1、蛋白質、脂肪、糖類、水、維生素、礦物質、纖維素糖類【學習目標】【知識與技能目標】（1）了解糖類的組成和分類（2）掌握葡萄糖的結構簡式和重要性質，了解其在人體內的儲存方式和氧化分解的生理意義。（3）了解淀粉在人體內的水解吸收過程和纖維素的生理功能?！具^程與方法目標】（1）通過淀粉的水解實驗，體驗科學探究的過程，學習運用以實驗為基礎的實證研究方法。（2）通過銀鏡反應等的驗證性實驗，進一步理解結構決定性質的學科思想?！厩楦袘B度與價值觀目標】 （1）使學生必須通過了解食物中的糖類、淀粉在人體中的變化以及所起作用，學會合理搭配營養，初步養成良好的飲食習慣。 （2）培養學生實驗動手能力，分析歸納總結的能力

2、 一、糖類具有怎樣的特征？一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應的產物綠色植物光合反應的產物由由c、h、o元素組成元素組成常用通式常用通式cn(h2o)m來表示來表示二、糖類如何分類？二、糖類如何分類？單糖單糖(不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖)低聚糖低聚糖(1mol水解產生水解產生2mol單糖單糖)多糖多糖(1mol水解產生多摩單糖水解產生多摩單糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素淀粉、纖維素閱讀課本閱讀課本思考下列問題：思考下列問題：分子式：分子式：c c6 6h h1212o o6 61 1、結構、結構結構簡式：結構簡式：oh oh oh oh oh

3、2 2、物理性質、物理性質 白色晶體、有甜味、能溶于水白色晶體、有甜味、能溶于水3、化學性質：、化學性質：與與h h2 2加成加成(1)羥基的性質羥基的性質：人體內氧化反應人體能量主要來源：人體內氧化反應人體能量主要來源： c c6 6h h1212o o6 6(s)+6o(s)+6o2 2(g) 6co(g) 6co2 2(g)+6h(g)+6h2 2o(l)o(l)(2)醛基的性質：醛基的性質：4、用途、用途制藥、制糖果制藥、制糖果與新制與新制cu(oh)2反應反應用于檢測糖尿病糖尿病用于檢測糖尿病糖尿?。ǘ┑矸郏ǘ┑矸?.1.存在：植物的種子或塊根中存在：植物的種子或塊根中如如: :

4、大米約大米約80%;80%; 小麥約小麥約70%;70%;馬鈴薯約有馬鈴薯約有2020 2 2、淀粉的結構、淀粉的結構 淀粉分子中含有幾百到幾千個淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單糖單單元。即：幾百到幾千個元。即：幾百到幾千個（c c6 6h h1010o o5 5）每個結構單元式量：每個結構單元式量：162162相對分子質量從幾萬到幾十萬相對分子質量從幾萬到幾十萬屬于天然有機高分子化合物屬于天然有機高分子化合物3 3、淀粉的性質、淀粉的性質: :(1)(1)物理性質物理性質: :白色、無氣味、無味道，不溶于白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。冷水，能部分溶于熱水。4淀粉的化學性質

5、淀粉的化學性質通常淀粉通常淀粉不不顯還原性顯還原性遇遇碘碘變藍色變藍色淀粉在催化劑（如淀粉在催化劑（如酸酸）存在和加熱下可）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，化合物，最終最終生成還原性糖：葡萄糖。生成還原性糖：葡萄糖。（c c6 6h h1010o o5 5) )n n + n h+ n h2 2o n co n c6 6h h1212o o6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化劑(三三) 纖維素纖維素1 1、存在、存在: :纖維素存在于一切纖維素存在于一切植物植物中。中。 是構成植物細胞壁的基礎物質。是構成植物細胞壁的基礎物質。2 2、纖維素的結構、纖維素的結構纖維素是一種復雜的多糖，分子中含纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；有約幾千個單糖單元；相對分子質量約為幾十萬至百萬；相對分子質量約為幾十萬至百萬；屬于天然高分子化合物；屬于天然高分子化合物；纖維素結構與淀粉不同，所以性質有纖維素結構與淀粉不同，所以性質有差異。差異。3 3、纖維素的性質、纖維素的性質白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的白色、無氣味、無味道具有纖維狀結構的物質物質, ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有機溶劑。也不溶于一般有機溶劑。 (1) (1)物理性質