2020 2 22 1 第一章食品安全的重要性 俗話說 病從口入 食品安全問題是一個全球性問題 一個涉及政治穩定 經濟繁榮 人類健康與種族繁衍等方面的重要問題 食源性疾病在世界各國的爆發與流行不斷發生 化學藥物 農藥 抗生素和生長促進素等 對食品安全的影響逐漸突出 經動物及制品傳染給人類的 人畜共患病 更使人膽戰心驚 各種導致食品安全性問題的因素隨著食品加工規模化發展 以及食品貿易全球化進程而影響 涉及世界各國 21世紀的食品安全問題已不再是傳統食品安全管理體系所能解決得了的 必須采用科學 系統和完整的體系對整個食物鏈進行管理 以預防和控制食品安全問題 2020 2 22 2 21世紀的熱門話題 食品安全 專家分析 新世紀的食品供應渠道將呈現社會化的趨勢 更多的人依賴食品工廠和飲食業獲取現成的食物 這就決定了食品生產的安全性關系到越來越多的人 任何一點事故帶來的災難都會形成相當大的影響面 隨著我國加入WTO和全球經濟一體化的實現 食品的安全衛生標準 包括控制管理方法和制度都要和國際接軌 食品安全問題是一個世界矚目的全球性問題 涉及政治穩定 經濟繁榮 人類健康與種族繁衍等的重要問題 食源性疾病帶來的不僅僅是身體不舒服或耽誤工作時間 它往往還會給社會和家庭帶來巨大的經濟負擔 甚至不必要的死亡 另一方面 自由貿易將人類帶入食品供應全球化的時代 食源性疾病的影響和波及范圍擴大到全世界 2020 2 22 3 2002年1月 歐盟借口藥殘等問題對中國動物源性食品實行全面封關 后經不斷交涉 才在2002年底到2004年逐步有條件放開水產品 蜂蜜 腸衣 兔肉等 但因禽流感問題繼續停止進口中國禽肉 2003年5月 日本借口濰坊樂港鴨肉檢出禽流感 對中國禽肉產品實施全面封關 直到8月下旬解禁 好景不長 因2004年1月在中國境內發現H5N1禽流感 日本再次宣布對中國禽肉產品全面封關 直到5月份經過嚴格檢查有35家熟制禽肉企業獲準出口 出口食品 2020 2 22 4 食品安全問題 經濟上受到嚴重損害美國每年7200萬人發生食源性疾病 占總人口的30 左右 約造成3500億美元的英國1987年至1999年期間證實的瘋牛病病牛達17萬頭 損失300億美元影響到消費者對政府的信任比利時二噁英污染事件 衛生部長和農業部長下臺 也使執政長達40年之久的社會黨政府垮臺 德國出現瘋牛病后 衛生部長和農業部長被迫引咎辭職 威脅社會穩定和國家安全 2020 2 22 5 食品安全問題 食品安全和反恐結合美國修訂食品法所有的食品需要注冊 2020 2 22 6 76 000 000例食品導致的疾病325 000例就診5 000例死亡 1999美國 耗費 每年50 170億美元沙門氏菌 每年超過10億美元 每分鐘有5個5歲以下的兒童死于食品導致的疾病 統計數字 2020 2 22 7 美國沙門氏菌發病案例報告 2020 2 22 8 英國食源性疾病發病報告 2020 2 22 9 澳大利亞食源性疾病發病報告 2020 2 22 10 第一節重大食品安全事件回放 1 瘋牛病瘋牛病1985年在英國發現 90年代初發展成為高潮 之后逐漸擴展到西歐 目前已經變成世界性問題 瘋牛病是一種新型早老性癡呆癥即新型克雅氏癥 這是一種從未見過的疾病 是一種慢性 致死性 退化性神經系統的疾病 由于出口感染的牛或肉骨粉引起其它一些國家該病的發生 自1987年至1999年期間證實的病牛就達17余萬頭 已經發生的國家包括英國在內的30余個國家和地區 造成了巨大的經濟損失和嚴重的社會恐慌 據估計 英國為此次災難要損失300億美元 英國出現瘋牛病后第一年的經濟損失介于10 7億到14億美元之間 美國食品和藥物管理局 FDA 當時預測 美國一旦出現類似英國的瘋牛病危機 需銷毀4倍于英國的病牛 合計損失將超過150億美元 加拿大也曾出現過瘋牛病個案 雖時間較短 但加國農業損失高達100億加元 2002年日本瘋牛病造成的損失也達2000多億日元 