皇冠大酒店,讓服務(wù)更加生活化,運(yùn)營計(jì)劃書/BusinessPlan,1,PPT學(xué)習(xí)交流,一、本運(yùn)營計(jì)劃書是經(jīng)簡單對(duì)皇冠大酒店了解后作出初步運(yùn)營計(jì)劃大綱,不作具體闡述，有待進(jìn)入酒店深入探索后即提出可行性計(jì)劃。二、本運(yùn)營計(jì)劃書本著客觀公正，嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的態(tài)度，反映了酒店的經(jīng)營管理方向和發(fā)展規(guī)劃。三、本運(yùn)營計(jì)劃書，涉及相關(guān)商業(yè)機(jī)密，故不得向非戰(zhàn)略合作伙伴展示。四、本運(yùn)營計(jì)劃未經(jīng)過董事會(huì)論證，所描述和分析僅供企業(yè)方參考，具體執(zhí)行有待論證和實(shí)際經(jīng)營管理中完善并執(zhí)行。,皇冠大酒店運(yùn)營計(jì)劃說明,2,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店運(yùn)營計(jì)劃大綱,第一部分總經(jīng)理職責(zé)第二部分酒店市場分析與定位1、酒店業(yè)的三大重圍、市場資源分析2、圍頭假日酒店突破市場重圍的攻略3、圍頭假日酒店目標(biāo)市場定位4、品牌文化體現(xiàn)第三部分市場優(yōu)勢(shì)分析1、優(yōu)勢(shì)分析2、資源優(yōu)勢(shì)3、經(jīng)營優(yōu)勢(shì)4、推廣優(yōu)勢(shì)第四部分酒店隊(duì)伍的建設(shè)與內(nèi)部管理1、團(tuán)隊(duì)建設(shè)2、人力資源管理辦法3、企業(yè)文化建設(shè)與深入4、組織管理架構(gòu)5、人員編制,第五部分市場營銷1、運(yùn)營項(xiàng)目分類2、營銷策劃項(xiàng)目的配套3、康樂營銷（KTV、足浴、桑拿、鹽浴）第六部分酒店財(cái)帳物管理1、質(zhì)量管理2、財(cái)務(wù)成本管理3、目標(biāo)管理第七部分風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策1、人才風(fēng)險(xiǎn)2、管理風(fēng)險(xiǎn)3、市場風(fēng)險(xiǎn)4、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)第八部分酒店?duì)I業(yè)目標(biāo)分解1、部門營業(yè)目標(biāo)測算2、人員編制成本測算,3,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店總經(jīng)理職責(zé),第一部分總經(jīng)理職責(zé),4,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店總經(jīng)理職責(zé),1、全權(quán)負(fù)責(zé)處理酒店的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所制定的各項(xiàng)指標(biāo)；2、制定酒店經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)范各級(jí)管理人員和員工的職責(zé)并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。3、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的行政例會(huì)，檢查各部門工作情況匯報(bào)，并針對(duì)有關(guān)問題進(jìn)行重點(diǎn)講評(píng)和指示。4、健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度。