1、食品 生產企業規范內容依據食品安全法 、食品安全法實施條例，按照國家質 檢總局關于食品生產加工企業落實質量安 全主體責任監督檢查規定的公告 （總局公告 2009年第 119號） 嚴格落實企業主體責任的 要求，各食品生產企業要進一步規范“一 檔二書十六項記錄一報告”及“十項制度”管理 ：“一檔”即督促企業 建立食品質量安全檔案（含申證全套資料 、有效期內的檢驗設備檢定證書、產品標準 或有效備案的企業標準和檢驗方法標準、 委托加工和食品添加劑備案材料、年度自查報告 及審查等）?！岸奔礊槭称飞a質量安全承諾書和企業內部層層簽定的責任書?！笆椨涗洝奔矗荷a環境衛生自查記進行自查）；錄（企業應定

2、期對廠區內環境、生產場所和設施清潔衛生狀況等設備維護保養和清洗毒）；消毒記錄（企業應定期對必備生產設備、設施維護保養和清洗消停產和開業記錄（企制記錄）；業應建立和保存停產復產記錄及復產時生產設備、設施等安全控進貨驗證記錄（如實供貨者名稱及聯系方 式、記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產進貨日期、驗證情況等內容）；品的名稱、規格、數量、品添加劑、食品相關產產日期或批號、使用數原始檢驗數據和對原料領用出庫記錄（企業應建立和保存各種購進食品原料、食 品的領用出庫等記錄）；生產投料和過程控制 記錄（生產投料包括投料種類、品名、生 量等，并做好生產過程關鍵點控制點記錄）；產品出廠檢驗記錄（企業應建立和保

3、存出廠的每個批次食品的應的檢驗報告記錄， 包括查驗食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、執行標準、檢驗結論、檢驗人員、檢驗合格證號或檢驗報告編號、檢驗時 間等）；產品檢驗比對記錄（企業自行進行產品出廠檢驗的，應按規定到具有資質的檢測機構開展比對檢驗，進行 實驗室檢測比對，建立并保存比對記錄）；不合格品處理記錄（企業應建立和保存采購的不合格食品原料、食品添加劑、食品相關產品的處理記錄，同時建立和保存生產的不合格產品的處理記錄）；產品銷售記錄（企業 應對銷售每批產品建立和保存銷售記錄， 包括產品名稱、數量、 生產日期、生產批號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出 貨日期、地點、檢驗合格證 號

4、、交付控制、承運 者等）；產品召回處理記錄（企業應建立和保存對不安全食品主動召回、被責令召回的執行情況記錄，包括：企業 通知召回的情況；實際召回的情況；對召回產品采取補救、無害化處 理或銷毀的記錄；整 改措施的落實情況；向當地政府和縣級以 上監管部門報告召回及處理 情況）；企業人員健康管理記錄（企業應建立從業人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對直接接觸食品人員健康管理的相關記錄）；企業人員培訓記錄（企業應建立和保存對從業人員的食品質量安全知識培訓記錄）；消費者投訴受理記錄（企業應建立和保存對消費者投訴的受理記錄，包括投訴者姓名、聯系方式、投訴的食 品名稱、數量、生產日期或生產批號、投訴質量問

5、題、企業采取的處理措施、處理結果等）；風險信息反應記錄（企業應主動收集企業內部發現的和國家發布的與企業相關的食品安全風險監測和評估 信息，并作出反應，同時應建立和保存相關記錄）；食品安全事故處置記 錄（企業應制定食品安全事故處置方案, 防范措施的落實情況，建立和保存處置食品安全事故記錄）。定期檢查各項食品安全“一報告”即企業如發現產品質量安全隱患須立即報告當地質 采取有效地防范措施。監部門和相關部門，并十項制度保持企業生產條件符合性的關鍵是要求企業建立并有效執行食品安全管理制度。食品安全法第八十七 條和食品安全法實施條例第五十七條 ：未建立、執行食品安全管 理制度的：責令改正，給予警告；拒不改

6、正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業， 直至吊銷許可證。根據現行法規，企業必須建立和執行的管理制度有十項。是從業人員健康管 理制度 建立從業人員健康檢查制度和健康檔案制度，保存對直接接觸食品人員健康管理的 相關記錄。 食品生產經營人員每 年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（安全法第三十四條）（食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。）

7、 從事接觸直接入口 食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。（食品生產經營者應當依照食品安全法第三十四條的規定建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。（實施條例第二十三條）從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。食品生產經營人員依照食品安全法第三十四條第

8、二款規定進行健康檢查，其檢查項目等事項應當符合所在地省、自治區、直轄市的規定。）二是食品安全知識培訓記錄制度 建立和保存對從業人員的食品安全知識培訓記錄。 食品安全知識培訓內 容包括品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識。（食品生產經營企業應當依照食品安全法第三十二條的規定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法 律、法規、規章、標準和其他食品安全知 識，并建立培訓檔案。）（實施條例第二十二 條）三是進貨查驗記錄制 度 明確原料采購、原料 驗收、原料檢驗等控制要求，審驗供貨商的經營資格。（控制程序文件） 采購食品原料、食品 添加劑、食品相關產品應建立和保存進貨 查驗記錄，向供貨者索

