1、現階段餐飲業整體運行狀況及分析文/田燁* 田燁，男，（1981），湖北省荊門市人，中國烹飪協會行業發展部職員，主要從事餐飲行業理論研究，餐飲文化研究，以及餐飲行業相關政策法律、行業標準研究。摘 要：自1991年以來，全國餐飲業零售額連續17年保持10%以上的高速增長。2007年，我國餐飲業發展邁上新臺階，全國餐飲業零售額累計實現12352億元，同比增長19.4%；2008年上半年，全國住宿與餐飲市場持續高增長，零售額達到7207億元，同比增長24。同時，面對原材料價格的上漲，餐飲企業采取了一些應對措施。關鍵詞：餐飲業 運行 形勢 隨著改革開放的深入，我國經濟社會全面發展，人民生活水平不斷提高，

2、餐飲業正進入快速發展的黃金期。自1991年以來，全國餐飲業零售額連續17年保持10%以上的高速增長，2007年，全國餐飲業零售額又有了新的突破?，F在，餐飲業已經成為我國服務業的重要組成部分，在擴大內需、繁榮市場、吸納就業和改善人民群眾生活質量等方面正發揮著越來越重要的作用。一、20072008年行業發展概況2007年，我國餐飲業發展邁上新臺階，全國餐飲業零售額累計實現12352億元，同比增長19.4%，比去年同期增幅高出3個百分點。其零售額占社會消費品零售總額比重為13.8，拉動社會消費品零售總額增長2.6個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.6。根據商務部公布的數據，2008年上

3、半年，全國住宿與餐飲市場持續高增長，零售額達到7207億元，同比增長24，比上年同期加快6.2個百分點，占同期社會消費品零售總額的比重為14.1，拉動社會消費品零售總額增長3.3個百分點。我國餐飲業的快速持續發展，顯示出了在社會需求和經濟發展的大背景下，行業總體規模日益擴大，在國民經濟中的地位和作用明顯提升和加強。我國餐飲業的發展不僅表現在數量上增長迅速，其質量和內涵也發生了重大變化。行業的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業管理水平不斷提高，經營業態日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網點數量和人員隊伍繼續擴大；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養

4、和連鎖規模發展成為主題。集團化、品牌化、產業化和國際化的發展步伐加快，餐飲現代化的進程不斷推進，社會地位和作用得到提升。通過社會化投入和市場化競爭，我國餐飲業已由規模小、網點少、設施簡陋、對國民經濟貢獻率低的小行業，發展成為規模不斷擴大、增長勢頭持續強勁、對社會經濟和人民生活具有較強影響力的重要行業，在滿足人民生活需求和服務于社會經濟發展中起到重要作用，為國民經濟發展做出了突出貢獻。據我會分析，我國餐飲業的發展呈現以下三個方面的特點。（一）大眾化餐飲逐漸成為市場主流餐飲業的快速發展形成了相對固定三種經營方向。第一種是面向高端消費群體的高檔酒店，主要依靠高端商務消費，提供豪華與高端服務。這部分高

5、端餐飲市場服務對象范圍不大。第二種是面向中等消費水平的中檔餐飲。這一部分由于服務對象不夠穩定，餐飲企業經營難以定位，因而企業發展相對較難。第三種是面向中低端消費群體的大眾化餐飲。這一部分服務對象范圍廣，經營網點多，經營方式靈活，經營成本和市場進入門檻較低，受到越來越多的群眾歡迎。大眾化餐飲是餐飲業的重要組成部分，對于擴大消費、繁榮市場、增加就業和改善人民群眾生活質量，作用越來越重要。商務部曾提出力爭用3-5年時間，在全國大中型城市基本建成大眾化餐飲服務網絡，基本解決城鎮居民對大眾化餐飲消費的便利、實惠、營養、衛生等需求，使大眾化餐飲普及率達到85%以上。全國大眾化餐飲占整個餐飲市場的比重達到8