閱讀分析每日、每月各項(xiàng)報(bào)表，督促財(cái)務(wù)部門做好成本控制、財(cái)務(wù)預(yù)算等工作；5、有重點(diǎn)地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務(wù)質(zhì)量及突發(fā)事件，并將巡視結(jié)果傳達(dá)至有關(guān)部門；6、與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓；7、指導(dǎo)訓(xùn)導(dǎo)工作，培養(yǎng)和儲(chǔ)備人才，提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)；8、負(fù)責(zé)酒店管理人員的錄用、考核、決定酒店機(jī)構(gòu)設(shè)置，員工編制及獎(jiǎng)懲、晉升工作。,5,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店酒店市場分析與定位,.,第二部分酒店市場分析與定位,6,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭是福建省政府最早批準(zhǔn)的對(duì)臺(tái)民間貿(mào)易交貨點(diǎn)，萬噸級(jí)的對(duì)臺(tái)貿(mào)易碼頭，是對(duì)臺(tái)（金）貿(mào)易的主要港口，同時(shí)也是開展對(duì)臺(tái)經(jīng)濟(jì)合作和兩岸“三通”的窗口之一。圍頭與金門僅一水之隔，在圍頭的高處遠(yuǎn)眺對(duì)岸，金門輪廓清晰可見。天然良港圍頭港自古以來就是對(duì)外港口，擁有萬噸級(jí)碼頭，是晉江主要港口之一，這里是晉南一帶海外僑親進(jìn)出的主要港口和貨物的重要集散地。圍頭水陸交通四通八達(dá)，與福廈高速公路、306國道、沿海大通道均連接相通，已形成高質(zhì)量的交通網(wǎng)絡(luò)。,圍頭假日酒店地理位置優(yōu)勢(shì),7,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店周邊酒店包圍圈,圍頭假日大酒店,英林鎮(zhèn)：墩皇大酒店英華大酒店振英大酒店,安海鎮(zhèn)：華達(dá)大酒店金色年華酒店安平酒店,龍糊鎮(zhèn)：無,深滬鎮(zhèn)：無,金井鎮(zhèn)：文頭商務(wù)酒店,優(yōu)勢(shì)：經(jīng)營管理健全、品牌營銷成熟、客戶群體穩(wěn)定、團(tuán)隊(duì)實(shí)力強(qiáng)勁劣勢(shì)：產(chǎn)品經(jīng)營無特色、推廣文化理念少、消費(fèi)定位不明確,東石鎮(zhèn):太子大酒店,8,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店突破市場重圍的攻略,.,旅游團(tuán)隊(duì)宴會(huì),服務(wù)于政府/企業(yè)/聚會(huì)等特色海鮮餐飲文化,家庭上班族周末休閑文化,打造濱海沙灘文化,9,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店目標(biāo)市場定位,.,圍頭假日大酒店的目標(biāo)市場定位:1、酒店消費(fèi)定位：酒店消費(fèi)定位以中檔消費(fèi)群體為主體，價(jià)位適中，涵蓋的消費(fèi)群比較廣，提供不同服務(wù)項(xiàng)目滿足正式和非正式宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、散客等不同消費(fèi)群體。2、產(chǎn)品定位：旅游、休閑、度假、會(huì)議接待的理想場所。詮釋：結(jié)合本地資源，緊貼目標(biāo)消費(fèi)群的需求，提供異樣的消費(fèi)產(chǎn)品，用人性化服務(wù)和全方位消費(fèi)項(xiàng)目提升消費(fèi)者生活休閑品質(zhì)。