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3307AlocaltraditionalsnackinJinhuaYongkangRouMaI本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發1金華地方傳統小吃永康肉麥餅本文件規定了永康肉麥餅的術語和定義、烹飪設施、原輔料要求、制作工藝、感官要GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及GB4806.9食品安全國家標準食品接觸用金屬材料及制等工序，外觀金黃、口感鮮香，且具有28褶～34鍋應采用傳統鐵制平底鍋，建議鍋體厚度大于0.225.3.1選用以雪里燕蔬菜為原料按照地方傳統工藝制成的雪菜，應符合GB2714和GB2763的規將小麥粉放入容器中，按小麥粉和水1:0.5的比例，加入常溫水，經充分攪拌后揉成面團，揉至不將五花肉切成直徑5mm的肉丁，按比例搭配肉丁、雪菜或干菜，雪菜與肉丁的比例宜為1:4,干菜與肉丁的比例宜為1:9(視干菜與雪菜的含鹽量比例而定),充分攪拌均勻。6.3.1大餅胚的制作應將醒好的面團放在工作臺上，反復搓揉均勻成圓條狀。掐取50g,搟成直徑為36.3.2小餅胚的制作應將醒好的面團放在工作臺上，反復搓揉均勻成圓條狀。掐取30g,搟成直徑為7cm~7.5cm,厚0.3cm～0.5cm的圓形面胚待用。褶，每個餅胚捏出28褶～34褶，按順時針方向提捏兩周，灌氣、封口，制成直徑10cm或5.5cm的圓將做好的餅胚褶皺面朝下放入鍋體溫度為200℃~250℃的平底鍋中，每隔40s～50s翻烤1次，翻烤2次后餅體受熱膨脹，用竹簽在餅側邊中間位置戳一個小

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