6、0%。為了應對這種趨勢和潮流，中國烹飪協會已經起草了餐飲企業經營規范、早餐經營規范等標準。目前餐飲企業經營規范已經開始實施，早餐經營規范也于2008年5月1日全面實施。（二）餐飲企業資本運作呈現新的高潮2008年6月12日，中餐連鎖企業內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司在香港正式上市，共發行2.45億股，發售價格3.18港元，募集資金4.62億港元。2007年11月20日，中華老字號全聚德在深圳證券交易所公開發行股票，正式亮相A股市場。2007年10月，凱雷投資集團旗下的凱雷亞洲增長基金宣布投資2100萬美元，與迪歐餐飲集團結成戰略聯盟。2007年6月份，重慶小天鵝獲得紅杉中國和海納亞洲創投基金聯合

7、投資，總金額在2000萬到2500萬美元之間。目前已經有小肥羊餐飲連鎖有限公司、全聚德集團、錦江國際酒店、河北福成五豐食品股份有限公司、福記食品服務控股有限公司、西安飲食集團、上海領先管理公司等7家企業成為上市公司，湘鄂情、譚魚頭等企業也正在積極籌備上市。我國內資餐飲企業多以特許加盟方式進行規模擴張，而外資餐飲企業則多以直營連鎖發展進行品牌滲透。但隨著經營管理經驗的不斷積累和品牌企業的迅速發展，內資餐飲企業對品牌發展、資本運作和管理創新的需求不斷增強，資本運作成為餐飲企業發展的新亮點。（三）餐飲經濟越來越得到地方政府的重視餐飲業的發展和繁榮為我國經濟社會發展帶來了巨大的經濟效應、社會效應和產業

8、效應，在拉動消費需求、構建和諧社會、增加稅收、促進就業、解決農副產品“賣難”、促進國際交流與合作等方面發揮了重要作用。越來越多的地方政府開始重視餐飲業對拉動內需和繁榮市場的作用，紛紛制定了以餐飲業促進地方經濟發展的相關政策，加大了對餐飲業的扶持力度，尤其是一些頗具地方飲食文化特色的城市，通過修建餐飲（小吃）一條街、舉辦餐飲美食文化節等活動促進休閑餐飲、旅游餐飲、喜慶餐飲、節假日餐飲等餐飲消費的發展，從而帶動了地方經濟的發展。二、促進行業發展的四大因素現階段我國餐飲行業的繼續超速發展，分析其原因，主要包含以下三個方面的因素。（一）社會經濟發展的大環境為餐飲業發展奠定了基礎自上世紀九十年代中期以后

9、，我國國民經濟持續快速發展，經濟發展和人民收入水平的提高，對社會餐飲的需求能力不斷增強，為餐飲業的繁榮發展奠定了基礎。國家統計局最新統計的數據顯示，1978年到2003年，國內生產總值年均增長率高達9.4%，2004年增長9.5%，2005增長9.9%，2006年增長11.1%，2007年達到11.9。在宏觀調控的作用下，2008年上半年國內生產總值同比增長10.4%。宏觀經濟的良好發展態勢拉動餐飲業投資的增長，為餐飲行業的快速發展奠定了基礎。（二）城鄉居民收入的不斷增加為餐飲業的發展增強了動力我國經濟快速增長，拉動就業明顯增加，帶動城鄉居民收入較大幅度增加。2003年以來，我國經濟進入新一輪

10、上升期，平均每年新增1000萬城鎮就業人口，經濟發展給百姓帶來越來越多的實惠，給餐飲企業帶來更大的市場。據國家統計局數據顯示，2007年，我國城鎮居民人均可支配收入為13786元，同比實際增長12.2，而2003年這兩個數據僅為8472元和9.0；2007年，我國農村居民人均純收入為4140元，同比實際增長95，而2003年這兩個數據僅為2622元和4.3。同時，恩格爾系數（食品支出消費總支出）不斷下降，見證了我國居民生活水平的節節攀升。2003年，我國城鄉居民家庭恩格爾系數分別為37.1和45.6，2006年，分別降至35.8和43。農村貧困人口數量從2003年的 2900萬降至2006年的

