 弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保 證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時 期客人的求新需要。3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。 多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品 的釆購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)， 強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行 業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，學(xué)以致用、 現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布

4、局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求 合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工 作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供 了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐 環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜 慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基 礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置, 增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅 決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬

5、 運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為 我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。五、克服困難，順利完成“東博”接待。xx年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇， 更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任 務(wù)，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調(diào)動員工的積極 性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量 弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我 的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。六、存在問題。1、管理方法落后，造成管理不到位，細節(jié)抓不到，重點沒管好。2、散客銷售力度不足。3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴重。5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。6、服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。七、xx年計劃。1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好 廚房的規(guī)范管理。2