2020 2 22 11 2 二惡英1999年5月在比利時發生的 二惡英污染食品 事件 首先出現一些養雞場出現雞不生蛋 肉雞生長異常等現象 經調查發現 這是由于比利時9家飼料公司生產的飼料中合有致癌物質二惡英所致 調查發現比利時一家飼料廠的飼料用脂肪的二惡英含量超過允許限量200倍以上 使比利時蒙受了巨大的經濟損失 有1000萬只 被認為是受污染的肉雞和蛋雞被屠宰銷毀 這一事件造成的直接損失達3 55億歐元 如果加上與此關聯的食品工業 損失已超過上百億歐元 美國 加拿大 新加坡 韓國 英國 日本 俄羅斯 南非等40多個國家和地區先后采取了措施 加強了對食品衛生的監控 比利時 荷蘭 德國和法國相繼發生因飼料被高致癌物質 二惡英 污染 導致畜禽類產品及乳制品含高濃度 二惡英 事件 這一惡性事件不僅使世界各國為之驚恐 紛紛采取緊急措施清查 封存被 二惡英 污染的禽畜肉及乳制品 也使比利時政府因此而倒臺 2020 2 22 12 3 O 157事件自1996年6月從日本多所小學發生集體食物中毒事件而發現元兇為 O 157 大腸桿菌以來 日本全國至當年8月患者已達9000多人 其中7人死亡 數百人住院治療 O 157 是一種長約千分之二毫米 寬約千分之一毫米的桿菌 O 是德語對這種細菌稱謂的第一個字母 大腸桿菌因其抗原抗體反應不同 截至目前被分為173種 O 157 于1982年被美國科學家定為第157種而得名 感染上大腸桿菌 O 157 的患者往往都伴有劇烈的腹痛 高燒和血痢 病情嚴重者并發溶血性尿毒癥癥候群 HUS 和腦炎 危及生命 O 157 引起的食物中毒事件近年來不僅在日本 而且在美國以及歐洲 澳洲 非洲等地也發生過 據美國疾病控制和預防中心估計 O 157 在美國每年可造成2萬人生病 250至500人死亡 2020 2 22 13 4 蘇丹紅1995蘇丹紅就被確認為致癌物 歐盟和其他一些國家已開始禁止在食品中添加該染色劑 我國也是禁用 20052月18日英國食品標準局緊急責令各大超市和商店下架召回亨氏 聯合利華在內的359個品牌食品 近日又擴大為618個品牌 被懷疑含有致癌色素 蘇丹紅一號 2月23日國家質檢總局發出緊急通知 要求各地質檢部門加強對含有蘇丹紅 一號 食品的檢驗監管 嚴防進入中國市場 3月2日 3日北京檢測發現 亨氏美味源 廣州 食品有限公司批次為 2003年7月7日 的 美味源 牌金嘜桂林辣椒醬2樣本檢出 蘇丹紅一號 殘留量為0 6毫克 千克 質檢總局責令亨氏停止生產所有辣椒制品 3月16日傍晚肯德基所屬的百勝餐飲集團宣布 肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調料被發現含有蘇丹紅 1號 成分 國內所有肯德基餐廳停止售賣 同時銷毀所有剩余調料 2020 2 22 14 5 禽流感禽流感使經濟和健康受到巨大威脅禽流感威脅全球經濟前景禽流感拖慢世界經濟腳步兩年多來 禽流感已造成重大損失 尤其對農業影響較大 到現在為止 約有1 5億只禽鳥因病死亡 造成經濟損失高達30億美元 2020 2 22 15 6 甲型肝炎病毒 1988年 上海流行甲型肝炎 約有29萬人感染 其主要原因是人們食用了被污染而又經過徹底加熱的毛蚶 在甲型肝炎爆發的病例中 病毒通常來自食品操作者 受污水污染的生產用水 貝類 貝類通常與甲型肝炎爆發有關 生的或熟的蛤都曾經與引發相關 其中包括從被認可捕撈水域內收獲的貝類 因為 貝類經常受污水排放的影響 而且它們能富集病毒 2020 2 22 16 我國食品安全形式嚴峻 事故層出不窮 1996年6月27日至7月21日 云南曲靖地區會澤縣發生飲用散裝白酒甲醇嚴重超標的特大食物中毒事件 192人中毒 35人死亡 6人致殘 1997年6月底至7月上旬 云南思茅地區發生群眾自行采食蘑茹中毒事件 共有255人中毒 死亡73人 2020 2 22 17 1998年2月 