11、2148萬。收入的增加是實現消費快速增長的前提和基礎，城鄉居民收入的增加，增強了市場購買力，有力推動了餐飲市場快速增長。（三）相關政策的出臺為餐飲業的發展營造了外部環境2007年，從商務部到各地政府都大力支持發展地方餐飲經濟，出臺了相關政策，促進了全國餐飲業發展迅猛。1以政策的形式支持發展餐飲經濟各地政府為發展本地餐飲經濟，從政策上予以大力支持。例如重慶市，為了促進當地餐飲業發展，減輕餐飲企業負擔，市政府先后出臺了重慶市人民政府關于加快餐飲業發展推進美食之都建設的意見和重慶市人民政府辦公廳轉發市商委關于進一步加快餐飲業發展的意見的通知，制定了支持餐飲業發展的16條政策，從而為當地餐飲業的發展營

12、造了良好政策環境，為餐飲業持續、快速、健康發展提供了有力保障。南寧市政府也發布了南寧市人民政府關于加快餐飲業發展的意見，從中透露出，經過10年的精心打造，把南寧建設成為在全國乃至東南亞極具魅力和較高影響力的“美食天堂”，使餐飲業成為南寧市新的經濟增長點。南寧市將確定50家企業作為全市重點扶持企業，以此幫助企業進一步樹立品牌意識，培育一批餐飲名店，培養一批本地名廚，提升南寧餐飲業的品牌效應。為扶持餐飲企業發展，南寧市還將在稅收、用地及資金等方面給予政策傾斜。如對符合條件的新辦餐飲企業，3年內免征企業所得稅；持有再就業優惠證人員從事餐飲業個體經營，在規定期限內按每戶每年8000元為限額等等。2商務

13、主管部門大力扶持餐飲經濟隨著各地政府對餐飲經濟重視程度的加大，各地商務主管部門也越來越重視發展本地餐飲經濟。在2007年4月份，陜西省商務廳制定了“陜菜品牌創新工程”工作方案，成立了由省商務廳廳長任組長“陜菜品牌創新工程”領導小組，協調陜菜品牌發展和創新政策，制定“陜菜品牌創新工程”工作方案，全面指導陜菜品牌創新工作。并于2007年7月召開“陜菜品牌創新工程”理論研討會，提升陜菜品牌知名度，擴大餐飲消費，促進當地經濟的發展。2007年8月份，河南省商務廳、餐飲協會等八家單位為振興“豫菜”，聯合發出了關于振興“豫菜”工作實施意見，明確指出要經過三至五年的努力，要力爭培育一批在省內乃至在全國叫得響

14、、能代表河南形象的“豫菜”品牌企業。為鼓勵和支持品牌企業投入發展，將加強政策扶持力度，對“豫菜”品牌示范店用于公益性設施的投資，項目按照有關規定申報和驗收后，可享受貼息支持或資金補貼?！笆着ゲ藗鹘y菜點代表性品種”已確定，包括十大傳統名菜、十大傳統面點、十大風味名吃、五大傳統名羹（湯）和五大傳統鹵味。地方商務主管部門的重視對本地餐飲經濟的發展起到了重要的推動作用。為加大餐飲業人才培育，河南省舉辦了建國以來最大規模的烹飪技術比賽，上千名選手同場競技交流，省委書記徐光春特致函表示支持餐飲業做強做大。3以節慶活動的形式拉動餐飲經濟各地也十分重視節慶活動，并將其作為品牌活動進行打造。例如每年在長沙舉辦

15、的中國湘菜文化節、在蘇州舉辦的蘇州美食節、在合肥舉辦的中國徽菜（合肥）美食文化節、在淮南舉辦的淮南豆腐節等等。各地的美食節慶活動，既推動了地方餐飲經濟發展，同時由于其趣味性及參與性，受到社會群眾廣泛歡迎。大家分享了飲食文化，了解健康飲食知識，通過參與多種大家喜聞樂見的活動，品嘗到文化美味食品，感受到社會文明程度的提高，享受到健康文明的生活質量。各地美食活動真正為構建和諧社會，提高全民族健康素質，使人民過上更加富足的生活做了實事。三、下一階段經營形勢分析（一）原材料上漲帶來的經營壓力2008年以來，世界各國商品價格普遍上漲。2008年5月和6月，包括發達國家、發展中國家的CPI都在沖高，有些達到

