。關防鄉回龍小學食堂食品安全責任制度為加強學校食品衛生管理，有效控制學校食品安全，保障師生員工身體健康，推動學校食堂食品安全管理制度的進一步落實，全面開展食堂食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患，加強食品安全事故防控，確保廣大師生飲食安全。根據中華人民共和國食品衛生法和學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定，結合學校實際，制定本制度：（一）食品與食品原料采購進貨查驗制度第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗教對，主要查驗內容包括：查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。食品是否符合產品說明書的質量情況。是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。（二）食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：1.食品質量合格證明；2.檢驗（檢疫）證明；3.銷售票據；4.有關質量認證標志、商標和專利等證明；5.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6.進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；3.糧食及其制品、奶制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對索取的票證要建立檔案，并接受上級和有關行政執法部門的監督檢查。（三）食品質量檢查制度第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。第二條 對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條 受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。第五條 食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。（四）場所環境檢查制度第一條 值日領導要定期或不定期作衛生檢查，全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第四條 檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。（五）餐飲設施設備運行、維護和管理制度（1）加工操作設備及工具清潔管理工作，值日教師及相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件5），清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。（2）后勤管理人員加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。（3）食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。（4）采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。（5）用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。（六）食品用具清洗消毒管理制度第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次。第五條 工作人員好食品用具進行消毒工作，并有記錄，不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。（七）從業人員健康查體管理制度第一條 食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結核；化膿性或滲出性皮膚病；其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。第二條 值日領導負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。第三條 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（八）從業人員培訓管理制度食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。（九）從事工作人員崗位職責1、在學校領導班子的指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量； 2、服務周到，禮貌待人；3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。 4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮； 5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、柴等用料； 6、嚴格遵守學校各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不學生吃有異味食品，防止食物中毒； 7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶； 8、維護好廚房灶具、設備，協助值周