第 1 頁 共 5 頁 酒店餐飲部承包策劃書酒店餐飲部承包策劃書 位于 火車站的 大酒店現經發展需要 其中餐 飲部將以個人承包方式經營 下面是對此項項目的想 法 大酒店位于 火車站西部 獨特的地理環境使 它具有兩面性 一面是靠近鐵路 人流量相對較大 客源較廣 使其發展有別于其他餐飲模式 另一方面 是就餐環境不是很理想 火車對環境的污染 使其發 展受到客觀影響 因此根據市場情況制訂長期和短期 的市場營銷規劃 相對于鐵路大酒店餐飲部就顯的由 為重要 我們首先來看餐飲業商圈的一般性原則 一般而 言 商圈是指店鋪對顧客的吸引力所能達到的范圍 即來店顧客所居住的地理范圍 我們認為 影響餐飲 業商圈的半徑距離的因素主要有 當地人口密度 附 近競爭餐館 單店供應菜品的吸引力 顧客交通方式 單店聲譽 地區經濟發展水平 消費者飲食消費習慣 消費娛樂的群聚效應 單店的地理位置 單店服務與 產品的創新力度 就這十點來說 酒店 第 2 頁 共 5 頁 現在居民消費觀念轉變 家庭與個人的餐飲需求 能力迅速增強 首先 消費觀念從以 在家就餐 為主 向 在外就餐 轉變 休閑餐飲更成為一種新的趨勢 出現了前所未有的排隊等候場面 其次 消費需求由 溫飽型向綠色保健型轉變 更加注重綠色 安全 營 養 衛生的食品 幽雅衛生的用餐環境和周到體貼的 服務 第三 消費形式由單一餐飲消費向餐娛組合消 費轉變 文化與餐飲的融合已經成為一種新的經營趨 勢和新的消費時尚 許多餐飲企業實行了先進的計算 機管理 pos 和電子訂餐系統等現代化設施也開始引 入 這很值得我們學習 因此 針對鐵路酒店餐飲部 我所準備的籌建方 案的特點是 高起點 高回報 低風險 具體內容簡介 1 籌建規劃 可行性研究報告 在深入調查市場的基礎上 根據資金投入情況和 企業規模進行可行性分析 準確計算投資回報率 經營規劃 在深入調查市場的基礎上對企業未來的經營工作 進行整體規劃 包括市場定位 企業形象 裝飾布局 廚房出品等 第 3 頁 共 5 頁 管理規劃 根據股東情況 企業規模和當地人文環境對企業 進行管理規劃 制訂管理構架和管理原則 提供管理 規范等文案 市場營銷規劃 根據市場情況制訂長期和短期的市場營銷規劃 財務管理計劃 制訂完整的財務管理計劃 包括成本 費用管理 信用管理等 2 開業籌備 施工設計審核和施工監管 開業籌備計劃及實施 員工招聘和培訓督導 推薦廚房人員 協助制訂菜譜 采購參謀 前期市場營銷策劃和實施 3 參與前期經營管理 建立經營管理體系 實施管理規劃 實施經營規劃和前期市場營銷規劃 實施財務管理計劃 促使廚房出品系統迅速成型和成熟 并形成自己 第 4 頁 共 5 頁 的拳頭產品 培養本土化管理人才 4 現代餐飲企業規章制度文案系統 企業組織結構子系統 員工手冊子系統 部門管理人員職責子系統 部門衛生管理與監督子系統 突發事件處理子系統 安全 消防管理子系統 部門崗位標準化服務 操作規程子系統 監督與考核管理子系統 5 餐飲企業經營管理創新增值服務 提出現代餐飲企業經營理論的新概念 四連 二鎖十統一 四連 連品牌 質量 服務 創新 二鎖 鎖定管理 鎖定技術 十統一 統一企業標識 統一經營理念 經營 方針 統一管理模式 統一店面裝璜 統一員工服裝 統一技術配方 菜品質量 統一新產品開發與推廣 統一促銷和廣告宣傳 統一餐具及其用具配備 統一 操作規范及服務標準 酒店餐飲部獨特的歷史文化和環境問題 在給 第 5 頁 共 5 頁 其經營發展上提出了不小的挑戰 但是我們可以看到 的是 這也是新的機遇和新的商機 餐飲企業不斷出 現新的競爭對手 先期進入的餐飲企業必然面臨后來 者的挑戰 競爭態勢將可能在短期內發生劇烈變化 如果短期內餐飲消費規模得不到提升 情況就會惡化 優勢餐飲企業將通過不斷創新 提高服務 管理 企 劃 營銷等手段獲取相對競爭優勢 而這種優勢的獲 得將是非常艱難的 事實上 蛋糕 被分食是不可避免 的 餐飲企業一般在理論上將單店的收回投資期定為 12 18 個月 不會超過兩年 也是基于餐飲競爭實際 的考慮 對此我認為要做好顧客定位與競爭定位的工 作 首先研究既有競爭者在消費者心目中的認知 為 自己的品牌尋找到一個異于競爭者的角度 切入消費 者心智 以顧客為中心的定位往往適合于餐飲企業的 對內管理與服務營銷 我們要對員工強調 顧客是上 帝 圍繞消費者需求 來提高我們的產品質量 而 在整體形象上或者說在綜合層面上形成相對于競爭對 手的