16、了十多年以來的最高水平。而石油和糧食等初級產品，年初以來增長都在30%以上。據有關國際組織統計，國際石油六月份能源價格環比還在繼續上漲，上漲8%。其中石油上漲7.2%，煤炭上漲19.9%，非能源價格上漲1.4%。在我國開放度越來越大的形勢下，國際因素的影響非常大。根據國家統計局發表的數據，2008年上半年我國食品價格就已上漲20.4%。對于餐飲業來說，沖擊較大的是原材料價格的上漲。首先是糧價上漲，受世界主要產糧國糧食減產、生物燃料需求旺盛以及全球糧食庫存量下降等因素的影響，國際糧價大幅攀升，世界主要糧食價格自2005年來已上漲80%，到2007年12月31日的時候，全世界糧食進口總量是3.15

17、億噸，糧食儲備總量占一年銷售量的比例是15%。低于安全警戒線是3個百分點。15%的儲備糧是20年來世界糧食儲備最低點。到2008年3月份，全世界小麥價格漲了2.1倍，大米漲了40%，玉米漲了25.5%，大豆漲了78%。目前整個世界都處在糧價上漲當中。2008年3月，大米價格達到19年最高，小麥價格創下28年來最高記錄，僅2008年頭兩個月，世界糧食價格就上漲了9%。國際米價更是一路狂飆，2月份泰國大米為500美元/噸，到4月份時已經暴漲到1000美元/噸；進入5月份，國際大米上漲勢頭有所減緩，但仍然處于高位。加上運費和關稅等成本，國際市場上一斤大米的價格超過了6元。可以預計，今年國內大米價格還

18、有上漲的可能。除了大米外，面粉也有上漲的趨勢，目前國內面粉價格大約5800元/噸，國際市場價接近7000元/噸，其中約有1000元/噸的差價。自2007年12月20日起，我國取消小麥、稻谷、大米、玉米、大豆等原糧及其制粉的出口退稅。2008年1月1日起對原糧及其制成品出口征收5%25%的暫定關稅。在糧價暴漲的行情下，征收糧食出口稅成了不少國家通行的做法。據報道，今年初俄羅斯政府決定提高糧食出口稅，稅率由過去海關報價的10%提高到40%，以穩定國內糧食價格。此外，從2008年1月1日起，我國對小麥粉、玉米粉、大米粉等糧食制粉實行臨時性的出口配額許可證管理。這意味著我國小麥、玉米價格也有進一步上漲

19、的可能，這些原料的上漲，勢必引起多米諾骨牌效應，引起肉類價格的進一步上漲。玉米等粗糧是飼料的原材料，飼料價格上漲了，肉類價格必將要漲。目前豬肉價格已經高位運行，分析其原因，豬肉是一個重要的消費品，但是它的生產是建立在千家萬戶小生產的基礎上。目前市場上銷售的生豬的60%是靠農民散養，這種散養方式有三個問題，第一是因為沒有規模效益，導致成本高；第二是因為受條件限制，農民飼養的生豬疫病能力低，導致死亡率高；第三市場反映差，大多數農民都是根據目前市場行業來決定是否養豬以及養多少頭豬，行情不好時，大家都不養豬，這種供銷的滯后性導致供不應求。這次原材料價格的上漲，是我國經濟結構的長期不穩定，積累到一定程度

20、的爆發。第一產業、第二產業、第三產業支撐著整個經濟的增長，第一產業的薄弱，導致餐飲原材料價格節節上漲，對餐飲企業的經營產生了重要影響。（二）城鎮居民收入水平增速減緩或將對餐飲業的發展造成影響各地2008年上半年經濟形勢數據已相繼發布，通過對這些宏觀經濟組成部分中各種問題的分析，往往能更加深刻地認知當前經濟形勢。從2008年上半年各地經濟運行狀況來看，各地經濟增速的回落占了主流。居民收入水平實際增速減緩將可能給餐飲業的發展帶來負面影響。根據第一財經日報的統計數據，我國餐飲業相對發達地區的經濟發展狀況和城鎮居民收入水平情況如下：1北京上半年經濟增長放緩2008年上半年，北京經濟增長在國內自然災害連

