企業研究論文-快餐連鎖企業擴張的風險及其防范內容摘要：鄉村基快餐連鎖有限公司成立至今已有13年的時間，目前已初具規模，加速擴張步伐是其規模發展到一定階段的必然選擇。本文通過分析鄉村基擴張條件，總結其面臨的風險，提出了鄉村基規避擴張風險的建議。關鍵詞：鄉村基連鎖擴張風險規模擴張是企業發展到一定階段的必然選擇，是連鎖經營取得規模化效益的基礎，通過規模經營獲取市場份額和競爭優勢。但規模擴張切忌片面追求數量和規模效益盲目擴張，否則連鎖經營企業會元氣大傷，甚至走向破產或解體。鄉村基快餐連鎖有限公司（下文簡稱鄉村基）成立于1996年11月，在不懈努力下，鄉村基先后經歷兩次轉變，確定了清晰的市場定位，并在競爭如林的市場中站穩腳跟。2007年，鄉村基實現銷售額2.9億元，凈利潤3383萬元，利潤增長率最近3年達到63%，成為全重慶經營最為成功的中式連鎖快餐廳，到2008年底已發展成為具有62家分店的大型連鎖企業。13年的錘煉，鄉村基取得了輝煌成績，在連鎖道路上謹慎穩健的發展，已經具備了跨區擴張，加速發展的條件。鄉村基跨區擴張的條件基礎具有一定規模且基礎夯實。首先鄉村基版圖擴張的最大優勢就是已有的4000余名員工，60余家門店的規模基礎。其次就是良好的信譽與品質，鄉村基經過多年的培育，在市場上已經具備較高的知名度，尤其是發源地重慶幾乎家喻戶曉。第三，準確的市場定位，產品具有特色。鄉村基深深抓住了中國人的飲食習慣，不管是產品推出還是定價都拿捏得恰到好處；同時通過獨特的“保溫”方式形成自己的菜品特色。具備可復制的標準化模式。連鎖經營是一種標準化模式，要求實行管理理念、商品與服務、形象設計、管理制度和進貨渠道等的統一。鄉村基在創業之初通過引進美國CSC管理模式實行連鎖經營，強調管理理念的統一，在所有店鋪奉行“健康快樂”和“快餐快時尚”的經營理念；鄉村基強化整個食品采購、物流和制作全環節的流程管理，實行不依靠廚師的流程標準化作業，從而確保各個門店所提供商品的統一；各個連鎖門店實行統一標示“CSC：鄉村基”、裝潢布置和員工服裝等，確保形象統一。此外，連鎖擴張的重心在于是否具備充足的資金實力，鄉村基在多年的成長中積累了自有資本，尤其是近幾年連續的高利潤增長率給鄉村基帶來了豐厚利潤。形成自己的企業文化。連鎖擴張不僅是規模的擴張，還是企業文化的擴張，只有在擴張中以文化感染各門店，才能更有效的實行管理，增強企業內部凝聚力，保證大而不散。鄉村基的企業宗旨是立志成為以人為本的企業，給予員工充滿關愛的家庭歸屬感，讓所有員工都得到成長與發展。良好的市場發展潛力。隨著人們的生活節奏變快、工作壓力加大，餐飲消費觀念也逐步改變，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷，快餐的社會需求不斷擴大。鄉村基提供的產品是符合中國人飲食習慣的中式家常菜，既營養又快捷便利，吻合現代消費者的餐飲觀念，具有較大的市場開拓潛力。另外，鄉村基的市場定位和價格決策，又使其群體覆蓋廣泛，涵蓋了幾乎所有層次、所有年齡階段的消費者，具有廣泛的市場基礎。鄉村基連鎖擴張面臨的風險（一）管理能力與規模不匹配管理工程化、標準化是連鎖經營的核心之一，在規模擴張中由于門店數量增多，對總部的管理能力提出更高要求，能否匹配是連鎖擴張成功的關鍵要素。