農林學類論文-宋代的早稻和晚稻*宋代的“早稻”和“晚稻”并不是現代意義上的早稻和晚稻,而主要指的是收獲期上的早晚。即便是所謂“早稻”，也大多屬于中晚熟品種。早稻、晚稻之間在大多數情況下并不構成復種關系。宋代各地都有早晚稻的分布,但所占比重各不相同.浙西、淮南等水稻主產區以種植晚稻為主，但其它地區卻出現了早稻盛行的趨勢；干旱和救饑是早稻盛行的主要原因,而太湖地區種植剔透則很大程度上是賦稅和雨水所致.The“earlyrice”and“laterice”intheSongDynastyAbstractThesocalled“earlyrice(zaodao)”and“laterice(wandao)“intheSongdynastywerenotthesameonesinthedoubleharvestricecroppingsystemofmodernsense,buttheonesthatharvestearlyorlate,manyofthembelongedtomiddleandlate-maturingvarieties.Theso-called“laterice”distributedmainlyinzhexi(nowthesouthpartofJiangsuandnorthpartofZhejiang)duetotaxesandrain,whiletheearlyricebecamemoreandmorepopularintheotherdistrictsforthereasonsofdroughtandfamine.早、晚稻的劃分既是稻作技術自身發展的需要，也是社會經濟和自然條件相結合的產物。雖然早稻和晚稻的概念在宋代以前即已出現，但大多在一些非常偶然的場合，并且早稻和晚稻都是孤立存在。宋代隨著稻作技術的發展，早稻和晚稻的概念非常流行，且常常是相提并論，以致后來的一些學者往往以今概古，以為宋代已經出現了現代意義上的早稻和晚稻，甚至更有人認為是雙季稻，從而錯誤地估計了宋代稻作的發展水平。本文試圖從宋人有關早稻和晚稻的基本概念入手，考察早稻、晚稻在各地的分布，并分析形成此種分布的原因，以期對宋代的稻作有個更好的把握。1、早稻和晚稻的概念及其分布現代農學對于早稻、中稻和晚稻的界定主要是依據生育期的長短來決定的。而宋代最通行的做法是依據收獲期的先后來劃分早、中、晚稻，如“早禾收以六月，中禾收以七月，晚禾收以八月”。1由于各地的水稻成熟期并不一致，2所依據的歷法標準也不統一，有的分之以月份，有的別之以節氣，即便是都按節氣或月份，其差異也是顯而易見，所以各地早、中、晚稻的劃分不盡相同。如福建三陽，“其熟于夏五六月者曰早禾，冬十月曰晚禾。”3陸游有“秋詞”三首，第一、二首分別提到七月、八月，第三首依時序當為九月，七月中提到“早禾”，九月中提到“晚稼”4；又如浙江四明，“早禾以立秋成，中禾以處暑成。”5而江西西昌（今泰和）則以小暑、大暑節收割為早稻，寒露、霜降節收割為晚稻。早、晚稻只是相對而稱，此外并無嚴格的科學界定。盡管宋代的早晚稻概念并非是現代意義上的早晚稻概念，但各地都已對自己所生產的稻做了早稻、晚稻，甚至于中稻的劃分則是事實。早、中、晚三稻在各地稻作中所占比例如何？對于了解宋代的稻作情況來說是重要的。游修齡說：“宋代的水稻，在同一地區已有早、中、晚的不同，一般以早、中稻為多，晚稻較少。”