21、發、國外需求減弱的大背景下出現放緩。北京市統計局、國家統計局北京調查總隊7月聯合發布的數據顯示，2008年上半年北京實現地區生產總值4972.8億元，同比增長11%，增幅比去年同期回落1.1個百分點。北京經濟增幅放緩主要有三方面原因。首先，企業為減少奧運舉辦對施工的影響，年初時加快了工程進度，但是進入二季度后，投資增速明顯放緩。2008年上半年，北京市固定資產投資同比增長14.9%，增幅比一季度大幅回落了9.9個百分點。扣除投資價格上漲影響，投資實際僅增長5.8%，同比回落6.7個百分點。其次，工業生產增速明顯放緩。2008年上半年，北京市規模以上工業企業實現增加值1074.3億元，同比增長9

22、.5%，增幅回落4.1個百分點。同時受國際原材料價格大漲的影響，電子和鋼鐵行業生產減速，是造成工業增速回落的主要原因。再次，房地產市場不景氣也是整體經濟下行的另一重要原因。2008年以來，北京商品住宅銷售持續低迷，房價漲幅有所回落。2008年上半年，全市銷售商品房457.1萬平方米，同比下降近5成。除此之外，目前北京經濟運行中存在的另一大問題是，各類價格持續高位運行，通脹壓力不減。2008年上半年，居民消費價格（CPI）漲幅達6.1%，遠遠高于去年同期的0.8%。值得注意的是，2008年6月，原材料、燃料和動力購進價格同比上漲20.9%，漲幅達到1995年8月以來的最高點。這些上游基礎產品價格

23、的上漲必將傳導到下游產品的價格上，所以下半年北京CPI仍將呈上升趨勢。同時，也應該看到，北京奧運會的舉辦，帶來了旅游和餐飲業的繁榮，與上述不利因素進行對沖，2008年北京的餐飲市場有理由值得樂觀。2廣東經濟增速六年來最低一直保持高位運行的廣東經濟在2008年上半年出現明顯回落，總體增速出現了2003年以來的最低水平。值得注意的是，2008年上半年，深圳的工業增加值增速在珠三角九個城市中倒數第一。有學者認為，廣東經濟不排除存在步入下行通道的可能。這將對廣東的餐飲經濟帶來負面影響。廣東省統計局發布的最新數據顯示，經初步核算，2008年上半年廣東完成生產總值16018.01億元，增長10.7%，增幅

24、同比回落3.6個百分點，僅比全國平均水平高0.3個百分點。2002年以來，廣東省GDP一直實現兩位數以上的快速增長，2003年2006年年均增長14.5%，比同期世界和全國平均增速分別快9.6和4.1個百分點。然而，在2008年第一季度，廣東GDP增速竟然出現了1984年以來的首次低于全國平均水平的情況。在諸多因素影響下，經歷持續多年高速增長之后的廣東經濟遭遇了嚴重考驗。2008年前5個月，廣東規模以上工業企業實現利潤小幅增長4.3%，遠遠低于全國20.9%增長水平，增幅比上年同期回落44.8個百分點。同時，規模以上工業企業虧損數量達11006家，占全省工業企業的26.0%；同時企業虧損額增長

25、49.3%，增幅同比提高25個百分點。與此同時，2008年上半年廣東外貿進出口總值為3245.1億美元，比上年同期增長13.4%，僅僅為全國26.3%的增長幅度的一半。在珠三角地區，作為餐飲比較發達的東莞市，其工業發展也進入了本世紀以來最艱難的時刻，2008年上半年工業利潤七年來首次下降，合同利用和實際利用外資出現30年來首次負增長。2008年15月東莞新簽、增資外資項目宗數同比分別減少54宗和148宗，全市關停、轉移外資企業共405家，上升36.4%。東莞工業增加值增速低于全省平均水平，在珠三角九個城市中僅略高于深圳。而深圳的工業增加值增速在珠三角九個城市中倒數第一。對于餐飲企業來說，經濟的

