1、3.4.2 油脂一、選擇題(每小題4分，共48分，每小題只有一個正確選項)1. 下列敘述正確的是()a. 羊油是高分子化合物，是純凈物b. 羊油是高級脂肪酸的高級醇酯c. 工業上將羊油加氫制造硬化油，有利于保存d. 羊油可以在堿性條件下加熱水解制肥皂2. 區別植物油和礦物油的正確方法是()a. 加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩b. 加naoh溶液，煮沸c. 加新制cu(oh)2懸濁液，煮沸d. 加溴水，振蕩3.關于油脂的說法中，不正確的是()a油脂無固定熔、沸點b油脂屬于酯類c油脂不溶于水，比水輕d油脂不能使溴水褪色4既能發生加氫反應又能發生皂化反應的是()a甘油 b植物油c硬脂酸 d油酸522.5

2、g某油脂皂化時需要3 g naoh，則該油脂的式量為()a450 b600 c900 d3006.下列關于油脂的敘述錯誤的是()a從溴水中提取溴可用植物油做萃取劑b用熱的純堿溶液可區別植物油和礦物油c含ca2、mg2的水使肥皂去污能力減弱是因為發生了沉淀反應 d生產鹽酸和人造脂肪必須用氫氣做原料7洗滌盛放過植物油的試管，宜選用的試劑是()a稀h2so4b熱水 c熱naoh溶液d濃hno38植物油水解后，高級脂肪酸的成分是 ()a油酸的成分多 b硬脂酸的成分多c軟脂酸的成分多 d甘油的成分多9下列敘述中錯誤的是()a總質量一定的葡萄糖與乙酸的混合物，無論以何種比例組合，完全燃燒的耗氧量不變b總物

3、質的量一定的乙醇與乙烯的混合物，無論以何種物質的量比組合，完全燃燒的耗氧量不變c總質量一定的淀粉與纖維素的混合物，無論以何種比例混合，完全水解的耗水量不變d總質量一定的油脂，無論以何種比例組合，完全水解后生成甘油的量不變10可以判斷油脂皂化反應基本完成的現象是()a反應液使紅色石蕊試紙變藍b反應后靜置，反應液不分層c反應后靜置，反應液分為兩層d反應液使藍色石蕊試紙變紅11食用花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結構如圖所示。下列說法不正確的是()答案1d本題綜合考查了油脂的組成和油脂的化學性質。羊油是動物脂肪，屬于油脂，是多種高級脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是純凈物

4、，油脂都不是高分子化合物，所以a選項錯誤。構成羊油的是高級脂肪酸的甘油酯，而不是高級醇酯，所以b選項錯誤。羊油并不是液態油，而是固態酯，是飽和高級脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氫的問題，所以c選項錯誤。油脂在堿性條件下水解，這種水解又稱為皂化反應，是工業上制肥皂的方法，所以d選項正確。2b植物油中含有cc，能使酸性kmno4溶液或溴水褪色，礦物油是烷烴、環烷烴、芳香烴的混合物，也有些礦物油含有烯烴如裂化汽油，也能使溴水或酸性kmno4溶液褪色，故a無法區別。植物油屬于酯類，在naoh溶液中煮沸時，水解生成物能溶于水，礦物油無此性質，故b可區別。3d油酸形成的油脂中有“cc”存在，故能使溴

5、水褪色。4b加氫，則需有不飽和鍵；皂化反應指的是油脂的堿性水解；a為醇，c、d為酸；只有b符合條件。5c1 mol油脂水解出3 mol羧酸，則消耗3 mol naoh，關系式為：1 mol油脂3 mol naoh 1 3 解得m900。6a植物油為不飽和羧酸油酸和甘油形成，其中含有cc可和溴水加成，故植物油不可萃取溴水中的溴，a錯。植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，生成溶于水的羧酸鹽和甘油；礦物油為烴類，密度比水小，且不溶于水，故會出現分層；所以b正確。肥皂的主要成分為c17h35coona可溶于水，含ca2，mg2較多的水，遇c17h35coo形成不溶的硬脂酸鈣和硬脂酸鎂，使肥皂去污能力減弱，

6、故c正確。生產鹽酸工業上用h2和cl2反應制得；人造脂肪是將不飽和油脂與h2加成形成飽和油脂脂肪，故d正確。7c油脂不溶于水，在稀h2so4和naoh溶液的催化作用下均能水解，但只有在足量的naoh存在下才可以水解完全，故選c。8a植物油是由3分子的高級不飽和脂肪酸和1分子甘油形成的酯；植物油水解后成分最多的為油酸。9d葡萄糖、乙酸的化學式分別是c6h12o6、c2h4o2，最簡式都是ch2o。總質量一定的葡萄糖與乙酸的混合物，無論以何種比例組合，所含“ch2o”的數目不變，完全燃燒的耗氧量不變，因此a項正確。乙烯的化學式為c2h4，乙醇的化學式為c2h6o或c2h4·h2o，總物質

