2025年營養師職業資格考核試卷及答案一、案例分析題（30分）

某社區開展營養健康知識講座，邀請營養師為社區居民講解如何合理搭配膳食，預防慢性病。以下為社區營養師在講座中遇到的情況：

1.社區居民小李，35歲，體重70公斤，身高165厘米，工作壓力大，經常加班，飲食不規律，早餐不吃，午餐簡單，晚餐豐盛。請分析小李的飲食習慣可能導致的健康問題，并提出改善建議。

答案：

（1）小李的飲食習慣可能導致以下健康問題：

①早餐不吃，可能導致能量攝入不足，影響上午的工作效率；

②午餐簡單，可能導致營養攝入不均衡；

③晚餐豐盛，可能導致熱量攝入過多，增加肥胖、慢性病風險。

（2）改善建議：

①建議小李每天早晨吃一份營養早餐，如牛奶、雞蛋、全麥面包等；

②午餐搭配豐富，增加蔬菜、水果、瘦肉等食物，保證營養均衡；

③晚餐盡量選擇清淡、低脂肪、低熱量的食物，避免過量攝入。

2.社區居民小王，50歲，患有高血壓，血壓值150/95mmHg，飲食偏咸，喜歡吃油炸食品。請分析小王的飲食習慣可能導致的健康問題，并提出改善建議。

答案：

（1）小王的飲食習慣可能導致以下健康問題：

①飲食偏咸，可能導致血壓持續升高；

②喜歡吃油炸食品，可能導致血脂升高，增加心血管疾病風險。

（2）改善建議：

①建議小王減少食鹽攝入，每天不超過6克；

②減少油炸食品攝入，選擇蒸、煮、燉等烹飪方式；

③增加蔬菜、水果、粗糧等食物攝入，保證營養均衡；

④定期監測血壓，根據血壓情況調整飲食和生活方式。

3.社區居民小張，65歲，患有糖尿病，血糖值8.5mmol/L，飲食不規律，喜歡吃甜食。請分析小張的飲食習慣可能導致的健康問題，并提出改善建議。

答案：

（1）小張的飲食習慣可能導致以下健康問題：

①飲食不規律，可能導致血糖波動，加重糖尿病病情；

②喜歡吃甜食，可能導致血糖升高，加重糖尿病病情。

（2）改善建議：

①建議小張制定合理的飲食計劃，保證每日三餐定時定量；

②控制糖分攝入，選擇低糖、低脂、高纖維的食物；

③定期監測血糖，根據血糖情況調整飲食和生活方式。

4.社區居民小劉，30歲，患有肥胖癥，體重指數（BMI）28，飲食不規律，喜歡熬夜。請分析小劉的飲食習慣可能導致的健康問題，并提出改善建議。

答案：

（1）小劉的飲食習慣可能導致以下健康問題：

①飲食不規律，可能導致能量攝入過多，增加肥胖風險；

②喜歡熬夜，可能導致代謝紊亂，加重肥胖。

（2）改善建議：

①建議小劉制定合理的飲食計劃，保證每日三餐定時定量；

②控制熱量攝入，選擇低熱量、高纖維的食物；

③增加運動量，提高新陳代謝；

④保持良好的作息習慣，避免熬夜。

二、選擇題（40分）

1.以下哪種食物富含膳食纖維？（）

A.精白米B.紅薯C.豬肉D.雞蛋

答案：B

2.以下哪種食物富含鈣？（）

A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果

答案：B

3.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜B.蘋果C.雞蛋D.牛奶

答案：A

4.以下哪種食物富含鐵？（）

A.瘦肉B.雞蛋C.蔬菜D.水果

答案：A

5.以下哪種食物富含鋅？（）

A.芝麻B.花生C.雞蛋D.牛奶

答案：A

6.以下哪種食物富含硒？（）

A.芝麻B.花生C.雞蛋D.牛奶

答案：A

7.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.芝麻B.花生C.雞蛋D.牛奶

答案：A

8.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.芝麻B.花生C.雞蛋D.牛奶

答案：B

三、簡答題（20分）

1.簡述我國居民膳食指南的主要內容。

答案：

（1）食物多樣，谷類為主；

（2）多吃蔬果、奶、蛋、大豆；

（3）適量攝入魚、禽、瘦肉；

（4）少鹽少油，控糖限酒；

（5）食物新鮮，清潔衛生。

2.簡述營養師在社區工作中應具備哪些能力？

答案：

（1）具備扎實的營養學基礎知識；

（2）具備良好的溝通能力和團隊協作精神；

（3）具備一定的醫學、心理學知識；

（4）具備較強的觀察、分析和解決問題的能力；

（5）具備良好的職業道德和職業素養。

3.簡述營養師在開展營養健康知識講座時，應遵循哪些原則？

答案：

（1）內容科學、準確、易懂；

（2）針對性強，滿足不同人群需求；

（3）形式多樣，提高參與度；

（4）注重互動，激發聽眾興趣；

（5）注重實際應用，指導聽眾改善飲食習慣。

4.簡述營養師在為患者制定營養治療方案時，應考慮哪些因素？

答案：

（1）患者的疾病狀況；

（2）患者的營養狀況；

（3）患者的飲食習慣；

（4）患者的年齡、性別、體重等因素；

（5）患者的經濟條件。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題（30分）

1.社區居民小李，35歲，體重70公斤，身高165厘米，工作壓力大，經常加班，飲食不規律，早餐不吃，午餐簡單，晚餐豐盛。請分析小李的飲食習慣可能導致的健康問題，并提出改善建議。