,10,PPT學(xué)習(xí)交流,1、經(jīng)營理念：新思維打造新品牌，好環(huán)境塑造好生活，低消費(fèi)享受高品質(zhì)2、服務(wù)定位：100%的服務(wù)價(jià)值100%的環(huán)境享受（管理提升服務(wù)，服務(wù)超越價(jià)值）3、經(jīng)營口號(hào)：讓服務(wù)更加生活化,圍頭假日酒店企業(yè)文化理念的體現(xiàn),.,11,PPT學(xué)習(xí)交流,企業(yè)文化理念酒店宗旨：創(chuàng)新品質(zhì)、浪漫生活經(jīng)營目標(biāo)：打造閩南濱海休閑度假的最佳之處工作信念：敬業(yè)、樂業(yè)、立業(yè)員工信念：激情、活力、專業(yè)、主動(dòng)、積極、熱情、周到用人原則：用人、育人、留人,圍頭假日酒店企業(yè)文化理念的體現(xiàn),.,12,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店酒店市場優(yōu)勢(shì)分析,.,第三部分酒店市場優(yōu)勢(shì)分析,13,PPT學(xué)習(xí)交流,優(yōu)勢(shì)分析市場優(yōu)勢(shì)首發(fā)優(yōu)勢(shì)：消費(fèi)者的生活水平的提高，對(duì)生活品質(zhì)的要求也不斷提高，消費(fèi)審美觀也逐漸與國際消費(fèi)市場接軌，全民健身、時(shí)尚、品味、休閑成為現(xiàn)代人生活的追求。雖然目前泉州地區(qū)的酒店類型較多，但多是單一常規(guī)性的經(jīng)營項(xiàng)目，目前以濱海度假綜合性服務(wù)場所的酒店尚屬少有，圍頭假日酒店的誕生，正是敏銳的抓住市場契機(jī)，以特有的經(jīng)營環(huán)境，為人們休閑、度假、旅游、商務(wù)等提供特色服務(wù)，以品牌經(jīng)營的整體思想，全力打造閩南濱海休閑度假的最佳之處。,圍頭假日酒店酒店市場優(yōu)勢(shì)分析,.,14,PPT學(xué)習(xí)交流,資源優(yōu)勢(shì)資源優(yōu)勢(shì)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合：資金勢(shì)力雄厚的董事會(huì)+酒店行業(yè)運(yùn)營高手（成功酒店運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)文頭商務(wù)酒店；籌建中的龍澤大酒店；足浴、桑拿專業(yè)人士等）豐富的市場營銷運(yùn)營組建一支具備核心競爭力的酒店集團(tuán)化的管理團(tuán)隊(duì)，這支強(qiáng)大的市場陣容，將帶領(lǐng)圍頭假日酒店叱咤旅游酒店業(yè)。,圍頭假日酒店酒店的資源優(yōu)勢(shì),.,15,PPT學(xué)習(xí)交流,經(jīng)營優(yōu)勢(shì)經(jīng)營優(yōu)勢(shì)獨(dú)一無二：獨(dú)特的酒店經(jīng)營環(huán)境和服務(wù)項(xiàng)目為核心競爭力，（將引進(jìn)一批有素質(zhì)、形象氣質(zhì)佳的公關(guān)團(tuán)隊(duì)，以多樣的營銷手段吸引顧客的光臨）加上特有的創(chuàng)意經(jīng)營模式和市場營銷資源，以及我們可以滿足不同層次的顧客和不同消費(fèi)需要的酒店風(fēng)格，這便是我們獨(dú)一無二的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)。,圍頭假日酒店酒店的經(jīng)營優(yōu)勢(shì),.,16,PPT學(xué)習(xí)交流,推廣優(yōu)勢(shì)推廣優(yōu)勢(shì)實(shí)力說話：在董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的酒店集團(tuán)化管理模式之下（既圍頭假日大酒店、龍澤大酒店、文頭商務(wù)酒店）可滿足各種層次消費(fèi)需求，同時(shí)，三家酒店可互動(dòng)連鎖促銷，資源整合利用（如采購成本的降低、人力資源的整合、宣傳模式的整合等），將在風(fēng)云變幻的市場中磨煉出來的一支成熟的酒店實(shí)戰(zhàn)團(tuán)隊(duì)，懂得如何高效的運(yùn)用整案推廣手段，如何合理的利用強(qiáng)勢(shì)資源，共同打造品牌化經(jīng)營酒店。