餐廳服務員中級復習題（附答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.熱情服務要求服務員細心體察賓客需要，()真誠待客。A、嚴肅認真B、莊嚴肅穆C、表情嚴肅D、自然微笑正確答案：D答案解析：熱情服務要求服務員細心體察賓客需要，自然微笑真誠待客。表情嚴肅、莊嚴肅穆、嚴肅認真都不符合熱情服務真誠待客的要求，而自然微笑能給賓客帶來親切友好的感覺，體現熱情服務。2.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼平視B、兩眼注視前上方C、兩眼注視下方D、瞻前顧后正確答案：A答案解析：走姿的正確要求之一是兩眼平視，這樣能保持身體平衡和自然的姿態，給人以自信、從容的感覺。兩眼注視下方會影響視線范圍和姿態的自然度；兩眼注視前上方可能會顯得過于刻意或不自然；瞻前顧后不符合走姿的規范要求，還可能導致行走不安全等問題。3.()是中餐復合味型。A、甜辣、咸麻B、麻味、濃厚C、咸味、甜味D、清香、辣味正確答案：A答案解析：復合味型是指由兩種或兩種以上的單一味型所調配而成的口味類型。甜辣、咸麻屬于復合味型，清香、辣味、麻味、濃厚、咸味、甜味都不屬于復合味型，它們大多是單一味型。4.下列選項中，哪項是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水()。A、玫瑰紅葡萄酒B、香檳酒C、干白葡萄酒D、甜葡萄酒正確答案：B答案解析：西餐宴會中，香檳酒通常用于慶典或款待貴賓。香檳酒有著優雅的氣泡和獨特的風味，能為宴會增添歡樂、隆重的氛圍，所以是用于此類場合的典型酒水。而玫瑰紅葡萄酒、干白葡萄酒、甜葡萄酒雖然也是西餐常用酒水，但一般不作為慶典或款待貴賓的特定代表酒水。5.下列()不屬于新型人際關系的特點。A、以集體主義精神為指導B、搞好企業內部的團結協作C、互幫互學D、互惠互利，平均分配正確答案：D答案解析：新型人際關系以集體主義精神為指導，強調互幫互學、團結協作等。而“互惠互利，平均分配”這種表述不準確，新型人際關系并非強調平均分配，而是注重在共同發展中實現互利共贏，通過相互協作、共同進步來構建良好關系，所以D不屬于新型人際關系的特點。6.桌裙餐桌在()比較適用。A、中檔餐廳B、較高檔的餐廳C、快餐廳D、普通餐廳正確答案：B答案解析：桌裙餐桌通常用于較高檔的餐廳，其可以提升餐廳的整體檔次和氛圍，為顧客營造出更加精致、優雅的用餐環境，所以在較高檔的餐廳比較適用。7.夏季肉制品出鍋后，24小時內不食用必須()。A、趁熱放入冰箱保存B、回鍋加熱C、放入冷凍箱中儲存D、倒掉正確答案：B8.()不符合男服務員的站立要領。A、上身斜腰B、雙腳與肩同寬C、上身保持正直D、雙腳不能叉開很大正確答案：A答案解析：站立時上身應保持正直，而不是斜腰，所以上身斜腰不符合男服務員的站立要領。雙腳與肩同寬是常見的站立姿勢要求，雙腳不能叉開很大也是保持良好站姿的要點，上身保持正直更是基本要求。9.按照《食品衛生法》()不符合規范操作的要求。A、為客人上任何物品必須使用托盤B、席間撤換餐用具應將托盤放在餐桌上服務C、折疊餐巾花應在專用盤內D、為客人上菜時大拇指上翹握盤邊正確答案：B10.()是服務員正確站姿的要領之一。A、兩眼直視B、兩臂交叉抱肩C、面帶微笑D、表情呆板正確答案：C答案解析：服務員正確站姿要領包括面帶微笑，這樣能給顧客良好的第一印象。兩眼直視是不禮貌且不符合規范的；表情呆板缺乏親和力；兩臂交叉抱肩顯得隨意、不專業，均不是正確站姿要領。11.在斟倒加溫或冷卻的酒水時，要將盛裝酒水得盛器用()方可進行斟倒。A、布巾吸干B、徒手C、托盤端托D、布巾包墊正確答案：D答案解析：斟倒加溫或冷卻的酒水時，為防止燙傷或凍傷手，需要將盛裝酒水的盛器用布巾包墊后再進行斟倒。托盤端托主要用于運送多個物品或較大容器等情況；布巾吸干一般不是此時的操作；徒手斟倒很容易被燙傷或凍傷，所以都不合適。12.服務八字方針對于提高企業()，提高接待水平，具有重要作用。A、創造力B、勞效C、文化D、信譽正確答案：D答案解析：服務八字方針對于提高企業信譽，提高接待水平，具有重要作用。信譽是企業在市場中立足的重要因素，優質的服務能夠贏得客戶的信任和認可，從而提升企業的信譽度。而服務八字方針有助于規范服務行為、提升服務質量，進而對企業信譽產生積極影響，對于提高接待水平也有著直接的推動作用。13.