關于食品中農藥殘留危害及安全標準問題一、 藥品種變遷八十年代以前我國以有機氯農藥為主，如六六六、DDT、大約占農藥生產與使用的90%以上。其它農藥品種為有機汞、有機氟等農藥。由于有機氯農藥殘留危害大，環境效期長，于1983年國家頒布法令禁止生產，1984年禁止使用。1984年以后至今，我國農藥品種結構轉為有機磷為主，此外，還有菊脂類，氨基甲酸酯類及少量一些生物類農藥。二、 殘留危害情況1六六六，DDT雖已停止使用多年，但由于其化學性質穩定，環境殘留期長，可在食物鏈中轉移，目前在一些動物性食品中仍有殘留存在，在果蔬食品中有機氯殘留已基本消除。但應注意一些地方庫存積壓有機氯的非法使用。有機氯農藥一般具有致癌、致畸、致突變等嚴重危害。2有機磷農藥。有機氯停止使用后，有機磷農藥隨之成為我國主要農藥品種，目前使用的主要有機磷農藥品種有：甲胺磷、甲基1605、氧化樂果、久效磷、對硫磷、甲拌磷、敵百蟲、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷等。由于它是目前的主要使用農藥，它也就成為目前植物性食品中農藥殘留的主要檢驗對象，尤其是果蔬食品，其中一些有機磷農藥已成為果蔬食品出口貿易的主要檢測指標。甲胺磷農藥，由于殘留較高。目前不允許在蔬菜上使用，但由于其殺蟲效果快，農民常違禁使用。1059、乙拌磷等內吸性有機磷農藥，也容易形成殘留，一般也禁止用于谷物、蔬菜、水果、茶葉等。但總的來說，有機磷農藥化學性質不穩定，易分解，故只要了解各農藥品種特性，在使用、收獲、加工上加以注意，可盡量避免殘留危害。3擬除蟲菊酯類農藥。主要品種有：氯菊酯，溴菊酯，氯氰菊酯，甲醚菊酯，氰戊菊酯，芐菊酯（敵殺死），殺滅菊酯（速滅殺丁）等，這類農藥一般施藥量很少，分解較快，殘留較低，一般不構成殘留危害。但應注意含氰類毒性均較大。4防止殘留危害的措施： 采收：農藥使用后應在農藥消除期以后采收。如，樂果噴施后，3天消除率為70%左右，7天消除率為90%左右，12天消除率達99%以上。樂果在蘋果上的使用后，7天消除率為90%左右。所以，菜農應注意用藥后的采收期。 去皮：對水果、塊根蔬菜等，食用前去皮。如，水果、馬鈴薯等去皮，可使農藥殘留大大減少。馬鈴薯去皮后，可去除90%左右的馬拉硫磷殘留。 水洗：充分水洗，適當浸泡，以消除部分農藥。 煮沸：食用前煮沸，也可去除相當一部分殘留農藥。5目前主要被檢驗的農藥殘留及安全性限量標準聯合國糧農組織對蘋果農藥最高殘留量的規定農藥最高殘留限量(MRL)系指在生產或貯運商品過程中，直接或間接使用農藥后，在食品和飼料中允許形成農藥殘留的最大濃度。我國即將加入世界貿易組織(WTO)降低水果中農藥殘留，與國際標準接軌是我國果業健康持續發展的必由之路。現將有關食品中農藥最高殘留量及安全限量標準匯總于下表。表1. FAO所規定的蘋果中農藥殘留的MRL農 藥 名 稱MRL（mg/）農 藥 名 稱MRL（mg/）保棉磷Azinphos-methyl 2三環錫Cyhexatin5克菌丹Captan25溴螨酯Bromopropylate5甲萘威Capbaryl5殘殺威Propoxur3三硫磷Carbophenothion1甲基乙拌磷Thiometon05乙酯殺螨醇Chlorobenzilate5甲基硫菌靈Thiophanatemethyl5毒死蜱Chlorpyrifos1甲基克殺螨Chinomethlonat02二嗪磷Diazlnon05抑菌靈Dichlofluanid5敵敵畏Dichlorvos01多果定Dodine5三氯殺螨醇Dieofol5甲基嘧啶磷Pirimiphosmethyl2樂果Dimethoate1甲基毒死蜱Chlorpyrifosmethyl05二苯胺Diphenylamine5亞胺硫磷Phosmet10硫丹Endosulfan2二硫代氨基甲酸酯Dithiocarbamates3異狄氏劑Edrin002乙硫甲威Ethiofenearb5乙硫磷Ethion2螨完錫Fenbutatin oxide5殺螟硫磷Fenitrothion05異菌脲Iprodione10倍硫磷Fenthion2克螨特Propargite5滅菌丹Folpet10嗪胺靈Triforine2無機溴Inorganic bromide20乙嘧硫磷Etrimfosl林丹Lindane05殺線威oxamyl2馬拉硫磷Malathion2三唑錫Azocyclotin5甲噻硫磷Methidathion05除蟲脲Diflubenzuron1速滅磷Mevinphos05腐霉利Procymidone5久效磷Monocrotophos1甲霜靈Metalaxyl005氧樂果omethoate2定菌磷Pyrazophos05鄰苯基苯酚Orthophenylphenol25氟氯氰菊酯Cyfluthrin05對硫磷Parathion005多效唑Paclobutrazol05甲基對硫磷Parathionmethyl02亞砜吸磷oxydementonmethyl1伏殺硫磷Phosaione5抑菌唑Hexaconazole01磷胺Phosphamidon05草丙膦銨Glufosinateammonium005噻菌靈Thiabendazole10噻螨酮Hexythiazox05敵百蟲Trichlorfon2腈菌萘Dithianon5表2. 我國食品中農藥最大殘留限量（NRL）標準及FAO/WHO的ADI值ADI/ mg（體重）-1 MRL/mg-1農 藥 （WHO/FAO） 蔬菜 糧谷 肉 蛋 魚 植物油六六六 0.008 0.2 0.3 0.4 1.0 2.0 (丙體六六六)滴滴涕 0.02 0.1 0.2 0.2 1.0 1.0 甲胺磷 0.004 不得檢出 0.1 甲基對硫磷 0.02 0.1 （1605）敵敵畏 0.004 0.2 不得檢出馬拉硫磷 0.0