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幾種花式包子的制作,-王旭,-花式包子制作工藝,色白暄軟、褶折均勻、形態飽滿！,復 習問題：普通的包子是什么樣子？,-花式包子制作工藝,導入 問題：,看看這些點心品種都像什么？,-花式包子制作工藝,貝殼包,小豬包,-花式包子制作工藝,牛頭包,橘子包,花式包子是江蘇風味名點的代表品種，具有造型神似、精致小巧、形態美觀的特點，常用作筵席點心和精致看盤。,知識拓展,重慶小面培訓 生煎包培訓 0 坣罔牁,-花式包子制作工藝,今天我們學習以下幾個花式包子的制作：,-花式包子制作工藝,一、原料配比： 1、坯料：中筋粉250克、干酵母3.5克、泡打粉3.5克、溫水120克、 白糖15克； 2、餡料：紅豆沙餡100克； 3、裝飾料：各種色素。二、制作工藝： 1、面團調制： 面粉與泡打粉混合均勻倒在案板上扒個凹塘，放入干酵母、糖, 再放入溫水調成面團，揉勻揉透，為防止表皮干裂，用干凈濕布 蓋好，并保持適宜的溫度； 2、生坯成型： 面團揉勻揉透，搓成粗細均勻的長條，摘成劑子，每只劑子 搓揉光滑，搟成皮備用；,制作流程：,-花式包子制作工藝,-花式包子制作工藝,1,2,3,4,5,6,-花式包子制作工藝,成型手法：,A、秋葉包子 皮包進餡心，先用拇指把皮子向餡心捏進一角，再用 拇指、食指將皮子兩面對齊，二指交叉捏進，將一條長縫一直捏到葉尖，即為中間一條葉脈。,將坯子先捏成一頭尖一頭圓的形狀，尖頭做刺猬頭，圓部做尾部。頭部用小剪刀在尖部橫剪一下，做嘴巴，在嘴的上方剪出兩只耳朵，將兩耳捏扁豎起。再在兩耳前嵌上兩粒黑芝麻作眼睛。然后用小剪刀在后尾部自下向上剪出1根小尾巴，也把它豎起。左手托著，右手持小剪刀，自頭部至尾部依次剪出長刺來。,B、刺猬包子,C、蠶蛹包子,將坯子捏成長橢圓形，用刻板在坯子的表面(與長的面垂直)印出紋路即可。,D、貝殼包子,將坯子捏成一頭稍尖一頭圓的形狀，圓頭部分按扁成圓弧狀，并用刻板順長印出貝殼紋路，在尖部用刻板印出與紋路垂直的紋路。,-花式包子制作工藝,3.制品熟制： 將生坯餳制10分鐘。 鍋中水燒開； 將生坯上籠置于沸水鍋上； 小火蒸約10分鐘； 成熟后出籠裝飾！,學生練習： 練習幾種花式包子的成形手法,學生評價：,將學生的制品放到一起進行比較，請學生進行互相點評及自我評價，針對做的不好的地方說出為何不好及如何改進！,技術要領 a、面團調制的稍微硬一點； b、 成形時要細致、規則、美觀； c、生坯成形后，掌握好餳制時間； d、注意制品的蒸制時間。,課堂總結：,1、幾種花式包子的制作技藝！,2、品質要求：色白暄軟、形狀神似、精致小巧,3、操作中

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