,圍頭假日酒店酒店的推廣優(yōu)勢(shì),.,17,PPT學(xué)習(xí)交流,第四部分人才隊(duì)伍的建設(shè)與管理,圍頭假日酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè),18,PPT學(xué)習(xí)交流,團(tuán)隊(duì)建設(shè)圍頭假日酒店管理團(tuán)隊(duì)將是一支專業(yè)技能優(yōu)良，整體形象佳素質(zhì)高，能迅速適應(yīng)市場也能不斷拓展市場的精英團(tuán)隊(duì)，酒店管理采用標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程及制度化運(yùn)營管理，團(tuán)隊(duì)建設(shè)滲入人性化管理模式，二者有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)人力資源高效配置，讓每一位員工各司其職，各盡其用，并能充分發(fā)揮個(gè)人潛能。從VI視覺識(shí)別系統(tǒng)、BI行為識(shí)別到MI企業(yè)精神與價(jià)值觀識(shí)別，對(duì)員工進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃管理。人力資源管理的目標(biāo)是最大程度為股東、員工創(chuàng)造收益，為顧客創(chuàng)造價(jià)值。,圍頭假日酒店團(tuán)隊(duì)建設(shè),19,PPT學(xué)習(xí)交流,人力資源相關(guān)管理辦法（1）根據(jù)酒店戰(zhàn)略目標(biāo)，制定適應(yīng)酒店發(fā)展的人力資源規(guī)劃，包括酒店年度戰(zhàn)略的發(fā)展規(guī)劃、組織人事規(guī)劃、制度建設(shè)規(guī)劃、員工開發(fā)規(guī)劃。（2）對(duì)員工專業(yè)培訓(xùn)及職業(yè)生涯的設(shè)計(jì)：制定團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)計(jì)劃，確保實(shí)施；召開酒店大會(huì)、部門小會(huì)創(chuàng)造溝通的機(jī)會(huì)平臺(tái)；全面提升員工多方面綜合能力；必要時(shí)可部門與部門間互助，為團(tuán)隊(duì)制定發(fā)展目標(biāo)，制定團(tuán)隊(duì)各項(xiàng)規(guī)則；制定員工的績效管理，并做有效試驗(yàn)、改進(jìn)和完善，根據(jù)實(shí)際情況，適時(shí)調(diào)整，定期對(duì)員工服務(wù)、工作成果進(jìn)行考評(píng)，確定考評(píng)結(jié)果備案。,圍頭假日酒店人力資源管理,20,PPT學(xué)習(xí)交流,企業(yè)文化的建設(shè)與深入在工作中不定期的對(duì)員工進(jìn)行素質(zhì)教育，使員工了解酒店的發(fā)展、戰(zhàn)略性目標(biāo)、價(jià)值觀；明確各部門職責(zé)與權(quán)限，強(qiáng)化凝聚力、向心力，將員工利益與企業(yè)利益緊密結(jié)合，樹立共同的奮斗目標(biāo)，個(gè)人與酒店共生共榮。,圍頭假日酒店企業(yè)文化建設(shè)與深入,.,21,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店組織架構(gòu)圖、人員編制,組織架構(gòu)人員編制見附件,22,PPT學(xué)習(xí)交流,第五部分運(yùn)營模式,圍頭假日酒店運(yùn)營模式,23,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店運(yùn)營項(xiàng)目組成,酒店運(yùn)營項(xiàng)目組成1、餐飲部：以飲食文化為主題，與旅游局、政府配合不定時(shí)舉行如：海鮮文化節(jié)、啤酒節(jié)、飲食文化節(jié)、沙灘文化節(jié)等吸引人氣引導(dǎo)消費(fèi)，并且每年一屆定期舉辦，形成規(guī)模和影響力大型宴會(huì)須與文頭酒店互動(dòng)接待以彌補(bǔ)圍頭酒店的不足2、客房部：樓層房務(wù)、前廳接待、會(huì)議接待、商務(wù)中心（票務(wù)受理）3、康樂部：A、KTV包廂；B、足浴桑拿鹽浴4、營銷部：創