1、清湯魚圓的制作說課稿紹興縣職業教育中心 高國明尊敬的各位專家、評委： 下面我將從以下五個方面對本節課的教學進行介紹。 第一、說教 材；第二、說學生；第三、說教法、說學法；第四：說教學過程。最 后一個說反思。我們先來看第一部分： 第一部分：說教材：1、教材的地位與作用。 清湯魚圓的制作是高等教育出版社出版 的由李剛、王月智主編的中等職業教育國家規劃教材 中式烹調技藝 第十二章第二節的一部分內容。主要講述“汆”這種烹調方法的概念、 種類和特點。中式烹調技藝 是烹調專業的一門核心基礎學科。 “汆” 是中式烹調技藝熱菜制作中的一項基本技能。2、教學目標：知識目標：能力目標：知道汆制菜肴的概念、種類和特

2、點 了解清湯魚圓的制作流程和要點 培養學生仔細觀察的能力， 以及發現問題解決問題的能力情感目標：培養知識的遷移能力和創新能力培養良好的職業衛生習慣及安全操作意識提高對烹飪藝術的審美能力。3.教學重難點：重點：汆制菜肴的制作方法和成菜特點 難點：魚丸擠制的手法 第二部分：說學生本課的教學對象是中職二年級學生，他們在學習中存在“三喜三 缺乏”的實際：喜歡專業操作，但缺乏及時歸納、鞏固和強化；喜歡急于求成，但缺乏良好的操作習慣和精益求精的精神；喜歡個體操作，但缺乏團隊合作意識。 第三部分：說教法和學法 說教法多媒體教學法：媒體演示、拍攝、講解指導法：個別指導與集體指導相結合，發現問題、分析解決、 指

3、導提高任務驅動法情景互動教學法說學法1.合作學習法創設 ：“組間同質，組內異質”活動小組，采用“合作學 習1+2技巧訓練法”，讓學生學習更多合作技巧和能力。2.自主探究法：讓學生看一看、想一想、做一做、問一問、評一評， 使知識在探究中得以構建，使能力在實踐中得以培養。第四部分：說過程說教材 說學生說教法說教學過程理性認識90分鐘學生認知1515分鐘互動交流3030分鐘4 4分鐘嘗試演練任務分組分鐘課前準備鞏固練習，拓展提高；互評自評，分析小結；分組討論，實踐運用； 發現問題，鞏固能力； 分工合作，相互促進；魚茸類菜肴的制作方法要領直觀展示，設置懸念導入課題設計思路：在中式烹調技藝這門課的教學中

4、，我們打破原有模式, 把多媒體教學法放到課堂教學中來， 在重難點突破的途徑上，通過視 頻媒體慢放，讓學生直觀細致了解制作過程。利用讓學生攝像，使學生自己記錄下每組同學的制作過程，既提高了學生學習興趣，又培養 了學生細微的觀察能力，同時注重教師為導、師生互動、生生互動，使教材更貼近學生、貼近實際五、說教學過程課前準備材料:順序教學環節教師活動學生活動設計意圖時間負 荷1視頻引入：清湯魚 圓制作教師利用視頻播放讓 學生來初步認識清湯 魚圓的制作。1、觀察清湯魚圓制 作，初步了解汆的定 義2、 學生猜想：魚圓放 鹽和水的比例是多 少？是怎么擠制成型讓學生能直 觀了解本節 課的任務是 清湯魚圓的 制作

5、，通過 設置懸念讓5分鐘小6 6分鐘課后作業1010分鐘2020分鐘理論講授、教師示范視頻導入的？學生產生探 究的動力和 興趣2理論講授，教師示 范講述汆制菜肴的概念 種類特點以及清湯魚 圓制茸原理及制作的 步驟、魚丸擠制的方法 及要點認真聽講，做好筆記， 一邊觀察一邊模仿比 較老師做的和視頻播 放的共性和區別在哪 里？讓學生了解 魚耳類菜有 的制作方法 要領，同時 養成認真聽 講動手做筆 記的好習 慣，以便很 快進入角色 培養知識的 遷移能力20分鐘匚中3任務分組：全班分成12組，每組3 人，每組設有小組長， 每組準備一臺攝像功 能的手機。同組異質，優差搭配 分工合作，相互促進讓學生分組 練

6、習，互幫 互助。培養 團結協做意 識。4分鐘4嘗試演練分發材料及操作工具， 發現問題、分析解決、 指導幫助。每組1人攝影，2人 制作，實踐運用了清楚記錄學 生的制作過 程，讓學生 體會責任意 識以及安全 生產意識。30分鐘小5互動交流播放每組拍攝的視頻， 并讓學生上來解說。分組討論，上臺解說通過這個活 動有效引導 發現問題解 決問題的能 力15分鐘小6課堂評價清湯魚圓學習效果評 價表發放，教師點評互評自評，分析小結 認真聽取老師的建 議，把握魚茸菜肴的 制作要領。以及汆制 時的水溫控制。通過比較主 動找到自己 的不足及時 歸納、鞏固。10分鐘匚中7鞏固提高，開拓創 新鞏固練習：回家再試做 一次拓展練習：大家從這道 菜肴的學習中開拓思 路，動手嘗試一下能不 能有所創新領悟知識回家練習課堂教學的 延續，讓學 生具有開拓 思維6分鐘小六、板書設計：清湯魚圓的制作一、制作過程：魚茸-加鹽、水-上勁 -擠圓-汆熟 -裝盤二、操作關鍵：1、鹽和水的比例適度2、擠魚圓的方法與要求：a、手包緊b、由下向上用力c、虎口出茸拇指抹圓第五部分：說反思魚圓擠制的手法和水的溫度是制作清湯魚圓的成功的關鍵，通過本課的教學使學生對清湯魚圓