干鮮花適用于宴會餐臺和餐廳裝飾，但不適宜()臺使用。A、方B、圓C、長D、散座正確答案：C14.餐廳服務，除了正常就餐服務以外，盡可能增加一些額外小服務項目，如備針線，交通圖等，使賓客得到()服務享受。A、有價B、非服務性C、超值D、同等正確答案：C答案解析：額外小服務項目如備針線、交通圖等，會讓賓客感受到超出正常就餐服務的體驗，獲得超值的服務享受，而不是有價、非服務性或同等的服務享受。15.酒服務中，除了一般酒水服務外，還有一些()酒水服務。A、零點的B、宴會的C、指定的D、特殊的正確答案：D答案解析：在酒服務中，除了常規的一般酒水服務外，還存在一些具有特殊性的酒水服務，比如針對某些特殊場合、特殊客人需求或特殊酒水種類等的服務，所以是特殊的酒水服務。16.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，服務語言要求()歡快、協調。A、低聲細語B、高頻率C、快節奏D、禮貌、耐心正確答案：D答案解析：語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，禮貌、耐心地與客人交流能給客人良好的服務體驗，讓交流氛圍更加和諧歡快、協調。低聲細語不利于客人清晰接收信息，快節奏可能讓客人感到壓力，高頻率交流如果內容不恰當也會引起反感，所以服務語言要求禮貌、耐心。17.()是英國人的常用飲料。A、咖啡、紅茶B、花茶C、雪碧D、可樂正確答案：A答案解析：英國人愛喝咖啡和紅茶，咖啡和紅茶是他們常用的飲料。花茶是中國及部分亞洲國家喜愛的飲品；可樂、雪碧是常見的碳酸飲料，并非英國人常用飲料的典型代表。18.中餐宴會擺放餐桌要突出主桌，主桌要擺放在靠近宴會廳堂()的位置。A、正面靠右B、正面隨意C、正面靠左D、正面正中正確答案：D答案解析：主桌通常要擺放在靠近宴會廳堂正面正中的位置，以突出其重要性和主導地位，讓主賓能夠處于較為顯著且中心的位置，方便與各方交流互動，同時也符合中餐宴會的傳統禮儀規范。19.不符合服務員站姿要領的是()。A、上身正直B、肩平挺胸C、兩腿肌肉略有放松感D、頭正目平正確答案：C答案解析：服務員站姿要領要求肩平挺胸、上身正直、頭正目平，雙腿應保持挺直，而非肌肉略有放松感。20.酒水服務中()要根據賓客的要求做好針對性服務。A、高檔酒品B、中檔酒品C、普遍酒品D、一般酒品正確答案：A答案解析：高檔酒品往往價格較高、品質優良，賓客對其關注度和要求也相對較高，在酒水服務中，需要根據賓客對于高檔酒品的具體要求，如品牌、年份、飲用方式等做好針對性服務，以滿足賓客的特殊需求，提供優質的服務體驗。而一般酒品、中檔酒品、普遍酒品雖然也有相應服務標準，但針對性服務的重點還是在高檔酒品上。21.食品入庫驗收時除檢查食品的數量和質量外，還檢()。A、產品的營銷策略B、食品的衛生狀況C、食品的營養成份D、食品的銷售渠道正確答案：B答案解析：食品入庫驗收時除檢查食品的數量和質量外，食品衛生狀況也是重要的檢查內容，關乎食品安全和消費者健康。食品的銷售渠道、產品的營銷策略與入庫驗收并無直接關聯，食品的營養成份不屬于入庫驗收常規檢查項目。22.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，使用語言時嘴要()，調要()。A、甜、親B、快、高C、甜、高D、低、快正確答案：A答案解析：嘴要甜能讓客人感到愉悅，調要親能拉近與客人的距離，讓客人感受到親切的服務態度，所以使用語言時嘴要甜、調要親。23.洗小毛巾應用()然后再洗。A、漂白粉浸泡B、清水泡C、洗滌液浸泡D、消毒液浸泡正確答案：B24.客人用餐完畢，服務員因工作忙無法抽身相送時，可以()。A、高聲道別B、置之不理C、招手注目致意D、停下工作相送正確答案：C答案解析：當客人用餐完畢，服務員因工作忙無法抽身相送時，招手注目致意是比較合適的做法，既表達了對客人的關注和禮貌，又不會因為停下工作而耽誤其他事務。停下工作相送可能會影響其他工作的正常進行；置之不理是不禮貌的行為；高聲道別可能會打擾到其他客人，也不太符合服務禮儀。25.當好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是()的具體要求。A、主動服務B、標準化服務C、誠實服務D、個性化服務正確答案：A26.分菜服務中餐廳服務員應()將菜分好并呈送客人面前。