(chuàng)意、策劃、活動(dòng)、制作、營銷等（根據(jù)顧客需求為顧客提供活動(dòng)、婚宴、生日等項(xiàng)目的前期策劃、設(shè)計(jì)、布置、現(xiàn)場組織等）鑒于營銷中心的重要性和規(guī)模,建議辦公地點(diǎn)設(shè)文頭酒店辦公,24,PPT學(xué)習(xí)交流,酒店?duì)I銷部在承接業(yè)務(wù)上分為三大類，可適當(dāng)收取策劃、創(chuàng)意費(fèi)用配套酒店?duì)I銷，提升服務(wù)特色和營業(yè)收入一是商務(wù)禮儀慶典，包括：開業(yè)慶典、校慶、周年慶、生日party、祝壽宴、尾牙、企業(yè)年會(huì)、節(jié)日慶典二是商務(wù)活動(dòng)，包括：新品發(fā)布會(huì)、促銷會(huì)、展覽會(huì)、行業(yè)聯(lián)宜會(huì)、同盟會(huì)、商業(yè)演出、展覽展示、商務(wù)酒會(huì)三是婚慶主題策劃與現(xiàn)場組織（以“套餐”組合方式銷售）分為傳統(tǒng)中式婚禮、時(shí)尚流行西式婚禮、中西合璧主流婚禮、童話婚禮、燭光婚禮、沙灘婚禮或集體沙灘婚禮（酒店組織）等具特色的婚禮策劃,圍頭假日酒店?duì)I銷策劃配套項(xiàng)目運(yùn)營,.,25,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店?duì)I銷策劃配套項(xiàng)目運(yùn)營,.,營銷部對(duì)外承接策劃項(xiàng)目贏利分析見附件,26,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店康樂部項(xiàng)目運(yùn)營,.,KTV運(yùn)營模式分為三類：傳統(tǒng)KTV、特色包廂（hai包）、貴賓式包廂1、傳統(tǒng)KTV：不收包廂費(fèi)，設(shè)普通最低消費(fèi)，執(zhí)行跟包服務(wù)2、特色包廂（hai包）：裝修時(shí)尚，音響效果佳，執(zhí)行公主式服務(wù)，設(shè)定較高最低消費(fèi)和包廂費(fèi)，安全性良好3、貴賓式包廂：裝修上檔次，功能齊全（含房間），供政府、接待、貴賓使用，設(shè)定較高最低消費(fèi)和包廂費(fèi)4、營業(yè)時(shí)間：中午12點(diǎn)開始到結(jié)束,27,PPT學(xué)習(xí)交流,.,圍頭假日酒店康樂部公關(guān)運(yùn)營項(xiàng)目,為充分調(diào)動(dòng)康樂公關(guān)人員的積極性，設(shè)定以下獎(jiǎng)勵(lì)政策：一、公關(guān)經(jīng)理訂臺(tái)管理1、每位公關(guān)經(jīng)理訂臺(tái)任務(wù)每月最低2萬元，并上繳公關(guān)小姐管理費(fèi)4000元；2、訂臺(tái)金額達(dá)到3萬，只上繳管理費(fèi)3000元；3、訂臺(tái)金額達(dá)到4萬，只上繳管理費(fèi)2000元；4、訂臺(tái)金額達(dá)到5萬，只上繳管理費(fèi)1000元；5、訂臺(tái)金額達(dá)到6萬，管理費(fèi)全免，超過6萬以上者給予超額部分10%的提成獎(jiǎng)勵(lì)。,28,PPT學(xué)習(xí)交流,.,圍頭假日酒店康樂部公關(guān)運(yùn)營項(xiàng)目,二、劃分片區(qū)管理1、包廂劃分為三個(gè)片區(qū)，每個(gè)片區(qū)安排一名公關(guān)經(jīng)理、一名現(xiàn)場經(jīng)理，共同負(fù)責(zé)完成片區(qū)營業(yè)指標(biāo)；2、每個(gè)片區(qū)每日營業(yè)指標(biāo)為4000元，每月即為36萬，片區(qū)公關(guān)經(jīng)理和現(xiàn)場經(jīng)理必須完成；3、達(dá)標(biāo)者，給予超額部分5%提成獎(jiǎng)勵(lì)；,29,PPT學(xué)習(xí)交流,.,圍頭假日酒店康樂部公關(guān)運(yùn)營項(xiàng)目,三、通過各種渠道吸納素質(zhì)較好的公關(guān)人員，引導(dǎo)顧客消費(fèi)1、每月每組公關(guān)隊(duì)伍必須完成部分定額飲料和小菜；2、給予完成任務(wù)者予以獎(jiǎng)勵(lì)；3、公關(guān)管理費(fèi)與公關(guān)小姐業(yè)績掛鉤，公關(guān)小姐以個(gè)人名義訂臺(tái)當(dāng)月達(dá)到或超過5000元管理費(fèi)免收，達(dá)到2500元收取一半管理費(fèi)，未達(dá)到2500元全收，如連續(xù)兩個(gè)月未有訂臺(tái)給予勸退。