酒店服務與管理專業實施性人才培養方案（3+3）一、專業（專業代碼）與專門化方向專業名稱：酒店服務與管理（130100）專門化方向：前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理二、入學要求與基本學制初中畢業生或具有同等學力者，基本學制為 3 年。三、培養目標本專業培養與我國現代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發展，具有良好的文化修養和職業道德，掌握酒店服務與管理專業對應職業崗位必備的專業知識與技能，能夠適應現代酒店業、餐飲業等服務業一線崗位的需要，具備本專業職業生涯發展基礎和終身學習能力，能勝任酒店服務、管理一線工作的高素質勞動者和中等技術技能型人才。四、職業（崗位）面向、職業資格及繼續學習專業專門化方向 職業（崗位） 職業資格要求 繼續學習專業前廳服務與管理 前廳服務員 前廳服務員（中級）客房服務與管理 客房服務員 客房服務員（中級）餐廳服務員 餐廳服務員（中級）調酒師 調酒師（中級）茶藝師 茶藝師（中級）餐飲服務與管理咖啡師 咖啡師（中級）高職：酒店管理本科：旅游管理注：每個專門化方向可根據區域經濟發展對人才需求的不同，任選一個工種，獲取職業資格證書。五、綜合素質及職業能力1.綜合素質（1）具有良好的道德品質、職業素養；（2）具有健康的身體和心理；（3）具有良好的責任心、進取心和堅強的意志；（4）具有良好的服務、競爭和創新意識；（5）具有良好的人際交往和團隊協作能力；（6）具有良好的書面表達和口頭表達能力；（7）具有良好的人文素養和繼續學習的能力；（8）具備計算機操作能力，能熟練使用辦公軟件和辦公自動化設備；（9）具備使用外語進行接待服務和業務溝通的能力。2.職業能力（職業能力分析見附錄 2）（1）行業通用能力2服務接待能力：掌握飯店服務的基本原則、程序和方法，具備飯店服務的技能和技巧，并具備一定的基層管理能力。人際溝通能力：具備良好的語言和書面表達能力，具備良好的溝通能力，能夠熟練運用普通話、英語對客服務，能夠恰當處理客我關系和日常酒店人際關系等；營銷策劃能力：具備酒店全員營銷意識和酒店形象意識，能對酒店產品供應和顧客需求迅速反應，具備一定的策劃和促銷技能。（2）職業特定能力前廳服務：具有客房預訂能力；具有提供總臺接待服務的能力；具有提供前臺禮賓服務；具有客戶關系維護的能力；具有總機服務的能力；具有提供商務服務的能力；具有提供行政樓層服務的能力。客房服務：具備客房服務的中級水平；能進行現代飯店客房服務工作；具備一定的客房部基層管理工作能力；具備一定的飯店市場客房部運營的調研與分析能力。餐廳服務：具備中餐的零點服務、宴會服務能力；具備西餐的零點服務、宴會服務能力；具備自助餐服務的能力；具備酒吧服務的能力；具備會議服務的能力；具備一定的餐務管理能力。康樂服務：具備飯店健身房服務；具備保齡球房服務；具備臺球房服務；具備高爾夫球場服務；具備網球場服務；具備壁球房服務；具備游泳池服務；具備歌舞廳（KTV）服務；具備桑拿浴房服務；具有一定的推銷能力。（3）跨行業職業能力具有適應崗位變化的能力。具有企業管理及生產現場管理的基礎能力。具有創新和創業的基礎能力。六、課程結構及教學時間分配表1.課程結構必修課程選修課程德育課程：1.職業生涯規劃 2.職業道德與法律 3.經濟政治與社會 4.哲學與人生文化課程：1.語文 2.數學 3.英語 4.計算機應用基礎 5.體育與健康公 共 基 礎課 程任選形體限選1.心理健康2.歷史3課2.教學時間分配表教學周數學期 學期周數 周數 其中：綜合的實踐教學及教育活動周數考試周數機動周數1（軍訓）一 20 181（入學教育） 1 1二 20 18 2 餐飲服務與管理實訓 1 11 客房服務與管理實訓三 20 181 餐廳（客房）服務中級工考前實訓 1 1四 20 18 2 酒店綜合實訓 1 11 前廳服務與管理實訓五20 18 1 康樂服務與管理實訓 1 118(頂崗實習) / /六 20 191(畢業教育) / /總計 120 109 29 5 51.旅游概論 2.形體 3.酒店服務禮儀 3.旅游地理 4.溝通技巧 5.飯店工作英語 6.酒店服務心理 7.營養與健康 8.飯店管理概論9.酒店營銷專 業 技 能 課 程必修課 程選修課 程平臺課程方向課程前廳服務與管理方向客房服務與管理方向餐飲服務與管理方向康樂服務與管理方向1.