第 1 頁 共 4 頁 打造 行業 一流人才團隊全面提升企業核心競爭力 2008 年 度 餐飲企業培訓方案 【 項目特點 】 精練模塊 全面提升 ： 切實關注企業的培訓需求，結合企業管理經典核心課程與專業特色課程，精煉出覆蓋企業管理實踐的 九 大 專題 ， 采 取全年 循環授課方式， 透析餐飲熱點問題、探討行業發展前沿 、講授一線管理實務 ； 科學模式 探索求新： “創新理念 +一流模式 +案例研討 +行業交流” ， 全方位教學 模式，講授創新管理理念，透析經典企業案例， 一線管理場景教學和模擬演練，組織行業考察學習 ； 優秀師資 全新理念： 由 中國社會科學院、 清華大學 等高校知名學者、 行業專家、全球知名餐飲企業、全國百強餐飲企業企業家、高級職業經理人、專職培訓講師等 聯袂授課，培養餐飲 最新 經營理念 和管理模式 ，打造 一流管理團隊 ； 行業認證 終身 受益 ： 學員 在通過培訓考核后將被授予相應崗位的職業資格， 并直接進入 “ 中國烹飪協會 終身學習俱樂部 ” 和中國烹飪協會餐飲人才庫 ，共享 專業 的人才交流 平臺 與 豐富的餐飲精英資源，受益終身。 【 培訓目標 】 緊緊圍繞 餐飲企業 經營管理中企業經營者最關注的問題或環節，進行系統研修，旨在全面提升企業管理團隊的整體水平， 增強 企業的核心競爭力。 【 課程體系 】 專題一：餐飲企業市場環境分析與投資運行管理 授課內容： 從 經濟發展角度 分 析 中國餐飲市場的發展趨勢和 格局變化、行業投資潛在商機， 幫助 決策層和 管理者 全面分析企業發展所面臨的機遇與風險 ，在競爭激烈的環境中 對 企業品牌 建設、 連鎖發展 等準確定位 。 當前 經濟 環境 分析 風險投資 與資本運營模式 2007 年餐飲市場盤點 2008 年餐飲市場發展趨勢分析 與投資商機 適合 對象：董事長、總經理 特色教學：實地投資考察分析 我的項目策劃書 頒發 證書： 經培訓考核合格后，授予 全國餐飲業總經理崗位資格證書 專題二 ： 新店 規 劃設計與開業籌備實務 授課內容： 從企業選址到裝修設計，從功能布局到設備購置，從手續辦理到進程控制，從人員招聘到試營業，講授每一個 環節 的 操作流程與注意事項 。 環境評估與選址 餐廳規劃設計與裝修 開業籌備流程 餐飲企業信息化建設 適合對象：總經理、副總經理、辦公室主任 特色教學： 10 家經典餐廳裝修風格點評 專題三： 餐飲企業法律實務及政策解讀 第 2 頁 共 4 頁 授課內容： 從 餐飲企業在經營過程中最典型的法律問題及案例進行深入剖析 ，解讀餐飲業經營規范、勞動合同法等最新法律法規、行業標準，幫助企業最大限度規避法律 風險，減少損失。 常見 餐飲 企業 法律案例分析 及應對措施 餐飲業經營規范、勞動合同法解讀 適合 對象：總經理、營運總監 、人力資源總監、辦公室主任 專題四： 餐飲企業營銷策略與銷售管理 授課內容： 系統 講授競爭環境分析方法和營銷方案設計模式，以及實施與績效管理 。 競爭 環境分析 和營銷 方案制定 假日營銷策略與方案制定 美食節策劃與實施 經典營銷案例分析 餐飲企業營銷團隊建設與管理 適合 對象： 營銷總監、 銷售經 理。 頒發 證書 ： 經培訓考核合格后，授予全國餐飲業營銷總監（經 理）崗位資格證書 專題五： 餐飲企業人力資源規劃、團隊建設與績效考核 授課內容： 系統 講授餐飲企業 在 人力資源配置、招聘、薪酬體系建設、團隊管理與績效考核、培訓等方面知識 。 打造高績效團隊 績效考核與崗位評估 員工激勵與職業生涯規劃 餐飲企業的薪酬設計 餐飲企業如何選人、育人、留任 餐飲企業如何建立自己的企業文化 素質拓展訓練 適合 對象：人力資源 總監、人事經理 特色教學：北京生存島 素質拓展訓練 頒發 證書 ： 經培訓考核合格后，授予全國餐飲業人力資源總監（經理）崗位資格證書 專題六： 餐飲企業 財務管理與稅務籌劃 授課內容： 結合實際 講授餐飲企業財務管理 體系構建，以及如何透過數字來分析企業經營狀態，從而為下一步決策提供依據。 