,30,PPT學(xué)習(xí)交流,.,圍頭假日酒店康樂部公關(guān)運(yùn)營項(xiàng)目,四、根據(jù)業(yè)績情況制定小菜房、點(diǎn)心房業(yè)績指標(biāo)，并給予業(yè)績獎(jiǎng)勵(lì)；五、針對(duì)生日party、祝壽宴、企業(yè)聚會(huì)、同學(xué)聚會(huì)、節(jié)日等制作“熒光棒”、彩條、氣球、等渲染氣氛類的設(shè)施營造氣氛；六、與文頭商務(wù)酒店、龍澤大酒店進(jìn)行互動(dòng)宣傳、促銷互動(dòng)等活動(dòng)，帶動(dòng)整體消費(fèi)酒店集團(tuán)式連鎖營銷。部分人員可共用(如:財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)營銷人員人事招聘等等),31,PPT學(xué)習(xí)交流,第六部分酒店財(cái)、帳、物管理,圍頭假日酒店酒店財(cái)、帳、物管理,.,32,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店質(zhì)量管理,1、食品質(zhì)量管理（菜肴出品質(zhì)量、采購質(zhì)量管理、其他出品質(zhì)量）2、衛(wèi)生質(zhì)量管理（餐飲衛(wèi)生質(zhì)量、客房衛(wèi)生質(zhì)量、娛樂設(shè)施衛(wèi)生質(zhì)量）3、服務(wù)質(zhì)量管理（服務(wù)培訓(xùn)、現(xiàn)場考核）4、易耗品質(zhì)量管理（客房低值易耗品、餐飲低值易耗品如餐具破損率控制在3%月以內(nèi)）5、資產(chǎn)保養(yǎng)加強(qiáng)酒店設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)與維護(hù)，注重平時(shí)的衛(wèi)生清理是保持酒店長期嶄新面貌的過程。嚴(yán)格資產(chǎn)管理，建立資產(chǎn)清單，對(duì)資產(chǎn)報(bào)損、報(bào)廢等嚴(yán)格管控，加強(qiáng)員工養(yǎng)成“以店為家”愛護(hù)資產(chǎn)、節(jié)約成本的好習(xí)慣。,33,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店財(cái)務(wù)成本管理,1、財(cái)務(wù)報(bào)表制度的執(zhí)行（抄報(bào)總經(jīng)理、董事會(huì)）2、財(cái)務(wù)效益分析（月度對(duì)比、指標(biāo)考核）3、財(cái)務(wù)采購成本的管理（采購詢價(jià)、酒水進(jìn)場、食品質(zhì)量、夜審、辦公成本管控、水電、燃料等）2、人力資源成本管理（訓(xùn)練高效服務(wù)，精簡人力資源，合理配置）3、促銷宣傳成本管理（低投入高產(chǎn)出、特色營銷）嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬?nèi)部管理體制和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水準(zhǔn)是酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的重要保證，特別是加強(qiáng)對(duì)財(cái)、帳、物的管理和低值易耗品、吧臺(tái)監(jiān)控機(jī)制，建立嚴(yán)格的采購審批、驗(yàn)收、價(jià)位、倉庫管理、領(lǐng)料、稽核等系統(tǒng)操作規(guī)范，防止資金流失，進(jìn)而導(dǎo)致惡性循環(huán)局面出現(xiàn)。