前廳服務與管理2.酒店實訓3.頂崗實習1.客房服務與管理2.酒店實訓3.頂崗實習1.餐飲服務與管理2.酒吧服務與管理3.茶藝服務與管理4.酒店實訓5.頂崗實習1.康樂服務與管理2.酒店實訓3.頂崗實習任選課程普通話、咖啡調制、民族民俗、宴會策劃與設計、應用文寫作等4七、教學進程安排表學時數 課程教學各學期周學時 考核形式一 二 三 四 五 六18 周 18 周 18 周 18 周 18 周 20 周課程類別序號課程名稱 總學時學分16 周 2 周16周2 周16周2 周16周2 周16周2 周 20 周考試考查1 職業生涯規劃 32 2 2 2 職業道德與法律 32 2 2 3 經濟政治與社會 32 2 2 4必修哲學與人生 32 2 2 5德育課限選 心理健康 32 2 2 6 語文 256 16 4 4 4 4 7 數學 256 16 4 4 4 4 8 英語 256 16 4 4 4 4 9 計算機應用基礎 128 8 4 4 10 體育與健康 160 10 2 2 2 2 2 公共基礎課程11文化課必修形體 32 2 2 512 限選 歷史 64 4 2 2 13 任選課程 112 7 2 1 4 合 計 1424 89 26 23 16 16 814 旅游概論 64 4 2 2 15 酒店服務禮儀 32 2 2 16 旅游地理 32 2 2 17 溝通技巧 32 2 2 18 飯店工作英語 128 8 2 2 4 19 酒店服務心理 32 2 2 20 營養與健康 32 2 2 21 酒店營銷 32 2 2 22基礎平臺課程飯店管理概論 32 2 2 小 計 416 26 4 2 4 2 1423 前廳服務與管理 64 4 2 2 24前廳服務與管理 崗位實訓 30 2 1 周23 客房服務與管理 160 10 3 2 3 2 專業技能課程24技能方向課程客房服務與管理 崗位實訓 30 2 1 周623 餐飲服務與管理 192 12 4 4 2 2 24 酒吧服務與管理 32 2 2 25 茶藝服務與管理 32 2 2 26餐飲服務與管理崗位實訓 90 6 2 周 1 周小 計 630 40 7 2 周 6 2 周 9 8 2 周27 專業任選課程 252 16 4 4 2 周 4小 計 252 16 4 4 428 頂崗實習 570 29 19 周合 計 1868 111 9 2 周 14 2 周 15 2 周 22 2 周 19 周專業認識與入學教育 30 1 1 周軍訓 30 1 1 周畢業教育 30 1 1 周其他教育活動 小 計 90 3 2 周 1 周總 計 3382 203 30 2 周 32 2 周 30 2 周 31 2 周 30 2 周 20 周注：1.總學時 3382。其中公共基礎必修和限選課程（含軍訓、入學教育、畢業教育）1390 學時占比約 41.1%；專業技能課（含頂崗實習）1616 占比約47.9%；任意選修課 364 學時（其中人文選修課程與專業選修課程課時比約為 4:6） ，占比約 11%。2.總學分 196。學分計算辦法：第 1 至第 5 學期每學期 16-18 學時記 1 學分；軍訓、入學教育、畢業教育等活動 1 周記 1 學分，共 3 分。3.人文類選修課程為普通話（1、2） 、應用文與寫作（5） ，專業選修課程為社會實踐、茶藝（5） ） 、宴會策劃與設計（4） 、民族民俗（3）.78八、專業主要課程教學要求課程名稱（課時） 主要內容 能力要求1.前廳服務與管理（94）(1)前廳部概述；(2)客房預訂；(3)前廳禮賓服務；(4)總臺接待；(5)總機服務與商務中心；(6)前廳客房銷售與管理；(7)前廳信息管理；(8)前廳賓客關系管理。(1)能夠熟練規范地迎送賓客；(2)會進行行李的運送；(3)能夠熟知飯店各項服務設施及營業時間，了解市內交通和旅游景點情況，做到主動介紹、耐心解答；(4)能受理電話、傳真、信函、電子郵件等各種方式的客房預訂，服務規范；(5)能 掌 握 VIP、 團 隊 與 零 星散 客 的 接 待 工 作 程 序 ， 做 到準 確 、 高 效 ； (6)能掌握瞬間的房態，合理排房； (7)能提供問訊、郵件分送等服務，程序規范； (8)能迅速、準確地辦理離店結賬手續； (9)能填寫各類業務報表，能熟練運用電腦查詢業務信息，歸類管理業務資料； (10)能用外語提供客房預訂、接待、問訊等服務； (11)能承擔客人委托的各項商務、票務服務工作,協助客人處理商業業務；2.