山西省朔州 忻州 大同等地區連續發生的多起重大假酒中毒事件 有200多人中毒 奪去了27人生命 1999年1月 廣東省46名學生食物中毒 同年6月 某省一醫院接受了34人中毒事件 中毒原因都是食用帶有甲胺磷農藥殘留的 蔬菜 2001年1月 浙江省杭州市60多人到醫院就診 癥狀為心慌 心跳加快 手顫 頭暈 頭痛等 原因是食用了含有 瘦肉精 即鹽酸克倫特羅 的豬肉 2020 2 22 18 2001年 江蘇 安徽等地暴發腸出血性大腸桿菌O157 H7食物中毒 造成177人死亡 中毒人數超過2萬人 2003年 月 日 遼寧省海城市部分小學生及教師飲用豆奶引發食物中毒 其中涉及 名小學生 中毒人數達292人 豆奶食物中毒的原因是 活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗營養因子未徹底滅活 2004年發生的安徽阜陽劣質嬰兒奶粉事件 安徽阜陽已經死亡13名嬰兒 涉及數十種奶粉 波及全國十多個省 2020 2 22 19 2003年衛生部共收到重大食物中毒事故 重大食物中毒是指中毒人數超過100人或者死亡1人以上的 中毒事故發生在學校 地區性或者全國性重要活動期間的食物中毒事故 報告379起 有12876人中毒 其中323人死亡 2004年第一季度 衛生部共收到重大食物中毒事件報告73起 中毒1629人 死亡59人 2020 2 22 20 2006年9月18日上海 瘦肉精 事件 2006年09月17日15 40新聞晚報上海市300多名 瘦肉精 中毒市民已基本康復出院浙江海鹽屠宰豬肉被禁入滬今天上午 記者從市食品藥品監督管理局獲悉 據不完全統計 截至15日17時 本次瘦肉精中毒涉及浦東等9個區 已有300多人次到醫院或醫務室就診 經對癥治療 目前就診病人已基本康復出院 市食品藥品監督管理局已初步查明 導致此次多起 瘦肉精 中毒事故的豬肉和豬內臟 大部分是一批發商從浙江海鹽縣牲畜屠宰加工廠購進的 對此 食監部門已緊急發出 封殺令 即日起 全面禁止海鹽縣牲畜屠宰加工廠的豬肉進入上海市場 2020 2 22 21 2006年9月21日進口日本食品再次出現嚴重安全問題中日互查進口食品質量問題貿易戰又聞硝煙不合格情況屢發超標情況嚴重我國加嚴對日本輸華食品的檢驗檢疫工作9月21日 從國家質檢總局獲悉 從今年9月7日我國通報從進口日本食品中發現質量問題至今不到半個月的時間 我國浙江 遼寧 上海 湖北等地出入境檢驗檢疫部門又陸續從近十批次的進口日本食品中發現砷 鉛 鎘 過氧化值超標等嚴重質量安全問題 國家質檢總局所屬的各地出入境檢驗檢疫機構在進行口岸查驗把關時注意到 這些產品在從日本出口前大都已經通過了日本相關部門的檢驗檢疫 并獲得了相關證書 國家質檢總局已就此致函日本政府主管部門及駐華使館 要求日方有關部門加強對輸華食品的管理 保證輸華食品符合中國國家標準的要求 同時 國家質檢總局還發出通知 要求各地檢驗檢疫機構加強對日本輸華食品的檢驗檢疫工作 確保進出口食品安全 日前 相關檢驗檢疫機構已對上述問題食品按照 中華人民共和國進出口商品檢驗法 及其實施條例的規定 做出了禁止入境的處理 2020 2 22 22 第二章食品安全衛生基本知識 食品 食品工業基本術語 對食品的定義 可供人類食用或飲用的物質 包括加工食品 半成品和未加工食品 不包括煙草或只作藥品用的物質 食品衛生法 對 食品 的法律定義 各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品 但是不包括以治療為目的的物品 食品衛生法 對 食品 的衛生要求 食品應當無毒 無害 符合應當有的營養要求 具有相應的色 香 味等感官性狀 2020 2 22 23 食品衛生是什么 食品 是人類賴以生存的能源和發展的物質基礎 所以食品的質量十分重要 根據我國 第六條的規定 食品應當無毒 無害 符合應當有的營養要求 具有相應的色 