采購單、營業(yè)報(bào)表等均應(yīng)當(dāng)日?qǐng)?bào)送審核，全面實(shí)行表格化管理。,34,PPT學(xué)習(xí)交流,1、營業(yè)收入目標(biāo)（各營業(yè)部門制定年度目標(biāo)、月度目標(biāo)分解）2、成本目標(biāo)（各營業(yè)部門進(jìn)行銷售目標(biāo)考核的同時(shí)執(zhí)行成本考核指標(biāo)，原則上銷售收入與成本須成比例，對(duì)異常數(shù)據(jù)及時(shí)追蹤和調(diào)查）3、投訴目標(biāo)（通常：A、服務(wù)滿意率大于百分之九十以上；B、服務(wù)投訴率小于百分之五以下；C、受理投訴解決率百分之九十五以上）4、獎(jiǎng)罰目標(biāo)（設(shè)立基金；制定考核達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，調(diào)動(dòng)員工積極性，對(duì)未達(dá)標(biāo)部門及個(gè)人予以扣罰獎(jiǎng)勵(lì)金）,圍頭假日酒店酒店目標(biāo)管理,35,PPT學(xué)習(xí)交流,第七部分酒店風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策,圍頭假日酒店酒店風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策,.,36,PPT學(xué)習(xí)交流,人才風(fēng)險(xiǎn)：主要受酒店業(yè)的人才競爭和穩(wěn)定性影響，人才流動(dòng)性大，企業(yè)向心力弱。預(yù)防對(duì)策：通過給予骨干、優(yōu)秀員工等激勵(lì)措施，以充分、合理利用人才，培育人才，突出智本轉(zhuǎn)化，體現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，創(chuàng)造舒適的工作條件和生活環(huán)境，堅(jiān)持事業(yè)留人、環(huán)境留人、待遇留人。,圍頭假日酒店人才風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策,.,37,PPT學(xué)習(xí)交流,管理風(fēng)險(xiǎn)：酒店所從事的是服務(wù)行業(yè)，勞動(dòng)密集型、技術(shù)型，素質(zhì)層次不齊，部門縱橫交錯(cuò)，顧客形形色色，故管理的科學(xué)化和人性化尤為重要，而這也是較難把握和控制的。預(yù)防對(duì)策：（1）關(guān)注每個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)守既定的管理體系和流程；（2）倡導(dǎo)專業(yè)應(yīng)用效應(yīng)相結(jié)合的理念，推進(jìn)酒店品牌化發(fā)展路線；（3）以崗位定人才，實(shí)施獎(jiǎng)懲并進(jìn)制度；（4）在崗培訓(xùn)，以基層員工為管理干部的提拔對(duì)象。,圍頭假日酒店管理風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策,.,38,PPT學(xué)習(xí)交流,市場風(fēng)險(xiǎn)：旅游酒店行業(yè)有著不同于一般行業(yè)的市場特殊性，如何穩(wěn)定顧客，引導(dǎo)顧客消費(fèi)，滿足顧客需求，急顧客之所急、想顧客之所想，排除競爭酒店的威脅性將成為市場風(fēng)險(xiǎn)的主要因素。預(yù)防對(duì)策：（1）加強(qiáng)顧客開發(fā)力度（特別是企業(yè)、政府），不斷出臺(tái)營銷政策，引導(dǎo)顧客消費(fèi)；（2）加大公關(guān)力度，提高服務(wù)質(zhì)量，穩(wěn)定顧客，營造賓至如歸的感覺；（3）加強(qiáng)服務(wù)產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新（如：定期推出新的特色菜肴、康樂的增值消費(fèi)等），同時(shí)，確保服務(wù)產(chǎn)品品質(zhì)。