客房服務與管理（190）(1)客房部機構設置；(2)客房樓層服務； (3)客房中心服務； (4)客房清掃服務； (5)公共區域的清潔與保養；(6)洗衣房各崗位服務知識與技能；(7)客房安全管理；(8)客房部設備用品管理；(9)客房人力資源管理；(1)能夠識別不同類型飯店客房設施的特點，并能夠正確介紹客房類型及客房設施的功能布局；(2)能夠對客房進行布置和裝飾；(3)能夠進行客房專業英語詞匯的聽說寫；(4)能夠熟練掌握客房中、西式包床的程序、方法和動作要領，能在規定時間按標準完成一張中式或西式床；(5)能夠按程序和標準獨立完成走客房的清掃；(6)能夠進房規范，做到自然、熟練和操作標準；(7)能夠獨立完成開夜床；(8)能夠掌握領班客房衛生檢查的程序、要求與標準，學會查房的操作方法；9(9)能夠掌握 VIP 客人接待的程序和標準；(10)能夠掌握賓客入住階段主要服務項目的服務方法；(11)能夠掌握地面清潔與維護保養方法；(12)能夠學會靈活而有效地應對和處理客房突發事件；3.餐飲服務與管理（282）(1)餐飲部概況和服務人員的素質要求；(2)餐飲部機構設置；(3)中餐服務基本技能的種類和操作要領(托盤、餐巾折花、酒水服務、中餐擺臺、上菜分菜、餐前準備和插花等)； (4)中餐零點服務； (5)中餐宴會服務； (6)自助餐服務； (7)西餐早餐服務； (8)西餐午晚餐服務； (9)西餐宴會服務；(10)會議服； (10)餐飲部人員、物資、安全管理知識。(1)能熟練掌握中餐服務的操作技能； (2)了解中式菜肴的特點和烹調方法； (3)能獨立規范地按照服務程序為客人提供中餐服務；(4)能熟練掌握西餐服務的各項技能；(5)能夠介紹西式菜肴的特點和烹調方法；(6)能獨立按照服務程序提供西餐服務；(7)會進行中西餐宴會臺面的布置；(8)能獨立按中餐宴會程序和規范提供優質服務；(9)能獨立按西餐宴會的各種活動程序和規范提供優質服務；(10)掌握餐飲物資的保管、領發、使用和消耗控制的基本程序和方法； (11) 能合理控制餐飲物資的消耗； (12)能對一般安全事故進行有效的預防和處理。 4.康樂服務與管理（62）(1)飯店健身房服務；(2)保齡球房服務；(3)臺球房服務；(4)高爾夫球場服務；(5)網球場服務；(6)壁球房服務；(7)游泳池服務；(8)歌舞廳（KTV）服務；(9)桑拿浴房服務。(1)會介紹飯店的健身、娛樂設施及相關服務項目；(2)能熟練使用各類健身器材；(3)能為賓客提供健身、娛樂指導和其他相關服務；(4)能把握飯店娛樂服務的標準； (5)具有一定的推銷能力； (6)能合理控制康樂物資的消耗；(7)能對一般安全事故進行有效的預防和處理。 5.旅游概論（64）(1)旅游的產生及其科學概念；(2)旅游的本質、屬性與特征；(1)能運用旅游活動的性質和特點等知識來分析旅游現象；10(3)旅游的發展歷程及其時代特征；(4)旅游活動的構成要素；(5)旅游業的構成；(6)旅游市場；(7)旅游與旅游業的影響和作用；(8)旅游與旅游業的發展前景。(2)能結合當地旅游業發展狀況，對旅行社、旅游飯店、旅游交通現狀、發展等進行分析；(3)能運用旅游市場知識對當地旅游市場進行細分；(4)能正確認識旅游業產業地位的確立以及在國民經濟中的地位。6.飯店工作英語（128）(1)酒店前廳、客房、餐飲、康樂服務的模擬情景對話；(2)酒店業禮貌禮節；(3)酒店主要設施設備及服務的介紹；(4)酒店服務工作中英語常用專業詞匯、術語及常用句型和行業習慣用語。(1)能迅速、正確通過學習和訓練聽懂客人的要求；(2)能回答客人的一般詢問；(3)能在飯店服務工作中的使用規范用語；(4)能掌握飯店服務工作中常用專業詞匯、專業術語、常用句型及行業習慣用語；(5)能向客人介紹飯店主要設備及產品；(6)能聽寫記錄電話留言及預訂表等工作表格中的有關信息；(7)能借助英語與客人溝通并提供前廳、客房、餐飲等部門的有關服務。7.酒店服務心理（32）(1)客人消費心理相關知識；(2)員工服務心理相關知識；(3)企業管理心理相關知識。(1)掌握酒店從業人員應具備的服務心理知識和技能；(2)能夠將心理學基本理論、基礎知識應用于旅游服務中；(3)能夠運用心理學知識去解決旅游服務和管理中的實際問題。8.旅游地理（32）(1)中國自然地理、經濟地理和人文地理的基本知識；(2)旅游區域名勝古跡的分布、形成和價值；(3)地理風光的成因、變化和特色