1、食品留樣制度1資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。食品留樣制度1.為確保食品安全, 必須由專人負(fù)責(zé)留樣。2.留樣容器必須專用, 洗刷干凈經(jīng)消毒后方可使用。3.留樣專用冰箱必須潔凈, 定期保潔消毒, 留樣食品擺放整齊,餐次分開。4.每餐留樣的食品, 按規(guī)定不得少于200 克。5.留樣食品取樣后, 應(yīng)立即存放在經(jīng)清洗消毒后的專用留樣盒內(nèi), 以免被污染。6.留樣食品冷卻后, 在其外部貼上標(biāo)簽, 標(biāo)明留樣日期、時間、 品名、 餐次、 留樣人。7.留樣食品須在冷藏條件下保存48 小時 , 進(jìn)餐后如無異常即可處理留樣的食品; 如有異常 , 應(yīng)立即封存 , 送食品衛(wèi)生部門檢驗(yàn)。8.食

2、品留樣冰箱為專用冰箱, 嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)物品或食品。2資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。餐飲部灶臺管理制度1.保證餐前餐后干凈整潔, 物品規(guī)范擺放。2.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下 , 服從組織和調(diào)動 , 嚴(yán)格按照菜單烹制各式菜肴 , 保證出口質(zhì)量。3.按要求領(lǐng)取每天所需的高赫產(chǎn), 根據(jù)預(yù)定情況, 準(zhǔn)備餐具用具。4.掌握各式菜肴的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。5.熟悉各種原料名稱、特點(diǎn)、 價格 , 制作合格的菜肴。6.推陳出新 , 每個季度增加創(chuàng)新菜肴。7.掌握市場原料價格, 協(xié)助廚師長做好菜肴的搭配。8.做好菜肴裝盤點(diǎn)綴和餐前的各類準(zhǔn)備工作。9、 提升節(jié)能降耗意識, 嚴(yán)格控制成本

3、, 杜絕浪費(fèi)。10.監(jiān)督好切配間所配的菜肴質(zhì)量和數(shù)量。11.完善灶臺設(shè)施設(shè)備安全使用記錄, 做好每天的臺賬, 保證安全生產(chǎn)安全經(jīng)營。12.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度, 監(jiān)督落實(shí)到個人。3資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請聯(lián)系本人改正或者刪除。廚房六 t 管理天天處理將必須的物品和非必須的物品分開 , 工作現(xiàn)場不放置非必須品 ; 將必須品的數(shù)量降低到最低程度 , 按高、 中、 低用量分別存放、分量管理。天天整合將必須品放置在任何人都能立腳取得的狀態(tài), 實(shí)行物品分類集中旋轉(zhuǎn) , 有合理容器 , 有”名”有”家”, 能在 30 秒內(nèi)取出和放回文件及物品。天天清掃將國家對餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生的法規(guī)要求變成管理層到每個員工要做的簡單、可行的操作規(guī)范, 人人做清掃、天天做清潔。天天規(guī)范采用透明度、視覺管理 , 看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法。使餐飲企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化,提高辦事效率。天天檢查經(jīng)過檢查養(yǎng)成持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。每個員工自行制訂每天收工前五分鐘行六t( 自己 6 項(xiàng)只需花五分鐘就能做好的事情 ) , 養(yǎng)成習(xí)慣。天天改進(jìn)4資料內(nèi)容僅供參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請