,圍頭假日酒店市場風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策,.,39,PPT學(xué)習(xí)交流,第八部分酒店?duì)I業(yè)目標(biāo)分解,圍頭假日酒店酒店?duì)I業(yè)目標(biāo)分解,.,40,PPT學(xué)習(xí)交流,圍頭假日酒店酒店部門營業(yè)目標(biāo)測算,.,（1）客房按24間預(yù)算，折扣完為190200元/間標(biāo)準(zhǔn)定位，平均每天營業(yè)收入在4560-4800元之間，住房率按80%以上；（月營業(yè)額10萬11萬，毛利70%）（2）KTV按24間預(yù)算，平均每間每天消費(fèi)達(dá)500元以上，每天營業(yè)收入為12000元左右；（月營業(yè)額36萬40萬，毛利55%）（3）桑拿、足浴、鹽浴等按15000元/天營業(yè)額計(jì)算：（月營業(yè)額45萬左右，毛利50%）；（4）餐飲廳面和RTV，RTV以15個(gè)包廂預(yù)算，餐飲平均每天營業(yè)收入預(yù)估25000元左右，（月營業(yè)額6070萬）（5）宴會(huì)預(yù)估812月份，10次/月20桌/次平均700元/桌（月營業(yè)額14萬菜金）散點(diǎn)毛利控制在40%45%之間；宴會(huì)毛利控制在20%25%之間；主要以餐飲為龍頭部門來帶動(dòng)消費(fèi)，并嚴(yán)格合理控制采購成本、人力成本、用料成本等；,41,PPT學(xué)習(xí)交流,客房營業(yè)收入：11萬/月12個(gè)月=1，320，000元/年KTV營業(yè)收入：40萬/月12個(gè)月=4，800，000元/年桑拿、足浴、鹽浴營業(yè)收入：45萬12個(gè)月=5，400，000元/年餐飲散點(diǎn)營業(yè)收入：70萬12個(gè)月=8，400，000元/年餐飲宴會(huì)營業(yè)收入：14萬5個(gè)月=700，000元/年全年合計(jì)營業(yè)收入：2062萬/年,圍頭假日酒店酒店第一年?duì)I業(yè)額目標(biāo)預(yù)估,.,42,PPT學(xué)習(xí)交流,客房毛利：7。7萬/月12個(gè)月=924，000元/年KTV毛利：22萬/月12個(gè)月=2640，000元/年桑拿、足浴、鹽浴毛利：22。5萬12個(gè)月=2，700，000元/年餐飲散點(diǎn)毛利：31。5萬12個(gè)月=3，780，000元/年餐飲宴會(huì)毛利：3。5萬5個(gè)月=175，000元/年全年合計(jì)毛利：1022萬/年,圍頭假日酒店酒店第一年?duì)I業(yè)毛利目標(biāo)預(yù)估,.,43,PPT學(xué)習(xí)交流,總辦：總經(jīng)理、常務(wù)副總1名（12000元）總經(jīng)理助理1名（4000元）；人力資源部：經(jīng)理一名（3500元）；培訓(xùn)主管一名（2000元）；文員一名（1200元）；營銷部：經(jīng)理一名（3500元），主管一名（2000元），美工一名：1500元，文案策劃一名：2000元，營銷代表五名（1200元）；財(cái)務(wù)部：經(jīng)理一名（3500元）；審計(jì)二名（1500元）；會(huì)計(jì)一名（1500元）出納一名（1500元）倉管一名（1500元）采購一名（1500元），收銀主管一名（2000元），,收銀領(lǐng)班一名（1300元）；收銀六名（1000元）；吧臺(tái)主管一名（2000元）、吧臺(tái)領(lǐng)班二名（1300元）、吧員十名（1000元）；房務(wù)部：經(jīng)理一名（3500元），大堂副理一名（2500元）；前廳領(lǐng)班一名（1300元）行李生二名（1100元）前廳接待員四名（1100元）；樓層主管一名（2000元）；房務(wù)文員二名（1100元），商務(wù)文員一名（1100元）客房服務(wù)員六名（900元）；PA領(lǐng)班一名（1300元），PA員二名（900元）；制服房一名（1000元）；,圍頭假日酒店各部門人員編制及薪酬參考,.,44,PPT學(xué)習(xí)交流,保安部：經(jīng)理一名（3500元），主管一名（2000元），