Q/南市長清區東關食品加工廠 企業標準 Q/002面食 2015 2015 濟南市長清區東關食品加工廠 發布 Q/002 前 言 根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規則的要求進行編寫。 本標準由 濟南市長清區東關食品加工廠 提出并 起草。 本標準主要起草人： 張軍 。 本標準自發布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/002 鮮面食 1 范圍 本標準規定了 鮮面食 的 分類、 技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以小麥粉為主要原料 ， 添加生活 飲 用水、食用鹽 ，添加或不添加 蔬菜汁 、玉米粉、蕎麥粉、雞蛋 為輔料和食品添加劑 碳酸鈉 ,經配 料、和面、壓延、 成型 等工藝制 成 的各種風味 的 鮮面食 。 2 規范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 355 小麥 粉 886 食品添加劑 碳酸鈉 748 鮮蛋衛生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 749 生活飲用水衛生標準 461 食用鹽 5517 糧油檢驗 糧食及制品酸度測定 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 預包裝食品標簽通則 912 食品安全國家標準 食品添加劑 梔子黃 683 復合食品包裝袋衛生標準 10458 蕎麥粉 10463 玉米粉 12457 食品中氯化鈉的測定 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范 9297 果、蔬汁飲料衛生標準 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則 國家質量監督檢驗檢疫總局 2005第 75號令 定量包裝商品計量監督管理辦法 國家質 量監督 檢 驗檢疫 總局 2009第 123號 令 食品標識管 理規定 3 技術要求 原輔料 小麥粉 應符合 355、 762、 763的規定。 生產用水 應符合 749的規定。 Q/002 食鹽 應符合 461、 762的規定。 蕎麥粉 應符合 10458、 762、 763 的規定。 玉米粉 應符合 10463、 762、 763 的規定。 蔬菜汁 應符合 9297、 762 的規定。 雞蛋 應符合 748、 762 的規定。 碳酸鈉 應符合 886 的規定。 生產工藝 配料 和面 壓延 成型 稱量 包裝 。 感官指標 應符合表 1的規定。 表 1 感官指標 項 目 要 求 檢驗方法 面條 餛飩皮 取 50g 產品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內，用觸覺鑒別其組織形態，視其色澤、雜質，嗅其氣味，煮熟后品其滋味。 形 態 粗細均勻，長度適中，不粘連 呈正方型，大小適中，厚薄均勻，不粘連，淀粉附著均勻 色 澤 具有該品種應有的色澤 灰白色或微黃色 組 織 組織齊整、緊密、無孔洞 組織齊整、緊密、無孔洞 口 味 具有該品種應有的氣味、無異味 具有該品種應有的氣味，無異味 雜 質 無肉眼可見雜質 無肉眼可見雜質 理化指標 應符合表 2的規定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 含堿類 不含堿類 / 堿度（以碳酸鈉計） /(g/100g) 1254 水分 ,% B 度 , B/T 5517 食鹽 (以 ， % B/T 12457 鉛（ ,mg/ B 凈含量及允許短缺量 應符合國家質量檢驗檢疫總局令第 75號定量包裝商品計量監督管理辦法的規定。 按 070規定的方法進行。 4 食品添加劑 食品添加劑質量應符合相應的標準和規定。 Q/002 食品添加劑的品種和使用量應符合 760 及 國家衛生和計劃生育委員會 關于食品添加劑的規定。 5 生產加工過程衛生要求 應符合 4881的規定。 6 檢驗規則 組批 同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一產品為一組批。 抽樣 在每批產品中隨機抽取樣本 10個最小包裝單位，總量不得少于 1 檢驗 出廠檢驗 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、 水分、酸度 。 產品出廠 每批產品須經質量檢驗部門檢驗合格并簽發質量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產每半年進行一次 ，有下列情況之一時必須進行： 新產品投產時； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、主要原輔料或更改關鍵工藝可能影響質量時； 停產半年以上，再恢復生產時； 國家質量技術監督機構提出進行型式時。 檢驗項目為本標準的規定的全部項目。 判定規則 檢驗項目全部符合本標準的規定，判該批產品為合格產品。 檢驗項目中如有一項以上（含一項）不合格 ,應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復檢項目仍有一項不合格 ,則判該批產品為不合格 品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產品包裝儲運圖示標志應符合 191的規定， 標簽應符合 718、 8050和食品標識管理規定 的規定。 包裝 產品內包裝采用復合食品包裝袋，應符合 683 的規定。 外包裝為瓦楞紙箱，外包裝箱應符合 6543 的規定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味，便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產品運輸工具應清潔、無污染，運輸產品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異 味或影響產品質量的物品混裝混運。 貯存 Q/002