6實際上，早、中、晚的播種面積因時因地各不相同。兩浙的浙東地區，早稻多于晚稻，如四明（今浙江寧波）：“中最富、早次之，晚禾以八月成，視早益罕矣。”7臺州：“晚稻民間所種不多，僅當早稻十之一、二。”8越州：“統計會稽八縣田畝，晚稻居十分之四。”9十分之六則是早稻和中稻。浙西雖然在“七月初乃見新谷”，證明有早、中稻的存在，但卻以晚稻為主，如湖州：“管內多系晚田，少有早稻。”10甚至有些地方“純種晚秋禾。”11但這種情況也主要局限于太湖沿岸地區，遠離太湖沿岸的浙西一些地區，也是早稻多于晚稻。如臨安府之新城縣（今浙江富陽縣西南）“山田多種小米（即早秈），絕無秔稻（即晚粳）。”12宋代，另一處晚粳種植比較集中的地區，是淮南地區。這里的水稻一般要到夏初，甚至于農歷五月方始插秧。“淮南夏早收，晚秧亦含風”13；“積雨漲陂塘，田塍插晚秧”14等宋人詩句描寫的就是淮南插蒔晚稻秧的情形。而在一些近水低洼地區，甚至到夏初才始撐著一種短小輕便的小劃船在稻田中進行撒播。15插秧在初夏，收獲卻在初冬，賀鑄有“楚澤初冬正獲田”16之句，此詩作于歷陽（今安徽和縣）姥磯，時間是在戊辰十月晦日（十月的最后一天）。蘇軾提到，元祐六年（1091），汝陰縣（今安徽阜陽）百姓，因旱傷，“稻苗全無”，而被迫至淮南糴晚稻種。17乾道九年（1173）十一月，江南東路安撫使奉命收糴粳米，但江東諸州“盡是秈禾小米”，無奈只得“差官往淮南收糴”，可見淮南產粳米之盛。18但淮南也有秈米，宋政府在淮南所收糴的糧草中就既有大禾米（晚粳），又有占米（早秈），19只是不占多數。屬于江南西路，與淮南西路毗鄰的興國軍（今湖北陽新）及其相鄰的荊門軍（今湖北武漢）也以晚稻為主。陸九淵在“與章德茂書”中提到：“江東、西，田分早晚。早田者種占早米，晚田種晚大禾。此間田不分早、晚，但分水、陸。”不分早晚稻，表明當地的水稻仍然是以傳統的一季晚稻為主。南宋王十朋有“途中遇雨”詩，提到“晚稻短長熟”之句，此詩作于某年的八月二十六日到興國軍之后，20不久王十朋又入鄂州（今湖北武漢）境，留下了“秋深余晚稻，地曠僻閑田”21的詩句。福建八州，上四州（建寧、劍州、邵武、汀州四州）似以早稻種植為主，而下四州（福州、興化、泉州、漳州）則是以晚稻為主。這從南宋乾道六年（1170）六月，提舉福建常平茶事鄭伯熊報告中可以看出，他說：“福建路八州軍府縣，自入夏以來，闕少雨澤，其上四州軍府雖時得甘雨，猶未霑足，早禾多有傷損；下四州軍亢旱尤甚，晚種有不得入土者。”22或認為，這里鄭伯熊把上四州軍入夏后“早禾”雨水不足和下四州軍晚稻不能插秧并提，說明下四州軍在南宋已普遍種植兩季水稻，上四州軍恰恰只種一季稻。23這種理解是錯誤的。首先，這個報告出臺于農歷六月，事發在六月之前，即文中所稱“入夏以來”，宋以四月為夏首，入夏以來指的是四月已來，也即四月至六月這段時間，如果是雙季稻的話，這段時間正是雙季早稻生長到成熟的季節，雙季晚稻不能插秧是正常的，并不是一件大驚小怪的事，而作為一季晚稻，六月份尚不能入土就比較緊張，因為一季晚稻一般是在五月前后移栽的。江西也是以早稻居多，然而各州縣有所區別。洪州：“據洪州申緣本州管下諸縣，民田多種早占，少種大禾。其所種大禾，系在向去十月，方始成熟。本司契勘，本司管下鄉民所種稻田，十分內七分，并是占米，只有三二分布種大禾。”