香 味等感官性狀 無毒 無害 是指正常人在食用情況下攝入可食狀態的食品 不會造成對人體致病 危害 食品是安全的 同時 食品是有營養 食品是能促進健康的 2020 2 22 24 衛生 一詞源于拉丁文 sanitas 意為 健康 對于食品工業而言 衛生一詞的意義是創造和維持一個衛生而且有益于健康的生產環境 衛生是一門應用科學為了提供有益健康的食品 必須在清潔環境中 由身體健康的食品從業人員加工食品 防止因微生物污染食品而引發的食源性疾病 同時 使引起食品腐敗微生物的繁殖減少到最低程度 有效衛生就是指能達到上述目標的過程 它包括如何維護 恢復或改進衛生操作規程與衛生環境等方面的原理 因此 食品衛生 是一門應用衛生科學 與食品的加工 制備和處理有關 2020 2 22 25 食品工業基本術語 將 食品衛生 食品安全 定義為 為防止食品在生產 收獲 加工 運輸 貯藏 銷售等各個環節被有害物質 包括物理 化學 微生物等方面 污染 使食品有益于人體健康 所采取的各項措施 強調保證食品衛生的首要問題 并不是單純解決吃得好不好 精細與粗陋的問題 而是解決吃得干凈不干凈 有害與無害 有毒與無毒的問題 也就是食品安全與衛生的問題 2020 2 22 26 危害 可導致食品不安全消費的生物 化學或物理的特性 生物性危害 包括有害細菌 病毒 寄生蟲 霉菌和酵母等 如 沙門氏菌 甲肝病毒和旋毛蟲等 化學性危害 包括可使人生病或造成傷害的化學物質 這些危害包括可短時間內發生和經過很長時間才會顯現的影響人類健康化學因素 物理危害 包括如玻璃 石頭等一些食品中的能使人類造成傷害的物理性物質 2020 2 22 27 第三章食品安全衛生管理體系簡介 第一節基本術語GMP GoodManufacturingPractice 良好操作規范 GMP最早較多應用于制藥工業許多國家也將其用于食品工業 制定相應的GMP法規 SSOP SanittationStandardOperatingProcedure 衛生標準操作程序HACCP HazardAnalysisCriticalPoints 危害分析與關鍵控制點 2020 2 22 28 CCP CriticalControlPoint 關鍵控制點 食品生產中的某一點 步驟或過程 通過對其實行控制 能預防或消除食品危害 或能將危害降低到可接受水平 監控 Monitor 進行一系列有計劃的觀察或測量 以評估CCP是否處于控制之中 并準確記錄結果 以備將來驗證之用 CL CriticalLimit 關鍵限值 關鍵控制點上的為了預防 消除 或把危害降低到可以接受水平所應達到的控制標準 OL OperationLimit 操作限值 比關鍵限值更嚴格的 操作人員用來減少偏離風險的操作標準 2020 2 22 29 2良好操作規范 GMP 簡介 良好的操作規范GoodManufacturePracticeGMP是政府強制性對食品生產 包裝 貯存衛生制定的法規 保證食品具有安全性的良好生產管理體系 2020 2 22 30 良好操作規范 goodmanufacturingpractice GMP 是一種特別注重制造過程中產品質量和安全的自主性管理制度 食品GMP解決食品生產中的主要問題 質量問題和安全衛生問題GMP要求從原料接受到成品出廠的整個過程中 進行完善的質量控制和管理 防止出現質量低劣的產品 保證產品的質量 GMP的是以科學為基礎 將各項技術標準規定得非常具體的 2020 2 22 31 GMP是通過 選用符合規定要求的原料 MATERIALS 以合乎標準的廠房設備 MACHINES 由勝任的人員 MAN 按照既定的方法 METHODS 制造出品質既穩定而又安全衛生的產品的一種質量保證制度 包括4M的管理要素 2020 2 22 32 食品GMP的特點 是一種特別注重產品在整個制造過程的品質與衛生的保證制度 其基本精神是 1 降低食品制造過程中人為的錯誤 2 