9、取許可證復印件（ 指按照相關法律法規規定，應當取得許可 的）和購進批次產品相適應安全標準及有關規定的合格證明文件。 對供貨者無法提供有 效合格證明文件的食品原料，應依照食品自行檢驗或委托檢驗 ，并保存檢驗記錄。采購進口需法定檢驗的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的，應當向供貨者索取有效的檢驗檢疫證 明。生產加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的品種應與進貨查驗記錄內容一致。應建立和保存各種購進食品原料、食品添加劑、食品相關產品的貯存、保管、領用出庫等記錄。 （ 臺帳 ）實行集中統一采購原料的集團性食品生產企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格證 明文件，進行進貨查

10、驗記錄。（實施條 例第二十五條）實行集中統采購原料的集團性 食品生產企業，可以由企業總部統一查驗 供貨者的許可證和產品合格證明文件，進行進貨 查驗記錄；對無法提供合格證明文件的食 品原料，應當依照食品安全 標準進行檢驗。）（ 保存查驗證明 2 年）進貨查驗記錄應如 實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關 產品的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，保存期限不得少于二年。（食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加

11、劑、食品相關產品。食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。）（安全法第三十六條）四是出廠檢驗記錄制 度 明確成品出廠檢驗 控制要求。建立和保存出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括檢查食品的名稱、規格、數量、生產日期、生 產批號、執行標準、檢驗結論、化驗員、 檢驗合格證號或檢驗報告編 號、檢驗時間等記錄 內容。 檢驗人員應具備相應 能力。 委托其他檢驗機構實 施產品出廠檢驗的，應檢查

12、受委托檢驗機 構資質（符合認證認 可規定），并簽訂委 托檢驗合同或協議。 出廠檢驗項目與食品 安全標準及有關規定的項目應保持一致。 自行進行產品出廠檢 驗的，應按規定進行實驗室測量比對，建 立并保存比對記錄； 按規定保存出廠檢驗 留存樣品。產品保質期少于 2 年的，保存 期限不得少于產品的 保質期；產品保質期 超過 2 年的，保存期限不得 少于 2 年。 食品出廠檢驗記錄應 如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產 日期、生產批號、檢 驗合格證號等內容， 保存期限不得少于二年。 對銷售每批產品建立 和保存銷售臺帳，包括產品名稱、數量、 生產日期、生產批號、購貨者名稱及聯系方 式、銷售日期、出貨日期

13、、地點、檢驗合 格證號、交付控制、承運者 等內容，保存期限不 得少于二年。五是生產過程安全管 理制度明確生產工序、設備貯存、包裝及半成品檢驗等關鍵環節控 制要求；定期對廠區內環境、生產場所和設施清潔衛生狀況自查，并保存自查記錄。定期對必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒，并保存記錄，同時應建立和保存品名、生產日期或半成品檢驗記錄、溫停產復產記錄及復產 前生產設備、設施等安全控制記錄。 明確投料控制要求， 建立和保存生產投料記錄，包括投料種類 批號、使用數量等。 建立和保存生產加工 過程關鍵控制點的控制情況，包括必要的 度控制、車間潔凈度 控制等。 生產現場，應避免人 流、物流交叉污染，避免原料

14、、半成品、成品交叉污染，保證設備、設施正常運行 ，現場人員應進行衛生防護，不應使用回 收食品等。 食品生產過程中有不 符合控制要求情形的，食品生產企業應當 立即查明原因并采取 整改措施。（食品生 產企業應當就下列事項制定并實施控制要 求，保證出廠的食品符合食品安全標準：（一） 原料采購、原料驗收、投料等原料控制；（二）生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；（四）運輸、交付控制。食品生產過程中有不符合控制要求情形的，食品生產企業應當立即查明原因并采 取整改措施。）（實施條例第二十七條） 記錄應當真實，保存期限不得少于2年。（食品生產企業

15、除依照食品安全法第三六條、第三十七條規 定進行進貨查驗記錄和食品出廠檢驗記錄 外，還應當如實記錄食品生 產過程的安全管理情 況。記錄的保存期限不得少于 2年。）（ 實施條例第二十八條）六是貯存管理制度企業應明確運輸、交 付控制要求。貯存、運輸和裝卸食 品的容器、工具和設備應當安全、無害， 保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品 安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品 與有毒、有害物品一同運輸。（安全法第二十七條 ）七是設備管理制度； 生產設備管理 檢測設備管理具備必備的檢驗設備，并在計量檢定或校準的法定有效期內使用，相關輔助設備及化學試劑應完好齊備并 在有效使用期內。（委托其他檢驗機構實施產品出

16、廠檢驗者除外）八是不合格產品管理等制度 建立和保存采購的不 合格食品原料、食品添加劑、食品相關產品的處理記錄。 建立和保存生產的不 合格產品的處理記錄。 建立和保存對消費者 投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯系方式、投訴的食品名稱、數量、生產日期 或生產批號、投訴質量問題、企業采取的處理措施、處理結果等。九是不安全食品召回制度 發現生產的食品不符 合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者。 對召回的食品，應當 進行無害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場。 對因標簽、標識或者 說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證 食品安全的情況下可以繼續銷售；銷售時應當向消費者明示補救措施。（實施條例第三十三條） 建立和保存對不安 全食品召回執行情況的記錄，包括：通知 召回的情況；實際召回 的