A、熟練、美觀B、快速、美觀C、快速、均勻D、美觀、均勻正確答案：C27.菜肴展示時，餐廳服務員應將菜肴的()朝向客人，利用轉臺順時針觀看。A、主看面B、橫面C、豎面D、左面正確答案：A答案解析：菜肴展示時，將菜肴的主看面朝向客人，能讓客人更直觀地欣賞菜肴，利用轉臺順時針觀看可全面展示菜肴不同角度，給客人更好的視覺體驗。28.對飲用水消毒最好選用()方法消毒。A、煮沸消毒B、紅外線消毒C、巴氏消毒D、紫外線消毒正確答案：D29.以下，()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、銀器、玻璃器皿C、金器、竹器D、瓷器、銀器正確答案：A答案解析：金器、銀器通常具有較高的價值和工藝水平，是餐廳中體現檔次的高檔用具。竹器一般較為普通，不屬于高檔用具范疇；玻璃器皿有不同檔次，并非都屬于高檔；瓷器有高檔的也有普通的，相比之下金器和銀器更能直接代表高檔用具。30.男服務員站立時應雙腳()上體保持正直，不可把腳叉開很大。A、腳尖相對B、與肩同寬C、呈V字形D、完全并攏正確答案：B答案解析：男服務員站立時雙腳與肩同寬是比較標準和常見的姿勢要求，這樣能保持身體的平衡和穩定，體現出良好的儀態，同時上體保持正直，不可把腳叉開很大，符合基本的服務行業站姿規范。31.()不屬于個人衛生"四勤”的要求。A、皮膚護理B、換洗衣服被褥C、洗澡理發D、洗手剪指甲正確答案：A答案解析：個人衛生“四勤”指的是勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤換洗衣服被褥、勤打掃衛生。皮膚護理不屬于“四勤”的要求。32.賓客品飲香檳酒時，服務員應提供相應服務，滿足賓客()。A、特殊需求B、超值需求C、特殊口味D、價值要求正確答案：A答案解析：賓客品飲香檳酒時，服務員提供相應服務滿足賓客需求，這里強調的是滿足賓客特殊需求，包括服務方面的特殊要求等，而超值需求表述不準確，特殊口味不全面，價值要求并非品飲香檳酒時服務員服務的重點，所以應選A。33.罐裝酒品在日常保管中應存放在()處。A、溫度較低B、冷凍C、室溫D、溫度較高正確答案：A答案解析：罐裝酒品在日常保管中應存放在溫度較低處。溫度較高可能會影響酒的品質，如加速酒的氧化等；室溫相對來說不夠穩定且可能偏高；冷凍會導致酒結冰，體積膨脹可能損壞罐體，所以應存放在溫度較低處較為適宜。34.分菜服務無論是在中餐廳還是()，都反映餐廳的服務水平。A、快餐廳B、咖啡廳C、西餐廳D、茶藝館正確答案：C答案解析：分菜服務是餐廳服務中的一個重要環節，它能體現餐廳對菜品的精致呈現和對顧客的優質服務。西餐廳同樣注重菜品的服務質量和儀式感，分菜服務能提升用餐體驗，展現餐廳的專業水準，所以無論是中餐廳還是西餐廳，分菜服務都反映餐廳的服務水平。而快餐廳、咖啡廳、茶藝館一般較少涉及分菜服務來體現服務水平，所以答案選C。35.香檳酒開啟時，要用小刀將瓶塞外面的()削掉。A、金屬鏈B、尼龍絲C、塑料鉑D、金屬鉑正確答案：D答案解析：香檳酒開啟時，要用小刀將瓶塞外面的金屬鉑削掉。香檳酒的瓶塞外面通常包裹著一層金屬鉑，開啟時需要用小刀將其削掉，以便順利拔出瓶塞。36.北京烤鴨分菜服務方法是將吃碟擺放于()周圍，逐一放好蔥、醬、肉卷好分送給客人。A、餐桌B、菜肴C、分菜臺D、轉臺正確答案：B37.香檳酒與其他酒水，在酒水服務中開啟方法()。A、相似B、相同C、不同D、有共同處正確答案：C答案解析：香檳酒開啟時需要先去除瓶塞金屬絲，用干凈餐巾布包住瓶塞，一只手緊握瓶頸，另一只手轉動瓶塞，慢慢拔出，且瓶內壓力大，拔出時要注意防止瓶塞突然彈出傷人等；而其他酒水開啟方法各有不同，比如葡萄酒開啟時一般用開瓶器螺旋鉆慢慢鉆入木塞，然后拔出木塞等。所以香檳酒與其他酒水在酒水服務中開啟方法不同。38.發現火情后服務員第一步應()。A、疏散客人B、用滅火器滅火C、立即報告領導D、打電話報警正確答案：C答案解析：發現火情后服務員第一步應立即報告領導，讓領導知曉情況并做出進一步的指揮和決策，以便及時、有效地組織滅火和疏散等工作。打電話報警、用滅火器滅火、疏散客人等行動都需要在報告領導之后，根據領導的指示和現場實際情況來開展。39.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同。A、瓶口朝向B、酒體C、酒色D、酒瓶正確答案：A答案解析：罐裝酒品和木塞酒類在日常保管中，由于罐