1、第二章第二章 人體的營養人體的營養第一節第一節 食物中的營養物質食物中的營養物質糖類來源：來源：食糖、谷類、食糖、谷類、 豆類、根莖類豆類、根莖類種類：種類：葡萄糖葡萄糖、麥芽糖、淀粉、麥芽糖、淀粉脂肪脂肪備用的能源物質備用的能源物質來源：來源：食物油、豆類、食物油、豆類、 蛋黃、奶油等蛋黃、奶油等蛋蛋 白白 質質構成人體細胞的基本物質構成人體細胞的基本物質來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類人體的生長發育、組織更替都離不開蛋白質人體的生長發育、組織更替都離不開蛋白質三大能量物質的食物來源糖脂肪蛋白質食糖谷類豆類根莖類肥肉油類芝麻硬果類肉類魚類蛋類豆類占體重占體重（）（）無

2、機鹽無機鹽構成人體的重要材料構成人體的重要材料占人體重量的占人體重量的種類：鈣、磷、鐵、碘等種類：鈣、磷、鐵、碘等無機鹽無機鹽 需要小量，生長和調節活動的要素 生長和調節活動的要素 主要無機鹽及其缺乏癥- 磷骨痛- 鐵貧血- 碘甲狀腺腫- 鋅味覺障礙 - 鈣佝僂病維生素維生素n作用大作用大n需要量小需要量小n種類多種類多（調節代謝、抵抗疾病）（調節代謝、抵抗疾病）（20多種）多種）維生素種類維生素種類來源來源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥維生素維生素a a維生素維生素b b1 1 維生素維生素c c維生素維生素d d常見維生素種類常見維生素種類動物肝臟動物肝臟胡蘿卜胡蘿卜黃玉米等黃玉米等促進人體

3、正常發育，促進人體正常發育，增強抵抗力，維持增強抵抗力，維持正常視力正常視力皮膚粗糙皮膚粗糙夜盲癥夜盲癥牛肉、腎臟牛肉、腎臟豆類的外皮豆類的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽維持人體新陳代維持人體新陳代謝和神經系統的謝和神經系統的正常生理功能正常生理功能神經炎、神經炎、腳氣腳氣病病、食欲不振、食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、柑桔、檸檬檸檬維持人體新陳代維持人體新陳代謝，增強抵抗力謝，增強抵抗力壞血病壞血病抵抗力低下抵抗力低下動物肝臟動物肝臟蛋黃等蛋黃等促進鈣、磷吸收促進鈣、磷吸收和骨骼發育和骨骼發育佝僂病、骨佝僂病、骨質疏松癥等質疏松癥等蛋白質蛋白質 糖類糖類脂肪脂

4、肪維生素維生素蛋白質蛋白質 糖類糖類 脂肪脂肪水水 無機鹽無機鹽營養物質的分類營養物質的分類 細細 胞胞 的的 結結 構構 和人體和人體 供能的物供能的物 質質 維持生命活維持生命活動動 的的 物物 質質蛋白質蛋白質糖類糖類脂肪脂肪水水維生素維生素無機鹽無機鹽9 9、蛋白質除了構成人體細胞的基本物質外，還、蛋白質除了構成人體細胞的基本物質外，還 對人體對人體_、_等起作用，此等起作用，此 外，被分解后，為人體的外，被分解后，為人體的_提提 供供_。1010、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預防夜盲癥，因、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預防夜盲癥，因 為這些食物中含有豐富的為這些食物中含有豐富的_能在人體內能

5、在人體內 轉變成轉變成_。1111、某人牙齒經常出血，這是因為體內缺乏、某人牙齒經常出血，這是因為體內缺乏 _的緣故，醫生囑咐他應多吃的緣故，醫生囑咐他應多吃_生長發育生長發育組織更替組織更替生理活動生理活動能量能量胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素a維生素維生素c蔬菜水果。蔬菜水果。課 后 想 一 想說一說為什么長期以精米，說一說為什么長期以精米，精面為主食而副食又很單調的人，精面為主食而副食又很單調的人，唇和口角容易發炎？唇和口角容易發炎？2.北極熊冬眠后為什么會出現北極熊冬眠后為什么會出現肥厚的脂肪變薄的現象肥厚的脂肪變薄的現象?因為在體內的脂肪等營養物質消耗多而因為在體內的脂肪等營養物質消耗多而補充少補充少重要的無機鹽包括人如果缺乏維生素維生素a要患夜盲癥，缺乏維生素b1會引起腳氣病腳氣病，但這是近幾十年才知道的事。歐洲人第一次論述腳氣病腳氣病是在公元1642年；而孫孫思邈早在公元七世紀的時候，由于他善于總結人民群眾的經驗，并且根據自己長期的臨床實踐，就創造性地提出了醫治夜盲癥和腳氣病腳氣病的有效方法。他說：牛肝明目，肝補肝，明目。他用動物的