26、衰落將對餐飲消費造成影響，從而影響到餐飲經濟。3福建居民收入增長放緩2008年上半年，福建經濟沒有出現其他許多省份整體經濟回落的局面，但在居民收入增長速度上表現滯后。經初步核算，福建省上半年生產總值達4534.48億元，增長13.8%，去年同期增速為14.3%。同時，扣除價格因素，城鎮居民和農民人均收入實際增長分別為9.8%和7.8%。根據福建省統計局統計數據，該省經濟發展的良好態勢，并未受外界局勢的變化而出現高開低走的局勢。數據顯示，該省一季度GDP增長13.4，15月為13.6，16月為13.8%，呈穩步上升趨勢。2008年上半年，福建全社會固定資產投資2258.17億元，增長28.8%。

27、其中，制造業投資626.23億元，增長41.6%。與制造業投資大增超四成相呼應的是，2008年15月，剔除石油加工及煉焦業和電力兩大行業，福建全省工業實現利潤243.64億元，增長34.6%。對于福建的GDP、財政收入和企業利潤增長速度，該省居民和農民收入的增速明顯滯后。數據顯示，2008年上半年，扣除價格因素，福建省城鎮居民人均可支配收入9556.37元，實際增長9.8%，同比提高1.3個百分點。農民人均現金收入3027.96元，同比增加397.14元，實際增長7.8%，同比提高0.7個百分點。而近年來，福建GDP、地方財政收入和企業利潤增幅分別達到或超過13%、25、20。福建省居民收入增

28、長的放緩，或將影響到餐飲消費市場的繁榮。4山東工資指導線5年來首次回落一改同比增長的趨勢，山東省政府公布的2008年該省企業工資指導線增長基數5年來首次出現回落。按照山東省人民政府關于發布2008年企業工資指導線的通知，“指導線”主要包括“三線”，即基準線、上線（預警線）和下線。山東省政府規定：基準線，職工平均工資增長15%；上線，職工平均工資增長22%；下線，職工平均工資增長7%。此次山東省公布的工資指導“三線”與去年相比，均呈現回落。2007年，“三線”分別為：基準線，職工平均工資增長16%；上線，職工平均工資增長24%；下線，職工平均工資增長8%。這同時是近5年來（2004年至2008年

29、），山東工資指導“三線”的首次回落。按照相關規定，山東省的各類企業在工資指導線發布后30日內，要通過集體協商方式制定貫徹落實工資指導線實施方案，經職工代表大會討論通過，報同級勞動保障行政部門備案。實施方案由企業向全體職工公示后實施。上述通知明確，山東省生產經營正常、經濟效益增長的企業，均應圍繞基準線安排職工平均工資增長。生產經營較正常、經濟效益一般的企業，可在基準線和下線之間安排工資增長。生產經營較困難、上年虧損且當年可能出現虧損的企業，可暫不增加工資。從2005年開始，山東省規模以上工業利潤增幅總體上呈現回落態勢。從2005年同比2004年利潤增幅56.6%，下降到2008年前5個月同比增長

30、27.2%。同時，2008年前5個月，山東省第二產業投資同比增長10.4%，增幅回落了17.6個百分點。按照山東省“工資指導線”相關規定，工資指導線與企業效益緊密掛鉤：“各市在發布企業工資指導線方案時，可按照企業效益每增長1%，職工工資增長0.2%0.5%的比例，確定并發布本地區企業工資隨經濟效益增長的最低增長比例或系數?！甭毠すべY增長幅度的放緩，必將會影響城鎮居民收入，而城鄉居民收入的減少，將會影響到餐飲消費。5地震全面拖累四川經濟2008年5月份發生的汶川大地震，已對四川經濟體造成嚴重影響，之前已持續一年多的經濟增速達14%的迅猛勢頭從而戛然而止。隨之而來的是工業、投資和貿易的全面回落。四

31、川省統計局發布的報告顯示，2008年上半年四川地區生產總值5388.5億元，同比增長9.1%，增速同比回落4.6個百分點，比一季度回落達5.4個百分點。2008年以來，四川全省經濟呈現出加快發展的良好勢頭，14月經濟增長明顯加快。但5月份以后，受地震影響，主要經濟指標增速大幅回落，經濟增長速度明顯減緩。具體的狀況是，2008年上半年，除四川農業生產保持了穩定，全省實現農林牧漁業總產值1438.4億元、小幅增長3%之外，有關工業、投資、貿易、財政等領域的指標都在大幅的回落之中。2008年上半年，四川全省規模以上工業實現增加值2305.7億元，比去年同期低5.7個百分點。工業企業效益也同步回落。1