7、的量一定的乙醇與乙烯的混合物，無論以何種物質的量比組合，所含“c2h4”的數目不變，完全燃燒的耗氧量不變，因此b項正確。淀粉和纖維素完全水解都可表示為(c6h12o5)nnh2onc6h12o6。雖然淀粉(c6h10o5)n與纖維素(c6h10o5)n的n值不同，但是總質量一定的淀粉與纖維素的混合物，無論以何種比例組合，所含c6h10o5的數目不變，完全水解的耗水量不變，因此c項正確。油脂屬于無固定組成的混合物，不同的油脂分子相對分子質量不盡相同甚至差別很大。因此，總質量一定的油脂，其所含具體成分的物質的量一般不相同，完全水解后生成的甘油的量也就不一定相同。10b皂化反應基本完成時高級脂肪酸甘

8、油酯在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，均易溶于水，因此反應后靜置，反應液不分層，故選b。a油酸的分子式為c18h34o2b油酸可與氫氧化鈉溶液發生中和反應c1 mol油酸可與2 mol h2發生加成反應d1 mol甘油可與3 mol油酸發生酯化反應12.下列屬于油脂的用途的是()人類的營養物質；制取肥皂；制取甘油；制備高級脂肪酸；制備汽油。abc d二、非選擇題(共52分)13(10分)已知硬脂酸c17h35cooh為飽和高級脂肪酸，硬脂酸甘油酯在堿性條件下發生水解反應： (1)該油脂能否使溴水褪色：_(填“能”或“不能”)。(2)寫出該油脂在naoh熱溶液中水解的幾種產物的結構簡式_。

9、14(12分)判斷下列各種說法是否正確，正確的在括號中畫“”，不正確的畫“×”。(1)食物中的營養物質就是糖類、油脂和蛋白質。()(2)葡萄糖與果糖互稱為同分異構體。()(3)淀粉與纖維素互稱為同分異構體。()(4)動物性和植物性食物中的基本營養物質有糖類、油脂、蛋白質。()(5)油脂實質上屬于酯類。()(6)植物油是飽和高級脂肪酸甘油酯，動物脂肪是不飽和高級脂肪酸甘油酯。()(7)糖類、油脂、蛋白質都是由碳、氫、氧這三種元素組成的。()15(15分)某天然油脂a的分子式為c57h106o6。1 摩爾該油脂水解可得到1摩爾甘油、1摩爾不飽和脂肪酸b和2摩爾直鏈飽和脂肪酸c。經測定b的

10、相對分子質量為280，原子個數比為cho9161。(1)寫出b的分子式：_。(2)寫出c的結構簡式：_；c的名稱是：_。(3)寫出含5個碳原子的c的同系物的同分異構體的結構簡式：_。16(15分)如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應時的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中裝入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氫氧化鈉、5 ml h2o和10 ml酒精。加入酒精的作用是_。(2)隔著石棉網給反應混合物加熱約10 min，皂化反應基本完成，所得到的混合物為_(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入_，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在_層，這個操

11、作稱為_。(4)圖中長玻璃導管的作用為_。 (5)寫出該反應的化學方程式：_。答案11.c油酸的分子式可通過給出的分子結構得出；油酸分子中含有羧基，可以和氫氧化鈉溶液發生中和反應；1 mol油酸只能與1 mol h2發生加成反應；甘油中含有三個羥基，可與油酸以13的物質的量之比發生酯化反應。12d13(1)能(2)c17h35coona、c17h33coona、c17h31coona、14(1)×(2)(3)×(4)(5)(6)×(7)×15(1)c18h32o2(2)ch3(ch2)16cooh硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)ch3ch2ch2ch2

12、cooh、解析：通過計算和分析確定有機物的結構，假設b的分子式為c9nh16non，有12×9n1×16n16×n280，求得n2，所以b的分子式為c18h32o2，a的水解可表示成c57h106o63h2oc3h8o3(甘油)c18h32o22c，根據原子守恒可知c的分子式為c18h36o2，結合c為直鏈飽和脂肪酸，可知c的結構簡式為ch3(ch2)16cooh，是硬脂酸。含有5個碳原子的硬脂酸的同系物可能是16(1)溶解硬脂肪酸甘油酯和氫氧化鈉，提高皂化速率(2)膠體(3)食鹽顆粒上鹽析(4)冷凝(5) 解析：本題考查皂化反應實驗的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯與氫氧化鈉不互溶，而酒精既能溶解氫氧化鈉，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作為溶劑，形成均勻混合物，加快皂化反應速率。(2)皂化完全后得到硬脂酸鈉、甘油等