1、咖啡店管理制度一、店內行為規范1、穿著： 必須得體整潔，統一圍裙和襯衫，深色褲子，勤洗勤換；2、嘴巴： 不能在店內吃喝東西、抽煙、閑聊、接打電話、大聲喧嘩， 嘴巴不能有異味，輕聲交流，文明禮貌；3、身體： 不能弓背，不能下蹲，不能抖腿，不能靠站，不能扭腰，不 能扭脖子；4、頭發： 不能有明顯頭屑，兩天必須洗一次，男生不能留長發，女生 不能披肩；5、手腳： 勤洗手，保持干凈，不留指甲，不能穿拖鞋，鞋面干凈；6、狀態： 保證充足睡眠，上班期間保持精神，時刻微笑；7、動作： 不能當眾搔頭皮、掏耳朵、摳鼻子、剔牙以及咬指甲，打噴 嚏，打哈欠應用手遮掩并在角落；二、店內溝通機制1、上下班： 上班 8:3

2、0 ，下班 9:002、就餐： 11:30 13：00、17:30 19:30 不能就餐，中午和晚上就餐時 間不能超過 20 分鐘，就餐采用輪崗制度，每次只允許一個人就餐；3、請假： 如遇突發事件，經店長同意后，待頂崗人員到位后方可離開 崗位，上洗手間必須做好交接，持續時間原則上不能超過半小時；三、激勵政策 ：快樂基金政策：以上行為違反一條自動捐獻快樂基金 1 元；四、操作規范1、早會規范 著裝要整齊，集合要迅速，隊列要整齊，口號要一致；2、清潔規范（1）操作臺不能有污漬和水滴；（2）店內地板不能有腳印、頭發、積水；（3）店外座椅及桌面干凈透明，地板不能有腳印、廢紙，并定時及時 拖掃；（4）儀

3、器設備保持干凈，不能有灰塵、污漬；（5）一個產品做完之后，要做好收尾工作。及時清洗使用器具，物歸 原位，并將操作臺擦拭干凈；3、原料采購和擺放規范（1）每日清點原料庫存，缺貨原料及時填寫原料采購單，注明原料名 稱及采購數量，交店長簽字審核，由采購購買；（2）各類原料分類固定有序擺放；4、產品制作規范（1）不能選錯杯子，分清各類產品采用杯子類型；（2）嚴格按照產品配方制作產品，不能多加、少加、漏加原料；（3）產品制作采用流水一條線規則，不能將一個產品制作一半轉而制 作另一個產品；5、顧客服務規范（1）始終面帶微笑，熱情公平歡迎每一位顧客；（2）不能背對顧客；（3）和顧客交流，使用文明用語，標準普

4、通話；（4）錯做或漏做產品，及時向顧客說明情況并致以歉意；（5）對在店面范圍內，不慎跌落的產品，免費為顧客更換；（6）對于顧客投訴，要微笑、耐心、及時解決，不能有不良情緒；6、收銀規范（1）不能攜帶私人款項上崗，每日收入現金、備用金必須天天核對；（2）不能將公款挪為私用；（3）不能私自喝東西不打單，不收錢；（4）不能擅自打印退貨小票，保存好當天打錯，換單地小票，晚班扎 賬是交由店長統一處理；7、設備使用管理規范（ 1）不能將設備一直處于工作狀態， 不使用時要將其擺放在指定位置， 電器需要斷電；（2）不能大力敲打設備；（3）設備運行過程中，不能隨意停止，以免造成損傷；（4）使用完后要及時清洗，物

5、歸原位；8、打烊規范（1）做好清潔衛生。將所有的原料放回原位，未使用完的產品打包完 畢放入冰箱；（2）收拾桌椅。將店外的桌椅收入店內，擺放整齊；（ 3）斷水斷電。將不需要使用的電器設備拔掉電源，保障安全；（4）鎖好門。五、崗位職責1、店長：（1）負責店內員工與公司間的溝通工作，及時并準確的傳達公司的相 關活動及工作安排；（2）負責統計店內每日的銷售情況并及時匯總，向所有員工及時反映 本店的銷售進度；（3）做好當班員工的考勤記錄；（4）負責缺貨物料的及時補充；（ 5）保證通訊工具暢通，不得有關機、停機現象，如遇停機，需在2小時內解決；（6）善于發現顧客，定期策劃營銷新方案；2、值班經理：（1）解

6、決店內突發狀況，如機器出現故障等；（2）監督在崗人員上班狀態以及操作有誤錯失；（3）當顧客較多時，維持現場秩序；3、收銀員：（1）不得擅自離崗，如遇特殊情況，需有人替崗；（2）保持前臺衛生；（3）在收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須 驗明真偽；（4）營業結束時，認真核對報表數與實收數是否一致；收錢有差額， 自行賠付；（5）主動熱情的接待顧客，面帶微笑，精神飽滿，站姿端正；（6）熟悉產品特性，為顧客推薦合適產品；（ 7）發貨時仔細核對小票上的明細， 準確無誤的將產品發到顧客手中， 同時收回小票，避免顧客再次拿小票來領貨；（8）不同顧客產品相同時，應按照電腦小票上的時間順序依次發貨給 顧客，并隨時準確統計顧客所點的產品品種和數量，告知操作間未出貨 的品種和數量；（9）當顧客因等貨時間過長而產生不滿情緒時，應馬上進行安撫，不 能置之不理；（10）認真仔細地對待每一次收付款，收錢、找零無誤，產品品種和金 額相符，做到唱收唱付；4、飲品師：（1）熟悉產品配方，并能熟練操作；（2）隨時注意收銀員報單，并及時回單，