答案：

（1）小李的飲食習慣可能導致以下健康問題：

①早餐不吃，可能導致能量攝入不足，影響上午的工作效率；

②午餐簡單，可能導致營養攝入不均衡；

③晚餐豐盛，可能導致熱量攝入過多，增加肥胖、慢性病風險。

（2）改善建議：

①建議小李每天早晨吃一份營養早餐，如牛奶、雞蛋、全麥面包等；

②午餐搭配豐富，增加蔬菜、水果、瘦肉等食物，保證營養均衡；

③晚餐盡量選擇清淡、低脂肪、低熱量的食物，避免過量攝入。

2.社區居民小王，50歲，患有高血壓，血壓值150/95mmHg，飲食偏咸，喜歡吃油炸食品。請分析小王的飲食習慣可能導致的健康問題，并提出改善建議。

答案：

（1）小王的飲食習慣可能導致以下健康問題：

①飲食偏咸，可能導致血壓持續升高；

②喜歡吃油炸食品，可能導致血脂升高，增加心血管疾病風險。

（2）改善建議：

①建議小王減少食鹽攝入，每天不超過6克；

②減少油炸食品攝入，選擇蒸、煮、燉等烹飪方式；

③增加蔬菜、水果、粗糧等食物攝入，保證營養均衡；

④定期監測血壓，根據血壓情況調整飲食和生活方式。

3.社區居民小張，65歲，患有糖尿病，血糖值8.5mmol/L，飲食不規律，喜歡吃甜食。請分析小張的飲食習慣可能導致的健康問題，并提出改善建議。

答案：

（1）小張的飲食習慣可能導致以下健康問題：

①飲食不規律，可能導致血糖波動，加重糖尿病病情；

②喜歡吃甜食，可能導致血糖升高，加重糖尿病病情。

（2）改善建議：

①建議小張制定合理的飲食計劃，保證每日三餐定時定量；

②控制糖分攝入，選擇低糖、低脂、高纖維的食物；

③定期監測血糖，根據血糖情況調整飲食和生活方式。

4.社區居民小劉，30歲，患有肥胖癥，體重指數（BMI）28，飲食不規律，喜歡熬夜。請分析小劉的飲食習慣可能導致的健康問題，并提出改善建議。

答案：

（1）小劉的飲食習慣可能導致以下健康問題：

①飲食不規律，可能導致能量攝入過多，增加肥胖風險；

②喜歡熬夜，可能導致代謝紊亂，加重肥胖。

（2）改善建議：

①建議小劉制定合理的飲食計劃，保證每日三餐定時定量；

②控制熱量攝入，選擇低熱量、高纖維的食物；

③增加運動量，提高新陳代謝；

④保持良好的作息習慣，避免熬夜。

二、選擇題（40分）

1.以下哪種食物富含膳食纖維？（）

A.精白米B.紅薯C.豬肉D.雞蛋

答案：B

解析：紅薯是一種富含膳食纖維的食物，可以幫助改善消化系統功能，預防便秘。

2.以下哪種食物富含鈣？（）

A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果

答案：B

解析：魚肉富含鈣質，有助于維持骨骼健康。

3.以下哪種食物富含維生素A？（）

A.胡蘿卜B.蘋果C.雞蛋D.牛奶

答案：A

解析：胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，可以在體內轉化為維生素A，有助于維護視力。

4.以下哪種食物富含鐵？（）

A.瘦肉B.雞蛋C.蔬菜D.水果

答案：A

解析：瘦肉是鐵的良好來源，有助于預防貧血。

5.以下哪種食物富含鋅？（）

A.芝麻B.花生C.雞蛋D.牛奶

答案：A

解析：芝麻含有豐富的鋅，有助于免疫系統功能。

6.以下哪種食物富含硒？（）

A.芝麻B.花生C.雞蛋D.牛奶

答案：A

解析：芝麻含有硒，有助于抗氧化和維持細胞健康。

7.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.芝麻B.花生C.雞蛋D.牛奶

答案：A

解析：芝麻富含維生素E，有助于保護細胞膜和促進血液循環。

8.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.芝麻B.花生C.雞蛋D.牛奶

答案：B

解析：花生含有維生素C，有助于增強免疫力，促進鐵的吸收。

三、簡答題（20分）

1.簡述我國居民膳食指南的主要內容。

答案：

（1）食物多樣，谷類為主；

（2）多吃蔬果、奶、蛋、大豆；

（3）適量攝入魚、禽、瘦肉；

（4）少鹽少油，控糖限酒；

（5）食物新鮮，清潔衛生。

2.簡述營養師在社區工作中應具備哪些能力？

答案：

（1）具備扎實的營養學基礎知識；

（2）具備良好的溝通能力和團隊協作精神；

（3）具備一定的醫學、心理學知識；

（4）具備較強的觀察、分析和解決問題的能力；

（5）具備良好的職業道德和職業素養。

3.簡述營養師在開展營養健康知識