24此處，占米指的是早禾，大禾指的是晚禾。江州：“星子、都昌晚禾絕少，獨建昌邑大苗米居多此間土產皆占米，晚禾不多。”25“敝郡今秋少雨，晚田多旱，除星子、都昌，多是早田，被災處少，唯有建昌一縣，晚田數多。”26“夫都昌田禾，例宜早秈，非若星子早田，十居七八。”27撫州：“臨川境內早禾最多”，28“樂安、宜黃兩縣管下，多不種早禾，率待九、十間，方始得熟。”29總的說來是“本州早禾少，而晚禾多。”30吉州：“早稻不過二三分”31，十分之七八為晚稻。江東諸州“盡是秈禾小米”32，似也是以早稻為主。荊湖的潭州（今湖南長沙）：“早稻甚多，晚米甚少”，33早稻約占全州稻谷種植的70%。34“只有早稻，收成之后，農家便自無事。”35成都府之眉州（今四川眉山縣）似也以早稻為主，36蘇軾在眉州遠景樓記中提到：“七月既望，谷艾而草衰，則卜鼓決漏，取罰金與賞眾之錢。買羊豕酒醴，以祀田祖，作樂飲食，醉飽而去，歲以為常。其風俗蓋如此。”37可見眉州的水稻一般都是在農歷七月十五日以前收割。范成大在題為“峨眉縣（今四川樂山縣）”的詩中也有“泉清土沃稻芒蚤”38的詩句。北方地區水稻分布較為分散，但以一季晚稻為多。史料記載，占城稻在皇家御苑中的收獲期多在十月。晁說之（1059-1129）“秋吟詩”中有“崔子稻畦晚”之句，詩注云“崔德符監稻田務”，39稻田務的所在地在京西北路的汝州（今河南臨汝縣）一帶，證明當地稻田務管轄下的稻田是以晚稻為主。但由于北方易受干旱影響，所以江翱也曾在汝州魯山縣推廣一種早稻。40盡管現有的材料還不足以全部勾勒出宋代早稻和晚稻的分布圖，但綜上所述，宋代南方水稻主產區，除浙西等地區晚稻較為集中之外，其它地區都是早晚搭配，并出現了早稻盛行的趨勢。北方地區自古及今則都以晚稻為主。2、早稻盛行的原因早稻主要分布在長江流域的四川、荊湖、江東、江西、浙東、福建等地。這些地方選擇早稻種植，從其初衷來看，首先是著眼于抗旱。自古以來，長江中下游地區就是水稻的主產區，但這個地區的降雨量分布極不均勻，以江西為例，大部分地區春夏兩季的降雨量占全年的75%，秋季只占15%。進入小暑后便轉入到久晴少雨的干旱期，降雨量明顯減少。其他省份，如浙江、江蘇、安徽等，也有類似情況。而與此同時，由于氣溫高，蒸發量大，水稻的需水量加大。種藝必用引老農言云：“稻苗，立秋前一株每夜溉水三合，立秋后至一斗五升，所以尤畏秋旱”，種藝必用補遺則進一步指出：“凡晚禾最怕秋旱。秋旱則槁枯其根。雖羨得雨，亦且收割薄而尠矣。故諺曰：田怕秋時旱，人怕老時貧。誠哉是言也。”提出把立秋作為水稻水分臨界期。立秋前后是水稻開始孕穗（古人稱為秀，或做胎）的時期，這以后水稻對水的需要量很大。明代沈氏農書說：“乾在立秋前，便多干幾日不妨；干在立秋后，才裂縫便要車水。蓋處署正做胎，此時不可缺水，古云：處暑根頭白，農夫吃一嚇自立秋以后，斷斷不可缺水；水少即車，直至斫稻方止。俗云：稻如鶯色紅、全得水來供”。又據宋應星的計算，“凡苗自函活以至穎栗，早者食水三斗，晚者食水五斗，失水即枯”，“將刈之時，少水一升，谷數雖存，米粒縮小，入碾臼中，亦多斷碎”。從分布區來看，也主要是缺水較為嚴重的地區，這些地區種一季都顯差強，早稻因需肥水較少所以得到垂青。宋人對干旱危及晚稻多有提及。