3307I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定本文件起草單位：金華市湯溪新鄉賢聯合會、金華市標準化量充沛，四季分明，食材豐富。孕育了獨特的民間民俗，包括飲食文化。湯溪稻作文化始于1萬年前的傳承“湯溪傳統飲食文化”中“湯溪點心”這項金華市非物質文化遺產，有必要進行標準的制訂。與發揚，最終促進金西各鄉鎮老百姓增收增益和經濟健康有1湯溪名膳點心系列本文件規定了湯溪名膳點心系列（以下簡稱：湯溪點心）的術語和定義、原料、烹飪器具、制作GB/T9959.3鮮、凍豬肉及豬副產品第3部分：分部位分割豬肉DB33/3009食品安全地方標準食品小作坊通用21234567893123456涉及餐飲服務食品安全的要求見《餐飲服務食品安全操作規范》，食品小作坊通用衛生應符合12345煮熟3min以內開始食用6煮熟3min以內開始食用4A.1.2配料：黑芝麻150g、白砂糖350A.2制作工序A.2.1和面A.2.2洗面A.2.3炒面A.2.4制餡A.2.5成型、蒸制A.3成品效果5A.4感官要求芝麻香味濃郁口味6B.1原料配方（1蒸籠量）將泡好的米濾干水份，原汁水留5kg，碾米時加入，磨成水入750g水粉漿，依次操作7次，蒸透出籠，倒扣案7圖B.1灰汁糕B.4感官要求表B.1感官要求口味8嫩烏飯葉搗碎，加水5kg泡8h，濾清制成烏將糯米放入蒸飯木桶，中火蒸制，上汽后均勻淋500g冷水1次，共蒸制30將蒸熟的糯米倒入不銹鋼盤，加95℃水1kg，用蓋燜9C.4感官要求表C.1感官要求口味D.1.1主料：糯米粉150g、糯米粉、粳米粉混合后，加水80g拌勻靜置2h，形成雪花狀粉粒，并將粉粒用40目篩過篩，制成將扣出的壓實作糕胚整齊放入籠屜內，上籠大火蒸10mi圖D.1作糕D.4感官要求表D.1感官要求潔白口味E.1.2配料:豬夾心肉或牛肉240g、豬肥肉200g、嫩青豆仁100g、本地小青菜150g、本地白椒50E.1.3調料：本地產米酒20g、醬油12g、鹽9g、淀粉100面粉500g加水200g、鹽2g揉成面團，靜置15min后，再次將面團揉透靜置15面條揉透后，壓平成厚1cm，大小20cm*30cm的長方形條狀，置于案板上，靜置淀粉，防止面條黏連，邊拉邊在案板上摔打，并摔打出“啪啪”聲，拉面拉到對折三次，至原長4倍的香菇按肉絲要求切絲。豬肥肉切粗0.5cm的絲，所有配料各取1min后起鍋裝碗即可。圖E.1啪面E.5感官要求表E.1感官要求粗細均勻口味F.1.2配料:本地白蘿卜250g、豬夾心肉50g、豬肥肉50g、白豆腐干5將泡好的糯米洗凈，太陽光照下曬7天以上至曬干（手捻后即成粉狀），用機器熟白蘿卜、白豆腐干丁進行煸炒，下料酒20g，鹽3鍋