防止食品在制造過程遭受污染或品質劣變 3 建立完善的質量管理體系 2020 2 22 33 2 1食品良好操作規范的歷史和現狀GMP的概念借助于藥品的良好操作規范 藥品GMP于1964年在美國開始實施 并很快被國際社會接受 世界衛生組織 WHO 曾于1969年召開各成員國制定藥品GMP 日本厚生省藥物局于1974年公布了日本的藥品GMP 我國衛生部于1988年頒發了中國的藥品GMP 美國 FDA 1969年公布 食品制造 加工 包裝 儲運的現行良好操作規范 2020 2 22 34 我國食品良好操作規范的現狀 1 食品企業通用衛生規范 2 罐頭廠衛生規范 3 白酒廠衛生規范 4 啤酒廠衛生規范 5 醬油廠衛生規范 6 食醋廠衛生規范 7 食用植物油廠衛生規范 8 蜜餞廠衛生規范 9 糕點廠衛生規范 2020 2 22 35 10 乳品廠衛生規范 11 肉類加工廠衛生規范 12 飲料廠衛生規范 13 葡萄酒廠衛生規范 14 果酒廠衛生規范 15 黃酒廠衛生規范 16 面粉廠衛生規范 17 飲用天然礦泉水廠衛生規范 18 保健食品良好操作規范 19 膨化食品良好操作規范 2020 2 22 36 1 目的2 范圍使用和定義3 初級生產4 工廠 設計和設施5 生產控制6 工廠 養護與衛生7 工廠 個人衛生8 運輸9 產品信息和消費者的意識10 培訓 CAC 食品衛生通則 國際和國外良好操作規范 2020 2 22 37 國外良好操作規范 美國 21CFR 110食品生產加工良好操作規范21CFR 106嬰兒食品的營養品質控制法規21CFR 113低酸罐頭食品加工企業衛生法21CFR 114酸化食品加工企業衛生法規21CFR 129瓶裝飲料加工衛生法規加拿大 基礎計劃歐盟 歐盟指令日本 日本食品衛生法 國際和國外良好操作規范 2020 2 22 38 美國的良好操作規范 美國已將 良好操作規范 GMP 批準為法規 代號為21CFRpart110 此法規適用于所有食品 作為食品的生產 包裝 貯藏衛生品質管理體制的技術基礎 具有法律上的強制性 2020 2 22 39 美國 21CFRpart110法規 A分部 總則B分部 建筑物與設施C分部 設備D分部 預留作將來補充 E分部 生產及加工管理F分部 預留作將來補充 G分部 缺陷行動水平 2020 2 22 40 A部分 總則110 3定義110 5現行的良好操作規范110 10人員疾病控制清潔衛生監管111 19例外的情況 美國 21CFRpart110法規 2020 2 22 41 B 建筑物與設施 110 30廠房與場地 a 場地b 廠房結構與設計110 35衛生操作 a 一般保養b 蟲害控制c 食品接觸面的衛生 美國 21CFRpart110法規 110 37衛生設施及管理 a 供水b 輸水設施c 污水處理d 衛生間設施e 洗手設施 2020 2 22 42 C 設備 110 40設備及用具a 機構設計 材料b 制造質量c 溫度顯示和測量裝置 美國 21CFRpart110法規 2020 2 22 43 E 生產及加工管理 110 80加工及控制a 原料及其它配料b 加工作業110 93倉儲與銷售a 儲存條件b 包裝及包裝材料 美國 21CFRpart110法規 2020 2 22 44 110 110供人使用的食品中對健康無危害的天然的或不可避免的缺陷 美國 21CFRpart110法規 G 缺陷行動水平 2020 2 22 45 21CFRpart110的內容要點如下 110 10人員工廠管理組織應采取一切合理的措施和預防手段以保證 a 疾病控制 經體檢或監督觀察 凡是患有或表現出患有疾病 開放性損傷 包括癤子或感染性創傷 或其它可能成為食品 食品接觸面或食品包裝材料的微生物的非正常污染源的員工 在消除上述病癥之前 均不得參與可能會造成污染的作業 并應告戒職工 發現上述疾病 須向其上級報告 2020 2 22 46 