一旦管理能力跟不上規模擴張的步伐必將出現組織內部的管理監控不到位、甚至混亂，從而導致規模不經濟、企業品牌形象受損、競爭能力下降。鄉村基在不到2年時間門店數從38到62的跨越中，盡管尚未出現管理不力的情形，但在部門協調和管理監控方面或多或少存在一些問題，隨著規模的不斷擴張，管理能力提升必須高度重視。（二）物流配送中心與信息系統建設滯后配送中心與信息化管理作為發展連鎖經營方式的重要保障，對連鎖企業運作效率的高低甚至經營成敗影響重大，不僅可簡化門店活動，降低物流總費用，還能實現商品在流通領域中的增值。但物流配送系統和信息系統建設滯后于規模發展，必然導致效率低下、經營成本上升，影響門店正常營業，降低企業利潤空間。鄉村基現有物流配送信息管理采用的是傳統的半電子化形式，即借助電話聯系實現物流配送。隨著規模不斷擴大，必然使信息工作復雜繁重，傳統管理手段出現應接不暇，不僅效率降低還將導致企業經營成本增加。（三）合格人才短缺的風險連鎖企業大多屬于勞動力密集型，人才是其制勝的源泉，要成功擴張，必須建立一支強有力的人才隊伍。由于我國連鎖經營發展歷程較短，具備連鎖經營的專業知識的人才相對較少，隨著規模擴張必將導致經營管理人才短缺，培訓滯后于擴張發展需要使企業擴張后勁不足，阻礙企業持續發展。鄉村基一直以來奉行以人為本，注重對人才的培養，形成了內部人才梯度機制，但隨著擴張步伐加快對人才尤其是高素質管理人才的需求必將大增，也面臨著人才短缺的風險。（四）商品標準化可能遭遇區域壁壘連鎖經營的優勢在于商品服務標準化，但由于中餐地域特色太復雜多樣化、飲食習慣多樣性和地區口味差異大，難以將一個區域獲得成功的口味特色推廣至全國，中式快餐受困于地域發展，區域壁壘已經成為中式快餐發展的最大障礙。鄉村基的菜品基本都以中式快餐為主，立足于川菜，盡管引進并消化粵、川、蘇、浙等菜品，但依然帶有明顯的地域特征，在跨區擴張中也將面臨區域壁壘阻礙發展。（五）直營連鎖擴張可能導致資金短缺資金充足是連鎖擴張的堅實后盾，而直營連鎖中所有店鋪均由公司總部全資或控股開設，隨著規模的不斷擴大，對資金的需求量將會越來越大，直營連鎖擴張可能導致企業資金斷裂而面臨資金短缺的風險。鄉村基為了強化控制力，確保管理及產品的一致性和穩定性，將一直采用直營擴張，必然要求企業資金實力充足。鄉村基防范擴張風險的建議（一）提高制作流程與管理標準化鄉村基在經營中不斷將制作流程細化，實現了不依賴于廚師的流程管理，同時對員工加強標準執行培訓，確保標準化，在同行業中具有一定優勢。但鄉村基的標準化在營運中還存在諸如菜品口味、份量等不穩定情況，這就要求鄉村基一方面通過引進現代技術設備實現廚房機械化、加強流程監控；另外高層要根據企業發展階段需要更新管理理念，加強組織系統、財務、人力資源和供貨商的管理，建立健全各崗位、各工序、各項作業的規章制度，提高員工的理解執行力和總部的管理效率，最終強化總部的管理能力。（二）實現物流配送信息化物流配送信息化是現代連鎖經營發展的必然，在連鎖擴張中，信息流量呈幾何增長，信息處理工作量增加，實現物流配送信息化可極大地提高對信息的處理能力，增強內部協調與管理，從而為規模擴張提供保障。鄉村基在擴張中已經認識到物流配送系統與信息系統建設的重要性，正在積極引入物流信息系統軟件解決這一難題。但實現物流配送信息化并不僅僅是軟件引入，更重要的是結合企業經營擴張情況真正建