【食品安全】學校食堂食品安全排查整治專項行動工作方案一、工作目標全面深入排查中小學學校食堂食品安全風險隱患，徹底整治存在的突出問題，強化學校食堂食品安全管理，確保廣大師生飲食安全，有效預防食品安全事故發(fā)生，提升學校食堂食品安全整體保障水平，為師生營造安全、健康、放心的就餐環(huán)境。二、排查整治范圍此次專項行動覆蓋轄區(qū)內所有中小學學校食堂，包括自營食堂和對外承包經營食堂。三、排查整治重點內容（一）資質與人員管理1.

排查食堂是否具備有效的《食品經營許可證》，許可證載明的經營項目與實際經營情況是否相符，是否存在超范圍經營問題。2.

核查食堂從業(yè)人員的健康證明持有情況，確保所有從業(yè)人員都在有效期內持有健康證，且每年按規(guī)定進行健康體檢。同時，檢查從業(yè)人員是否經過食品安全知識培訓，培訓記錄是否完整。（二）原輔材料采購與儲存1.

檢查食堂原輔材料采購渠道是否正規(guī)，是否嚴格執(zhí)行索證索票制度。要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、產品合格證明等資質文件，留存相關票據(jù)以備查驗。2.

查看食品原料儲存條件是否符合要求，倉庫是否通風干燥、清潔衛(wèi)生，有無防蟲、防鼠、防潮等設施設備。檢查食品原料是否分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。嚴禁儲存過期變質、“三無”食品以及假冒偽劣食品。（三）食品加工制作過程1.

監(jiān)督食堂食品加工制作流程是否嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、清洗消毒徹底，確保食品燒熟煮透。檢查烹飪加工設備設施是否清潔衛(wèi)生、運行正常。2.

嚴格控制食品添加劑的使用，是否嚴格執(zhí)行“五專”管理（專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存），按照國家標準使用食品添加劑，杜絕超范圍、超劑量使用。（四）餐飲具清洗消毒1.

檢查食堂是否配備足夠的餐飲具清洗消毒設施設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保其正常運行。2.

查看餐飲具清洗消毒流程是否規(guī)范，采用熱力消毒（煮沸、蒸汽、紅外線等）或化學消毒（使用符合食品衛(wèi)生標準的消毒劑）方法，確保餐飲具消毒效果良好。督促食堂做好消毒記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒方式、消毒時間等信息。（五）食品留樣1.

核查食堂是否建立完善的食品留樣制度，每餐次的食品成品是否按規(guī)定進行留樣，留樣量不少于

125

克，留樣時間不少于

48

小時。2.

檢查食品留樣容器、冷藏設備是否符合要求，確保留樣食品在規(guī)定條件下儲存，防止受到二次污染。同時，查看留樣記錄是否完整，記錄內容包括留樣日期、食品名稱、餐次等信息。（六）環(huán)境衛(wèi)生與設施設備維護1.

檢查食堂內外環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括餐廳、廚房、儲物間、操作間等區(qū)域是否清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等是否無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。2.

查看食堂各類設施設備是否正常運行，如爐灶、蒸鍋、冰箱、冰柜、空調等設備是否定期維護保養(yǎng)，能否滿足食品安全加工和儲存需求。檢查排水系統(tǒng)是否暢通，有無異味。四、工作步驟（一）動員部署階段1.

成立專項行動領導小組。由教育局牽頭，聯(lián)合市場監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委員會等部門成立中小學學校食堂食品安全排查整治專項行動領導小組，負責統(tǒng)籌協(xié)調全市專項行動的開展。領導小組下設辦公室，設在教育局，負責專項行動的日常工作組織和協(xié)調。2.

制定專項行動方案。根據(jù)本方案的要求，結合本地區(qū)實際情況，制定具體的中小學學校食堂食品安全排查整治專項行動方案，明確工作目標、任務、步驟和要求。3.

召開動員會議。組織召開全市中小學學校食堂食品安全排查整治專項行動動員會議，對專項行動進行全面部署，提高各學校對專項行動重要性的認識，明確責任和義務。（二）自查自糾階段1.

各學校按照專項行動方案的要求，組織開展本校食堂食品安全自查自糾工作。認真填寫《學校食堂食品安全自查自糾表》，對食堂資質、人員管理、原輔材料采購儲存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生與設施設備維護等方面進行全面自查，梳理存在的問題，分析原因，制定整改措施，明確整改責任人及整改期限。2.

各學校在自查自糾工作完成后，將《學校食堂食品安全自查自糾表》報送至教育局，并將自查報告在學校官網或校內公告欄進行公示，接受社會監(jiān)督。（三）全面排查階段1.

聯(lián)合檢查。由教育、市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門組成聯(lián)合檢查組，對各中小學學校食堂進行全面排查。按照排查整治重點內容，對食堂的各個環(huán)節(jié)進行細致檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時下達《責令整改通知書》，要求學校限期整改。2.

飛行檢查。在全面排查的基礎上，不定期組織飛行檢查，不預先通知學校，直接深入學校食堂進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決食品安全風險隱患。對飛行檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，依法依規(guī)嚴肅處理。（四）集中整治階段1.

各學校針對排查出來的問題，按照整改措施和整改期限進行全面整改。整改期間，要建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理，規(guī)范食堂操作行為，提高食品安全水平。2.

專項行動領導小組組織相關部門對學校的整改情況進行跟蹤復查，確保問題整改到位。對整改不到位或拒不整改的學校，依法依規(guī)進行處理，并追究相關人員的責任。同時，對典型案例進行通報曝光，發(fā)揮警示作用。（五）總結驗收階段1.

各學校對本次專項行動進行全面總結，形成書面總結材料，上報至教育局。總結材料應包括專項行動的工作開展情況、排查整治成效、存在的問題及下一步工作計劃等內容。2.

專項行動領導小組對各學校提交的總結材料進行審核，并對部分學校進行實地抽查驗收。對專項行動成效顯著的學校進行表彰獎勵；對工作不力、問題較多的學校進行通報批評，并責令限期整改。3.

召開全市中小學學校食堂食品安全排查整治專項行動總結大會，對專項行動進行全面總結，分析存在的問題和不足，提出下一步工作建議，建立健全學校食堂食品安全長效管理機制，不斷提升學校食堂食品安全管理水平。五、工作要求（一）加強組織領導各中小學要充分認識學校食堂食品安全排查整治專項行動的重要性，切實加強組織領導。成立以校長為組長的專項行動工作小組，明確職責分工，確保專項行動各項工作任務落到實處。（二）強化責任落實嚴格落實學校食品安全主體責任，各學校校長是學校食品安全第一責任人，要對本校食堂食品安全工作負總責。建立健全食品安全管理制度，層層簽訂食品安全責任書，將食品安全責任落實到每一個崗位、每一個人。對于因工作不力導致發(fā)生食品安全事故的，將依法依規(guī)追究相關人員的責任。（三）廣泛宣傳引導各學校要通過多種形式，廣泛宣傳食品安全知識和專項行動的重要意義，提高師生和家長的食品安全意識和參與度。鼓勵師生積極參與食品安全監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和舉報食品安全違法行為。同時，要積極向社會宣傳專項行動的成果，營造良好的社會氛圍。（四）嚴格監(jiān)督檢查相關部門要嚴格按照法律法規(guī)和專項行動的要求，加強對學校食堂食品安全的監(jiān)督檢查。建立健全監(jiān)督檢查制度，定期開展監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。在監(jiān)督檢查過程中，要嚴格按照程序執(zhí)法