b 清潔衛生 凡是在工作中直接接觸食物 食物接觸面及食品包裝材料的員工 在其當班時應遵守衛生規范 保障食品免受污染 保持清潔的方法包括 但不限于 1 穿適合作業的外套 防止食物 食物接觸面或食品包裝材料受到污染 2 保持好個人的清潔衛生 3 開始工作之前 每次離開工作間之后 以及在雙手可能已經弄臟或受到污染的任何其它時間 均須在合適的洗手設施上 徹底洗凈雙手 如要預防不良微生物的污染 則還需消毒 2020 2 22 47 4 除去不牢靠的 可能掉入食品 設備或容器中的首飾和其它物品 除去手工操作食品時無法徹底消毒的手飾 如果無法除去手飾 可以用一塊完整且清潔衛生的物料把手飾包蓋起來 有效地防止手飾等對食品 食品接觸面或食品包裝材料的污染 5 如果手套用于食品加工中 其須處于完整 清潔衛生的狀態 并應該用非滲透性的材料制成 6 需要時 須適當地佩戴發網 束發帶 帽子 胡須套 或其它有效的須發約束物 2020 2 22 48 7 不要將衣物或其它個人物品存放在食品暴露的地方或在設備及用具沖洗的地方 8 將以下行為 如吃東西 嚼口香糖 喝飲料或吸香煙等 限制在食品暴露區域或設備及用具清洗區域以外 9 采取其它必要的預防措施 防止食品 食品接觸面或食品包裝材料受到微生物或異物 包括 但不限于 汗水 頭發 化妝品 煙草 化學物及皮膚用藥品 的污染 2020 2 22 49 c 教育與培訓 負責監督衛生或食品污染的人員應當受過基礎教育或具有經驗 或兩者皆備 這樣才能保障生產出衛生和安全的食品 食品操作和監管人員應當在食品加工技術及食品保護原理方面受過適當的培訓 而且應當明了不良的個人衛生及不衛生操作的危險性 d 監管 應明確地責成稱職的監管人員監督全體員工 務必使他們遵守本章的一切規定 2020 2 22 50 110 30廠房與場地1 場地食品廠四周的場地必須保持良好的狀態 防止食品受污染 例如場地清掃 雜草 害蟲孳生地清除 垃圾處理 排水暢通 2 廠房結構與設計 面積與生產能力相適應 能夠采取適當的預防措施防止外來污染物的潛在危害 結構合理 地板 墻面 天花板易于清掃 保持清潔和維修良好狀況 人員衛生區 加工區照明充足 采用安全燈具 車間裝有足夠通風或控制設備 防止冷凝水下滴污染食品 必要之處設置蟲害防止設施 2020 2 22 51 110 35衛生操作 a 一般維護 工廠的建筑物 固定設備及其它有形設施須保持衛生狀況 并且保持維修良好 防止食品成為該法案所指的摻雜產品 用具和設備的清洗和消毒須防止對食品 食品接觸面或食品包裝材料的污染 b 用于清洗和消毒的物品及有毒物質的存放 1 用于清洗和消毒的清洗劑和消毒劑不能帶有不良微生物 而且須在使用的條件下是安全和合適的 可以通過任何一種有效的方法來證實是否滿足上述要求 比如購買時要求供貨商的擔保或證書或化驗這些物質中是否有污染 在食品加工或暴露的廠房里 只有下列有毒物品可以使用或存放 2020 2 22 52 i 保持清潔和衛生所需的物品 ii 化驗室檢驗所需的物品 iii 廠房和設備保養及運轉所需的物品 iv 工廠操作所需的物品 2 有毒的清潔劑 消毒劑及殺蟲劑須被確認 控制和儲存 以防止對食品 食品接觸面或食品包裝材料的污染 應遵守聯邦 州及地方政府機構頒布的關于應用 使用和持有這些產品的一切有關法規 2020 2 22 53 c 蟲害控制 食品廠內不得存在任何害蟲 如果看門狗或導盲犬不會造成食品 食品接觸面或食品包裝材料的污染 可以允許其在工廠的某些區域活動 須在加工區域內采取有效措施清除害蟲 以防止食品在上述區域內受害蟲污染 殺蟲劑和滅鼠藥的使用須在有防范和有限制的情況下使用 以防止其對食品 食品接觸面及食品包裝材料的污染 d 食品接觸面的衛生 所有食品接觸面 包括用具及設備的食品接觸面 都須根據需要時常清洗 防止污染食品 2020 2 22 54 1 用于加工或存放低水分含量食品的食品接觸面 在使用時應處于干燥和