經營預算與計劃制定 稅務籌劃與合理納稅 透過數字看效益 餐飲企業投資決策 餐飲企業 流動資產、現金流管理 新財務制度解讀 適合 對象： 財務總監、財務經理。 頒發 證書：經培訓考核合格后，授予全國餐飲業財務總監（經理）崗位資格證書 專題七： 餐飲企業廚政管理與產品創新 授課內容： 分別 從廚房生產、設計、開發、流程、成本控制等角度講授餐飲企業生產環節管理 模式與技術創新。 現代廚房廚政管理 廚房產品質量控制 餐飲產品設計與組合 菜肴創新與發展思路 廚房運作流程 控制 五常管理在廚房 適合 對象： 餐飲總監、 出品總監、行政總廚 、廚師長 特色教學：五常管理企業考察交流 沒有一滴水的廚房 頒發 證書：經培訓考核合格后，授予全國餐飲業廚政管理師（行政總廚、 廚第 3 頁 共 4 頁 師長 ）崗位資格 證書 專題八： 餐飲企業樓面運行與精細化管理實務 授課內容： 系統講授 如何保證樓面的外在形象 、 實現樓面工作合理有序， 全面闡述 餐飲企業樓面 運行 模式及前廳 精細化管理。 樓面管理規范 與運營模式 五常管理在前廳 餐飲服務案例剖析 顧客服務管理 與投訴處理 樓面精細化管理案例分析 適合 對象： 餐飲總監、樓面經理 、主管 。 特色教學：百強餐飲企業現場教學（五常實施企業） 頒發 證書：經培訓考核合格后，授予全國餐飲業樓面經理崗位資格證書 、五常法培訓合格證書 專題九： 餐飲企業采購管理與成本控制 授課內容： 系統講授 科學采購 方法， 從制定采購計劃、采購過程管理、采購成本分析、采購安全等方面對采購管理 和成本控制 加以探討 。 餐飲采購模式與利弊分析 原材料鑒別與保管 成本分析與控制 食品安全與衛生管理 五常管理在庫房 適合 對象： 采購 經理、食品安全管理人員 頒發 證書：經培訓考核合格后，授予全國餐飲業食品安全與衛生管理員崗位資格證書。 【 學習形式 】 面授 ， 總課時約 需 260 學時 。 【 學習費用 】 年度培訓體系 年卡 每張卡 15000 元 ，中國烹飪協會會員 12000元 （含授課 費 、 教材講義費 、證書 費 、通訊錄、參觀考察 費 等） 。每張卡 可 供 15人次 分別參加 培訓。 學員學習期間我 中心 協助安排食宿，費用自理。 單次課費用見課程總表。 2008年度企業年度培訓課程 總 表： 專題 課程名稱 時間 學費 地點 1 餐飲市場環境分析與投資運行管理 2 月 28-29 日 1200 元 北京 2 餐飲企業規劃設計與開業籌備實務 3 月 19-21 日 1800 元 北京 3 餐飲企業法律實務及政策解讀 4 月 16-18 日 1800 元 北京 4 餐飲企業營銷策略與銷售管理 5 月 14-16 日 1800 元 武漢 5 餐飲企業人力資源規劃、團隊建設與績效考核 6 月 18-20 日 1800 元 北京 6 餐飲企業樓面運行與精細化管理實務 7 月 16-18 日 1800 元 廣東 7 餐飲企業廚政管理與產品創新 8 月 20-22 日 1800 元 上海 8 餐飲企業財務管理與稅務籌劃 9 月 17-19 日 1800 元 北京 9 餐飲企業采購管理與成本控制體系 10月 22-24日 1800 元 北京 第 4 頁 共 4 頁 【 報名咨詢 】 聯 系 人： 周東 、 張大海 電 話：（ 010） 66062500、 66034560、 66094180 傳 真：（ 010） 66060863 聯系地址： 北京市 復興門內大街 45 號 （ 100801） 網 址： E-mail: ， 【 報名程序 】 1、 詳細填寫報名表并傳真至 （ 010） 66060863,并按規定 繳納學習費用； 2、 企業 所交 培訓費 確認后正式錄入 學籍庫 ，并寄送年度學習卡 ； 3、 班主任通知相關報到事宜，準時報到上課。 【 匯款事宜 】 開戶單位： 中國烹飪協會培訓交流中心 開 戶 行： 北京銀行西四