如李綱在其江南西路安撫制置大使任內（1135一1139）曾上奏說：“（洪州）自入秋以來，闕少雨澤，已覺亢旱，又生青蟲，食害苗稼若更旬日內無雨，晚田決致旱傷”，“難以指準。”而早禾則因“春夏之間，雨旸調適，早禾已是成熟收割了當。”所以“管下鄉民所種稻田，十分內七分，并是早占米，只有三二分布種大禾。”撫州知府黃震在咸淳七年（1271）七月二十一日雨旸申省狀曰：“自六月初三日有雨，亢旱一月，至七月初二、初三，而后得雨，早禾雖賴以有收，自七月初三以后，又復兼旬無雨，晚禾凜乎可慮，本州早禾少，而晚禾多，關系非小。”41相比之下“臨川境內早禾最多，晚禾雖被蝗旱，然所在有大歉之處，亦有大熟之鄉，長短相補，亦得半收，早晚禾通計已是七八分成熟。”42朱熹在南康軍任上也提到：“敝郡今秋雨少，晚田多旱。”43陳宓在與江州丁大監書中說：“此月初以來不雨，建昌邑大苗米（即晚稻）居多，遭此晚稻大可慮。”44有見于晚稻易旱，宋代的一些地方官員積極致力于早稻的推廣。朱熹就曾在晚稻種植面積較大的都昌推廣早稻，他說：“夫都昌田禾，例宜早秈，非若星子早田，十居七八。”45早稻需水量少，所以在一些易旱的山區發展較快。閩北山區宋初就有一種耐旱高產的稻種。據宋人楊億談苑記載：“江翱，建安人，文蔚之兄子也。為汝州魯山令，邑多曠土，連歲枯旱，艱食。翱自建安取早稻一種，此稻耐肥、旱，實早，可久蓄，宜高原，至今邑人多之，歲歲足食。”46這里未言明此種早稻即占城稻，而且出現在有占城稻記載之前，應屬早已有之。除了干旱之外，早稻的推廣還有其他方面的原因。如避水，早稻的生育期短，可以在每年的大雨到來之前，完成收獲。這使得早稻除了適合于丘陵山區種植之外，也適合于在低洼易澇的地區種植。長江中下游流域雖然在入秋之后進入干旱期，但是在一些年份也有暴雨成災的可能，這對于成熟收獲期的晚稻來說是不利的。如，乾道元年九月二十四日，臣僚言：“伏見前月（即八月）以來，天作滛雨，江淮浙閩皆被其害，稻穗之在田未刈者，經此巨浸已同腐草，高田雖無甚損，亦多芽蘗。”47解決辦法就是盡量播種早稻。早稻品種之一的黃穋稻即具有這方面的優勢。“淺浸處宜種黃穋稻，黃穋稻自種至收，不過六十日則熟，以避水溢之患。”48早稻可以避水溢之患，所以“湖田多，山田少”的豫章（今江西南昌）“所種占米為多，有八十占、有百占、有百二十占，率數月以待獲。”49又如避霜。一季晚稻常常要到霜降之后才始成熟，如果某年霜早，則要面臨前功盡棄。何承矩在河北種稻時，頭年因霜，未能收成，險些使屯田種稻難以為繼，第二年改種江東早稻，取得成功。還有耐瘠。早稻對肥料的需求量比晚稻少。丘陵山區往往比較容易干旱，且土壤肥力不及平原，復由于地勢較高，易受冷害，所以早秈稻種植較多。如江東徽州，“大率宜秈而不甚宜粳”50，臨安新城縣“山田多種小米，絕無粳稻”51。這也是宋真宗向高仰易旱之地推廣早熟占城稻的原因。早稻與山岡聯系在一起，如“早禾飽熟收山場”52、“北鄉田少盡茅岡，早禾有種何妨種。”53福建上四州軍，早稻多于晚稻也與此有關。這種格局到近代仍然沒有多大的變化，據近人的調查，南京、鎮江一帶，地勢高亢，山田多于圩田，亦只宜需水較少之秈稻。54“救饑”也是早稻盛行的原因之一。宋代一般以晚米為糴納對象，至于早稻很大程度上是農民自產自銷，文天祥就曾提到，“吾州（江西吉州，今吉安）從來以早稻充民食，以晚稻充官租”。55農民生產的早稻除了大部分自我消費之外，剩余部份也進入市場，滿足中下層百姓的