32、5月，四川實現工業利潤247.8億元，同比增長14.8%，增速比去年同期降低19.5個百分點。其中，大型企業實現利潤僅63.7億元，比去年同期下降達26.2%。在地震當月的5月，全省規模以上工業同比增速僅為3.6%，比4月份回落達21個百分點。其中，重災地區工業生產總值大幅度下降，當月阿壩工業下降69.4%、德陽下降57.4%、綿陽下降45.7%、廣元下降36.8%。到6月份，工業生產雖有所恢復回升，四川全省規模以上工業增長16%，但增幅仍比4月份低8.6個百分點。地震還造成了投資的增速回落和大幅波動。2008年上半年，全社會固定資產投資3278.1億元，同比增長27.7%，增幅比一季度回落4

33、.1個百分點。其中，工業投資1367.4億元，增長24.8%，為四川省近5年來的最低水平。另外，地震也造成一大批在建項目嚴重損毀，全省大面積在建項目停工，投資進度明顯減緩，2008年5月份全社會固定資產投資由前4個月的較快增長轉變為同比下降7.1%。但這種狀況到6月份以后出現好轉。四川省貿易和地方財政收入的增速也雙雙出現回落。2008年上半年，四川全省社會消費品零售總額2184億元，增長18.6%；全省地方財政一般預算收入561.5億元，增長31.8，比前4個月回落5.5個百分點。而與此同時，由于抗震救災和恢復生產需要，四川省56月份地方財政一般預算支出大幅度增加。其中，5月支出174.8億元

34、，同比增94.2%，6月支出173.22億元，增36.6%。四川省城鎮居民收入增幅也趨于緩慢，地震還造成失業率上升，2008年上半年，四川省城鎮居民人均可支配收入6589元，同比增長14.1%，增幅比去年同期下降7.4個百分點，人均消費支出4685元，增長11.7%；而到6月末，四川全省城鎮登記失業率為4.8%，比上年同期上升0.5個百分點，比一季度上升0.7個百分點。不過，農民收入增長加快，同比增長15.5%，增幅同比提高1.9個百分點。5月份發生的汶川大地震對餐飲經濟也造成了巨大影響，很多災區餐飲企業在地震中受到破壞，影響了餐飲經濟的發展。同時，地震災區的城鎮居民收入受到影響，對餐飲企業來

35、說，餐飲消費市場面臨著縮水的壓力。 三、面對經營壓力餐飲企業采取的經營策略面對經營壓力，餐飲企業經營者采用了多種的策略，主要方法是：1菜單改革。食品漲價是全球性問題，例如在英國，面對食品漲價，英國的大小餐館正在把食品價格上漲帶來的額外成本壓力轉嫁給顧客。雖然方式各異，但內容只有一個，即同以往相比，消費者需花更多錢才能點同質同量的菜肴，或花同樣的錢點降質減量的菜。英國每日電訊報日前報道，在英國，谷物價格不斷上漲直接影響面包和其他面食品價格，對肉類和乳制品價格也有連帶影響，原因是牲畜飼料價格自2007年4月以來上漲超過80%。報道說，為穩定國內米價，東南亞一些主要大米生產國頒布了出口禁令，致使英國進口米價暴漲。印度眼下只向英國出口一個品種的大米，每噸售價約1000英鎊(約合2000美元)。這一價格比去年同期翻了一番。過去兩個半月里，英國市面上泰國大米的價格上漲了60%。 為應對食品漲價，英國餐飲業經營者開始采取提價、減量、增加素菜比例、不用昂貴原料等手段把價格壓力轉移給顧客。一些市場分析師說，不斷升高的成本正在削減英國餐飲業的利潤空間。盡管餐館主采取了應對措施，但他們認為英國餐館的倒閉率將升高。迫于成